如何鑒別好吃的烤鴨

『壹』 酥脆好吃的北京烤鴨，應該怎樣挑選食材

北京烤鴨，這道千年以來沿襲下來的宮廷御膳，發展到坊間大菜，再到現如今變成全世界的人們到北京都要嘗一嘗的人間美味，京味齋將味道與文化演繹到了極致之處。每年的7到9月份，正值北京的旅遊高峰期，不論在北京常住的，還是來咱大北京旅遊的，凡是吃過京味齋的烤鴨的百姓，都對它酥嫩香的特點贊不絕口，不僅如此，相對於全聚德，便宜坊等讓人望而卻步的高價北京烤鴨，京味齋的北京烤鴨美味之餘還有親民的價格，不僅讓您嘴上吃得開心，錢包也沒壓力。

最後，京味齋烤鴨新鮮出爐——酥！嫩！香！

『貳』 街邊的烤鴨和高檔烤鴨餐廳里的烤鴨差別在哪裡

北京烤鴨以其色澤紅艷、肉質細嫩、味道淳厚、肥而不膩的特點，降服了全世界的吃貨，沒有一種食物比北京烤鴨更能代表北京了。

到北京旅遊的旅客們也會去老字型大小品嘗正宗的北京烤鴨，但這只是部分人的選擇，畢竟老字型大小一隻烤鴨就要大幾百，對於平凡工薪階層來說，吃一次還是比較肉痛的，因此街頭小店實惠的烤鴨就成了很多人的選擇，幾十塊就夠解饞的。

那麼街頭小店的烤鴨和高檔餐廳中的烤鴨到底有什麼區別呢？

以上都是街頭烤鴨和高檔烤鴨的區別，但「食物」這種東西，在滿足吃飽和健康的需求後，口味上的區別本就是難以定量定性的，按照是否值得來判斷沒有意義，完全在於個人體驗。

美食不僅可以滿足生理需求，更多的是滿足精神層面，享用高檔美食就類似娛樂消費，衡量消費是否值得，就在於個人內心有沒有得到滿足。

就像《我的前半生》中的賀涵非常講究食材，為吃到最鮮美嫩滑的生魚片，專門找人日本空運過來，而羅子君卻在一旁鄙夷不已，這完全是個人追求的不同。

如果你不很講究地追求高檔美食，完全可以自己吃自己的，沒必要拿這種觀點去鄙視別人，每個人追求的東西不一樣，正所謂道不同，不相為謀。街邊烤鴨小店只為滿足大眾果腹之欲，好吃不貴是最實在和最基本的需求。店主們根據這一定價去尋找原料和食材，也就有了「低端肉鴨」。但並不是所有人都想去小店裡吃飯的，一批高端客戶想要有更好的就餐體驗，因此會選擇去富麗堂皇的酒店吃烤鴨。

他們對於食物很挑剔刁鑽，從鴨子的種類、鴨子的飼養方法、鴨子什麼時候屠宰出籠，什麼時候做准備工作，如何搭配蘸料小菜，以及最後的吃法都是廚師們要絞盡腦汁去想出一個最佳方案，這就是講究。

民以食為天，天下餐飲都是這個道理，人有不同，需求就會有所不同，於是就有了小酒館和大酒樓，有了豐盛的大盤菜和精緻小巧的米其林！

『叄』 烤鴨的口感怎樣描述。

烤鴨的口感描述如下：

1、烤鴨那皮，色澤紅潤油亮的，香味撲鼻，口感脆爽，而且有些許油滑的爽利，那是軟皮上帶有一絲絲鴨油。

2、北京烤鴨，那可是膾炙人口，盛名鼎鼎。北京烤鴨味兒好，看相也好。橘黃色的鴨皮里包著外脆內嫩的鴨肉，令人垂涎三尺。裹上蔥白、沾上甜醬吃更是滿口留香，異常鮮美。

3、烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。

4、用剛剛攤好的薄薄的麵皮色著蘸專門的醬汁，和著大蔥絲，黃瓜絲的烤鴨，捲成一卷，滿滿地塞一口，慢慢的咀嚼，體味那味道，再想像，我也腮滿頤鼓的吃烤鴨，忽然有一種貴族般的享受，過去那皇親國戚，達官貴人也不過如此！

5、我拿了一張麵皮，挑了一塊又白又大的鴨肉，蘸許些醬。再拿一塊紅彤彤的鴨皮，再配上翠綠的黃瓜絲兒和白白的蔥。我迅速把它裹成一個鴨肉卷，塞進了嘴裡：哇！肉質的絲滑，鴨皮的脆嫩，黃瓜的清爽。是絕配！肉質的絲滑伴隨著黃瓜的清爽，一直旋轉到胃的深處，一個字兒：爽！鴨皮的脆嫩，蔥的勁辣，在我的舌頭上跳著美麗的華爾茲，過了一把癮。

『肆』 如何從外觀上判斷北京烤鴨的好壞

北京烤鴨

從外觀上判斷北京烤鴨的好壞，分兩種情況，一是現烤的烤鴨，二是包裝的烤鴨，辨別方法如下：

一、現烤北京烤鴨

從外觀上看烤鴨體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，皮質厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，並帶有一股果木的清香，細品起來，味道更加美味者為上品。

二、包裝北京烤鴨

可以先從外包裝上觀察，內包裝均為透明，內容物按規格可分為半隻裝和一隻裝兩種，如果發現內容物規格不符，或者是添加了甜面醬、鴨肉塊一類的，即為次品。

『伍』 怎樣才算一隻好的烤鴨

京鴨記：從食客的角度去審核一隻烤鴨

外表：沒片鴨前，顏色棗紅，胸部飽滿，沒有凹陷，看不見鴨子的開口（開口為烤鴨右側腋下）。片鴨後，盤不見油，鴨胸皮肉分離，鴨腿連皮帶肉，不會有烤焦的地方。

味道：鴨皮沾白糖，鴨胸裹面醬大蔥，鴨腿可以嘗試增加一味蒜泥。一口吃下，鴨皮酥脆不膩，鴨肉香嫩不柴，自帶棗木的煙熏果香。京鴨記告訴你一個小秘密，鴨胸比鴨腿好吃。

配料：以傳統的面醬、大蔥、荷葉餅而言。買來的面醬過咸，必須加糖炒制過篩，口感綿密不齁；大蔥需要取蔥白，秋天的章丘大蔥最好；好的荷葉餅，面薄如紙，能透字，有面香。如今市面上都是機器製作的荷葉餅，鑒別的方法是手工荷葉餅放久了也不會變硬，而機器荷葉餅很容易變硬。

京鴨記烤鴨

『陸』 什麼才是好的北京烤鴨

如果只能選擇一種美食代表北京，那麼必然就是北京烤鴨。北京烤鴨也是非常的出名，他因為獨特的蘸料，還有一些比較傳統的工藝和做法，所以才能夠深受到這么多人的喜歡。有一部分網友表示，能夠吃到非常正宗的北京烤鴨是一件幸福的事情。因為北京烤鴨的味道比較鮮美，這也就獲得了很多人的欣賞和喜歡。比較好的北京烤鴨也是在口感上非常的獨特，再加上它的蘸料也是非常的好，所以才能夠有這么好的口碑。