❶ 茄子最好吃的4種做法
茄子最好吃的4種做法
茄子最好吃的4種做法，茄子可謂百搭菜，不論是濃香爆炒，還是清淡涼拌，跟什麼食材或輔料搭配在一起，它就是什麼味兒。那麼下面為大家分享茄子最好吃的4種做法。
茄子最好吃的4種做法1
紅燒茄子
紅燒茄子能最大程度的將茄子的口感保留，只需要將茄子切成條狀。不需要去皮，稍微嫩點的茄子可以直接烹制，因為茄子皮中含有一種能夠抗癌的物質，對身體有很大的益處。
夏天的中午總是沒什麼胃口可以來一道開胃的紅燒茄子，顏色深沉，湯汁濃郁，口味豐富，嘗一口局讓人胃口大開！茄子很適合在夏天吃，夏天吃茄子清熱解暑，對腸胃還很溫和，減少消化不良等現象的發生。
虎皮茄子
虎皮茄子更加香酥，因為它經歷了一個油炸的環節。茄子當中也含有澱粉，再經過油炸這一環節之後會變得十分香脆，茄子皮也會變得更加脆薄，不喜歡軟趴趴的口感的朋友們可以烹制虎皮茄子。
茄子炸的表皮酥脆之後就可以下一步的爆炒了，這個時候一定要加入蒜末，經過爆炒之後，蒜末的特殊香味會融入茄子薄薄的外殼之中，可以稍微炒的久一點，這樣茄子更加入味，口感會更加鮮美。
煎釀茄子
煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系的一種。看見湯汁深沉的色澤就知道煎釀茄子是一道口感十分豐富的菜系了。煎釀茄子是一個一個茄盒的'形式，一口一個，看起來很可愛，吃起來的口味也很特別。
這道茄子之中有魚肉，是貨真價實的魚肉，茄子的口味和魚肉本身就很像，兩者一同烹制可謂是以假亂真，融為一體。魚肉的香味和茄子的香味相互映照，使兩種肉質的味道都得到了提升。不過烹制的時候一定要把魚肉剁碎，呈細膩的肉末狀才可以。將魚肉泥填進兩片相連的切片之中，再用小火慢慢的煎，到茄盒變成金黃色就完全沒問題了。
魚香茄子
魚肉和茄子的碰撞嫩狗帶給人十分震撼的享受，所以魚肉和茄子的菜有很多種，每一種都能烹制出兩者不同的口感。魚香茄子也是吃的很常見的茄子做法，看到魚香茄子的紅色醬料就知道這是川菜的菜式之一。
其實啊，這道菜里並沒有茄子，真正的寫法應該是余香茄子。用燒魚的配料來燒茄子，茄子本身就被燒出了魚肉的口味，就好像真正的在燒魚一樣。魚香茄子因為加入了口味比較重的醬料，因此吃的時候口感也會偏辣，吃完之後很久口中都會有這道菜特殊的香味，余香久久不散。因此取諧音「魚」，這道菜就因此聞名啦！
茄子與魚的口感真的十分相似，魚肉的鮮美茄子也有，茄子的柔嫩魚肉也有，因此，茄子能算是素菜中的魚肉了。魚肉的處理很復雜，烹制起來講究的方面也很多，不像茄子。身為素材的茄子，烹制方法十分簡單，一些調味料，醬料再經過爆炒之後就能夠將茄子的香味充分發揮出來。
燒茄子有一個小秘訣，就是加入一些蒜末，蒜香能讓茄子變得更加可口。不需要魚肉就能夠烹制出宛若魚肉大餐的美食，這么神奇的方法不學會真的是太可惜啦！
茄子最好吃的4種做法2
茄子有哪些好吃的做法
魚香茄子。茄子洗凈，切斜刀塊。鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。待茄子發蔫，發軟，盛出。用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。鍋里油熱，放姜，蒜爆香。放下剁椒炒出香味。把調好的汁放入煮開。放入茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
紅燒茄子。茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鍾。青椒和西紅柿清洗干凈後切塊。大蒜若干一部分切片，一部分切末。將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。出鍋前撒上切好的蒜末即可。
肉末茄子。茄子、肉末、小蔥、大蒜備用，茄子洗凈，切小塊。小蔥洗凈切末，大蒜洗凈切片，西紅柿皮做小花備用。油鍋燒熱放蒜片，爆香。加入肉末，炒均勻。肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿。加入切好的茄子，炒均勻軟爛，加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
蒸淋茄子。將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用，燒開花生油，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁，倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的干椒絲。
肉末烤茄子。洗凈的茄子在表面刷一層薄油，，整個放進鋪好錫紙的烤盤里。烤箱預熱200度，烤盤放倒數第二層，上下火烤20分鍾。在烤茄子的同時，蒜切沫，鍋里倒入少許油，爆香蒜末，把肉沫倒進去，炒至顏色變白。
把剁椒放進去炒香，炒成肉醬。加入少許鹽調味，烤好的茄子拿出來（用手指按一按，茄子變軟就可以了），用刀在茄子表皮劃開，這時茄肉很軟很酥。倒入調好的肉醬，撒上蔥花即可。吃的時候把茄子肉和肉醬攪拌一下，很香很香的。
炸茄子盒。材料包括：茄子，肉末，韭菜，蝦皮，冬菇，雞蛋，麵粉。切茄子要切成這樣，中間不能斷，將肉餡釀在茄子裡面。准備麵粉和雞蛋。先將茄子上一點蛋液。再裹上一層麵粉。熱鍋放油，把茄子放在上面炸。炸到兩面金黃就可以上碟啦。
茄子燒豆角。將豆角去絲後掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊。開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發軟撈出控油待用。鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。炒出紅油後，將蔥蒜倒入炒香。炒出香味後，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。翻炒均勻後，加入適量的清水或高湯，燒6分鍾左右。最後大火收汁，即可出鍋。
茄子最好吃的4種做法3
茄子怎樣做最好吃
首先准備薄皮的細茄子清洗干凈備用。
鍋留底油下鍋煎，再加入兩根辣椒一起煎，煎熟後加入蔥花爆香，再加入一大勺醬油、蚝油、老抽調色，再加入開水，再加鹽、雞精、花椒面、糖。
然後用小火燉八分鍾，大火收汁，撒入蔥花即可！
❷ 大茄子怎麼做好吃又簡單
1、食材：茄子、白醋、玉米澱粉、青椒、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、甜面醬、食鹽、白糖。
2、將茄子去皮洗凈，切成小塊，然後放到水裡學浸泡。
3、將准備好的白醋倒一小勺，撒到茄子上面，用手拌一下，這面茄子不會變黑，這樣大約泡個五六分鍾就可以取出來了，然後把水分瀝干放到里。
4、取三勺玉米澱粉撒到，學浸泡好的茄子中，然後用手均勻攪拌，這樣能讓每塊茄子都能粘上一層薄薄的澱粉。
5、接下就可以起鍋加入一些食用油，用大火加熱到五六成，把茄子拌好的茄子塊放到鍋里，用筷子攪拌均勻。在攪拌期間要用大火，這樣做能讓它受熱更均勻。
6、茄子在油炸期間要不用停翻轉，這樣不能讓它變糊，等茄子表面呈金黃色就可以了，然後取出，裝進碗里放一邊備用。
7、然後再拿一些青椒或小辣椒，把里的種子去干凈，切成小塊一邊。
8、然後去准備一碗配茄子的醬汁這樣吃起來口感會更好，首先在碗中加入一小勺生抽、小勺蚝油、和一小勺甜面醬、少鹽、少量白糖、半碗水，然後用筷子讓它更均勻。
9、再拿一個鍋加入食用油，先把蒜末炒一炒讓它出香味，再倒一些調味料，轉成大火把料汁燒開。
10、然後將炸好的茄子和青椒倒進鍋里，將其攪拌均勻，這樣可以讓它充分吸收調味汁。
11、等到鍋里的調味汁被吸收得差不多了，再加入少量的明油翻炒一下這能做出來的味道更好吃。
12、把做好的茄子撈出裝進碗里，這樣一道美味的燒茄子就做好了。
❸ 茄子怎麼做好吃
茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，很多人都非常喜歡，茄子裡面的營養成分也是比較多的，很多人覺得茄子很難做，做出來的味道總是沒有那麼好，其實只要你能掌握製作茄子的技巧，就可以品嘗到美味的茄子，所以下面就來和看一下茄子怎麼做好吃。
茄子怎麼做好吃
可以製作油燜茄子，准備幾根新鮮茄子，一些老抽，青蔥，蒜頭，生薑，油，料酒，雞精，鹽，白糖，先把茄子清洗干凈以後切成滾刀塊，然後放到涼水裡面浸泡30分鍾，生薑切成片狀，大蒜切末，蔥切蔥花，鍋里加油，把油燒到5成熱的時候，就把蒜末，生薑末放下去翻炒，接著倒入茄子繼續翻炒均勻，鍋裡面的油很快就會被茄子吸干調成中火，繼續炒到茄子變軟，加入料酒稍微翻炒幾下，然後再加一些白糖，老抽，水，蓋上蓋子燜三分鍾，火不要太大中火就可以了，鍋裡面的水差不多被收干，就可以打開鍋蓋，撒上一些雞精，蔥花，這樣好吃的油燜茄子就出鍋了。
紅燒茄子，需要准備一些茄子，清水，生薑末，蔥花，味精，鹽，白糖，料酒，醬油，植物油以及茄子，把茄子的柄去除，蒂部去除，然後清洗干凈切成塊狀，放進盤子裡面備用，鍋裡面加植物油燒熱，把茄子放進去燜炸，茄子酥軟就可以控油，炒鍋裡面再撒入生薑末，蔥花，加入適量的清水，把茄子倒進去，加入適量料酒，醬油，精鹽，白糖，翻動幾下，水開以後就可以蓋好蓋子，轉入小火燜一分鍾左右，等到湯汁變少就開大火，稍微翻炒幾秒鍾，加一些植物油，味精，底下等到湯汁變濃稠就可以吃了。
紅燒茄子的做法
製作紅燒茄子需要准備一些茄子，蒜，香菜，醬油，水，鹽，糖，茄子皮去除，切成滾刀塊，放進大碗裡面，撒上一層鹽，一邊撒一邊攪拌，然後放在一邊備用，把香菜清洗干凈，然後蒜瓣切成蒜蓉放進碗中，再加一些醬油，白糖，水，香菜末，大概半個小時就可以把碗裡面的茄子水分盡量擠干，擠得越干茄子越香，等到鍋里的油8分熱的時候就把擠乾的茄子放到鍋中，炒到茄子變色，然後再放進湯料裡面，燒開以後關火一定要翻一下，不然茄子就會變得比較不好看，等到湯收的差不多的時候把火關掉，加入適量香菜末，再翻炒幾下裝盤可以吃了。
茄子的功效與作用
吃茄子可以補充身體所需要的維生素e，達到抵抗衰老以及預防出血作用，經常吃一些茄子能夠讓血液裡面的膽固醇水平更加穩定，可以達到很好的延緩衰老效果。
吃茄子可以達到寬腸清熱消腫以及活血化瘀作用，特別適合皮膚潰瘍，熱毒瘡，癰腸風下血的人，對於內痔便血也有很好的治療作用。適當的吃一些茄子還可以軟化微細血管，預防小血管出血，對於壞血病，咳血，動脈硬化，高血壓等，都有很好的解決效果。
吃茄子還能達到抵抗氧化作用，能夠把血液裡面的膽固醇含量降低，還可以預防細胞出現癌變的可能，預防動脈粥樣硬化，保護心臟，達到調節血壓作用。
吃一些茄子也可以達到一定抑制癌症效果，對於胃炎，慢性胃炎，痛經等問題，有著一定的治療作用。
吃茄子的禁忌
茄子雖然很美味，但一些禁忌還是要了解的，茄子不要和螃蟹搭配在一起吃，會對腸胃造成危害，因為螃蟹肉是寒性的，而茄子屬於甘寒滑利食物，如果一起吃腸胃就會變得非常不舒服，情況嚴重的話就會讓拉肚子症狀出現，脾胃本身就虛寒的人就更應該注意。
女性出現脾胃虛寒或者在月經期間不要吃茄子，因為茄子是滑涼性食物，吃完以後會對身體健康造成影響，過老熟的茄子不要吃，有可能會導致中毒的情況出現，茄子裡面還含有一些會導致過敏的物質，對於過敏性體質的人來說也應該避免。不要生吃，生吃茄子是會中毒的，生的茄子裡面含有龍葵素，發芽的土豆裡面也含有龍葵素，這種物質就是毒素，如果生吃茄子就會讓毒素進入身體而導致中毒情況出現。
懷孕期間的女性想要吃茄子一定要認真挑選，不要選老茄子，特別是秋後的茄子，裡面含有非常多的茄鹼，會對身體健康造成危害，一定不要多吃。吃茄子的人也應該注意，吃茄子最好不要把皮去除，因為茄子皮裡面的營養非常高，像維生素b含量就是很高的，維生素c在代謝的過程中就需要維生素b的幫助，吃一些帶皮的茄子能夠讓維生素c被更好的吸收，而且如果把茄子皮去除，那麼就很容易出現氧化發黑情況，會影響到身體對鐵元素的吸收，所以做茄子之前應該反復清洗，但是皮不要去除。
上面給大家介紹的就是茄子怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作茄子的方法各種各樣，除了上面這些還可以做紅燒茄子肉丸，鐵板紅燒茄子，紅燒茄子豆腐煲等，這些做法都可以讓茄子的味道變得更加不錯，可以讓身體獲取充足的營養物質，喜歡吃茄子的人可以根據自己的喜好來製作。
❹ 家常茄子最好吃4種做法
家常茄子最好吃4種做法
家常茄子最好吃4種做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養價值在各類蔬菜裡面都是比較高的。以下詳細介紹家常茄子最好吃4種做法。
家常茄子最好吃4種做法1
一、西紅柿燒茄子
這是我最喜歡吃的一種做法，味道酸甜，下飯很香，每次做了這道菜我都能多吃一碗飯，非常家常的做法，一看就會做了，你也試試。
准備好一兩個西紅柿、兩個茄子、一個青椒。西紅柿清洗干凈，切成小塊待用，不喜歡皮的話可以用開水燙一燙將外皮去掉，再切成塊。
茄子洗凈，去掉茄子蒂，不需要去皮，切成滾刀塊或者小粗條，裝進大一點的碗里，放少許鹽抓拌均勻，腌制十分鍾。
時間到後稍微擠一下水分，不需要擠得太干，處理好後倒入適量玉米澱粉混合，給茄子表面裹上一層澱粉。
鍋內加油，燒到五成熱時，把茄子放進去，炸成外層有些硬的程度，撈出控油。
調一碗料汁，放入白糖、生抽、老抽、番茄醬、水攪拌均勻。
鍋內留底油，燒熱後放入蒜末、蔥白末炒香，倒入西紅柿翻炒，炒軟後倒入青椒塊翻炒。
青椒斷生後倒入茄子翻炒，快速炒幾下後倒入料汁，炒到粘稠即可。最後撒點蔥花就可以出鍋了，西紅柿燒茄子，看著就很有食慾，你也快嘗嘗。
二、肉末茄子
相信有很多人都去飯館里吃過肉末茄子，是一道非常受歡迎的下飯菜，其實我們在家就能做，而且做出來不會非常油膩，教你一招這么做不吸油。
准備兩個茄子、一塊五花肉。茄子洗凈去掉茄子蒂，切成滾刀塊或者小粗條。加水清洗一遍，控水後加鹽抓拌，腌制十分鍾，待會兒炒茄子不吸油，用一點油就夠了。
五花肉去皮，剁成細膩的肉末。大蒜多一點切成蒜末，切點蔥花待用。調一碗料汁，少許白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少許澱粉、適量水混合均勻。
炒鍋內加少許油，倒入腌制後的茄子，炒到茄子發軟即可，盛出待用。
熱鍋涼油倒入肉末，炒到變色並微微出油的狀態，放入蒜末翻炒，炒出香氣，喜歡吃辣的話可以放點。
炒好後倒入茄子，快速翻炒均勻，然後倒入料汁繼續翻炒，一直炒到湯汁變少並濃稠即可，肉末茄子就可以出鍋了。
三、涼拌手撕茄子
喜歡吃涼拌菜的朋友可以試試涼拌手撕茄子，製作起來不需要太繁瑣的步驟，做好後看起來就很有食慾，吃起來清爽可口。
准備兩三個茄子。茄子洗凈去掉茄子蒂，整個放進蒸鍋，如果茄子太大可以切成兩半，放入蒸鍋後大火蒸十分鍾，時間到後用筷子扎一下最厚的地方，可以輕松扎透就可以了。
取出茄子稍微放一會兒，不然太燙了。調一碗料汁，碗里加入蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、小米椒圈攪拌均勻。
等茄子涼下來後，用手撕成小條，稍微細一些涼拌出來更入味好吃。
撕好後倒進大碗內，再倒入料汁攪拌均勻，最後放一些蔥花或者香菜末混合，涼拌手撕茄子就做好了。
四、炸茄盒
有時候嘴饞了想吃點炸的.，那就做炸茄盒，比去外面買炸貨好多了，好吃又健康。
准備適量茄子和一塊五花肉。五花肉去皮洗凈剁成細膩的肉末，或者用料理機打好，裝碗後加少許生薑末、鹽、生抽、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再加一個雞蛋和少許澱粉混合。
茄子洗凈，去掉茄子蒂，再切成稍微有一點厚度的圓片，再用刀在圓片上切一刀不要切斷。
調一碗麵糊，碗里倒入一大勺麵粉，和半勺澱粉，如果茄盒的量多，就加兩勺麵粉一勺澱粉，再放入少許鹽和胡椒粉，攪拌後加一個雞蛋，混合好後分次加入少許清水，攪拌成稠酸奶的狀態，然後加一勺油攪拌，細膩順滑就可以了。
鍋內加油，燒到五成熱，再燒油的過程中快速把肉塞進茄子內，油熱後茄盒放進麵糊里裹一下，裹好後放入油鍋，中火炸到金黃色，炸完後，再升高油溫復炸一次，炸茄盒就完成了，外酥里嫩好美味。
家常茄子最好吃4種做法2
一、西紅柿炒茄子
這個是名副其實的近親結婚，一個是番茄，一個是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，鍋里放油把茄子炒的油光發亮炒透了後，下蔥花，番茄，炒幾下後放鹽，白醋，白糖，五香粉，番茄爛了就行了。
人近親結婚據說影響下一代的智商，蔬菜近親烹飪據一夫說只會增加食慾。
二、蒸茄子
茄子整個蒸軟，也不要太軟，至於蒸多少分鍾也沒計算過，有人喜歡吃軟的，有人喜歡吃稍微有點硬芯的，依據個人喜好為定，不過如果蒸的太軟出水太多，也不好看，所以蒸的時候不要放到盤子里再蒸，而是要直接擺在蓮子上，這樣水就趟下去了。
用蔥姜蒜末，辣椒油，香油，鹽，醬油，醋白糖對好汁，蘸著吃吧。
三、有茄在裡面
呵呵，這個是濫竽充數，猛一看上去好像以丸子和豆角為主，不過既然裡面有茄子就算在這個帖子里吧
茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出來控凈油，鍋里留油少許，下蔥姜蒜炒香，加點開水或肉湯，淋點料酒，醬油，把炸好的東西放進去，放鹽和白糖還有胡椒粉，燒一下勾芡就行了。
這也可以叫做地三鮮，地里種的茄子，豆角，地上跑的豬做的丸子，所以叫地三鮮。
四、尖椒炒茄絲
都切絲，然後放油炒茄子，茄子軟的時候放蔥姜蒜，放尖椒，放料酒，醬油少許，白糖，鹽，胡椒粉，炒幾下就行了。
茄子這個東西油多才好吃，如果你不想吃這么油膩，那你就准備一把平底不粘鍋，少放油，剛炒的時候茄子會把油都吸走，不過不要擔心，炒一會後茄子軟了油就會吐出來，不過話說回來，還是油多香呀。
家常茄子最好吃4種做法3
紅燒茄子的家常做法一
材料：
茄子、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵、蒜三瓣，切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油燒至五成熱，將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
紅燒茄子的家常做法二
材料：
豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
丸子餡調料：
鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
燉丸子調料：
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法：
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，直至攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的「吱吱」聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。
紅燒茄子的家常做法三
材料：
茄子3根。
做法：
步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
❺ 茄子有哪些好吃的做法
茄子不只可以當主角,還可以與其它蔬菜搭配。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。下面我給大家介紹茄子的做法有哪些，希望能夠幫到大家，歡迎閱讀!
【醬燒茄子】
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬(豆瓣醬、大醬)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可無)適量
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。
【西紅柿燒茄子】
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上，用手攥干水分備用
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鍾，勾芡起鍋即可
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鍾後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
【炒茄子】
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺
用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺
做法
1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的`化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
2.切成小長條
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
6.用盤子盛出
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
9.煸炒出紅油和香味兒
10倒入茄子條
11.翻炒幾下炒
12.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。(調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。)
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯!
【魚香茄子】
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
6.翻炒均勻後，調入魚香汁
7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
小貼士
魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調
❻ 茄子好吃的做法
茄子好吃的做法
茄子好吃的做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養價值在各類蔬菜裡面都是比較高的。以下詳細介紹茄子好吃的做法。
茄子好吃的做法1
一、茄子怎麼做好吃-魚香茄子
准備茄子以及蔥姜蒜末、食鹽、紹酒等等調料。
1、茄子切成滾刀塊備用。起油鍋加熱至八九成熱時放入茄子，我們看到茄子變軟之後取出瀝油備用。
2、重新起油鍋，油熱了之後爆香蔥姜蒜末，之後加入豆瓣醬，攪拌之後加入茄子，之後加入紹酒和各醬油，充分攪拌均勻。
3、鍋內加入一碗水，大火煮沸，煮沸之後轉小火燉煮，直到茄子充分入味。
4、茄子入味之後加入適量的糖和醋調味，澱粉勾芡就完成了。
二、茄子怎麼做好吃-肉末茄子
准備茄子、肉末以及蔥姜還有其他調料。
1、茄子切成滾刀塊備用，蔥姜切成末備用。
2、起油鍋，加入肉末進行煸炒，看到肉變成白色就可以盛出來備用。
3、重新起油鍋油熱之後加入茄子，翻炒直到茄子變軟，然後加入肉末、醬肉以及蔥薑末還有紹酒，以及適量的糖，再加入適量的水。
4、調料放好之後蓋上鍋蓋燜燒，之後加入味精充分炒均之後就可以了。
三、茄子怎麼做好吃-番茄炒茄子
准備番茄、茄子以以及蔥姜蒜和青椒，色拉油、鮮味汁等等。
1、茄子切成粗條備用，番茄同樣切成粗條備用，蔥切成段備用，青椒切絲，姜蒜拍碎備用。
2、起油鍋，等到油熱之後先加入少量的食堂，之後加入放入姜和蒜入味之後加入茄子，之後加入適量白糖、鮮味汁，充分攪拌。
3、等到茄子炒到八分熟的時候加入番茄，以及蔥段和青椒，再炒兩分鍾後放入雞精就可以出鍋了。
茄子好吃的做法2
白茄子和紫茄子有什麼區別呢？
1、形狀不同
白茄子有的呈橢圓形，像一個大大的雞蛋，中間的肉非常厚實，切開後裡面也是白色的。而紫茄子則成條狀，長的瘦長瘦長的，中間的肉也為白色，但表皮的部位為淡綠色。
2、做法不同
通常白茄子會把它橫切成塊狀，像一個個硬幣，然後放上油、青椒等紅燒。或者把白茄子去皮，切成茄子絲，多放油烘炒。
而紫茄子的做法通常是切成條狀，或油淋茄子、魚香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹飪，比如地三鮮、西紅柿燒茄子等。
3、食用好處
（1）茄子含有豐富的維生素E，能幫助你的身體提高抗氧化性，延緩你的衰老速度；
（2）茄子含有豐富的膽鹼，能幫助你排出體內的膽固醇，降低高血壓、膽固醇、高血脂的發病率；
（3）茄子性屬涼，夏季食用具有清熱解毒的功效，能幫助你消除體內熱毒，促進腸道暢通；
（4）茄子還具有吸脂美容的功效，常吃茄子能幫你減去身上的贅肉，並使皮膚更加白皙。
4、食用禁忌
（1）吃茄子的時候盡量不要削皮，因為其表皮的營養價值更加豐富，且去皮後茄子容易被氧化，內部的營養成分也容易被破壞；
（2）茄子切不可生吃，因為生茄子中含有一種叫做茄鹼的物質，對胃部會造成強烈的刺激，甚至會導致呼吸不暢；
（3）茄子不能和螃蟹一起吃，否則會造成腹瀉等不良後果。
茄子好吃的做法3
茄子怎麼做好吃
茄子的做法有很多，比較常見的`有魚香茄子、油燜茄子，今天給大家推薦一道非常好吃的紅燒茄子，其做法如下：
1、將洗好的茄子切塊，如果想要茄子吃起來更有營養，切的時候可以將茄柄留下;
2、將切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之後加入一點鹽將茄子泡一會;
3、將炒鍋置於旺火上，加入郫縣豆瓣醬一起炒制，等待炒出香味來將茄子從水中撈起，捏干水分，倒入鍋中快速翻炒;
4、炒制一段時間後加入鹽、味精、生抽、醬油等調料，之後加入一點點清水悶一下，待湯汁燒干後就可以加入一些蔥花點綴起鍋了。
茄子切了怎麼不發黑
想要切好了的茄子不發黑，大家可以採用一下幾個方法。
1. 淡鹽水法：准備一盆冷水，把茄子洗凈切好後放到冷水裡，之後往裡面加一小勺鹽，等要炒的時候將茄子撈出來捏干水分就可以了。
2. 油炸法：將茄子用澱粉均勻的包裹好，然後再下鍋炸，這種方法是茄子隔絕了外面的空氣不容易氧化，同時也避免了茄子吸油，炒出來的茄子更加健康美味。
3. 動物油炒：炒茄子的時候用豬油或者其他的動物油炒制，動物油可以迅速在茄子的表面形成一個隔絕層，防止茄子氧化，這樣炒出來的茄子不僅不會變黑還會更入味。
❼ 茄子怎麼做才好吃
茄子營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的菜餚。今天，小編給大家分享茄子的5種做法，全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。
【地三鮮】
材料：茄子、土豆、青紅椒
輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒
調料：食鹽、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把土豆削皮後切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。
2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.鍋內加入大量清水，水開後下土豆塊焯水3分鍾後控水撈出。
4.鍋內加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟後會把油吐出來，把茄子盛出。
5.用鍋內底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然後加入番茄醬5克炒化。
6.下入焯水後的土豆和煎好的茄子翻炒。
7.鍋內加適量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鍾。
8.然後加入青紅椒翻炒30秒，最後淋入適量香油即可出鍋。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
調料：蚝油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。
製作指導
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
紅燒茄子
紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料製作而成。
製作步驟：
1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花；
2、准備一隻碗，加入糖、生抽、碎蒜、澱粉，倒入適量清水調成醬汁；
3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色；
4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟；
5、最後添加適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可。
【魚香茄條】?
所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙。
做法步驟：
1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鍾；
2.木耳提前泡發好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲；
3.將碗內加入白糖，米醋、生抽、老抽、澱粉，少半碗水，攪勻調成汁；
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油；
5.將鍋內留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，薑末，蒜末炒香；
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻；
7.下入茄條，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤。
蒜拌茄子
准備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條
具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！
❽ 茄子怎麼做才好吃的4種做法步驟
茄子是一種非常吸油的食材，如果不注意烹調，製作的時候還是不容易做好。好吃的茄子應該要怎麼做呢?接下來，我跟你分享4款茄子的做法。
茄子的吃法：麻婆茄子
麻婆茄子食材准備
茄子適量，郫縣15克，小蔥，姜塊，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油適量。
方法 步驟
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鍾;
2、蔥花切碎，蒜切末，姜也切末，鍋中少許油放入茄子煸炒;
3、微軟後倒入少許油，放入蒜末和薑末爆香，然後下入郫縣豆瓣醬;
4、炒出紅油後放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和適量清水燜煮片刻;
5、加入適量的辣椒油，花椒油，待湯汁收干，茄子出油後撒入蔥花即可。
茄子的吃法：家常蒸茄子
家常蒸茄子食材准備
茄子350克，肉絲60克，香菇適量，紅棗4個，生薑少許。
方法步驟
1、廋肉洗凈切絲，干鮮菇泡水，切絲，紅棗泡發去核切絲，姜切絲;
2、茄子洗凈後切成長條，然後放入沸水中，汆燙1分鍾後撈出;
3、廋肉，香菇，紅棗和姜絲放入碗中，加入1湯匙油，3匙蚝油，少許糖，適量雞粉;
4、再加入鹽，醬油，清水適量，拌勻後放入焯水的茄子中，拌勻鋪好盤中;
5、然後淋上一匙油，蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，隔水清蒸15分鍾即可。
茄子的吃法：蒜香燒茄子
蒜香燒茄子食材准備
茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水澱粉3勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。
方法步驟
1、將茄子切成條，放入微波爐中加熱8分鍾待用;
2、鍋中燒熱油爆香蒜末，放入肉片翻炒至變色，然後加入辣椒;
3、接著加入茄子炒2分鍾，然後加入黃醬，糖，老抽，大火翻炒5分鍾;
4、淋上水澱粉，胡椒粉調味即可出鍋。
茄子的吃法：肉末烤茄子
肉末烤茄子食材准備
茄子1根，肉末60克，蔥蒜適量，剁椒少許，食用油適量，鹽少許。
方法步驟
1、將茄子洗凈表面刷上一層油，放入鋪上錫紙的烤盤中;
2、放入預熱200度的烤箱，上下火烤20分鍾;
3、另取炒鍋，放入蒜末爆香，然後倒入肉末炒至變色;
4、接著倒入剁椒，加鹽調味炒成肉醬;
5、將烤好的且此取出後劃開，將炒好的肉醬填入，撒些蔥花即可。
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