⑴ 翹嘴魚怎麼做如何做好吃
1、首先將生薑、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用；
2、接著將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱；
3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用；
4、鍋留底油下入蔥姜蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味；
5、接著倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒制10分鍾（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）；
6、最後再加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。
⑵ 翹嘴怎麼做好吃
你第一次學燒魚的情景還記得嗎？是不是魚是魚，刺是刺，魚在油鍋里被揭去一成皮，魚被燒爛了，看不到魚的形狀，後來做的多了，逐漸就明白了，魚皮不爛，要熱油下鍋，如果油溫是溫溫的下鍋，魚皮就會粘鍋，再然後是不是就找到一種簡單入味的做法，鍋里放水，水裡放油，料酒薑片、老抽、醋、鹽，然後將清洗干凈的魚卧在裡面，大火紅燒，收汁時放入蔥花，我相信大多數同學都是這樣做的，今天我們教你做紅燒刁子魚，魚肉鮮嫩緊致，做法簡單省事，關鍵是一看就會，和你以前的方法不一樣，大家往下看！
湖北千湖之省，魚產豐富，見下圖，今天我們做的是一種長江流域比較有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美，這種魚叫翹嘴鮊，又叫白刁魚、刁子魚，魚肉鮮嫩滋補健胃，家常紅燒刁子魚，用鹽、料酒、薑片、花椒粒，提前腌制，然後將魚身兩面煎至金黃，加入調料燒制，魚肉鮮嫩細軟精緻，魚肉吸收了紅燒時的湯汁，香氣四溢，香辣開胃，令人食慾大開。
紅燒刁子魚具體的做法如下：
第一步：食材准備，刁子魚兩條，中等大小，薑片若干、花椒粒、蒜泥、干紅辣椒、香蔥等
第二步：處理魚，颳去魚鱗，洗去魚肚子裡面的黑膜，在魚身上切上幾刀刀痕便於入味
第三步：腌制，魚身均勻的抹上食鹽，淋上料酒和生抽，撒上花椒粒後擺放好薑片，在魚肚中也要放入薑片和花椒粒，腌製片刻入味即可
第四步：鍋中放入色拉油，油要多些，燒熱後放入腌制好的刁子魚，將魚身兩面煎至金黃，然後放入盤中待用
第五步：鍋中留少許底油，放入薑末、蒜泥、干辣椒段炒出香味後放入生抽、醋、白砂糖、料酒、食鹽調味
第六步：之後放入小半碗清水入鍋，大火煮沸，放入剛剛炸好的魚，卧在湯汁中，大火紅燒10分鍾左右，收汁後撒上香蔥就做好了
多說幾句：
腌制的時候要先抹上鹽，然後淋上料酒和生抽，撒上花椒粒後擺放好薑片開始腌制，腌制好後，如果時間允許可以在室外曬一下，晾乾魚身上的水分，這樣在鍋中煎魚的時候不會油花四濺
煎魚的時候油要多些，魚是熱油下鍋，先是大火，然後轉中小火，這樣魚才不會煎糊。煎魚的時候需要耐心，慢慢來，做美食就是要捨得花時間，時間到了，美食也就做好了
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⑶ 翹嘴鮊魚怎麼做好吃
干燒翹嘴鮊怎麼做好吃→
翹嘴鮊的特點：色澤紅亮，肉質肥嫩，味道鮮美。翹嘴白魚，肉白而細嫩，味美而不醒。肉性味甘，溫，有開胃，健脾之功效。
准備原料：翹嘴鮊1條（重約750克）。
准備調料：泡紅辣椒200克，大蔥、鹽、白糖各10克，陳醋20克，料酒5克，生薑30克，熟豬油20克，干尖椒丁10克，醬油5克，色拉油30克，高湯100克，蔥花2克。
開始製作：翹嘴魚去鱗去鰓，從背部入刀取出內臟，洗凈後加鹽8克、生薑20克、料酒腌漬2小時。（半分地特產網的翹嘴鮊屬於風干腌制好的產品，可省去腌制的部分，用清水泡發）
泡紅椒切0.5厘米見方的小丁；剩餘的生薑切厚0.1厘米的小片；大蔥切小段。
炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱時入翹嘴魚小火煎2分鍾，將魚身翻過來再用小火煎1分鍾至表皮金黃，出鍋備用。
鍋內放入豬油，小火燒化後放入薑片、泡椒丁、干尖椒丁、蔥段小火炒香，入高湯、大白刁、白糖、陳醋、鹽2克、醬油小火燒開，大火收汁後出鍋，撒蔥花上桌即可。
特點：色澤紅亮，肉質肥嫩，味道鮮美。翹嘴白魚，肉白而細嫩，味美而不醒。肉性味甘，溫，有開胃，健脾之功效。
干燒翹嘴鮊魚突出翹嘴鮊的鮮嫩，保留其營養價值，多汁多味！翹嘴鮊魚上鋪著滿滿一層辣椒，若是川菜，肯定是極辣之作，但湖北菜卻強調要做出辣椒的鮮爽，所以絕對沒有想像中的辣。裡面的魚肉隱隱泛光，還未入口，一股濃香已經撲面而來。
⑷ 翹嘴的做法怎麼做好吃
一、清蒸翹嘴魚
材料
主料:翹嘴魚4條。
輔料:生薑適量、蔥適量、料酒3勺、蒸魚豉油適量、干辣椒4個
做法
1.我用的是稍微腌制曬過後的翹嘴魚
2.先將翹嘴魚泡水，稍微軟之後在魚的背部劃幾刀以便入味，取來蒸盤，在盤子底部放入切好的生薑片，蔥末，用料酒均勻的抹在魚的上面，放在鋪好的薑片上，再在魚的上面放上薑片，蔥末。(因為魚提前腌制過了，所以就不需要再抹鹽了)
3.鍋里放入適量的水，大火燒開後，開始蒸魚。大火蒸至10分鍾左右，改至小火2-3分鍾，關火。稍微燜2分鍾，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上姜絲，蔥末，干辣椒。
4.鍋里放入適量油，熬至冒煙，淋在姜絲蔥末辣椒上面(嗤嗤嗤)即可。
小貼士
選用翹嘴魚，必須腌制後再稍微曬干，這樣的肉質才夠緊實，才夠好吃。
二、家常翹嘴魚
材料
主料:翹嘴魚。
配料:姜
調料:白醋，鹽，色拉油，白酒
做法
1、翹嘴魚買時已叫攤主去鱗殺好，洗凈，在魚身兩邊各劃幾刀，加入鹽、酒、薑片、一湯匙酸醋，腌制;
2、多功能電熱鍋里放入油，放入翹嘴魚，小火慢煎;
3、煎至魚身微黃;
這樣做好的翹嘴魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
三、香煎翹嘴魚
材料
主料:翹魚1條(重約750克)
配料:尖青、紅椒各10克、野山椒10克
調料:植物油60克、精鹽克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒醬5克、料酒25克、姜15克、蒜子5克、香蔥10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫蘇葉10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鮮湯300克。
做法
1、將翹魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒腌制8小時待用。
2、將青、紅椒去蒂切圈;野山椒切碎;姜、蒜子切末;香蔥切花。
3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹魚，小火煎至兩面金黃，放入薑末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。
⑸ 翹嘴魚怎麼做好吃
用料：翹嘴魚1條、蔥白2根、老薑1塊、生抽適量、鹽適量、熟油適量
清蒸翹嘴魚的做法
1、翹嘴魚殺了去腮這樣用刀凌遲。
⑹ 翹嘴魚怎樣做好吃
【食材】】：1條翹嘴魚、1節大蔥、1塊生薑、20g小米椒、20g線椒、少許香菜、食用油、鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、白糖、香醋。
【製作方法】：
1、首先將生薑、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用；
2、接著將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱；
3、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至兩面金黃後盛出備用；
4、鍋留底油下入蔥姜蒜炒香，然後倒入辣椒炒出香辣味；
5、接著倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻後倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒制10分鍾（期間將湯汁不停地澆在魚身上，使其更充分入味）；
6、最後再加入半勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋後出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。
【小貼士】：
1、翹嘴魚的改刀及擺盤方式，可以根據魚的大小隨意調整；
2、煎魚時可以將魚表面的水分徹底晾乾再煎，則不會粘鍋或破皮，如果時間允許的話往熱鍋中撒少許鹽，同樣可以達到不粘鍋不破皮的效果；
3、翹嘴魚小刺較多，盡量不要讓老人和孩子食用。
⑺ 翹嘴怎麼做好吃
清蒸翹嘴的做法：
用料：翹嘴一條、生薑適量、大蒜適量、花椒適量、洋蔥適量、蔥姜料酒一勺、醬油二大勺、小蔥適量、小米辣適量。
1、准備好新鮮的翹嘴。
⑻ 翹嘴魚的做法
材料：翹嘴魚、香蔥、老薑、花生油、鹽、料酒。
1、翹嘴魚去掉魚鱗，去掉內臟，清洗干凈。魚內臟全部扔掉，魚泡可以留著，魚泡是比較好吃的。