㈠ 羊頭怎麼燉好吃 大全
【清燉羊臉】
1.這就是我們今天買的羊頭肉，賣家已經處理的很乾凈了，上面幾乎沒有殘留的羊毛，羊舌頭也已經去除了現在我們直接改刀。
2.先把羊頭肉剁成大塊，剔除裡面的骨頭以免吃的時候墊牙，全部處理好以後把羊頭肉切成片備用。
金針菇一把切掉根部，用手撕成小塊用清水沖洗干凈。娃娃菜兩個，把根切掉把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中多淘洗幾遍，去除上面的灰塵和雜質，然後把白菜葉切成大片，菜幫切成小塊備用。生薑切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒備用。
3.下面我們把羊頭肉焯一下水，鍋內燒水把羊頭肉冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水和雜質去除腥膻味，大約煮3分鍾羊頭肉變色以後倒出來，用溫水把上面的血沫洗干凈，大家千萬不要用涼水洗，以免羊皮遇冷縮緊，燉出來干硬嚼不動。
4.鍋內燒油，油溫五成熱時，倒入薑片和干辣椒段爆香，倒入控過水分的羊頭肉，開中火煸炒2分鍾，炒出肉香味以後倒入適量的開水，水量要沒過羊頭肉，這一步一定要加開水防止肉皮緊縮，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，轉中火燉煮40分鍾。
5.40分鍾以後羊頭肉已經燉熟湯汁非常濃白，這個時候加入適量的食鹽、雞精和胡椒粉，先把調料化開，再倒入鍋中這樣調料不容易結塊。
然後把白菜幫倒入鍋中，保持中火繼續燉2分鍾，白菜幫斷生以後放入白菜葉和金針菇，讓菜葉和金針菇吸收湯汁入味，再淋入一點芝麻香油即可出鍋，最後撒上蔥花美味即成。
技術要點：
1.處理羊臉時，一定要把羊皮和口腔仔細清洗干凈，以免殘留異物或者羊毛，影響口感和賣相。
2.用溫水清洗和加熱水燉煮，都是為了防止羊皮緊縮、失去彈性，出現干硬、嚼不動的現象。
3.要先燉白菜幫、再燉白菜葉，一起燉的話，白菜葉容易爛。
㈡ 羊頭怎麼燉好吃 大全
主料：山羊頭1隻
輔料：料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒醬適量、姜適量、蔥適量、青蒜適量、香葉適量、白芷適量、桂皮適量
步驟：
1、取大湯鍋，放入清洗干凈的羊頭，加八分滿清水，加些料酒，煮開5分鍾，
2、撈出，再一次拔掉羊毛，漂凈，
3、大湯鍋放入清水，放入山羊頭，
4、加姜，蔥，香葉，白芷，桂皮，
5、加2勺料酒，
6、大火煮開，撇去浮末，
7、小火燉90分鍾，燉至羊肉熟，羊湯發白，（羊腦最後放入煮10分鍾即可）
8、撈出羊頭，去掉骨頭，切塊，
9、大碗里放入青蒜，鹽，胡椒粉，
10、放入滾燙的羊湯，
11、放入切好的羊頭肉，
12、加1小勺辣椒醬即可上桌享用。
㈢ 怎麼燉羊頭肉
原料：
羊頭肉300克、青紅辣椒、香菜、蔥、姜、蒜適量；
調料：
鹽、老抽、生抽、料酒適量。
做法：
1、將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用；
2、鍋內入油，爆香蔥、姜、蒜、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。
㈣ 怎麼燉羊頭肉好吃竅門
原材料：
羊頭、水、鹽、花椒面、丁香花粉、砂仁粉。
作法：
1、將羊頭放到涼水中侵泡2鍾頭，用排刷反復清洗頭發，刷得越白截至好(但不必將皮刷破)。再把羊嘴扒開，用小毛刷探進口內清洗口腔，並在水中往返挪動著清洗，將口、鼻、耳朵裡面的臟污刷到，隨後換自來水再洗2次。瀝凈化水，用刀從頭發正中間至鼻樑骨劃一長口，便於於煮開後拆骨;
2、鍋內倒進冷水(水流量要落進羊頭9公分)，在灶火上燒開，將清洗的羊頭逐一放進鍋中，煮1個多鍾頭，做到七成熟時(用力按一下羊臉部的肉，如已由原先的硬越來越稍有延展性，或是按住耳朵裡面根處，已由硬變松就可以)，取下趁著熱稱拆下來頭骨。拆法是：從頭發正中間的劃口處，將頭肉扒向兩側(頭肉須連到臉肉，不必撕斷)，外露頭骨，再一手掐著兩肋，一手從鼻樑骨處將頭骨往一掀即取出，將頭骨上的羊眼睛用力捅出，再將頭骨砍開，取下羊腦。
隨後從羊頭肉上切下來耳朵(挖掉目膜不必)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的縱紋，別名排位賽)，削掉嘴岔上的毛根，片去沿不齊整的肉。再貼緊舌(別名口條)，兩邊順長各一刀，將下齶骨斷開，詳細地拆下來二塊帶牛肉的羊臉子及成條羊舌(每一個羊頭約出熟肉1Kg)，在涼白開水中侵泡1鍾頭，以使肉質地脆爽，色白，切完;
3、將生鹽放到砂鍋里，靠在微火周圍，漸漸地烤乾(火力點不必大，須維持鹽粒雪白不掉色)，倒在青石板上碾成粉末狀，再太細羅。麻椒也這般泡浸。隨後將鹽粉、花椒面及丁香花粉、砂仁粉摻在一起拌成香辣;
4、將泡好的熟羊頭瀝凈化水，切時，先將羊臉子(皮朝下)放到砧板上，右手按著羊臉子，左手持械，刃口向外，花刀向里，歪斜成20°角，每過1.5mm間距片入一刀，片成較薄的大坡刀頭。羊舌也片成一樣的片。別的如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨(羊腦組織不切)，均立著刀割成片狀。切成片後，按不一樣位置各自盛入盤里，撒上香辣(要現各不相同要撒，要不然會使牛肉軟塌無勁)即成。
㈤ 怎樣燉羊頭肉好吃
1.需要的材料
羊頭一個、清水、丁香酚、花椒面、砂仁粉、食用鹽。
2.製作方法
(1)取一個大盆，放入羊頭，加入適量的清水浸泡兩個小時。
(2)用毛刷反復刷洗羊頭的皮膚，再把羊頭嘴部掰開，反復刷洗羊頭的口腔、鼻子、及耳朵。然後用清水沖洗干凈。
(3)用刀在頭皮上劃兩刀，這樣更易煮熟及方便煮熟後拆骨。
(4)取一口大鍋，鍋內倒入足夠多的清水，水量要沒過羊頭十厘米左右。加熱至水煮沸。
(5)將洗凈的羊頭放入沸水中，加入食用鹽、砂仁粉、丁香酚，煮一個小時。
(6)當羊頭煮熟後，很有彈性的時候，把羊頭拿出來，趁熱拆出頭骨。
(7)用少量的食用鹽和花椒面進行混合，混合成花椒鹽，撒入拆好的羊頭肉上即可食用。
二、羊肉的營養價值
羊肉中含有豐富的蛋白質及其他微量元素，但脂肪含量卻很少。所以注重身材的人更喜歡吃羊肉。羊肉肥而不膩，味道獨特。吃羊肉可以補氣養血，還可以保護腸胃，有助於人體對食物的消化吸收，從而提高免疫力，提強人們的體質。在冬天吃，還可以增加禦寒能力。
對婦女產後虛弱、乳少也有很好的幫助，可以改善男性腰膝酸軟、腎陽不足等，老年人食用羊肉更是好處多多，還可以延年益壽，是用來食補的最佳食品。
羊頭整個燉怎麼燉才好吃呢，相信大家都學到了吧，用我們的方法吃羊頭肉真的很美味，製作起來也是超級簡單，如果您喜歡不妨嘗試一下。羊肉性溫熱，所以常吃羊肉很容易上火。在吃羊肉等時候最好搭配涼寒的食物一起吃，例如。冬瓜、白菜、絲瓜、萵筍等食物。這樣會起到很好的去火、解毒的作用。
㈥ 如何燉羊頭肉好吃
主料
羊頭肉1隻、白蘿卜1個、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、小蔥適量、生薑適量、老抽適量、白砂糖適量、青蒜適量。
步驟
1、小蔥去根去皮洗凈。
2、生薑洗凈。
3、小蔥切成段，生薑切成片備用。
4、青蒜洗凈。
5、切成末備用。
6、羊頭上把毛用用鑷子鑷干凈，再用冷水洗凈。
7、把洗凈的羊頭劈開，放入鍋中。
8、鍋中加入水開火焯一下。
9、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。
10、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。
11、將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒。
12、加入適量的水。
13、蓋上鍋蓋，開火煮。
14、煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉。
15、把羊頭肉切成塊。
16、鍋中放油開火預熱。
17、把羊頭肉倒入油鍋中翻炒，在翻炒過程中分別加入適量的老抽、白糖、鹽和味精，再加上適量的水蓋上鍋蓋燜一小會兒就可以起鍋了。
18、熱騰騰的紅燒羊頭肉上桌嘍。