① 如何炸出好吃的蘿卜菜餃
製作蘿卜菜餃的7道工序：
1.准備原材炸蘿卜餃子，自然蘿卜肯定要到位哦，去菜市場上一趟，原料即可各就各位的，枚紅色皮的蘿卜最適合做炸餃的原料了，嘿嘿，數量根據人多人少即可定量。准備一斤的麵粉，放在一個盆里或者其他的容器內，我用電飯煲的內膽做盆了，不管用什麼樣的容器都可以的，只要能達到自己需要的目的。
2.洗凈原材及准備工作將蘿卜削皮之後用擦子擦成絲狀，放入小盆內;幾棵香菜可以同時洗凈，並切成小段放入蘿卜絲內，什麼時候用的時候，提前10分鍾調拌蘿卜絲就行了，調的早了怕味道都流到水裡去了，調的晚味道還不錯的;在調拌後的蘿卜絲內加入適量的白芝麻也可以是黑芝麻，適當加入點即可。醒面，面和水及雞蛋、放入適量的發酵粉及伴侶即可揉成塊狀，然後放入盆內，蓋上蓋子醒醒，天冷了，我基本上讓面醒了4個小時。
3.醒面後的揉搓面醒好之後，將面從盆中拿出，然後切成小團狀，不需要太大，大了不便於熟而且放入鍋內也佔地方。將切成團的面用擀麵杖擀成圓形的片狀，每一個都這樣做。其實這部也挺關鍵的，你面擀的厚薄直接影響到成熟的快慢，擀的厚了，外面都炸老了，怕裡面還不老;也不能太薄了，不然容易爛，所以在這里一步一定要注意厚薄的適度把握。
4.放菜包裝我們是要做菜餃的，所以在面團擀成面片之後，就需要將菜放上去了哦，這時候蘿卜絲也不宜多，適量就好，保證在對折的過程中能做到結合處封閉嚴實，避免在油鍋中裂開造成油漬四濺，所以放蘿卜絲不宜多，重點在於密封嚴密。
5.成型的菜餃將面都擀成面片之後，將蘿卜絲放入面片上，封閉完成，其他的面團也都做成這個樣子的，方便統一下鍋，避免了下鍋的時候，鍋內的已經好了，外面的還沒有做好，這樣先把菜餃都做好，到時就等著炸了，也避免了在炸的過程中慌張。
6.炸菜餃將事先准備好的菜餃放入盛有食用油的鍋內，確保油已經熱了，這時放進去，待一面炸的發黃，就可以反面炸另一面了，因為是素餡的.，所以炸起來也快，只要兩面發黃，用筷子拈起之後不軟就可以了。在這一步，就能顯示出你封閉的菜餃的結合處是否嚴實了，若是不嚴實就會有蘿卜水溢出，造成油水沸騰，所以上步工作要做好，這步就省去了油鍋內的麻煩。
7.小吃上桌看著剛炸出鍋的那菜餃，顯然和外面那種軟軟的是不一樣的，他們搞的直接是面水兌蘿卜絲，我這是發面，所以兩種味道顯然不同，這種稍微硬實的菜餃，吃起來比那種菜餃感覺好多了，其實發現自己做的東西才最好吃最營養最衛生。孩子吃了不少呢，還誇我的手藝不錯，嘿嘿，何樂而不為呢。吃就要吃的有營養。
② 餃子怎麼做才好吃
做法1：韭菜雞蛋餃子
准備食材如下：餃子皮適量，韭菜100克，木耳30克，雞蛋1個，蒜5克，鹽2克
具體做法如下：蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋一個打散，食用油5毫升，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋，倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克，攪拌均勻，用餃子皮將餡包成餃子，鍋里加水1.5L，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮1分鍾即可出鍋！
做法2：煎餃
准備食材如下：白菜80克，豬肉糜90克，餃子皮80克，蔥13克，料酒3克，蚝油4克
具體做法如下：碗中放入豬肉糜，料酒，耗油，白砂糖，鹽，蔥花，白菜末，攪拌均勻，准備好餃子皮，包成餃子，鍋中放入餃子，加入油，中小火煎2分鍾，加入水，轉小火煎10分鍾即可出鍋！
做法3：玫瑰花餃子
准備食材如下：豬肉300克，餃子皮4張，蔥末適量，料酒3克，生抽5克，蚝油3克，雞精3克，鹽3克，澱粉2湯匙
具體做法如下：五花肉去皮剁成泥，放入蔥末，加入料酒3克，加入生抽5克，加入蚝油3克，加入雞蛋3克，加入食鹽3克，加入澱粉2湯匙，攪拌均勻，腌制15分鍾，四張餃子皮擺在一起，把肉餡兒擺成一條，餃子皮蓋起，捲成玫瑰花形狀，上鍋蒸熟即可！
做法4：菠菜餃子
准備食材如下：麵粉350克，菠菜50克，豬肉400克，食鹽5克，香蔥20克，生抽10克，白糖3克，料酒10克
具體做法如下：菠菜清洗干凈，放入榨汁機，加入少許清水，榨成菠菜汁，然後放入到350克麵粉裡面，揉成光滑的面團，醒發一會，再分成均勻大小的小劑子，再用擀麵杖擀成餃子皮備用！豬肉400克剁碎成末，加入5克食鹽，加入20克香蔥，加入生抽10克，加入3克白糖，加入10克料酒，再將肉餡包到餃子皮裡面，鍋里加水煮沸，放入餃子煮熟即可！
③ 餃子怎麼做又好吃又簡單 餃子的做法
1、直接選擇冷凍的素菜，比如玉米粒，青豆粒，豌豆粒等等也可以和入肉餡作為餃子餡。
2、肉餡直接在菜市場請師傅幫忙用機器做成碎肉。
3、買現成的餃子皮。
4、把餃子餡做熟了再包餃子，把肉餡用少許的油在鍋中煸炒，然後關火放適量的鹽，把菜放進去攪拌均勻。
5、包餃子盡量簡單，兩邊對折即可，用開水煮餃子。
6、在包餃子的時候就煮一鍋開水，餃子包好以後水也開了，用開水煮餃子，一開即可出鍋，不必要再潑涼水，因為餃子餡是熟的。
④ 菜餃子餡做法大全
苦菜餃子的用料
苦菜 若干韭菜 適量豬肉餡 適量雞蛋 1到2個鹽 適量醬油 適量料酒 適量味精 適量油 適量自製餃子皮 若干
苦菜餃子的做法步驟
步驟 1
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准備工作兩天前就要做。先將苦菜擇好洗凈
步驟 2
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開水焯。焯時輕輕翻動，看葉子全變綠了，再翻動兩三次就用漏勺撈出放入涼水中過一過，期間換水，水不燙了用手將苦菜團成團，擠出水分。再換涼水浸泡起來如上圖。這樣浸泡兩天，每天中午晚上各換一次水。換水時依舊是捏成團，擠出水分再浸泡。苦菜一定要浸夠兩天，並且要換水。
步驟 3
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將浸好的苦菜捏成團，擠去水分，剁成餡，將韭菜切細拌入，將肉餡，雞蛋，備好的各種調味料放入，拌和成餃子餡，就可以開始包餃子了。
步驟 4
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包餃子。
步驟 5
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煮餃子。水開後煮餃子，肉餡餃子一般煮到水開，用鏟子輕輕攪動一下餃子，到第三次水開了，用一碗涼水倒入點一點，接著蓋鍋繼續煮，到第四次水開便關火，撈出餃子。
步驟 6
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開吃。
韭菜大頭菜餃子的用料
韭菜 適量大頭菜 適量豬肉 適量花生油 適量味極鮮生抽 適量鹽 適量香油 適量
韭菜大頭菜餃子的做法步驟
步驟 1
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先將豬肉用刀磨成小塊，根據個人口味放入適量的味極鮮生抽和鹽，讓它入味。
步驟 2
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調好肉之後，我們就開始切韭菜，大頭菜，然後切完放入裝肉的容器里根據個人口味再次調味，放入花生油，鹽，香油。攪拌均勻。
步驟 3
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攪拌好肉餡，我們就開始擀餃子皮，包餃子嘍
步驟 4
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水開下餃子，蓋上鍋蓋。 1、等到如圖2水開了，餃子都浮上來了，就加入半碗涼水(實在搞不明白到底加多少涼水的，你就用口大口喝三口水，差不多就那麼多，千萬別吐進去啊，要不這飯沒法吃了😏😏😏)加入涼水後你就會看見水位瞬間下去了。蓋鍋蓋。 2、然後再次等到水開如圖3，再加入半碗涼水，蓋鍋蓋。 3、再等到水開，再加半碗涼水。再等水開如圖4，在加涼水，蓋鍋蓋。 最後等到水開了，咕嚕咕嚕的，餃子就熟了😂😂
步驟 5
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出鍋的餃子
步驟 6
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咬一口，太鮮美啦
⑤ 餃子怎樣做好吃
好吃的餃子做法
方法一：
豬肉九菜餃子餡調法：九菜洗凈瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蚝油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
方法二：
九菜豬肉餡餃子：
所需材料：豬肉1斤、九菜1斤、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白鬍椒粉2克、味精2克、溫水150克、
做法步驟：
1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白鬍椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鍾左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。
4.把九菜擇洗干凈，瀝凈水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，九菜裹上一層油，拌餡時就不會腌出水。這是做九菜餃子不出水的小竅門。
6.把調好的肉餡放到九菜盆內，用筷子攪勻即可，九菜豬肉餡就調好了。
⑥ 青菜餃子怎麼包才好吃
蔬菜餃子屬於家常菜菜菜譜，主要原料是面、肉，雞蛋，蔬菜。工藝是煮，製作難度中等。舒服不如倒子，好吃不如餃子。這是小二老家的俗語，可見餃子是多麼深入人心的食品。
做法一：
配料：白菜、小青菜、香菜、胡蘿卜、香蔥、姜。
調料：鹽、胡椒粉、蚝油、生抽、雞精、香油。
1、豬肉剁碎加姜泥一起再剁勻。
2、蔬菜洗凈，備用。
3、麵粉加水揉成團，用保鮮膜包上待用。
4、胡蘿卜擦絲，香蔥切末。
5、青菜焯水，擠掉水分，和肉餡一起剁勻。
6、放入胡蘿卜和香蔥。
7、調入調料。
8、包好餃子煮熟即可。
做法二：
蔬菜餃子的原料：麵粉、胡蘿卜、菠菜；
蔬菜餃子的配料：肉餡500g，蝦仁200g，韭菜適量，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量；
蔬菜餃子的做法：
1、和面，把炸的胡籮卜汁、菠菜汁放進去一起和；
2、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鍾。
3、肉餡500g，蝦仁200g，韭菜適量，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量，攪拌上勁。
4、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，然後開始包嘍。
5、包好後的餃子蒸熟，餃子隆重登場。
溫馨提示：
1、蝦仁去線方法：活蝦子買回來時就把蝦子頭扯下來，扯的時候慢點，特別是靠近蝦頭上面時慢慢弄，就能扯出蝦腸子出來了。
⑦ 白菜餡餃子怎麼做好吃
1、鮮肉糜中打入一枚雞蛋，加入蔥末、生薑末、料酒、生抽、胡椒粉
2、開水鍋中滴少許色拉油和一點鹽，將油菜洗干凈，放入開水鍋中稍微焯燙；
3、立刻將油菜撈出冷水中浸涼，撈出瀝干水分，的菜汁備用；
4、將胡蘿卜洗凈、去皮切成末，與油菜、調好味的肉糜放在大盆中拌勻備用，鹽先不要放，要等餃子包的時候再放鹽調味；
5、青菜汁慢慢倒入麵粉中，酌情添加水，先用筷子攪成雪花狀，再揉勻成光滑柔軟的面團；
6、將面條切成小劑子；
7、將劑子放在掌心搓圓、按扁；
8、擀開成餃子皮，包入餡料，捏成餃子；
9、將捏好的餃子放在撒了麵粉的案板上或蓋簾上，下入餃子，等皮定型後用漏勺沿鍋邊輕輕轉動，蓋上鍋蓋，水再次燒開後，點入三次涼水，敞蓋稍微煮一會，餃子就熟了，立即撈出裝盤即可 。
豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙
做法
豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽
熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
白菜豬肉餃子餡
用料
豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蚝油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把
做法
花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用(要肉不柴而嫩這一步很重要)
洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份
大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾（拌油是封住蔬菜水份）
菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）
胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡
用料
豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉
做法
黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎
肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打
再加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥，用手抓揉均勻
三鮮餃子餡
用料
豬肉糜；蝦仁；干香菇；黑木耳；蔥姜；鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉
做法
香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫
黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感
餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦
⑧ 餃子菜怎麼做好吃法
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。 若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。
這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被
一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。 用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡。
喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。 將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。 將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。 攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。
而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。 番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。