A. 羊肚菌吃法大全
羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。
1、羊肚菌花膠燜雞
原料：清遠雞半隻，發好的花膠筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。
調料：鮑汁100g，頭抽50g，姜蔥20g，干蔥頭10g，蒜頭5g，彩椒少許，雞湯。
做法：
1、先將清遠雞斬件，用頭抽豉油腌制，備用。
2、羊肚菌、花膠筒仔，用雞湯滾煨，備用。
3、用沙窩爆香料頭，倒入清遠雞，鮑汁燜至9成熟，然後加入羊肚菌、花膠筒仔，加蓋五分鍾燜至全熟，即可。
2、金湯羊肚菌
主料：干羊肚菌100克
輔料：枸杞子1粒、金湯1000克、瑤柱絲20克、炸火腿15克、金瓜茸3克
調料：雞汁5克、雞粉3克、糖水3克、紅花汁0.5克
製作：
干羊肚菌浸泡30分鍾後用剪刀從中間剪開，清洗干凈後放入雞湯內煨15分鍾取出，用毛巾吸干水分待用，取金湯中火燒開後，下入蒸好的瑤柱絲、炸火腿放入湯內煮5分鍾撈出，下入雞汁、雞粉、糖水、紅花汁、金瓜茸調味勾芡即可。
3、羊肚菌燉菊花湯
原料：羊肚菌1隻約1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，雞150克，蟲草花5克，雪耳15克，雲腿50克。
做法：
1、羊肚菌提前浸水泡發至軟。
2、百福嫩豆腐切細絲。
3、排骨、雞、蟲草花、雪耳熬湯2小時。
4、將豆腐細絲放入盛器內，擺上羊肚菌，加上上湯燉30分鍾即可。
4、汽鍋羊肚菌
主料水發羊肚菌 50克 蟹味菇 10克 滑子菇 20克
輔料 蔥結 3克 蒜片 1片
調味料胡椒粉 3克 料酒 3克. 真味高湯 10克. 濃縮雞汁 4克 鹽 3克 清水 1千克
烹飪步驟
1. 把滑子菇和蟹味菇去根洗凈，改刀備用;
2. 羊肚菌泡發漂洗干凈;
3. 主料焯水，倒出瀝水;
4. 上鍋燒燉湯配方180克，加入原材料，上籠蒸20分鍾即可(加入醇珍菌菇汁，可以提升食材風味，效果更佳)。
5、羊肚菌燉花膠
原料：羊肚菌15g，瘦肉30g，發好花膠30g。花菇一隻。
調料：花雕酒5g，鹽5g，雞汁5g。
做法：
1、先將瘦肉切成小粒，再將其它配料汆水，清洗干凈。
2、上湯調味，用紗紙封好，燉1小時即可。
6、蘆筍高湯羊肚菌
用料 鮮羊肚菌10朵 蘆筍150g 火腿片15g
做法
1. 清洗干凈後的羊肚菌備用
2. 將蘆筍切段備用
3. 在鍋里放上清水，入火腿煮15分鍾後再入羊肚菌中火煮10分鍾
4. 將蘆筍入鍋灼煮3分鍾~5分鍾，因為火腿本身帶鹹味，鹽亦不用放，若重口味的調味後撒上鹽調味即可上碗開吃。
小貼士清洗的方法將羊肚菌的莖泥沙先清理干凈，用清水浸泡羊肚菌用手指在水中打轉，目的通過水流將藏在羊肚菌蓋上的泥沙抖出來，然後換水切底清洗幾遍。
7、蒸釀羊肚菌
用料羊肚菌15個 蛋清1個 鹽少許 蝦10隻 生粉少許
做法
1、把羊肚菌洗干凈晾乾表面水分，然後把根部切下來。
2、准備做蝦滑，蝦去頭去殼去腸線，用刀背剁成泥，加入蛋清鹽生粉不停的攪拌成泥。
3、把蝦滑釀入羊肚菌里，擺放上碟，水開10分鍾，然後把蒸出來的水倒掉。
4、做個薄欠汁淋上去就好大功告成
B. 羊肚菌怎麼煮
羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁，故次之。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色 ，家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。下面將會接受這種好吃的羊肚菌是如何烹飪的？非常營養非常健康，而且非常美味。
1、羊肚菌蒸蛋
用料：
羊肚菌6個；雞蛋2隻；生抽1勺；鹽10克。
做法：
1、羊肚菌先用水沖洗一下，去除表麵灰塵。
2、泡發羊肚菌，泡發羊肚菌的水要適量，大概剛剛浸過菇面，泡大約二十分鍾。
3、20分鍾後，會看到水變成酒紅色，泡到羊肚菌完全變軟就可以撈出來清理干凈備用。
4、剪開羊肚菌清洗干凈，反復搓洗羊肚菌，搓走皺褶表面的泥沙，再次用水浸泡，這次浸泡的水千萬別倒了，用來倒進雞蛋液裡面，會讓雞蛋的味道更加香濃。
5、把浸泡後的羊肚菌，切成小條。
6、雞蛋兩個打進大碗里，放入鹽，把剛才浸泡羊肚菌的水倒進去，一起打散。
7、打散好的蛋液分別倒入兩個碗，裹上保鮮膜扎扎小洞，鍋里加水燒開放進兩碗蛋液，蒸個3分鍾取出來加入剛才切成小塊的羊肚菌蓋上鍋蓋大火再蒸個8分鍾。
8、然後就可以出鍋啦~加一點點香油和生抽就可以食用了。
2、羊肚菌燒豆腐
用料：
嫩豆腐一塊；羊肚菌一小把；香蔥若干。
做法：
1、香蔥洗凈，蔥白切段，蔥綠切成末。
2、羊肚菌洗凈用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。
3、煎嫩豆腐成形的關鍵一步：鍋中加水、少許鹽燒開，嫩豆腐放入汆燙一下撈出備用。
4、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
5、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
6、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤後撒上蔥花即可享用了。
3、羊肚菌燜雞
用料：
羊肚菌6個；雞腿2隻；西蘭花250g；大蔥半根；小蔥一根；薑片少許；冰糖適量；蚝油適量；生抽適量；料酒適量。
做法：
1、准備好羊肚菌：羊肚菌提前半小時在45度清水裡浸泡，浸泡過羊肚菌的原湯不要倒掉，放一邊沉澱，沉澱後倒出最上面的部分備用，碗底沉澱物丟棄。然後撈起輕輕擠出水分，反復打圈清洗，擠干水分，對半切開備用。
2、西蘭花切好焯水備用，備好其他材料，雞腿切塊、大蔥切段、小蔥切粒、姜切片。
3、冷鍋下油，放入適量冰糖翻炒片刻，放入大蔥和薑片炒出香味。
4、放入雞腿肉煸至金黃，接著沿鍋邊倒入適量料酒和生抽煸炒，放入羊肚菌一起煸炒片刻，加入蚝油繼續煸炒片刻，倒入泡過羊肚菌的原湯。
5、大火煮開轉中火燜煮10-15分鍾，待湯汁略收干就可以裝盤了，撒入蔥花，西蘭花擺盤，開飯咯。
4、羊肚菌燉排骨
用料：
羊肚菌；排骨；冰糖；姜；蒜；蔥白；老抽；生抽；蚝油。
做法：
1、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鍾，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。
3、然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
4、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
5、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鍾。
6、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。
C. 羊肚菌怎麼做好吃又簡單
羊肚菌可以做好羊肚菌燉烏雞，好吃又簡單，如下：
准備食材：
烏雞1000g、羊肚菌若干、老薑、桂圓干、紅棗、鹽、料酒等。
烹飪過程：
1、羊肚菌清洗干凈，浸泡1小時；一定要將羊肚菌的百葉輕輕搓洗，有些百葉會藏污納垢。
2、烏雞，購買時讓店家殺凈剁塊了，回來只要加點料酒焯水，再過涼水洗凈即可。
3、准備一個砂鍋，姜切片，放入紅棗和桂圓干；將焯水後的烏雞放進去，水沒過烏雞；將浸泡羊肚菌的水過濾後也一起加進去，那可是好料。
4、蓋上砂鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉，半小時後將羊肚菌放進去，再燉個半小時。一小時後，加入少許鹽調味，一鍋營養非常豐富的羊肚菌燉烏雞便做好了。羊肚菌脆嫩，吸收了烏雞的精華，非常美味。而烏雞，吸收了羊肚菌的精華，更是香甜。
怎麼挑選好的羊肚菌？
1、要仔細觀察羊肚菌的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。
2、不要購買過於成熟的羊肚菌，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。
3、觀察羊肚菌的表面，結構完整，聞起來沒有發酸的味道。菌蓋沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是上等的羊肚菌。
D. 羊肚菌怎麼做好吃又簡單
羊肚菌怎麼做好吃
1、羊肚菌玉菇湯，製作步驟為，將干羊肚菌洗凈，用溫水泡軟。將黑棗，白玉菇洗凈，桂圓去皮。將泡羊肚菌的水在過濾一下，加入高湯，到入鍋中備用。再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開後轉小火再煮40分鍾左右。臨出鍋前放入適量鹽即可。
2、羊肚菌雞湯，准備食材羊肚菌適量，仔雞一隻，蔥段薑片，鹽。製作步驟為，將羊肚菌流水沖一下，入40度左右的溫水中浸泡30分鍾左右。仔雞斬塊兒，開水中氽燙1分鍾，撈入湯煲中。將雞塊兒與羊肚菌一起入湯煲中。泡羊肚菌的水，沉澱過後也一起倒入湯煲中。加入適量清水，蔥段，薑片，大火燒開，小火燜煮30分鍾以上，撒適量鹽調味即可。
羊肚菌的食用注意事項
1、因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是干貨製品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發，可適當添加點白糖。
2、羊肚菌干貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。
3、羊肚菌在中醫上屬於性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏感的人。