⑴ 酸菜蹄膀的做法跟步驟
主料豬蹄一隻 酸菜適量 乾花椒5g 生薑1塊 大蒜兩瓣 八角一個 鹽適量 雞精一小勺生抽5ml 料酒一小勺酸菜蹄膀的做法步驟1. 豬蹄斬成兩大截，冷水下鍋，多點水，水開後去浮末，然後放入生薑片，電壓力鍋壓上，壓的時間以壓力鍋為准。2. 壓力鍋壓豬蹄時，就可以准備材料啦，把姜，切塊，蒜拍碎，酸菜洗凈切細，焯水瀝干備用3. 熱鍋下油，到八分熱時，放入八角生薑大蒜，花椒煸炒出香味，放入酸菜炒干水分，放入適量的鹽，生抽，喜歡辣的人可以加點干辣椒，我這里沒放，然後等豬蹄壓好後把湯倒入酸菜里煮開，再倒入事先准備的火鍋里。4. 接下來等豬蹄涼啦，把肉都切下來，成塊狀，把骨頭放入酸菜中，最後把肉塊蓋在酸菜上，撒上蔥花然後上電磁爐就可以開吃啦
⑵ 腌咸豬蹄怎麼腌制方法
1.把賣豬肉的把豬蹄對半剖開，一層皮連著，洗干凈，瀝干水分。
2.用白酒鹽八角生薑桂皮香葉用攪拌器打成糊狀，把豬蹄塗抹均勻，放在陰涼通風處腌制一個星期。
3.趁著填好，用繩系好拿出來晾曬，把兩千豬蹄用竹枝撐開，這樣才能曬透，才好吃。
⑶ 凍豬蹄怎麼腌制好吃又簡單 凍豬蹄如何腌制好吃又簡單
1、撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
2、靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
3、加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
4、開晾：乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。煙熏一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
5、收成：腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標准為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
⑷ 腌制咸豬蹄怎麼做好吃
主料：豬蹄輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
醬豬蹄
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
⑸ 腌制咸豬蹄方法
原料：五花肉、豬蹄、精鹽、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生薑等 二鍋頭
做法：
首先選擇原料：我們可以選擇五花肉、豬蹄、或者肋條肉，根據大家的喜好。不過小編推薦大家使用五花肉，不是很費的那種五花肉，如圖所示。
准備原料：我們的原料有精鹽、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生薑等鹽的比例為一斤肉配150g鹽，30g五香八角、10g桂皮、10g干辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生薑。
配置好原料後：我們需要將肉洗干凈，晾乾後使用。先把精鹽均塗抹，然後再把所有的香料放進去攪拌均勻。其中最關鍵的一部是，我們需要放入50g的二鍋頭，原因是這樣腌制出來的鹹肉醇香誘人，肉質鮮嫩！
攪拌好後：我們需要一個壇子或者盆子，然後用熟料帶後者密封材料封紮好，存放7-10天左右。
腌制完成後：腌制完成後我們就需要拿出來晾曬，晾曬的時間如果晴天的話需要5-7天時間，如果是陰天的話需要10天左右。晾曬完成後記得收起來放入冰箱冷藏哦，否則會變耗掉！
根據口味可以拿出來品嘗啦，可以清蒸，可以炒制，也可以燒湯，百變口味根據個人 喜好啦！