1. 酸菜魚好吃有訣竅，怎麼樣做鮮嫩可口無腥味呢
我們全家的口味都比較重，對於又麻又辣的酸菜魚，情有獨鍾。每次都能連湯都喝完，干個盆底朝天。
是不是非常的簡單，即使是新手也可以輕松搞定，大家趕緊去試試吧，絕對不會讓你失望的。
2. 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚，又稱為酸湯魚，是一道源於重慶的經典菜餚，它以獨特的烹飪方法和特有的調味而著稱。酸菜魚是以草魚為主料，再配上泡菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，是食客們去飯店常點的一道菜。草魚中含有豐富的蛋白質、磷、銅、不飽和脂肪酸、硒等營養成分，可以給我們人體提供熱量，特別適合秋冬季節食用。另外，草魚肉質肥嫩、肉味鮮美、骨刺較少，深受廣大人們的喜愛。
酸菜是北方比較流行的一種食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的營養價值很高，酸菜中含有豐富的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸和一些礦物質。酸菜中的有機酸多為乳酸，乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加我們的食慾。綜上所述，我們在日常生活中吃點酸菜魚，對身體還是大有好處的。
【所需食材】
草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、雞蛋清一個、紅薯澱粉適量、菜籽油適量、豬油一塊、生薑一塊、大蒜幾粒、專用醬料適量、白醋適量、蔥花適量、白芝麻適量、花椒適量、干辣椒適量。
【做法步驟】
1、首先准備2斤左右的草魚一條，處理干凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊後，清洗干凈，然後斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時候可以稍微厚一點，這樣才不易碎。
2、下面是關鍵的一步，片好的魚肉多加一點鹽，直接上手抓勻，多抓一會兒，抓到比較粘手就可以了，酸菜魚之所以吃起來會比較腥，大多數沒做這一步。然後再加入清水多抓洗幾遍，洗幾遍後控干水分。碼味很簡單，加入適量的鹽和胡椒粉，抓拌均勻，有條件的可以加個雞蛋清，再次抓勻。
3、魚肉想要吃起來滑嫩，最好是用紅薯澱粉，用少量的水稀釋後，跟魚片一起抓成糊狀即可。熱鍋放油，先將魚骨下鍋煎一下，煎過的魚骨煮出來才香，翻個面再煎，煎至兩面金黃後，先起鍋備用。鍋里放菜籽油，再加一塊豬油，化開燒熱後，下入姜、蒜末以及酸菜魚的專用醬料，沒有的話，也可以用泡椒和黃椒醬代替。
4、炒出蘸料的香味後，倒入酸菜，繼續大火炒香，然後倒入煎好的魚骨，想讓湯汁又濃又香，這里一定要加開水。再加鹽調味、胡椒粉去腥，加入適量白醋增加酸香味。然後中火煮3-5分鍾，直到湯汁變得濃稠、煮出鮮香味。
5、先將魚骨和酸菜撈起墊在碗底，然後鍋里轉最小火，將碼好的魚片分散下鍋，魚片下鍋不要馬上翻動，待魚片變色、定型後，再慢慢推動勺子，再煮個半分鍾左右即可出鍋。再淋上鍋里的湯汁，放上適量蔥花、白芝麻。然後鍋里放油，燒熱後下入花椒和干辣椒，炸出香味後澆到碗里即可，這樣一道酸菜魚就做好了。
3. 酸菜魚的做法有哪些技巧怎麼做比較好吃有哪些去腥味又獨特的做法呢
酸菜魚是川菜裡面的一道常見家常菜，它和水煮肉片一樣傳遍了全國各地，但因為酸菜魚的味道要更加柔和，到現在為止，基本上全國95%的飯店都有這道菜，區別是每個地方的做法有所區別。
下面回到問題：做酸菜魚有哪些技巧？又怎麼做才好吃呢？
技巧5：炒酸菜的技巧！
一般情況，我們做酸菜魚的時候，都是現炒！這里首先要做的就是所有泡菜的水分一定要擠干！然後把鍋燒熱後加入油脂(豬油最佳)，待油脂微微冒煙約為5-6成溫的時候，下入大蒜片與泡姜泡椒酸蘿卜及酸菜一起中火煸炒！把泡椒酸蘿卜酸菜表皮炒至起魚眼白泡時下入魚頭魚骨翻炒之後加入開水或者高湯。
技巧6：煮魚頭魚骨的湯！
魚頭魚骨表面炒熟變色後，立刻下入開水和高湯後大火燒開(開水和高湯的比例為1：1)，大火熬制時間一般為3-5分鍾，湯色雪白後調入白糖、雞精、味精調味。
技巧7：煮魚片！
調好味後，用漏勺把酸菜和魚骨撈出放入碗底，鍋里就只有魚湯了。這時要調成中小火，慢慢把魚片一片片的下入鍋中。魚片下入鍋中後，溫度大概保持在95度左右，以魚湯將開未開的狀態為佳，切忌大火！否則魚片易煮爛掉！最後在魚片上面撒上蔥花，把碗邊的油漬擦乾凈即可。
4. 酸菜魚要怎樣做，才能鮮嫩可口，吃起來也不腥
做酸菜魚的妙招，多加這1步，讓魚片變得更嫩滑入味
1，事實上，如果你想製作美味的酸菜魚，最重要的是要保持酸菜魚吃起來的新鮮度，必須確保酸菜魚中的水不會丟失，所以這就是做酸菜魚的重要技術了，當你做酸菜魚的時候，只需添加這一步，魚片吃起來會很嫩滑。現在小編將為大家分享這是怎麼做酸菜魚的，一起往下看。
7，最後鍋里放入油燒熱至冒煙。我們可以在煮熟的魚上放一些花椒粒，干辣椒，之類的香料，然後把熱油油倒在魚片里，這樣干辣椒和花椒的香味就出來了，這樣做的魚肉和 湯都非常好吃。