A. 牛前頸背肉怎麼做好吃
1。 牛肩肉洗凈，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鍾，焯燙後撈出，放入清水中將血沫沖洗干凈，撈出備用。 2。 蒜兩瓣洗凈後切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。
3。 牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然後放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、薑片和辣椒段，大火燒開後，轉為小火燉煮30分鍾。 關火後，將牛肉條放在湯汁中繼續浸泡10-15分鍾。
之後將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鍾，去除水分。 4。 取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。 5。 將牛肉條倒入盤子中，自然晾乾，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉乾就可以吃了。
B. 牛頭肉怎麼做才好吃
炒牛頭肉好吃，做法如下：
主料：熟牛頭肉
輔料：花椒粒、胡椒粉、干紅辣椒、洋蔥、香菜、油、鹽、雞精、醬油、料酒
1、把牛頭肉切成薄片，越薄越好。
C. 牛前頸背肉怎麼做好吃
材料：土豆2個、牛肉350g、胡蘿卜1個、油適量、鹽適量、老抽20ml、白糖3g、蔥姜適量、大料3個、香葉2片、桂皮1塊、陳皮3g、干檸檬片1片、白酒3ml、雞精少許。 做法： 1、准備好所有的食材。 2、牛肉切小塊冷水入鍋焯燙。 3、蔥姜，調料准備好。 4、炒鍋倒油燒熱，爆香調料，再放入牛肉翻炒片刻。 5、加入白酒炒香。 6、加入老抽炒至上色。 7、再加入白糖繼續翻炒。 8、加入適量的開水。 9、大火煮開中小火燜燒1個半小時。 10、然後加入土豆和胡蘿卜。 11、繼續燒制20分鍾，加入鹽調味。 12、大火收汁即好。
材料：牛肉500g、青杭椒適量、干辣椒適量、油5g、鹽4g、味精2g、烤肉粉5g、香料粉5g、蒸魚豉油5ml。 做法： 1、牛肉去表麵筋膜，洗凈待用。 2、坐鍋燒水，加薑片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水。 3、飛過水的牛肉順著肉紋改刀成長條狀。 4、老鹵水燒開，適當增加香料、自製香料粉和調料，改好刀的牛肉入鍋鹵40分鍾。 5、牛肉浸泡在鹵水中3小時。 6、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用。 7、牛肉逆著紋路切大片。 8、坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用。 9、坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香。 10、下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2分鍾。 11、下牛肉片，翻炒2分鍾。 12、撒蒸魚豉油、自製烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可。
D. 牛前頸背肉怎麼做好吃
牛上腦肉怎麼燉好吃
牛上腦肉吃起來的味道很不錯，是很適合燉著吃的，首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果說先焯水之後，再放到鍋中燉著吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨著水溫的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之後，慢慢的析出來。
燉牛上腦肉的時候，我們可以准備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之後，直接放到鍋中，然後和牛上腦肉一起燉煮著吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，塗上一些干芥末，放上幾個小時之後，我們用冷水洗干凈燉著吃，而且牛肉也比較容易熟爛。
燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那麼我們可以把洗凈的生薑，切成小塊，然後搗碎之後，我們把薑末放入到紗布袋子中，擠出來生薑中的薑汁，之後我們把薑汁放到牛肉中，攪拌均勻之後，可以讓牛上腦肉均勻的沾上薑汁，而且放在常溫下，放置上大概一個小時的時間，再煮著吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生薑的辛辣味影響牛肉口味。
牛上腦肉的營養價值
牛上腦肉的營養價值還是很豐富的，因為牛上腦肉中含有大量的鐵原始，而且鐵元素是我們人體造血的時候所必需的礦物質。同時因為牛肉中的鐵元素比較高，是可以起到不錯的滋補效果，而且對於牛肉來說，因為其中是含有大量的鉀和蛋白質存在，這些都是我們人體很需要的，而且牛上腦肉是一種高蛋白的食物，其中的微量元素很豐富，尤其是鈣、鐵、磷等都很豐富，而且其中維生素也比較豐富。
牛上腦肉怎麼吃
牛上腦肉的吃法是非常多的，首先需要把牛上腦肉洗干凈，把一整塊兒牛上腦肉，用清水煮到八成熟的時候，把牛上腦肉取出來切成段，炒鍋需要直接上火，燒熱之後倒入食用油，我們把大料炸成棗紅色的時候，放上蔥和薑末之後熗鍋，等到有香味出來的時候，這時候把火調到最小，放入甜面醬之後開始炒，等炒出香味兒之後，這時候倒入煮過牛肉的湯，還要加入少許的糖，放入牛上腦肉到鍋中，翻炒均勻之後調成大火燒開，轉成小火慢慢燒上大概一個小時就可以了。等牛上腦肉變軟爛之後，改成大火收一下汁兒，勾好芡之後，淋到香油中，裝盤就可以吃了。
醬牛上腦肉的做法
吃牛上腦肉的時候方法是比較多的，醬牛上腦肉就是其中很不錯的一個選擇，首先我們要用流水，洗干凈牛上腦肉表面的污物之後，需要我們把一整塊的牛上腦肉放到涼水鍋中，大火開始煮。等到煮沸之後，我們把水面上的血沫全部都撇去，一邊煮的同時要一邊撇，需要大約十五分鍾的時間，這時候牛上腦肉中的血水就會被清除干凈，這時候我們選擇撈出來肉塊，瀝干其中的水分就可以了。
我們把牛上腦肉放到湯鍋中，而且要加到熱水中，等到能夠完全沒過肉之後，在鍋中放入醬油、鹽，還要放上糖、料酒、蔥段和薑片，再放上一些花椒、大料、桂皮，蓋上蓋子之後，開大火，煮上半個小時的時間，然後調成小火，繼續燉兩個小時，揭起鍋蓋之後用大火，再燉大概十五分鍾，可以讓牛上腦肉均勻的入味。之後我們撈出來牛上腦肉，碗上需要架上一雙筷子，我們把肉放到上面，瀝干水之後晾涼。等牛上腦肉完全放涼之後，之後我們切成片就可以吃了。
E. 牛脖骨怎麼做好吃
材料：牛脖骨、洋蔥、百里香、蒜、姜。
做法：1、取新鮮的牛脖骨放入到清水中清洗干凈，然後用清水將牛脖骨浸泡起來，在浸泡的時候需要不斷的換水。
2、鍋內加入適量的清水，將准備好的牛脖骨放入到鍋內，將入適量的料酒和姜大火煮開，去掉牛脖骨中的血水。
3、煮好的牛脖骨取出以後用涼水再次清洗干凈，然後瀝干水分備用。
4、鍋內加入適量的清水，將准備好的材料，如花椒粒、大料以及蔥姜蒜和百里香放入到鍋內，再加入准備好的牛脖骨。
5、大火煮開以後，再轉小火繼續慢煮30分鍾。
6、最後加入適量的調味料調味以後就可以食用了。
F. 醬鹵牛頸肉怎麼做
家常醬牛肉
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
周末自製醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
極品醬牛肉做法
如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒鹼也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。
現代化流水線上下來的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回後悔一回。 以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時代早已一去不復返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自製不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。
鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味迴旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。
子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鍾水餃、龍抄手一類，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家糊口甚或安身立命亦不待言
G. 牛頭肉怎麼做好吃法大全
牛頭肉做又爛又香，而且不硬方法詳解：
H. 牛脖峰肉怎樣做好吃
牛脖子肉嫩，適合做湯吃，也可以炒吃。
做法：
主料、牛脖肉一塊、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗後涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。