『壹』 水蒸蛋怎麼做更好吃
蒸蛋【製作食材】雞蛋，食用鹽，白醋，小蔥，生抽，香油
【製作步驟】
1、首先准備三個雞蛋，一根小蔥。然後再准備適量的食用鹽，白醋，生抽和香油。以上這些食材和調料都准備齊全了之後，咱們就開始准備這道蒸雞蛋。
2、首先准備兩只空碗，向其中一個空碗中打入三個雞蛋，然後加入適量的食用鹽，適量的白醋，加入白醋可以讓雞蛋炒出來更加的滑嫩，而且吃起來也沒有腥味了。向另一個空碗中倒入雞蛋液兩倍體積的溫開水。
3、把溫開水倒入雞蛋液中，然後用筷子將雞蛋液和水攪拌均勻，再用濾網過濾一下雞蛋液，這樣做的主要目的是過濾出雞蛋液中的氣泡，蒸出來以後雞蛋更加的滑嫩。
4、在處理雞蛋的時候，咱們先燒一鍋開水，處理完雞蛋之後，鍋中的水也應該開了，把我們處理好的雞蛋液放到蒸鍋中，然後扣上一個盤子，防止水蒸氣滴落，蓋上鍋蓋，用大火蒸8分鍾左右。
5、趁著蒸雞蛋這段時間咱們把准備好的小蔥取出來清洗干凈，切成蔥花，切完之後先放到一個小碗中待用。
6、8分鍾的時間到了之後，咱們先把火關掉，然後再燜三分鍾，三分鍾之後將蒸好的雞蛋取出來，在取出來的時候要注意安全，不要讓水蒸汽燙到自己，取出來之後先把它放到一旁，稍微晾涼一下，然後再用刀切成小塊，這樣方便食用。
7、水蒸蛋切成小塊之後，咱們向裡面淋入點生抽，一點點香油，然後再撒上咱們剛剛切好的蔥花，一道非常美味的水蒸蛋就這樣做好了
『貳』 水蒸蛋的做法步驟竅門
製作方法
家常水蒸蛋
主料：雞蛋三個
調料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
步驟
雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蚝油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蚝油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鍾時揭一次蓋晾十多秒鍾，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鍾時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鍾後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
微波爐水蒸蛋
材料：雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。
步驟：
1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗（保鮮膜一定要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好吃了）；
2.將大碗放進微波爐中，用「解凍」（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便「爆」掉了）；
3.兩個蛋大約需要蒸15分鍾，但不同的微波爐可有適當的調整，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟；
製作關鍵
關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。
關鍵2：放溫水比較好。
關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。
水蒸蛋
關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣准確率高。
關鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
關鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
關鍵9：在蒸水蛋的時候，在盛蛋漿的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡