小時候，老媽對我說過一句話，讓我記憶很深。老媽說：雞蛋炒的好，老婆討得早。20歲出頭的我就把老婆討好了。在平時的日常生活里，我用雞蛋做各種各樣的家常菜。如娃娃的輔食蒸蛋花、家常菜雞蛋炒西紅柿、雞蛋炒洋蔥、雞蛋炒苦瓜、雞蛋炒韭菜、雞蛋炒黑木耳等。要問雞蛋怎麼做好吃呢？每個人的口味不同，見解肯定不同。在冬季里，個人比較喜歡用雞蛋炒苦瓜吃，鮮香細嫩的雞蛋配上清香的苦瓜一起吃，超級下飯。雞蛋炒苦瓜這道菜非常簡單，一看就會，廚房小白也能輕松搞定的 美食 。
雞蛋炒苦瓜屬於咱們四川人生活里常見的 美食 。這道菜在咱們四川主要以雞蛋和苦瓜為主要的食材，配上蒜末、干紅辣椒、食鹽等一起簡單烹飪而成。雞蛋炒苦瓜不僅是一道大眾 美食 ，做法簡單、鮮香軟嫩、微微有點苦、味道香濃，它還是一道物美價廉的家常菜，自己在家做5塊錢就能做一大盤。因此，雞蛋炒苦瓜才會成為咱們四川人日常生活里常見的 美食 之一。今天，就和大家一起分享一下這道菜的做法以及技術要領。
【主要食材】： 一根碧綠色的苦瓜、3個鮮雞蛋。
【調味材料】： 2個紫皮獨蒜、幾個干紅辣椒、幾顆干紅花椒、適量食鹽、適量植物油。
【製作過程】：
② 雞蛋怎麼做才好吃
蛋炒蝦仁
材料：蝦仁200克，雞蛋3個，香蔥1根，鹽適量，料酒1湯勺，水澱粉適量。
做法：
1.每個蝦仁對半切開，放入1湯勺料酒拌勻腌漬10分鍾，雞蛋打散攪拌均勻，蔥切小條狀。
2.炒鍋熱油，把雞蛋炒熟、炒散成小塊狀盛出備用。
3.在稍稍放一點油，放入腌漬好的蝦仁炒變色，這時候放入半碗開水，小火煮一下，同時放鹽。
4.看到水剩一點的時候放入雞蛋炒勻，在放入蔥花，最後水澱粉勾芡即可。
牛奶炒蛋
材料：雞蛋3個，牛奶60克，鹽適量。
做法：
1.先把雞蛋攪散，攪打均勻，倒入約30克的牛奶在攪打均勻。
2.不粘鍋倒入牛奶，小火加熱，再倒入攪拌好的雞蛋液。
3.慢慢用鏟子推炒，成大塊的模樣。
4.不要把雞蛋炒老了，看到雞蛋結塊，在小火煎干牛奶，撒點鹽即可出鍋，雞蛋盛出來以後還會有自熟的和功能，如果煎出微黃的糊痂就不好了。可以撒點黑胡椒粉提味。
③ 如何用雞蛋做出最簡單卻好吃的美食
1.虎皮雞蛋
虎皮雞蛋是一道江蘇省的傳統名菜，屬於蘇菜系。虎皮蛋的蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。這是雞蛋的神仙吃法，學起來！
簡單做法：
第一步，將雞蛋放入水中煮熟(想吃幾個放幾個)，冷水泡五分鍾，輕松剝去蛋殼
第二步 油溫四五成熱，放入剝殼的雞蛋，炸至金黃色撈出
第三步，鍋中留點剛才的底油，一點，依次放入大蒜、八角、生抽、香葉、火鍋料，小火炒香，不要糊
第四步，倒入炸好的雞蛋，加入清水，水超過雞蛋水面(可以稍微多一點)
第五步，大火將水燒開後，蓋蓋子，然後小火慢燉
第六步，煮到湯汁濃稠，挑出香葉八角等配料，即可
第七步，裝盤開吃！
2.茶葉蛋
茶葉蛋是中國著名小吃之一，也是中國的傳統食物之一，大部分地區都有，它是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，做法簡單，攜帶方便。
簡單做法：
第一步，雞蛋洗干凈，放入鍋中，加水沒過雞蛋，中火煮雞蛋，不要太大火
第二步，雞蛋煮開，調成小火 繼續煮兩分鍾，然後關火，燜2-3分鍾
第三步，熱水倒掉，雞蛋倒出來，冷水沖雞蛋
第四步，敲雞蛋，一定要趁熱敲碎
第五步，再次加水後，加入調料八角、桂皮、花椒、香葉(不要太多)，小碗加半碗老抽、半碗白糖，加五小勺鹽、一點五香粉
第六步，大火煮開後，調成中火，加入雞精，然後小火煮15分鍾
第七步，翻動雞蛋，把下面的雞蛋夾到上面，上下均勻入味，繼續小火煮15分鍾
第八步，關火後泡一小時再吃(可以再放久點更好吃)
第九步，剝殼開吃！
3.雞蛋羹
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。
簡單做法：
第一步，碗中打入三個雞蛋(可酌情增減)，雞蛋液打散，蛋清和蛋黃均勻的混合在一起
第二步，加入涼開水，一邊加一邊攪拌均勻第三步，加入適量鹽，充分攪勻
第四步，用漏網過濾掉氣泡(一定要過濾氣泡)
第五步，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，大火
第六步，蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾
第七步，出鍋後，順著碗邊淋上香油，可以加點蔥花點綴
第八步，開吃！
④ 餐桌離不了雞蛋，6道用雞蛋做的家常菜，簡單易做，營養好吃
【香菇炒雞蛋】
材料：香菇、木耳、雞蛋、西紅柿、青椒、大蔥、大蒜、生抽、蚝油、白糖、食鹽
做法：
1.香菇去根切薄片，西紅柿切小塊，泡好的木耳一把撕成小塊，青椒切細絲，碗中打入三個雞蛋攪散，再准備蔥花、蒜片備用。
2.燒一鍋開水，下入香菇和木耳焯水一分鍾後撈出。
3.炒鍋加入少許植物油，淋入雞蛋液，炒成雞蛋塊盛出。
4.炒鍋下入蔥蒜爆香，再下入西紅柿炒出汁水，接著下入木耳和香菇，翻炒片刻後加入蚝油、生抽，把調料翻炒化開。
5.最後加入雞蛋和青椒絲，再次翻炒片刻，出鍋前加入少許食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
【洋蔥炒蛋】
食材：洋蔥、雞蛋、青紅椒、白糖、胡椒粉、蚝油、食鹽
做法：
1.洋蔥切塊掰散備用，碗中打入三個雞蛋攪散，青椒和紅椒各一個切菱形片。
2.炒鍋內加入少許植物油，油熱淋入雞蛋液，炒成雞蛋塊盛出。
3.鍋內下入洋蔥，煸炒片刻把洋蔥炒香，然後加入一勺蚝油翻炒化開。
4.下入青紅椒和炒好的雞蛋，再次翻炒30秒左右。
5.最後加入白糖、胡椒粉、食鹽調味，把調料翻炒均勻後即可出鍋。
【絲瓜炒蛋】
食材：絲瓜、雞蛋、西紅柿、大蒜、白糖、蚝油、胡椒粉、食鹽
做法：
1.絲瓜去皮切滾刀塊，青椒切三角形，西紅柿切小塊，碗中打入三個雞蛋攪散，大蒜幾粒拍散備用。
2.燒一鍋開水淋入少許植物油，下入絲瓜焯水30秒後撈出。
3.炒鍋加入少許植物油，淋入雞蛋液，炒成雞蛋塊盛出。
4.下入大蒜爆香，再下入西紅柿炒出汁水，加入一勺蚝油劃開炒散。
5.下入絲瓜、青椒、雞蛋，把所有食材翻炒片刻。
6.出鍋前加入白糖、胡椒粉、食鹽調味，把調料翻炒化開後即可完成。
【杏鮑菇炒雞蛋】
材料：杏鮑菇、雞蛋、青紅椒、生薑、大蒜、蚝油、白糖、生抽、食鹽
做法：
1.杏鮑菇切菱形片，青椒和紅椒切菱形片，碗中打入兩個雞蛋攪散，再准備薑末和蒜末備用。
2.燒一鍋開水，把杏鮑菇焯水一分鍾後撈出。
3.另起鍋加入少許植物油，淋入雞蛋液，炒成雞蛋塊盛出。
4.下入姜蒜末炒出香味，再加入生抽、蚝油劃開炒散。
5.下入杏鮑菇翻炒至吸收調料，接著加入青紅椒和炒好的雞蛋，再次翻炒20秒左右。
6.最後加入白糖、食鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
【水蒸蛋】
材料：雞蛋、小蔥、蒸魚豉油、香油、食鹽
做法：
1.三個雞蛋打入碗中，加入少許食鹽調味，加入2倍量的溫水，把雞蛋充分攪散。
2.攪散後的雞蛋液通過漏勺過濾到盤中，這樣可以過濾出雜質。
3.蒸鍋內的水提前燒開，把處理好的雞蛋液放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋開大火蒸8分鍾。
4.蒸好之後劃成小塊，淋入少許蒸魚豉油和香油，再撒入蔥花點綴一下美味即享。
【包菜炒雞蛋】
材料：包菜、粉絲、雞蛋、大蒜、紅辣椒、生抽、食鹽
做法：
1.粉條一把提前用溫水泡軟，包菜清洗干凈切細絲，碗中打入三個雞蛋攪散，再准備蒜片和紅辣椒備用。
2.炒鍋加入少許植物油，淋入雞蛋液，待定型後炒成雞蛋塊盛出。
3.下入蒜片和紅辣椒爆出香味，再下入包菜葉翻炒1分鍾。
4.包菜葉炒軟後加入粉絲，淋入少許生抽，把調料翻炒化開。
5.最後加入雞蛋翻炒均勻，出鍋前再加入少許食鹽調味後即可完成。
⑤ 雞蛋怎麼做好吃
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。
雞蛋怎麼做好吃
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。[2]但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
煮蛋方法
煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是「開水煮冷蛋」。
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的`最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是：
待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鍾即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。
最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。
雞蛋煮多久
煮雞蛋八分鍾最營養煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平自己的經驗是，雞蛋煮8分鍾剛剛好。 雞蛋皮怎麼剝
煮雞蛋有時不好剝，其原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下，費時費力不說，看上去也不美觀。為此，可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。（煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋）
蔥香雞蛋軟餅
菜譜簡介
這道蔥香雞蛋軟餅，做法和配料都很簡單，10分鍾就能搞定，不光簡便味道也很不錯，大家趕快來試試。 這個分量約可以攤兩張餅。
材料
麵粉1杯，雞蛋1隻，蔥花適量，鹽適量，水適量
做法
1、麵粉中打一隻雞蛋，根據口味放入適量鹽拌勻。
2、慢慢加入適量水，使麵糊成為流動的糊狀。
3、再將蔥花拌入備用。
4、平底鍋中倒入少許油，抹勻，倒入適量麵糊攤成薄餅，兩面煎黃後，出鍋！趕快享用吧！
小訣竅
麵糊不要和的太稠，要不然攤餅的時候比較困難。
東北人家至愛的無敵下飯菜 —— 大醬炒雞蛋
材料
雞蛋，豆瓣醬，大蔥
做法
1、雞蛋打散，加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便於翻炒。
2、大蔥切成大斜片。
3、炒鍋燒熱，倒入5大勺油，油溫6成熱時倒入蛋液。在不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，蛋液鋪滿整個鍋底。
4、待蛋液半凝固時，用筷子播散成小塊。
5、倒入大蔥片、豆瓣醬炒勻即可。
煙熏三文魚雞蛋三明治
菜譜簡介
現代都市人節奏快，相信多數朋友的早餐都是路邊攤或者早餐鋪解決，其實還是有很多快手早餐可以家裡准備的，既美味又營養！ 三文魚在熏制方法上還是有較大差別的，分為冷熏與熱熏。 1、 冷熏是利用低溫將木香慢慢推入，使得三文魚不被熏熟，彈性依然。 2、 熱熏是以高溫煙火把整條三文魚熏至熟透，這是北歐的傳統三文魚烹調方法，過程十分天然，不添加其他成分，著重突出三文魚的原汁原味。如果火候掌握得好，魚肉會保持嫩滑，且含有濃濃的木焦香，絕對是熱愛健康飲食人士的最愛。
材料
准備材料（二人份）：雞蛋3枚，牛奶3tbsp，煙熏三文魚適量（冷熏），黃油，麵包，海鹽，黑胡椒適量
做法
1、先將牛奶，少許海鹽，黑胡椒加入雞蛋，攪拌均勻待用。註：Scrambled Egg 是西式早餐中常見的一款菜式，加了牛奶的雞蛋口感更嫩且奶香味十足；一般來講1枚雞蛋加1tbsp牛奶這個比例絕對不會錯的哦！
2、平底鍋中火預熱，放入一小塊黃油，待其融化以後放入麵包，切口朝下，繼續以中火慢焗。
3、同時另取一平底鍋，加入15g黃油，以中火融化以後加入雞蛋，用勺子慢慢推，當雞蛋差不多凝結的時候即可熄火。註：避免大火，不然雞蛋接觸鍋底容易糊，即影響美觀又影響口感。
4、這時候麵包差不多剛剛烤好，外酥里綿；先放一些雞蛋，再蓋上一片煙熏三文魚，最後撒上少許荷蘭芹即可！全部准備過程差不多5分鍾，配上鮮榨的橙汁，這樣的早餐是不是很誘人呢！
⑥ 雞蛋怎麼做好吃又簡單
雞蛋怎麼做好吃又簡單
雞蛋怎麼做好吃又簡單，雞蛋是我們常見的食材之一，可以用雞蛋做出許多好吃的菜餚，讓我們忍不住把盤子上的汁水都吃完了的，我和大家一起來看看雞蛋怎麼做好吃又簡單的相關資料。
雞蛋怎麼做好吃又簡單1
1、煎雞蛋
說起煎雞蛋，基本上是朋友們都會做，但是真正做的好吃的、而且做出來色澤比較好的那就不好說了吧。首先准備一隻雞蛋，食用油、食用鹽，洋蔥圈。起鍋燒油，加熱到6-7成熟時，將打開的雞蛋倒入鍋內，小火慢慢煎成型，均勻的撒上食用鹽，待顏色變成金黃色，蛋清凝固即可關火撈出，簡單明了。
2、西紅柿炒雞蛋
准備食材：雞蛋3個，西紅柿2個，食用油，食用鹽，雞精。
起鍋燒油，油溫6成熟，將打好的雞蛋放入適量鹽倒入鍋內進行翻炒，大約7成熟時撈出。鍋內倒油，將切好的西紅柿倒入鍋中，翻炒至西紅柿汁滲透出來之後，將炒好的雞蛋倒入鍋內進行翻炒，放入食用鹽，雞精，翻炒兩下即可出鍋。
3、雞蛋羹
准備雞蛋兩只，鹽一小勺，醬油少許，油3滴，溫水300毫升。將打好的雞蛋倒入碗內，撒上鹽，滴3滴食用油，澆上300毫升溫水，滴上適量醬油，放入鍋內進行蒸煮。大約7-8分鍾即可出鍋。
4、尖椒炒雞蛋
准備尖椒3個，雞蛋3隻，食用油，食用鹽，醬油少許，雞精適量。
起鍋燒油，油溫7成熟，將打好的雞蛋倒入鍋內進行翻炒，翻炒至7成熟撈出，鍋內燒油倒入切好的青椒進行翻炒，倒入適量醬油，將炒好的雞蛋倒入鍋內翻炒，加入適量食用鹽，雞精翻炒1分鍾即可出鍋。
以上就是我今天為大家製作的幾種簡單易學，而且又好吃的雞蛋的.幾種常見做法，小夥伴們學起來吧！謝謝大家！
雞蛋怎麼做好吃又簡單2
第一道 土豆雞蛋餅
准備一個大土豆洗凈插成絲，然後清水裡泡一泡，去除多餘的澱粉。再將土豆熱水焯熟，撈出後控干水分。
接著再准備幾個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，把三分之二的蛋清倒入放涼的土豆里，加入適量鹽和胡椒粉攪拌均勻。剩下的蛋清倒入蛋黃里。蛋黃裡面加入蔥花，攪拌均勻。
平底鍋刷油，先不用開火，把土豆絲放入鍋里，用筷子整理成鳥窩的形狀，接著把蛋黃液倒入窩里，小火烙兩面金黃，出鍋時刷上蒜蓉醬，就可以享用了。
第二道 雞蛋餃
香菇、胡蘿卜、青椒清洗干凈後全部切小丁，然後開水焯一下，當然自己喜歡吃什麼菜都可以加進去，焯好後放鹽、胡椒粉、生抽、雞汁、蚝油攪拌均勻，這個調料方法適合任何餡兒料。
碗里打入4個雞蛋，充分攪散，電餅鐺刷油開小火，油熱後舀入一勺蛋液，快速用勺子底部將蛋液轉成一個圓餅，然後放入餡兒料，底部凝固後，用筷子將一邊對折過來，形成一個餃子的樣子，兩邊壓一壓，讓它粘合在一起，煎個幾十秒就可以出鍋了。
做好後的蛋餃可以直接吃，也可以蘸上料汁，怎麼吃都很美味，小孩子的最愛。
第三道 Q彈鹵雞蛋
本來是想再分享一道雞蛋餅的，但是我覺得這個鹵雞蛋更加好吃，而且一次可以做很多，保存的時間也長，絕對比外面賣的茶葉蛋好吃很多，所以一定要把這個推薦給大家。
准備20個雞蛋，清洗干凈後開水煮熟，煮熟後過一下涼水，這樣比較容易剝皮。薄皮好將雞蛋冰箱冷藏20分鍾，這樣皮才會Q彈。
鍋里重新添水，水的量沒過雞蛋就可以，加入2個八角，2個桂皮，2片香葉，一小撮小茴香，大火煮上15分鍾。時間到了後放入80克老抽，150克生抽，60克紅糖，2勺精鹽，煮上5分鍾，煮出調料的香味。
接著下入雞蛋，中火煮20分鍾，煮好後撈出來放在通風的地方，讓雞蛋吹吹風，這一步很關鍵，也是雞蛋皮Q彈的原因之一，吹好後再放入鍋里煮20分鍾，反復3次就可以了。如果沒有風的話，可以藉助風扇。
很多小夥伴可能沒有那麼多時間，那就乾脆直接在料汁里浸泡一晚上吧。
圖文均為媽咪早早原創，嚴禁不良媒體盜用，盜用必究
⑦ 怎樣做好吃的雞蛋
雞蛋的製作方法有很多種
茶葉蛋
1、雞蛋清洗干凈，起鍋燒水，加入一勺鹽，加入雞蛋煮熟，一定要煮熟，一般大火煮開後關火，再燜5分鍾就熟了。
2、煮熟後的雞蛋，立馬拿出來，用冷水沖或浸泡，這一步很重要，可以讓蛋白與蛋殼之間不黏連，中間有空隙好剝皮，還可以更入味，每一個都要敲碎，如圖所示。
3、大約20枚雞蛋，需要用到的配料，紅茶5克、八角 3個、桂皮3塊、香葉6片、花椒一小撮、小茴香一小撮，有鹵料包最好，不會弄得到處都是殘渣。
4、將雞蛋與大料一同裝進鍋中，水量要與持平，再加老抽3勺、生抽2勺、適量鹽，大火煮沸。
5、沸騰持續五分鍾，飄香後轉小火，小火再煮5分鍾，即可關火。
6、這時的茶葉蛋，已經大功告成，最好別著急吃，讓它在湯汁里浸泡一晚上，茶葉蛋會更入味，顏色也會更漂亮。
7、可以剝開看一看，雞蛋表皮有一層漂亮的石頭紋路，非常的漂亮，建議現煮現吃，沒必要大量儲存，茶葉蛋的保質期最多3天，
2、韓式醬雞蛋
1、准備4個新鮮的雞蛋，起鍋燒水，加點鹽和白醋，開火煮6分鍾，糖心是5分鍾，雞蛋可多可少，自行掌握，方法都是一樣的，
2、等時間到了，關火撈出雞蛋，過一遍涼水激一下，這樣能更容易剝掉外殼。
3、雞蛋剝去外殼，裝入碗中備用。
4、開始准備輔料，3瓣大蒜，1個小米辣，1段蔥花，全部剁碎備用。
5、接著用家庭吃飯的小勺，加3勺生抽，3勺清水，半勺白糖，1勺米醋，適量的食鹽，攪拌均勻，醬汁就做好了。
6、把剝皮的雞蛋放進去，蓋上一個蓋子，浸泡腌制一個晚上，放冰箱冷藏就行，第二天就能吃了。
7、雞蛋第二天會變顏色，就像鹵過一樣，如果有時間的話，浸泡的過程最好翻一次面，讓上下都上色均勻。
8、糖心蛋的口感非常棒，可以澆上醬汁直接吃，也可以搭配白米飯、饅頭吃，醬汁可以重復利用，還可以用來拌面，味道很特別。
3、虎皮雞蛋
1、准備2斤雞蛋，新雞蛋的表面有一層臟東西，需要沖洗干凈表面，盡量用軟布擦洗，不要破壞蛋殼，起鍋燒水，水開以後下入雞蛋，大火煮上6分鍾，關火再燜5分鍾，關火撈出雞蛋，泡入涼水中。
2、一熱一冷，熱脹冷縮之後，剝掉雞蛋皮，一個個光滑嫩膚，煮雞蛋時間，也不要太久，5-6分鍾即可，關火悶的時候，也可以通過余溫加熱，用鋒利的小刀，斜著打出花刀，方便入味。
3、起鍋燒油，等油溫6-7成熱的時候，依次下入雞蛋，小心操作，避免熱油濺出，如果雞蛋過於多的話，可以分兩次炸制，炸制色澤金黃，虎皮起皺為止。
4、另外准備一個鍋，加入適量的涼水，水量與雞蛋持平，冰一點最好，將炸好的雞蛋，放入水中降溫，浸泡5分鍾左右。
5、等時間到了，水中舀入2個半形，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺鹽，1勺糖，攪拌均勻以後，大火煮開，沸騰5分鍾左右，即可關火。
6、如果不著急吃，可以浸泡3-5個小時，風味更佳，炸好的虎皮雞蛋，有多種烹飪方式，紅燒、鹵制都可以，鮮香美味，比荷包蛋、炒雞蛋，都要好吃解饞。
4、糖醋荷包蛋
1、准備食材，雞蛋、洋蔥、鹽、番茄醬、生抽、糖。
2、洋蔥先切成厚片，再掰成洋蔥圈，只要最大一圈，不要小的。
3、其餘的洋蔥切成丁，用刀剁幾下，准備2瓣蒜，剁成蒜末，裝入碗中備用。
4、不粘鍋刷一層食用油，下入洋蔥圈。
5、依次打入雞蛋，蓋好蓋子，小火慢慢煎，6分鍾即可。
6、開始調料汁，加入1勺生抽、1勺白糖、1勺番茄醬、1勺白醋、適量清水，攪拌均勻。
7、雞蛋煎好了，可以剔除多餘的部分，盛出雞蛋裝入盤子中。
8、放入洋蔥丁、蒜末，炒出香味。
9、倒入調好的料汁，翻炒均勻，2分鍾左右。
10、再次下入雞蛋，蓋好蓋子，小火煮3分鍾。
11、裝盤就可以，撒上蔥花。
5、腌雞蛋
1、准備2斤雞蛋，要挑選新鮮、優質的雞蛋，帶裂紋的一定要挑出來，放入清水中，擦洗干凈，放進太陽底下或者通風處，控干水分。
2、准備一個干凈的玻璃罐子，容量大一點最好，要求只有一點，密封性要好。
3、五香口味，需要准備的大料：香葉、生薑、蔥段、干辣椒、花椒和桂皮，鍋內加適量水，倒入所有大料，接著倒入食用鹽，以雞蛋的重量計算，用鹽量控制在10%左右，也就是2斤（1000克）雞蛋，放100克鹽，大火先煮開，小火再煮15分鍾關火，等待晾涼。
4、把晾乾水分的雞蛋，裝入干凈的罐子中，把雞蛋依次裝入，罐子里別沾生水，防止雞蛋變質，等料汁涼了以後，倒進罐子中，再來上半碗高度白酒，封口嚴實，放在通風口處。
5、高度白酒可延長雞蛋的保質期，放置通風處，一個月之後，就能吃了，保證個個流油，風味獨特，越嚼越想吃，想吃腌雞蛋，再也不用買了。
6、青椒炒雞蛋
1、碗中打入兩個雞蛋，加鹽碼味，充分攪拌均勻，鍋中油燒熱，倒入蛋液，用木鏟炒成碎塊，裝盤備用。
2、鍋中再加點油，油熱倒入蒜末，炒出香味，倒入青椒，翻炒至青椒斷生。
3、接著倒入火腿腸，翻炒幾下，根據個人的口味，加入一勺生抽，半勺食鹽，半勺甜醬，翻炒均勻，等調味融化。
4、雞蛋重新倒入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。
5、一道美味的青椒火腿炒雞蛋做好了，跟飯店的一樣嫩，顏色好看，能激發家人的食慾，大家胃口變好，多吃米飯。
⑧ 雞蛋怎麼做菜好吃
雞蛋的做法有很多種，好吃的做菜方法，我們一起來看看：
貝丁炒雞蛋做法步驟：
食材准備：貝丁，雞蛋。
貝丁清洗備用，去掉了雜質和偶爾沾在上面的腸線，准備雞蛋兩顆打散，紅辣椒切塊，姜絲，香菜少許。
炒貝丁的雞蛋炒制方法和我們平時吃的炒雞蛋的方法有一點區別，做好了，又軟又嫩特別配貝丁。雞蛋液加一點清水攪拌均勻，炒出來的就特別嫩，不要在雞蛋液里加鹽，口感不夠滑。剛剛成型就要盛出備用。
熱鍋涼油，一定要少少的油，下鍋炒姜絲煸香，貝丁下鍋後快速翻炒，會馬上縮水，變得緊緊的，出了大量的水，這個水特別鮮，它的口感別具一格，就是啥也不用，就用新鮮食材的味道來打道整個菜的口感，一點兒鹽就能把鮮味全部調出來。
加入剛才嫩嫩的雞蛋繼續翻炒，過程三十秒左右，加工時間過長，扇貝丁的口感會變硬變差，營養會流失，啥調味品也不用加，我連鹽也沒放，味道就正合適了。菜品總體營養豐富，多吃對身體有益，而且吃了就再也忘不掉了。
蕨菜炒雞蛋做法步驟：
1、蕨菜洗凈，然後放入鍋中焯燙30秒，撈出，切成段；
2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和五香粉，攪打均勻；
3、鍋里加入食用油，燒熱後下入雞蛋液，滑散，待雞蛋凝固變色後，再加入蕨菜翻炒均勻；
4、出鍋前。加入鹽和五香粉翻炒均勻即可。
小貼士：
蕨菜在焯燙的時候，千萬不要燙太長時間，否則會失去脆嫩的口感，影響菜餚的美味。
營養價值
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。