1. 酸菜巴沙魚的做法 怎麼做酸菜巴沙魚
1、食材：巴沙魚柳一條、黃豆芽150克、魚酸菜一小包、干豆皮50克、干辣椒2個、小蔥一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、鹽3克、雞精2克。
2、把巴沙魚解凍至半凍狀態，然後斜刀片成魚片，魚片可以稍微厚一些，全部片成魚片後放在清水中，等到魚片完全解凍後擠干水分備用。
3、接下來處理配菜：把干豆腐皮提前用涼水泡發，沖洗干凈後擠干水分備用；黃豆芽用清水沖洗干凈備用。做酸菜魚的配菜可以根據自己的喜好來搭配，沒有固定的組合。
4、把干辣椒剪成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，小蔥切成蔥花備用。
5、把控干水分的魚片放在盆中，加入少許鹽和白鬍椒粉抓拌均勻，再加入一個雞蛋清、適量玉米澱粉再次抓勻，使魚片表面均勻地裹上一層薄漿。
6、把魚酸菜用清水沖洗兩遍，擠干水分，切成小段備用。做酸菜魚一定要用重慶魚酸菜，一般的調料店都有買，大概2塊錢一小包，千萬不要用東北酸菜，味道偏差比較大。
7、起鍋坐油，油熱後下入一半蔥花和一半蒜末熗鍋，炒香後下入酸菜翻炒。
8、炒出酸菜的香味後加入適量清水，水開後加入適量鹽、雞精、生抽調味，下入處理好的配菜。
9、把配菜煮至斷生後撈出，放在盆中墊底。
10、鍋內湯汁再次燒開後，把腌制好的魚片下入鍋中，等到魚片定型後用勺子輕輕地推動兩下。
11、魚片煮20秒左右就成熟了，把煮好的魚片連同湯汁一起倒入盆中，把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。
12、鍋里燒熱油，油溫燒至六成熱，把熱油澆在上面，熗出香味後，撒適量蔥花點綴即可。
2. 巴沙魚片酸菜魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。
以前也做過酸菜魚，這次的略有不同，在配料中加入了金針菇，算是比較家常的做法。
因為每次吃完酸菜魚後，覺得湯汁都好鮮美，剩下好可惜，總會再加入些豆芽或下點面條再煮一次，這次所幸就在製作過程中加入些金針菇一起烹制，讓金針菇也吸收魚的鮮美，同時也豐富了口感和營養。
至於最後一步澆油與否，其實也可以憑自己喜歡，愛好清淡口感的，就省去此步驟好了。
也許又會有朋友說著根本就不是正宗的酸菜魚了，但有什麼關系呢，只要家人喜歡吃就夠了。
主料
草魚
1條
四川泡菜
400g
輔料
蔥
適量
泡姜
適量
大蒜
適量
泡椒
適量
金針菇
適量
料酒
適量
水
適量
雞精
適量
水澱粉
適量
蛋清
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
野山椒
適量
糖
適量
1、新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
3、將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
4、准備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5、將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鍾，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
6、炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
7、下入酸菜煸炒7、8分鍾，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
8、轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。放上酸菜。
9、開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
10、另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
3. 巴沙魚怎麼做好吃又簡單呢
用料
主料；巴沙魚750克、酸菜調料包1個。
輔料；油適量、鹽1勺、澱粉1勺、雞蛋1個、料酒1勺、生抽1勺。
酸菜巴沙魚的做法
1、巴沙魚放到水裡浸泡解凍，然後切成塊。
4. 沙巴魚怎麼做著好吃
巴沙魚怎麼做好吃
1.將粉料、料酒、雞蛋清分別倒入巴沙魚柳中，用筷子將料拌勻後腌制30分鍾。
2.把鍋燒熱後倒入食用油，油燒開後放入花椒、姜、蔥、蒜、辣椒。
3.將調料充分炒拌均勻後加入酸菜和適量清水，再倒入巴沙魚柳，煮好之後關火靜置即可。
巴沙魚的美味做法
1.冰凍巴沙魚柳一條，自然解凍，吸去水分、切薄片；
2.放鹽、胡椒粉、味精、紅薯粉、料酒；
3.拌均勻，凈置十分鍾左右。
4.水白菜半顆、洗凈切斷，老薑切顆。干海椒剪顆，備花椒。鍋熱放油，下姜顆、豆瓣醬炒香；
5.加水、放入白菜；
6.大火煮斷生；
7.夾入湯盆；
8.小火，放入魚片；
9.中火煮至魚片浮起，放雞精後連湯倒入湯盆；
10.灑紅椒圈和蔥段。
11.叧鍋，油燒至冒煙，倒入花椒、干海椒顆炸出糊辣香；
12.淋入湯盆中，灑白芝麻即可。
巴沙魚的營養價值
1.巴沙魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
2.巴沙魚含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。
3.巴沙魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
如何挑選巴沙魚片
1、看魚肉顏色 巴沙魚片顏色因養殖區域、水溫等因素會產生不同的變黑，通常有白色、粉色、黃色等，食用上以白色魚片為佳，淡粉色其次，黃色最差，因此挑選時越是白色的魚片肉質越好。
2、正規大商場購買 巴沙魚片價格不貴，買的時候挑選大品牌，有正規質量認證保證的購買，不要在小商小販攤位上買，以免上當受騙，買到包冰過多，摻水增重，以及泡葯濃度標准STPP<=0.5%的巴沙魚。
3、看魚片肉質 巴沙魚片完整、無紅點、無外皮、無脂肪、肉質肌理明顯的則為好的巴沙魚，反之若魚片上有紅色小點，則表示在養殖或運輸過程中，有擠壓，若魚片四周出現未去除干凈的魚脂肪，或形狀不美觀，則表示修邊不到位，如魚片肌肉紋理不明顯，甚至紋理模糊、魚肉糜爛的話，則說明泡葯過度不能吃。