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如何做饅頭好吃

發布時間: 2022-02-22 15:22:57

A. 在家怎麼做饅頭更好吃

在家做的老面饅頭最好吃。

老面饅頭好吃的關鍵,就是用老面發酵。

老面發酵較快,相對冬季要容易些。老面發酵主要掌握好:溫度、濕度和時間就可以了。

第三步、揉面製作

兩個鍾頭後,待面團膨脹約一倍大,並且面團內部充滿蜂窩網,就可以揉面了。

揉面的目的是為了排出面團里的蜂窩氣孔,這樣做出來的饅頭,比較有嚼勁。由於老面發酵,會有酸味,需要藉助小蘇打或食用鹼(兩者選一個,二者作用是一樣的)來綜合面團的酸度。一般比例為:一斤麵粉,兌入3克鹼(根據酸鹼度增減),用適量的涼水稀釋一下,將鹼水踹入面團中。

注意:在踹鹼水之前,先擰一塊約50克左右的面團,留作下次發面的酵頭,這個酵頭就是老面頭,下次就可以直接和水發面了。

第四步、劑子製作

揉好的面搓成長條,按重量50克一個來分劑子,用刀切或用手掐都可以,切好的劑子就已是饅頭劑子了,擺入籠屜中,再次醒發15—20分鍾,讓饅頭劑子增大一圈即可上鍋蒸。

第五步、蒸制

蒸鍋加水,大火煮開,放上裝有饅頭劑子的籠屜,大火蒸制一分鍾後,調為中火,蒸制15分鍾即可。注意:蒸鍋加水量不能太少,蒸氣不足,蒸出的饅頭不宣軟。用大火的目的是為了給足蒸汽,調中火的目的是減少因為蒸汽太大,水珠低落在饅頭上,會使饅頭表皮有氣泡。最後,饅頭蒸熟後,不要馬上揭蓋,關火後悶3—5分鍾,防止饅頭回縮。

總結,老面饅頭製作程序相對發酵粉製作程序要復雜一些,主要是第一次的老面頭製作等的時間長一點,其它操作步驟都是一樣的。

B. 如何做饅頭饅頭好吃

蒸饅頭小竅門

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。

(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。

(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;

(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;

(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。

C. 饅頭怎麼做才松軟好吃

談起中國傳統美食簡直如何都數不完,但是正餐還是能夠 分為兩類的,一個是白米飯,一個是面點,談起這麵食花樣多不用說,還非常耐餓,在其中饃饃便是最為基本的一個,但即便如此,許多 人到蒸饅頭的情況下卻都會出現,饅頭發黃、還硬邦邦狀況,覺得都能砸出印痕了。

方式 /流程
1
盡管一些浮誇,但那樣的饃饃的確不好吃,那怎麼才能作出像店面里那般香軟的饃饃呢?我會共享一個大師傅的絕技,給你的饃饃又香軟還不塌皮哦。
2
我們在做饅頭的情況下,最重要的便是和面醒面的全過程了,和面要想讓饃饃口味更強能夠 放些牛乳或者生雞蛋,會帶著奶味,但是這醒面就需要注意了,終究醒面是饃饃口味的基本,要想面發的好,你也就在麵糊正中間挖個凹坑,倒兩大杯純糧酒進來,靜放10分鍾後,面便會發多很好啦。當時間一到,你扒開看一下,麵糊里邊是勻稱的蜂巢狀,就證實早已發醇好啦

3
要不你做的是玉米饅頭或者紅糖饅頭,要不然白面饅頭吃起來有發酸口味是你的鹼放的有問題了。要想了解鹼放的怎麼樣,你可以切一塊麵糊出來,里邊假如展現出芝麻粒尺寸勻稱的孔,就表明鹼的量正好。

4
並且鹼下多了還非常容易導致饃饃蒸出去有表層黃黃。這時候你又不太好再次做,那麼非常簡單,只需要在不久蒸了饃饃的水裡添加適量的食用醋,隨後再次蒸15分鍾,那樣饃饃便會越來越白白嫩嫩,沒有鹼味了。

D. 怎麼蒸饅頭好吃又松軟竅門

面要充分發好,加蘇達揉開,醒好,然後揉成饅頭,放屜上靜置十餘分鍾二次醒發,然後開火,燒開後十五分鍾關火,氣稍落後起鍋。

E. 怎麼做饅頭好看好吃。

怎麼做饅頭又軟又好吃
1. 酵母先化開
酵母其實就是一種可食用的菌類,晾乾處理後的酵母其實是處於一種「睡眠狀態」,重新放回溫水中就會重新恢復了活性,所以發面必須將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
2. 加入適量白糖

白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒,讓麵粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。但是,為了健康不可過量。
3. 揉面排氣
發面的時候,當面發的有原本的2-3倍大的時候,面團的內部會有產生很多氣,這個時候就需要揉面,揉面的過程其實就是在給面團排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鍾,蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4. 醒面
面團排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鍾,讓面團再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
5. 冷水下鍋
很多人在蒸饅頭的時候都習慣於用熱水或者開水,都是覺得用熱水少掉了把水加熱都過程,這樣速度快,但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟,冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱,有再次發酵的作用,蒸出的饅頭更好吃。
6. 大火急蒸
蒸饅頭必須得大火,大火才能保證有足夠的蒸汽,蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑,蒸出的饅頭表面有起泡,口感不松軟。
7. 蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少,一般要在30分鍾以上,所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣,中間千萬不可開蓋看,要加足了水,以免干鍋。
8. 蒸好後不要馬上取出

饅頭蒸好後,稍微燜幾分鍾,為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮,表面塌陷不好看,也影響口感。

F. 怎樣做的饅頭更好吃

雖然我們可以在超市購買麵食,但大家總感覺自己製作的放心一些,原因就是我們不會添加別的東西。確實,自己在家製作不僅放心,還可以體驗這個過程,這絕對是一件美好的事情。不過美好歸美好,有些新手發現自己不會製作,特別是在製作包子、饅頭、花捲時。


因為製作這幾種麵食需要發面,可大家在發面過程中總是出錯,所以大家總感覺是自己出現問題。其實大家沒必要這樣想,有些過錯只是細節問題,只是大家沒有注意到,這才導致這些麵食不好吃。如果大家想做好吃的麵食,那不妨繼續往下看,學會這些小技巧,家人都會誇你。


【包子發面】

想要將包子做的好吃,發面非常重要,而在發面過程中,酵母粉占絕大比例。因為一些人在化酵母水時,會選擇用涼水,所以包子皮會發硬。事實上,在製作這種酵母水時,我們要選擇溫水,這樣才能保證包子皮柔軟。


【饅頭發面】

這種發面算是最為特殊的,因為饅頭需要口感較硬,所以大家在發面過程中,要少加入一些清水。這樣不僅可以讓面團變硬,還可以增加饅頭的口感。


【花捲發面】

這種發面技巧和做包子沒有什麼區別,我們在吃花捲過程中,想讓花捲口感稍微軟一些,這時我們就可以選擇包子的發面技巧。不過大家一定要記住,在發面時,一定要加溫水,否則口感也會變差。


結語:雖然這三種麵食看起來非常復雜,但是大家可以掌握其中的小技巧,那就是饅頭最為特殊。只要大家掌握好饅頭的發面技巧,就可以輕松做出其他兩種麵食,不過大家一定要記住,在這個過程中,一定要控制好水的溫度,否則也會影響口感。感謝大家今天跟小豬一起分享美食知識,體驗美食的樂趣,在這里道一聲謝謝,今天的美食分享就到這里,如果您有什麼更好的建議歡迎大家在文章底部進行評論,小豬會認真參考每一份建議,我們明天再見