『壹』 冒菜怎樣做好吃
很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣燙串串比起來，基本上都差不多，都是麻辣味道為主，但底料卻還有有所不同的，冒菜很多人食客就喜歡多放芝麻醬，吃起來過癮，有的食客卻喜歡麻辣燙，同樣十足的麻辣味！
3.湯料更重要，不管的大骨湯，還是雞骨湯，根據各人各人喜好熬制就行，切記熬成的底湯中一定要去除料渣！
4.最後就的冒菜的環節了，把喜歡的素菜或者肉類在底湯里煮熟，加入炒制好的炒料，加湯，最後再撒上蔥花、芝麻、花生即可！
一碗豐富的冒菜就大功告成，也有很多人喜歡用火鍋底料作為炒料，其實都可以，最主要是看你自己喜歡那種口味，來自唯典的小編為大家講述的這些都是根據個人口味可以調味的
『貳』 冒菜怎樣做才又香又好吃
冒菜怎樣做才又香又好吃
操作流程
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鍾，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
料包製做
菜油煉熟，然後冷卻，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鍾後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
『叄』 冒菜怎麼做
對於大家，冒菜一定不陌生，冒菜呢，就是我們生活中不可缺少的一種食物了四川的冒菜更美味。因為在四川的冒菜中是最受人歡迎的。其中冒菜能是作為一種四川的小吃，但是我們可能會覺得外面的不幹凈，那麼我們怎麼在家做冒菜呢?接下來告訴大家。
冒菜怎麼做
首先准備好自己愛吃的菜，比如土豆、金針菇、香菇、生菜、蘑菇、寬粉、木耳、魚丸、海帶等這些自己愛吃的蔬菜，還要准備一些醬料、花椒、辣椒、麻醬、香菜。這些呢，也是其中我們所需要准備的。將鍋中放入清水，然後將所吃的食材，放進鍋中進行煮沸，然後。等熟了以後撈出進行晾乾。隨後呢，在鍋中放入食用油，然後放入蔥姜蒜，花椒，辣椒，雞精爆炒，然後放入麻醬和水進行煮沸，然後再把所有之前煮好的菜倒入即可煮，在最後盛出的時候放入一些佐料，然後倒入香油，撒入香菜即可。
冒菜怎麼做好吃
首先准備好豆腐皮、魚豆腐、毛肚、牛肚、蘑菇、藕片、土豆、白菜、木耳、金針菇等。有些人比較愛吃火鍋底料，我們可以選擇用火鍋做底料，首先得將食材清洗干凈，把門食材都做好，然後將火鍋底料，煮好，然後放入食材進行煮，然後把煮好的食物放入碗中即可食用。
冒菜是什麼
冒菜呢，就是把自己愛吃的一些食物蔬菜，然後一些肉類，豆製品，菌類等一些食物放在一起煮。這種食物和火鍋有異曲同工之妙，但是又有不同。他的重點是提前放好都已經煮好，直接食用。有一句話說得好，冒菜可以一個人吃，但是火鍋是一群人吃。冒菜呢，味道十分美味。而且還有的地方會用中葯熬制，可以更好的對人體好。而且對於冒菜來說，冒他的湯是可以喝的，但是火鍋是不可以的。
冒菜和麻辣燙的區別
冒菜和麻辣燙是有一定區別的，因為冒菜和火鍋有一點像她是已經做好的食物直接被端到飯桌上吃。而且每個地方的蔬菜是不相同的。在最後的部分的會撒一些蔥花，香菜等。冒菜，最後會配上米飯食用。
而麻辣燙呢，是主要用於素的食物肉類會很少人上一些豆皮呀，生菜，粉條這些東西，而且他會加入湯料，而且味道是比較麻比較辣的食物。
吃冒菜會長胖嗎
吃冒菜後可能會引起變胖，其實冒菜呢，導致發胖是有一定原因的，因為冒菜。在湯是比較辣的，有也比較多，這樣的話會存在一定發胖的幾率。其次呢，還會有一些肉類。也是會引起發胖的，如果在吃冒菜的時候再喝杯飲料，可能是會發胖的。特別是一些碳酸飲料，不僅不會對身體有任何營養物質，還會吸收營養的鈣物質。
哪些人不能吃冒菜
腸胃不好的人盡量不要吃冒菜，可以選擇不辣的冒菜，但盡量還是少吃，因為本身腸胃對油膩的東西比較敏感，而茂才是喲喲喲，辣對腸胃有一定的刺激，所以盡量少食用冒菜。冒菜的口味雖說很多人的喜歡，但是盡量要少吃。
還有一些身體免疫力比較低下的人也不要食用，因為冒菜畢竟屬於垃圾食品，如果經常使用的話，其中所使用的食用油可能不是很乾凈，對於些身體免疫力比較低下的人，可能很難擋住病菌的侵入，所以盡量少食用。
哺乳期可以吃冒菜嗎
哺乳期是可以食用冒菜的，但是建議還是在自己做的情況下食用。自己做的話比較干凈，而且對於食材的挑選也把我的比較精細，可以更符合媽媽的口味。外賣的過於油膩，可能會對媽媽以及寶寶有一定的危害，因為寶寶會直接吃母乳。這樣的話，會把一些不幹凈的物質吃進身體對身體是非常不好的，所以媽媽一定要控制哺乳期對於寶寶的營養攝入一定要慎重，可以多使用蔬菜和水果，這樣可以使得寶寶和媽媽更好地獲取維生素，維生素是兩個人不可或缺的營養一定要攝入，讓身體處於一個非常健康的狀態，可以讓免疫力提高，可以增加寶寶的智力，可以開發一些身體的機能。
孕婦可以吃冒菜嗎
孕婦是可以收嗎猜的，但是建議少吃，因為孕婦和胎兒是對於一些是比較敏感的。如果使用不當的話，會對腹中的胎兒有一定的影響，而且外面的油和食物可能不會干凈，可能會使用多次食用油利用。這樣的話，對於孕婦和胎兒都是一定問題的，所以盡量少食用。對於這個階段的孕婦來說，寶寶和孕婦接生都是需要營養物質的。可以的生一些蛋白質和微量元素，這樣的話可以使得身體獲得更充足的食物和營養，使得身體處於一個健康的狀態。
冒菜呢，就是把自己愛吃的菜燉在一起，這樣的話才會使得人的營養攝入的更加全面，冒菜的關鍵在於如何炒和湯料。這個呢是決定冒菜好不好吃，還需要一些我們所愛吃的調料，其實冒菜和火鍋差不多，但又有一點微妙的差距。冒菜呢?我們也可以自己在家做，這樣做的話會更加健康，可以跟讓人吃的安心。冒菜呢，可以很好的調節人的口味，但是不可以多吃。
『肆』 冒菜怎樣做好吃
冒菜一般有兩種做法:一種是把佐料直接放死湯鍋中，把菜放在裡面冒，冒好後直接起鍋即成冒菜，這種做法一方面佐料一直反復煮，另一方面每一鍋煮出來的味道有差異，不好把握。另外一種做法是先湯冒菜，然後加佐料，這種做法味道穩定，清潔
你好，我是愛做飯的丹，麻辣燙和冒菜都是由火鍋演變而來，其特點是麻辣鮮香，食材豐富，操作簡便，深受食客老饕們的喜愛。
冒菜做法非常簡單，下面就為您分享一下，保證一學就會。
冒菜的製作方法：
一、首先准備各種喜歡的食材，如毛肚、鴨血、黃喉、香菇、火腿、豆腐乾、海帶、丸子、青菜、寬粉，等等，清洗干凈，改刀備用。
二、將食材根據成熟程度不同，分別煮熟，撈出盡量控去水份，裝入大碗中。
三、炒鍋中放入菜籽油燒熱，下入大塊的蔥段、薑片和蒜瓣，待蔥姜蒜的表面發黃後撈出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒至火鍋底料融化，加海鮮醬油和料酒，再加入適量熱水，煮約5分鍾，讓湯汁香味濃郁。口味重的可以適量加一點鹽。
四、煮好的湯汁過濾掉裡面的料渣，澆入到之前燙好的食材上。根據自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻醬等調味料即可食用。
注意湯汁不用太多，略少於食材就可以。
冒菜是成都的比較特色的小吃了，成都人經常說冒菜是一個人的火鍋，而火鍋是一群人的冒菜，鍋盔是一個人的披薩，而披薩就是一堆人的鍋盔，其實自己在家做冒菜，用的調料量，如果要入味，還不如整一鍋火鍋呢，不過考慮單身狗的原因，我給大家說一下我自己對於冒菜的一些心得。
1、炒料當然了，做冒菜或者火鍋，炒料是最重要的，建議用動植物混合油，比如牛油和清油一起，不要捨不得放油，個人認為清油和牛油的比例3:1比較合適，加了牛油口味就會厚重一些，個人炒的話買點合口味的火鍋料一起炒就好了。
冷鍋熱油，先放干辣椒、八角、桂皮等香料，放入豆瓣醬，開炒，等有香味的時候就把火鍋料放下去炒，開中火，最後放點高湯，當然開水也行，基本料就OK了。
2、燙菜基本的道理要知道，比如毛肚七上八下這就屬於川渝兩地的常識了，最耐煮的先放，最後再放不耐煮的。個人推薦必須有的，毛肚、脆脆腸、午餐肉、牛肉、郡肝、鵪鶉蛋、牛肉丸、土豆片、金針菇等等。
3、過程 我個人的習慣是吃冒菜准備兩碗米飯，因為還是有點油，把菜先在米飯上面過一下，去油，再繼續吃就好了，那一碗過油的米飯就可以隨意處理。
很高興能回答你的問題
冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多「蒼蠅小館」的主營品種。「冒」在這里是一個動詞，指把生或熟的食材放入滾湯里煮熟（或浸熱）。
麻辣冒菜
冒菜製作非常簡單，但是調味非常講究，尤其是底料以及油脂的加工方法，更是很多小店老闆的秘方。不同的小店製作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜最終呈現的口味也有很多不同，下面就讓我來為大家介紹一下我製作麻辣冒菜的方法。
它的做法很簡單：將各種原料用一個竹簍裝好，放入鍋里煮熟，倒入容器內，舀入調料和一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多種口味，分別是麻辣味、青花椒味和蔥油味等，我們店主打的是麻辣味的。製作冒菜分為四個步驟：
1.炒制底料和紅油
取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然後放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鍾，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鍾，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鍾，然後將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
Q 香料為何要香放入鍋內油炸呢？
A 不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以我們將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱後，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助於提升油脂的香味。
2.調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈後焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鍾，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
3.調制冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜後，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來「冒」的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
4.調制調味料
以冒1千克的食材為標准：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最後撒入剁碎的鮮小
它的做法很簡單：將各種原料用一個竹簍裝好，放入鍋里煮熟，倒入容器內，舀入調料和一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉即可。冒菜有多種口味，分別是麻辣味、青花椒味和蔥油味等，我們店主打的是麻辣味的。製作冒菜分為四個步驟：
1.炒制底料和紅油
取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然後放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鍾，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鍾，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鍾，然後將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例
取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
Q 香料為何要香放入鍋內油炸呢？
A 不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以我們將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱後，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助於提升油脂的香味。
2.調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈後焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鍾，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
3.調制冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜後，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來「冒」的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子（包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸）、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
4.調制調味料
以冒1千克的食材為標准：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最後撒入剁碎的鮮小米椒（用量根據食客的嗜辣程度來調整）、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉醬
鍋內放入色拉油3千克，燒至四成熱時，放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常濃郁時，放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。
用料
你愛吃的一切食材 適量
香料 適量
牛油 適量
酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬 適量
干辣椒 適量
【冒菜】的做法
所有食材提前處理干凈。
步驟1
各種香料用溫水浸泡十分鍾。
步驟2
泡過的香料倒入牛油中翻炒片刻，加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬炒勻，加入干辣椒繼續翻炒五分鍾。
步驟3
把炒香的調料放入高湯中。
步驟4
放入處理好的食材。（注意比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）
步驟5
煮熟的食材盛出碼盤。
步驟6
倒入濾過的湯汁，完成！
冒菜怎樣做好吃？
冒菜是成都的一道特色小吃，是一個人的小火鍋，必火鍋便捷，比麻辣燙 健康 ，比串串香更有家的味道。
冒菜的種類比較多，而且市場上也把冒菜分成了三大類，有火鍋型冒菜，鹵水型冒菜，清水型冒菜。
冒菜的主要食材有肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類等。
其做法也不太復雜，要想做的好吃首先要熬制高湯。熬高湯不想太費勁就根據家裡的食材，像牛骨、雞架等很多骨頭類的都可以。熬上四個小時左右。成品湯呈米白色，有濃郁的骨頭香味。高湯好之後不想麻煩可以再高湯里添加一點適量的火鍋底料熬一會等把火鍋底料的味道熬出來就行。
然後開始准備調味料可以用白芝麻、蒜泥、小米辣、蔥花，或者家裡有什麼備用的調料都可以。就像吃火鍋的那種料都行。
之後開始煮菜這個步驟比較簡單，煮熟就行。不過菜要按順序放，不好煮的先放，多煮會之後再放好煮的，這個相信有做飯經驗的都知道。
最後調制好適宜口味的湯汁直接澆上就可以了，然後再把准備好的小料加入進去，一碗美味的冒菜就可以享用了。
很高興來回答你的問題，希望對你有幫助。
首先呢，還是根據自己的口味來的，我們大家都知道現在做菜是無辣不歡，所以對於愛吃辣的人來說辣辣的 美食 絕對是非常有食慾的；根據我們喜歡的東西選擇食材，冒菜是成都非常出名的特色小吃，跟火鍋差不多，主要也是以肉類、青菜、豆製品、海鮮等為主；這個也完全可以根據自己的口味來製作。
① 做冒菜最主要的就是高湯，就是煮冒菜用的特製的湯，冒菜好吃與不好吃主要就在於它的湯了；②在鍋里添加自己喜歡的底料，我們大家可以自己選擇食材做底料，這樣更 健康 美味；③待湯煮開放入自己喜歡的菜，然後煮熟以後撈出來就好了，撈出來之後加點香油、花椒油之類的；然後再舀一些湯澆上，在菜的上面放一些蔥花香菜也可加點白芝麻，這樣一道可口的 美食 冒菜就做好了。
用料
各種喜歡吃的蔬菜和肉 因為太多我不想一個一個打字
紅油火鍋底料 半袋
油，辣椒，花椒，薑片 適量
冒菜的做法
1我准備的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海帶，豆芽，萵筍，土豆，藕還有一些速凍丸子，除了丸子，其它都是素的
先油鍋里把薑片，花椒，辣椒爆出香味。只是做大菜前的例行公事
感覺差不多了，扔半塊火鍋底料進去炒。為什麼扔半塊而不是一塊呢？因為我明天還想吃，但不想去超市買新的。
翻炒散開了差不多就好，香味很濃了。
然後加入高湯，沒有高湯加入開水，沒有開水加自來水，自來水都沒有的話，勸你去KFC吧。煮一會把料倒入一個小鍋裡面去。
然後就和做火鍋一樣，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞滿滿的，小火熬煮10分鍾就差不多了。最後在上面撒上香菜，和芝麻就好了
1.備好新鮮的食材
2.菜切片，備用
3.炒料：豆瓣，重慶火鍋底料，姜，蒜，小米辣
4.把備好的炒料加入鍋中翻炒，有濃香後加入半鍋清水，撒下花椒粉和胡椒粉，把火鍋底料加進去，沸騰後，小火15分鍾
5.視菜的易熟程度依次放入，按各人口味加適量味精、鹽
6.把小米辣，蒜，香菜，蔥切好備用
7.碗中放入切好的蘸料，淋上香油，舀半碗鍋中的湯汁美味的蘸料就做好啦
8.啦啦啦，香分子在散發有沒有，麻辣鮮香的正宗冒菜出鍋咯。豬肉裹點澱粉會更順滑，不要煮過頭了，.蘸料要做好，吃起來才會更香哦。喜歡吃辣的朋友要多放點生的小米辣，才夠巴適。
四川家常做法好吃很
『伍』 冒菜的做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克。
1. 把准備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片
2. 把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬里
3. 芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合
4. 燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復雜的要差一些，但平時常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花
5. 把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋里燙熟就好了
6. 把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。
7. 加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯，ok。簡單吧，夏天吃很不錯的，又不需要炒，也無油煙
『陸』 冒菜怎樣做才又香又好吃
冒菜的製作方法：
一、首先准備各種喜歡的食材，如毛肚、鴨血、黃喉、香菇、火腿、豆腐乾、海帶、丸子、青菜、寬粉，等等，清洗干凈，改刀備用。
二、將食材根據成熟程度不同，分別煮熟，撈出盡量控去水份，裝入大碗中。
三、炒鍋中放入菜籽油燒熱，下入大塊的蔥段、薑片和蒜瓣，待蔥姜蒜的表面發黃後撈出，再加入干辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒至火鍋底料融化，加海鮮醬油和料酒，再加入適量熱水，煮約5分鍾，讓湯汁香味濃郁。口味重的可以適量加一點鹽。
四、煮好的湯汁過濾掉裡面的料渣，澆入到之前燙好的食材上。根據自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻醬等調味料即可食用。