㈠ 燉雞怎麼燉好吃不柴
1烹制前先腌漬
1、基本的調味品腌制烹制前的1～2個鍾頭，先將雞脯肉用少量食鹽和胡椒粉腌過，再拌入一點植物油，會讓雞脯肉表層產生防護膜，可以避免水份外流，烹制之後會維持潮濕口味。
2、侵泡食鹽水調制濃度值約5%的食鹽水，比如500g水添加25g的食鹽，食鹽水的量務必徹底蓋過雞脯肉，侵泡一小時後就可以美食，還可以在前一天放進冷藏室腌制，第二天拿取!
TIPS：食鹽能夠 改變肉的組織構造，讓肉質地吃來細嫩又汁多!食鹽水中也能一並添加酒釀或別的香辛料，增加雞脯肉的口味。
2清蒸的的解決方式
雞脯肉裝在瓷器制的菜盤或碗中，放進電鍋之中，外鍋添加約15b250l的水清蒸的，待電源開關跳起，再燜5～10分鍾，讓汁水詳細保存在這其中，取下後再依本人愛好撒上食鹽和胡椒粉調料就可以享受啰!
3水焯的解決方式
拿取一顆蛋白質的分量，在蛋白質ˋ中添加食鹽及少量的水，攪拌均勻後放進雞脯肉，用力略微推拿十多分鍾，然後靜放15分鍾。准備一鍋開水，水裡能夠 添加少量酒釀協助除腥，把雞脯肉放進開水後馬上熄火。頂蓋悶7～8分鍾，用溫存讓內外皆爛熟，出鍋後再撒上胡椒粉做簡易調料就可以，消化吸收了蛋白質和水分的雞脯肉通道非常軟嫩唷!
TIPS：建議將雞脯肉切割成相等的尺寸，才不容易有遇熱不勻稱的問題，能夠 按照肉粒的尺寸、分量自主調整時間。
4香煎的解決方式
雞脯肉清洗後用紙巾將水份吸乾，兩面都抹上少量食鹽。鍋內倒進少量的油，略微熱鍋後，將雞脯肉用火災香煎一分鍾，待雞脯肉色調略微轉白、飛出香味後，雞脯肉翻過來，關文火、蓋上蓋子燜10分鍾上下，金黃色的嫩煎雞胸肉就進行!
㈡ 燉雞湯的時候，怎麼讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢
大部分雞湯燉出來之後，都會選擇喝湯，不管是孕婦還是健康的成年人都會有益處。但是怎樣做到雞肉不柴還很松軟，雞湯美味而不增肥呢，下面為大家講述如何燉雞湯，然後還有需要注意的兩大要素。
小編推薦大家再買雞肉的時候可以選擇烏雞、老母雞、蛋雞，盡量選擇家養雞，這樣營養才更多一些，更有利於產婦的營養和恢復。
其二；火候問題
很多人燉湯都是大火燉！或者中火燉！結果雞湯燉出來後，湯是白的，也有滋味，但是雞肉就沒法吃了！正確方法是：大火燒開，小火燉煮！另外建議大家可以用電飯煲燉雞湯，現在的家用電飯煲好像都有煲湯的這個功能吧！燉出來的湯鮮，肉絕對的不柴的。
㈢ 雞肉怎麼燉不柴不老
1.先去市場買一隻散養的雞，然後將雞宰殺後清理干凈雞毛，再去除雞內臟，最後將雞肉清洗干凈備用。
2.雞肉清洗干凈後剁成雞塊。再准備少許的生薑，去皮後切薑片備用。把剁好的雞塊放入盆里，加入少許的薑片，米酒，鹽，攪拌均勻後腌制十分鍾左右備用。
3.起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，下入生薑片爆香，然後再下入腌制好的雞塊，大火翻炒至雞肉變色出油。接著烹入少許的米酒去腥，最後添加適量的清水用大火燒開鍋。
4.開鍋以後蓋上鍋蓋，轉小火燉一個小時左右。最後再將清洗好的枸杞，大棗放入鍋中繼續燉20分鍾。待鍋中雞肉燉至軟爛，雞湯鮮香味十足時，調入少許的鹽就可以出鍋了。
燉雞湯小技巧： 燉雞湯時，加入薑片跟米酒這2種料，不僅可以去除雞肉的腥味，而且還能增加雞肉的香味，這樣燉好的雞湯美味好喝又滋補。
燉雞湯時，最好選擇用散養的雞，不僅雞肉結實，而且燉出來的湯味道更加的香濃有營養。燉至時間在一個小時以上，時間太短雞肉燉不爛。
如選擇用三黃雞來燉雞湯，大約燉半個小時就可以出鍋了。
㈣ 雞肉怎麼燉軟嫩而不柴
雞肉先焯一下水，再下鍋燉，具體做法如下，首先准備材料：
三黃雞：1隻、香菇：8個、土豆：1個、青椒：1個、冰糖：一把、鹽：兩勺、花椒：5克、生抽：一大勺、老抽：一小勺、大料：2個、蔥：2段、姜：3片、干辣椒：5根、料酒：一大勺。
1、土豆去皮切塊，青椒洗凈切塊、雞肉洗凈切塊
㈤ 如何清燉一整隻雞
如何清燉一整隻雞
如何清燉一整隻雞，雞肉是老百姓餐桌上比較常見的一種肉食，因其肉質鮮嫩多汁，大家一般都會選擇超市的冷鮮雞肉，燉著吃買雞翅、雞腿，下面看看如何清燉一整隻雞。
如何清燉一整隻雞1
食材
雞 一隻
掛面 20克
白菜 20克
蔥 5克
姜 5克
大料 4朵
生抽 20克
香油 5克
料酒 30克
鹽 2克
方法/步驟
先將雞用清水洗凈，在清水中泡一泡。
准備蔥、姜、大料，將蔥切成段、姜切成片，再准備幾朵大料。
把雞分成大塊，放入水中，加入料酒，再泡一泡，這樣可以去味，也更適合老人和小孩吃。
將泡完雞塊的水倒掉，將雞放入鍋中，放入新的清水，將蔥、姜、大料放入鍋中，再加入適量料酒，開大火煮開後，再轉成中小火慢燉，大約一個小時以後，就燉熟了。
燉熟之後，隨吃隨撈上來，不要一次全撈上來，涼了就不好吃了。
再取一個小碗，放入生抽、將姜切成末放入碗中，再加入少許香油。
再取一個小鍋，將雞湯放入鍋中，加入白菜絲和掛面，再放上少許醬油和鹽，煮熟後放少許香油。
面湯煮熟後，用雞腿蘸著料汁，再盛上一碗雞湯，又吃又喝，特別香。
如何清燉一整隻雞2
原料：
1、 小母雞一隻
2、 小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當歸兩片。
工序：
1、 買回來的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時後取出自然解凍至常溫，再開始以下工序;
2、 棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結，斬下雞爪，洗凈。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鍾，並輕輕地用啤酒搓洗一下，然後瀝去啤酒 ;
3、 燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鍾，火不用關小，飛水時候加入一片薑片，約20毫升料酒;取出並迅速入冰水中過一下;再以清水洗凈;
4、 枸杞、紅棗、當歸用清水略泡，沖洗干凈後，連同雞爪、薑片、大蔥白一同塞入雞肚子，置於燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒過整雞，冷水狀態開始煮;
5、 注意觀察，一開始沸騰，馬上把火關小，維持輕微沸騰的.狀態，此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態下燉90分鍾，期間不要開鍋蓋;
6、 90分鍾後開蓋，加大火力讓湯汁進入大沸狀態，根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關火起鍋;
7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。
小竅門匯總解釋：
1、 處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸，提升肉質和口感 小竅門匯總解釋：
2、 啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質口感，避免燉煮過程變柴
3、 飛水一定要用熱水，且不應太久，三五分鍾即可
4、 飛水後迅速過一下冰水，也是為了提升肉質
5、 起鍋前幾分鍾才能開蓋，期間千萬不要開蓋，開蓋後，根據口味撒點鹽，沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內，此時可以將蔥結、薑片等丟棄
6、 通常來說，喝湯為主，煲湯時候盡量從冷水開始煮，如果既吃肉又喝湯，可以直接下熱水煮，有助於鎖住肉本身的汁水。這只整雞經過這些處理，以冷水開始煮也是可以的。
7、這只是最基礎的燉法，已經很香了，還可以根據各地習慣，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鮮干貨，或者是加入鹹肉元宵一起吃，可以組合出更多的搭配來。
如何清燉一整隻雞3
整隻雞煲湯的做法
1、活雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗凈。
2、放冷水鍋中燒沸，取出用流水洗凈血污。
3、黑樂砂鍋，加入適量清水，將雞整個放進去，燒制微微沸騰。
4、倒入料酒去腥。
5、放入蔥段、薑片、大棗。
6、蓋上鍋蓋大火燒開，撇去浮油，轉小火燉煮50分鍾。
7、關火後的砂鍋依然沸騰，依各人口味放入鹽調味，輕輕攪拌均勻即可。
整隻雞應該怎麼煲湯
1、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
㈥ 清燉整雞怎麼做好吃
清燉雞最好買三黃雞。第一步、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。第二步、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。第三步、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。第四步、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。第五步、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
第六步、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
第七步、我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。這樣清燉雞就完成了。