A. 仔姜燜鴨的做法 仔姜燜鴨怎麼做好吃
1、食材：鴨半隻，仔姜一斤，沙姜3快，老抽1勺，生抽3勺，白糖2勺，啤酒一瓶，干辣椒6個，耗油3勺。
2、首先鴨肉需要用水焯一下，放2勺料酒，水開焯水一分鍾撈起。
3、仔姜先用刀拍兩下，把它拍爆了再切絲，這樣的目的是能讓仔姜快速的入味。
4、其實仔姜的切法可以按個人喜好，可以切細絲，也可以拍爆了不切整塊
5、備好大料，干辣椒的多少也可以按個人喜好增減。
6、鍋燒熱，放少許花生油(油別放多了，因為待會炒鴨肉會出很多油)，放大蒜、鴨肉大火煸炒，待炒至鴨肉微焦上色出油後放大料再炒一會，放生抽、蚝油再翻炒兩下。
7、然後把一整瓶的啤酒全都倒進去，再加白糖、老抽、白醋，大火煮兩分鍾。
8、接著把切好的仔姜絲倒進去翻炒一會。
9、蓋上鍋蓋開中火燜個十分鍾左右。
10、看到湯汁收得還剩三分之一的時候開蓋，加雞精翻炒兩下，這個時候你可以用你練過鐵砂掌的一陽指沾些湯汁試試味，如果感覺不夠咸就加些鹽，不夠甜就加些糖，不夠酸就加些醋，味道合適就可以出鍋了！
B. 仔姜燒鴨子的做法 川菜竅門竅門
——【仔姜燒鴨】——
【製作主料】：嫩鴨子半隻，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個
【製作調料】：泡生薑1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩餘放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然後用清水清洗幾遍，把表面的血水和臟物洗干凈備用。
【步驟二】：鍋里中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然後放入少許薑片和蔥節，再放一勺料酒，然後大火燒開，焯水兩分鍾。
【步驟三】：水開之後撈去浮沫，然後撈出鴨肉用涼水沖一下幾遍，把浮沫和雜質沖洗干凈，瀝干水分備用。
【步驟四】：我們開始准備調料和輔料，把仔姜洗干凈切成片；青紅尖椒洗凈切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生薑切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然後把它們分別裝盤備用。
【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然後下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。
【步驟六】：鴨肉水分炒干之後，有點發焦的感覺，然後從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之後，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然後把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生薑、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。
【步驟七】：調料香味炒出來後，然後把鴨肉和調料一起炒勻後，然後再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之後加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鍾，讓料酒揮發一下，可以帶走鴨肉腥味。
【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鍾左右，20分鍾後下入剩餘的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據自己的喜好加雞精味精。
【步驟九】：馬上翻炒均勻後，開大火把湯汁收濃，然後裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯啰！
【產品圖】：薑汁濃郁，鮮香好吃的「仔姜鴨肉」製作完成，喜生薑味道的可以試一試！
——烹飪小貼士——
這道熱氣騰騰的「仔姜燒鴨」散發著濃濃的香味，很是誘人，讓人看著就流口水，其實這道菜好吃的不光是鴨肉，鮮嫩的仔姜吸收了鴨肉的肉香味道後，感覺比肉都好吃，要是喜歡吃鴨肉和生薑味道的，不妨試一試。味道真的不錯！製作的時候注意這幾點就好。
（1）鴨肉腥味大，有條件的最好把鴨肉皮燒一下，鴨肉的膻味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以燒一下鴨肉皮，可以減少部分腥味。
（2）焯水要冷水下鍋，這樣可以讓鴨肉，慢慢的把血水逼出來減少腥味，而且口感較好，若是用熱水焯水，鴨肉會急劇收縮，阻止血水流出，肉質會變得比較柴，而且膻味還重。
（3）上邊說了，鴨肉的腥味基本都來自於皮和皮下脂肪，所以我們要先把把鴨肉爆干，爆出水分和油脂，這樣燉出鴨肉吃起來才真正的不腥不膩 。
（4）燉鴨肉要用熱水或者開水，冷水會讓熱的鴨肉收縮，阻止蛋白質的釋放，這樣的鴨肉燉出來香味會打折扣，同時肉質也比較柴，吃起來口感不好。
（5）鴨肉炒出油脂後，用白酒噴一下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！
（6）最後湯汁不要收得太干，收得太乾的話，不然鴨肉吃起來會很乾很柴，口感不佳。
（7）仔姜要分2次放，第一次是為了增加香辣，第二次是為了讓仔姜的清香味道和鴨肉結合，吃起來更香。
C. 仔姜鴨怎麼做
日常生活有很多美味在吃的情況下，全是需要恰當的做法，那樣在吃的情況下，對人體才不容易有影響，那仔姜鴨是很多人鍾愛的挑選，仔姜鴨的作法怎樣呢，很多人對那樣美味製做上，並並不是很清晰，這類美味在製做上，也不是很繁雜，但是製做前需要留意，食物配搭不一樣，製做也是擁有 一些差別的。
那對仔姜鴨的作法實際如何呢，下邊就詳解下，那在那樣美味的情況下，需要留意在方法，對仔姜鴨在選購上，需要挑選新鮮的，那樣製做後，美味的口味才會十分非常好。
仔姜鴨的作法：
子姜酸梅鴨
原材料：子姜，白米醋，白砂糖，鴨，生薑，冰花梅醬，生抽
作法：
1.子姜的腌法：子姜切片狀(越薄越好)後用鹽抓勻腌一會用涼白開水清洗抓干水.加白米醋/白砂糖放玻璃瓶子腌(薄得話一兩天就能吃完).
2.子姜酸梅鴨：鴨斬一小塊，鍋中燒開爆老生薑片放鴨炒成掉色後放糖/冰花梅醬/腌子姜/生抽/適當水燒開轉文火燜到肉酥.
子姜鴨片
原材料：鴨胸肉150克是，醬姜30克是，蔥1支，綠豆澱粉1小勺，白砂糖1/2小勺，香油1小勺，芝麻油1小勺，大骨湯2一茶匙，美食酒釀1一茶匙，蛋1/2顆，生抽1小勺，美食酒釀1小勺，醬生薑水1小勺，綠豆澱粉1一茶匙.
作法:
1.鴨胸肉清洗完去骨削皮並切成片狀;蔥切條;醬生薑切成片，預留。
2.將全部腌制料翻拌後，將做法1的鵝肉片放進腌約10分鍾預留。
3.熱一鍋，放進300㏄的油燒開至約80℃，將做法2的鵝肉片放進鍋中過煎炸熟後，撈起來並控干油預留。
4.於做法3的鍋中留有一絲的油後，將做法1的蔥段與醬生薑片放進鍋中進行爆香。
5.再添加做法3的鵝肉片及全部調味品拌炒勻稱就可以。
以上便是對仔姜鴨的作法詳解，以上的製做仔姜鴨的方式 全是不一樣，並且製做的食物配搭也是擁有 一些差別，因此 在製做仔姜鴨的情況下，能夠依據自身的鍾愛開展，促使製做後，在吃的情況下，口味也是十分非常好。