❶ 燉鴨子怎麼做好吃又清淡
燉鴨子怎麼做好吃又清淡
燉鴨子怎麼做好吃又清淡 ，說到鴨肉很多人都不會陌生，鴨肉是進補的好食材，鴨肉的吃法其實是比較多的，不僅能熬湯，而且還能燒著或者是烤著吃，那麼，燉鴨子怎麼做好吃又清淡 ？
燉鴨子怎麼做好吃又清淡 1
主料：土老母鴨半隻
輔料：生薑一塊、蔥一根、鹽適量、水大量
1、老鴨收拾干凈，最好將鴨尾梢全部剪掉不要
2、再斬大塊（家養的土鴨比較大，我燉了半隻）
3、再放入清水浸泡一小時左右，期間換水兩三次
4、鍋內放入五六片生薑片，大量清水開大火燒開。因鴨子都有一股特有的毛腥味，所以一定要焯水
5、等水開後放入鴨塊煮至水再次燒開後立即關火（焯水過久鴨內的營養物質會流失，因為是家養的土鴨，腥味較小，所以鴨塊不必要跟冷水同時下鍋，如果買的是飼料鴨，就需要跟冷水一起下鍋煮）
6、焯好水的鴨子撈出，再用溫水洗凈沾在鴨塊上的血沫，再將鴨塊放入高壓鍋內，倒入三倍的溫水，加入五六片生薑片，蔥段，大火燒開後轉小火燜煮50分鍾左右。最好用砂鍋或電燉鍋燉煮，味道會更鮮美
7、燜煮完成後，放入適量鹽攪拌均勻，再次燜煮十分鍾左右即可
8、家養的土鴨就是香，湯上全是一層黃橙橙的油脂
燉鴨子怎麼做好吃又清淡 2
鴨肉的功效與作用
1：滋補身體
鴨肉能滋補身體緩解體虛，這種肉類食材中含有豐富的蛋白質和無機鹽還含有一些微量元素鐵與鋅，人們食用以後滋補強壯身體也能養胃健脾，能有效增強人體素質，提高身體抗病能力。
2：滋陰補虛
鴨肉性質略寒，它能滋陰補虛，清理人體內的熱毒。鴨肉還能清熱涼血，平時食用以後能清熱去火，它最適合那些陰虛內熱的人群食用。鴨肉還能補血行水養胃生津，它能提高人類脾胃功能，預防脾虛腹瀉，也能緩解人類的消化不良。
3：利水消腫
鴨肉是一種味甘而鹹的食材，它能通利小便也能補腎固本，平時人們食用以後能利水消腫，加快身體內多餘水分代謝，平時它特別適合那些患有慢性腎炎和身體水腫的人群食用。另外女性懷孕以後出現妊娠水腫時，也可以食用鴨肉它能水腫很快消退。
4：美容防衰
鴨肉還是一種護膚功效特別好的美容食材，它能滋陰排毒，淡化色斑能美白細嫩肌膚。鴨肉中還含有豐富的維生素B和一些煙酸與膽鹼，這些物質還能預防皮膚炎症防止皮膚衰老，另外這些營養成分還能直接作用於人類有心臟，能提高心臟功能防止心臟病變。
鴨肉的食用禁忌
鴨肉雖好在卻性質寒涼，生活中那些寒性體質的人群和腹部冷痛以及腹瀉的人群都不能吃鴨肉，另外高膽固醇人群和高血脂人群也不能吃鴨肉，這是平時人們吃鴨肉的重要禁忌。
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1、鴨肉的食用功效
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、鴨肉的`營養成分
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
每100克鴨肉所含營養素如下：·熱量（240.00千卡) ·蛋白質（15.50克) ·脂肪（19.70克) ·泛酸（1.13毫克) ·碳水化合物（0.20克) ·膽固醇（94.00毫克) ·維生素A （52.00微克) ·硫胺素（0.08毫克) ·核黃素（0.22毫克) ·尼克酸（4.20毫克)
維生素E （0.27毫克) ·鈣（6.00毫克) ·磷（122.00毫克) ·鉀（191.00毫克) ·鈉（69.00毫克) ·鎂（14.00毫克) ·鐵（2.20毫克) ·鋅（1.33毫克) ·硒（12.25微克) ·銅（0.21毫克) ·錳（0.06毫克)
3、鴨肉的營養分析
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成年人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
4、吃鴨肉可除濕解毒
許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解，甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜，追求飲食的絕對清、素。其實，清補還是強調補養，只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。
這一點對於老人來說尤為重要，因為人到老年以後，舌面上的味蕾減少，萎縮嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，就會使食慾進一步減退，如果飲食過於清素、清淡，哪裡還會有胃口進食呢？再說，一味進食蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物，可以很好的改善人體燥氣。
5、鴨肉和什麼一起吃好
鴨肉+沙參：鴨肉性溫，有補血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料乾咳等作用。
鴨肉+山葯：鴨肉有滋陰補虛、清熱止咳的作用；山葯也有滋陰功效，兩者同食不僅有補陰養肺的作用，還可去除油膩。
❷ 燉鴨子正確方法 怎麼燉鴨子肉營養又好吃呢
1、准備好生薑片、蔥白、蒜洗凈切好備用。
2、准備好新鮮的花椒 、八椒洗凈備用。
3、把蔥白和蔥葉切小，到最後鴨子肉燉好後要撒上去的備用。
4、新鮮活鴨子殺好了，回家清洗干凈，鍋內放入清水，把鴨子涼水下鍋，水開後將浮沫去掉。
5、小火加入適量的生薑片、食鹽、料酒、蔥白等燉煮2分鍾左右。
6、加入提前准備好的花椒 、八椒慢火燉肉。
7、在燉鴨肉的時候，記得一定要蓋上鍋蓋燉肉，這樣燉熟會花費的時間稍微短點，而且燉出的肉也好吃。
8、燉煮40分左右，放入少許的味精和切小的蔥白蔥葉，攪拌均勻，停止燉煮。
9、營養又好吃的香噴噴鴨子肉就燉好了
❸ 鴨子如何燉好吃
鴨肉可以和不同的食材搭配在一起燉，冬瓜就是不錯的選擇，可以准備雞精，鹽，蒜香辣醬，醬油，生薑片，胡蘿卜，冬瓜以及鴨肉，把鴨肉清洗干凈剁成塊狀，涼水放進鍋裡面，加一些蔥苗，生薑片，煮到血沫出來撇掉，胡蘿卜切成塊狀，冬瓜切塊，准備另外一個鍋燒開水，把鴨肉倒進去，中火繼續煮半個小時，再加入胡蘿卜，冬瓜中火煮20分鍾，再改成小火煮半個小時，一直到冬瓜鴨肉熟爛就可以了，吃之前根據自己的口味加入適量的雞精鹽調味就可以吃了。
還可以和山葯蟲草花搭配在一起燉湯喝，需要准備料酒，蔥，姜，雞精，鹽，油，蟲草花，炒鴨肉，山葯，把山葯的皮去除切成塊狀，烤鴨肉切成塊狀，蟲草花清洗干凈，蔥姜切末，鍋中加油，把蔥姜放進去爆香，然後再加一些烤鴨肉，蟲草花，山葯煸炒油，加一些料酒，水燜煮10分鍾，然後再加雞精鹽調味就可以吃了。
還可以和酸蘿卜搭配在一起煮湯喝，准備白蘿卜，酸蘿卜，湯料以及鴨肉，先把鴨肉清洗干凈水分瀝干，剁成塊狀，在煮開的水裡面，把鴨肉焯燙一下，浮沫撇掉，再加入足夠量的清水，加入白蘿卜塊，沖繩以及花菇，酸蘿卜湯倒進去，蓋上蓋子開始煮，大概1~2個小時以後就差不多了，酸蘿卜湯肉裡面的素菜鴨肉都是可以吃的，把鴨肉燉成湯來喝，就可以讓身體獲取充足的維生素e以及維生素，能夠抵抗腳氣疾病，鴨肉裡面的葉酸成分也非常豐富，能夠起到保護心臟作用，適當的喝一些鴨肉煮的湯，還可以起到解熱消暑作用，對於年紀比較大的人來說，可以適當的吃上一些，讓身體抵抗疾病能力變得更強，鴨肉是涼性食物，身體燥熱問題就能得到有效解決。
❹ 燉鴨子怎麼弄才好吃
燉鴨子怎麼燉才能讓它的味道更加鮮美，更加吸引人。首先呢，先選好一隻比較肥的鴨子，然後清洗干凈。准備一些果子和一些豆子。把這些豆子浸泡，把果子清洗干凈。把鴨子的肚子拉開，放入已經准備好的果子和豆子，因為這樣子做的話，會使得到時候的果香非常的香，在吃鴨子的同時呢，還會有一種果子的味道非常的香甜。准備好以後呢，把鍋中放入水，在放好已經准備好的佐料，八角，花椒等。等放好以後呢，把它放入一個小沙包代理，這樣的話，在後期處理的時候會比較方便，等准備好以後呢，放入鴨子。最開始呢，先是大火熬制一個小時，隨後呢，再轉小火一個小時，最後燜至十分鍾，鴨子的味道就會非常好吃。最後撒上蔥花，香菜，就會非常的美味，就可以出鍋了。
燉鴨子的營養價值
鴨子的營養價值是比較高的，對我們的脾胃也是可以起到很好的保護效果。而且呢，可以很有效地自然我們的腎臟。特別是對於一些產後或者是病後的人來說，吃鴨子是非常好的。因為他們在這個時候身體比較虛弱，可以通過補充這樣的一個營養價值，為身體起到一定效果和作用。所以，這個時候呢多吃一些鴨子也是很有效果的。燉湯是可以更好地把營養被人體所吸收，所以呢，這個時候燉湯也是很好的選擇。
鴨肉不僅好吃，營養價值也是極高的，燉湯的話使得它的口味兒更加美味，放入一些佐料會使得它的香味兒也被提出來，所以燉湯呢，是對於一些生病後的人來說呢，是非常好的一個補養品，所以這個時候呢，可以多吃一些鴨肉，為身體提供一些營養。
❺ 鴨子怎麼燉的好吃
准備用料：白鴨1隻、酸菜1袋、鹽適量、油適量。
1、買來鴨子，洗凈。
2、砍成塊。
3、油燒開，放鴨子使勁炒，炒出鴨油，這樣鴨子就不肥膩了。
4、然後放到鍋里，加水、姜、蔥、酸菜，燉30分-1小時。
5、這是燉30分鍾的樣子。
6、成品。
❻ 怎麼煮鴨子好吃
1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2 、陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 1、鴨切入開水中焯後用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結
4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
各式老鴨湯
各式老鴨湯(16張)
黃瓜老鴨湯
製作食材
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
製作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附註:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
製作食材
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
製作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3、最後加入調味料即可。
老鴨粉絲湯
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克
、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
製作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
滋潤鴨湯
製作食材
主料：老鴨1隻、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生薑5片；
調料：鹽、胡椒粉；
製作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然後放入開水中加入生薑片滾3分鍾左右，去除腥味；
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時後擦凈，陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、 將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開後轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養血，祛風止痛）
天麻老鴨湯
綠頭老鴨1隻（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包紮好，老鴨肉切塊與上葯袋人鍋內加水同煮；熟後去葯袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜餚常吃。此方有安神增智，滋陰養血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。
❼ 怎麼燉鴨子好吃 燉鴨子的烹飪方法
1、材料：鴨子半隻、豆腐100克、白蘿卜1根、番茄、生薑、花椒、鹽
2、鴨子洗干凈，切成小塊。
3、把洗好了的鴨子放到熱水裡小煮一下，去掉血絲。
4、把焯了水的鴨子撈起來放進電高壓鍋里，加生薑片和少許花椒，然後慢燉。
5、切好豆腐和白蘿卜和番茄，白蘿卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜當中很好的調味品。
6、等鴨子燉好了，放入砂鍋里，加豆腐白蘿卜番茄一起煮，此時才加鹽。
7、等到菜煮熟了關火出鍋。
❽ 鴨子肉怎麼燉才好吃呢
鴨子的肉質其實並不算嫩，鴨肉的油脂比較多，鴨子的吃法最常見的就是烤鴨。如果是個頭比較大的老鴨子的話，還是清燉更有營養，清燉的時候最好多放一些水做成老鴨湯。
做老薑鴨步驟和上面的程序差不多，只是把冬瓜換成老薑，做老薑鴨要老薑和鴨肉同時一起煮。老薑鴨主要是老薑的用量，用量比較多，一隻鴨子最少也要准備二斤老薑。用上面同樣的方法製作，把冬瓜換成老薑煮制，就可以了。
鴨肉可以先放鍋里煮開，然後把上面一層血沫清理掉。然後放入一些老薑，鴨肉比較腥，所以大部分需要放老薑。
❾ 燉鴨子怎麼做好吃竅門
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
1將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。
1老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。
2陳皮用水侵軟，颳去瓤。其他材料洗凈。
3將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鍾，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
4將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香
5在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鍾，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一隻（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
1老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨半隻 豬肚200克 香蔥3棵 生薑1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
1將老鴨宰殺後切塊煮熟，肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生薑洗凈拍松；
2鍋中倒入油，爆香香蔥段、生薑，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鍾；
3最後加入調味料即可。
製作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、
鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、
老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
1取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鍾；
2在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油，
倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可
❿ 鴨子怎麼燉才好吃
1、准備食材：鴨肉、白果、白蘿卜、姜、無花果、紅棗、冰糖、枸杞、鹽。2、鴨冼凈砍成塊，放入姜水鍋中焯水，去掉鴨腥味撈出控干水。3、白果去殼備用。4、白蘿卜去皮後切片，用蔬菜摸切出花樣。