Ⅰ 炒土豆絲總粘鍋只用水沖沒有用，該怎樣做可使酸辣脆爽不粘鍋呢
【香辣土豆絲】
提前准備新鮮的黃土豆、青紅辣椒、蒜頭、小香蔥、辣椒干、食用鹽、白醋、植物油。
Ⅱ 土豆絲怎樣炒才能脆爽不粘鍋掌握這兩個技巧就夠了，簡單又省事
很多人炒土豆絲的時候，都會出現粘鍋的現象，看似簡單的家常菜，其實還需要一點小技巧，那麼土豆怎樣炒才能不粘鍋，口感脆爽呢？今天就給大家分享這道菜的烹飪技巧。
具體做法請看我們的操作：
1.准備土豆一個，削去外皮，在邊上切兩刀，把土豆放平，先切成薄片，再切成均勻的細絲，注意土豆絲不能切的太細，有火柴棍粗細就可以了，如果切的太細，炒出來很容易斷。
2.把土豆絲全部切好以後，放入涼水盆中， 加入少許白醋，避免土豆氧化變黑。
3.然後用手淘洗干凈，洗去裡面多餘的澱粉，控干水分，放入盤中備用。
4.接下來切一些配料，青椒一個去籽，切成青椒絲。
5.小蔥半根切成斜片，生薑一小塊切成薑片，放入盆中。
6.蒜子切成蒜片，再把紅干椒剪成段備用。
等食材准備好以後，我們開始烹飪。
7.鍋中添入清水，開大火燒開，水開後下入土豆絲，用勺子翻動幾下，焯水10秒鍾即可撈出。
8.放入涼水盆中過涼，這樣可以使土豆絲的口感更脆。
9.重新起鍋添入少許食用油，油熱後放入蔥姜蒜和紅干椒爆香。
10.然後倒入土豆絲，開大火快速翻炒10秒鍾。
11.開始調味， 加入食鹽3克，雞精2克，從鍋邊烹入白醋5克。
12.倒入青椒絲，繼續翻炒30秒，化開裡面的調料，把青椒炒至斷生就可以關火起鍋裝盤了。
13.好了，這道口感脆爽的酸辣土豆絲就做好了，其中的小技巧您學會了嗎？有空就做給家人吃吧。
Ⅲ 炒土豆絲怎麼不粘鍋
1.學會選擇合適的土豆。由於新鮮土豆水分多，糖分多，粘性好，最後炸出來的土豆絲會有「面條」的味道，不夠脆。最好選擇老土豆，水分少，口感脆，不易粘鍋。同時，將切好的土豆用鹽水浸泡一會兒，以免在鍋里燒焦。
2.如果想讓土豆絲粘鍋，那就在炒菜前用清水浸泡，去除土豆絲裡面的澱粉，因為土豆裡面的澱粉是土豆絲粘鍋的重要原因。
3.炒土豆絲的時候，一套多放點油，因為土豆很吃油，而且含有大量澱粉。如果油放的少，容易導致粘鍋(適量放油)。
4.土豆絲入鍋後，一定要加醋，立即用力翻炒，因為醋包裹在土豆絲上，可以起到防止粘鍋的作用。而且炒薯片的時候加醋，既能避免燒焦，又能分解土豆中的毒素，一舉兩得。
Ⅳ 怎麼炒土豆絲不粘鍋
先用滾水燙一下土豆絲，然後熱鍋冷油放入土豆絲翻炒可以不粘鍋。
炒土豆絲的方法如下：
主料：土豆2個，辣椒1個
輔料：食用油適量、食用鹽適量、辣椒油適量、味精適量、糖適量、白醋適量
步驟一、土豆洗凈切絲後浸泡在清水裡10分鍾。
Ⅳ 土豆絲怎麼樣炒不粘鍋
你好啊，很高興回答這個問題：
土豆絲是我們平時最常做的家常菜，清脆可口，很受大家的喜歡！
這位朋友問到怎樣炒土豆絲不粘鍋？其實只要會做飯的人都知道怎樣炒，就是不經常做飯的人也許不知道怎樣炒才不會粘鍋。
我認為就把這3點做好了就不會粘鍋：1 炒菜之前把土豆絲用清水多清洗幾遍，把裡面的澱粉清洗干凈，就是因為的原因才會粘鍋。2 滑好鍋。3 爆好鍋後加入土豆絲翻炒幾下，迅速倒入適量米醋，這樣就更不會粘鍋。
酸辣土豆絲做法簡單介紹一下：
主料： 土豆400克切成火柴更粗細的絲。用清水多洗幾遍，把裡面的澱粉清洗干凈。
配料： 青紅辣椒各10克隆切絲。香菜段10克。
調料：蒜蓉，花生油， 食鹽，味精，米醋，香油。《各適量》。
做法： 1起鍋加入水燒開後加入清洗干凈的土豆絲，加入少於白醋，再開後加入青紅尖椒絲燙10秒後一起倒出，再過一下涼水。
2 再炒鍋上火加入花生油，燒至冒煙後倒出（這是滑鍋），然後再加入底油燒至七成熱加入蒜蓉爆香，接著倒入土豆絲快速翻炒幾下倒入適量米醋，食鹽，繼續翻炒半分鍾後加入香菜味精，翻幾下淋入香油即可裝盤！
謝謝觀看，希望我的回答能夠幫助你！
土豆絲 怎麼炒不粘鍋，這個問題提的特別好！炒土豆絲是一個非常大眾化的家常菜，很多人在炒制過程中，都有因為糊鍋，而影響菜品味道的時候。
炒土豆絲作為一款大眾素菜，被許多人所接受，愛吃的人也不在少數，像酸辣土豆絲、清炒土豆絲等。但是因為土豆絲含有大量的澱粉，所以在炒制時稍不注意就會粘鍋，尤其是在炒制過程中加入醬油以後。如何才能防止炒土豆絲的過程中不粘鍋呢？你肯定回答，用不粘鍋唄，但如果這么簡單的話，我就不來給大家解答了，說到這里大家一定會問，你有高招嗎？你別說，我還真有，下邊請聽我道來。
炒土豆絲
【所需食材】
土豆
【所需輔料】
蔥、蒜、生抽、食鹽、食用油、雞精
【製作方法】
第一步：將土豆改刀切成粗絲，蔥切成馬蹄片、蒜切沫。
第二步：將切好的土豆絲放入清水中浸泡，然後淘洗出澱粉。
第三步：准備炒鍋，開火後用食用油滑鍋，而後熱鍋涼油，放入蔥片和土豆絲翻炒。
第四步：加入少許生抽和食鹽，待土豆絲炒軟後放入蒜末和雞精，出鍋裝盤。
炒土豆絲時如何防止粘鍋？
答：炒土豆粘鍋主要原因是因為土豆中的澱粉，在炒制過程中發生變化導致粘鍋，還有一個原因是鍋具本身的原因，知道原因後問題就好解決了。
1、土豆絲在炒制前要經過清水的浸泡，浸泡時最好加一點食鹽，其主要目的是洗去土豆絲中的澱粉，使土豆澱粉含量盡量減小。
2、炒鍋要清洗干凈，然後放在火上燒熱，再加入食用油，使鍋內都沾上油，待油熱後將熱油倒出，趁鍋熱再加入食用油，然後放入食材開始炒制就可以了，這個步驟叫做滑鍋，也是防止粘鍋的一種方法。
3、炒土豆絲時要多放油，油放少了也會粘鍋。
4、土豆絲炒制時要急火快炒。
滑鍋：滑鍋就是在烹飪容易粘鍋的食材前用油滑一下鍋，這樣你的炒鍋就會變成不粘鍋。具體方法是鍋熱後倒入食用油，轉動鍋用油潤一下，將熱油倒出，即完成滑鍋。
不論炒土豆絲還是炒其他容易粘鍋的食材，滑鍋都是防止粘鍋很有效的方法 ，所以掌握好滑鍋方法很有必要，大家在烹飪過程中可以加以應用。在炒制澱粉含量高的食材時可以盡量用清水洗去澱粉，然後浸泡在水中，待炒制時直接控干水分後入鍋，這樣可以防止氧化或者澱粉析出。啰嗦這么多也不知道大家學會沒有。
做土豆絲的話，首先需要把土豆絲用清水泡一會，讓土豆裡面的澱粉泡出來，這樣的話炒出來的土豆絲不黏，不粘鍋！還有在選土豆的時候盡量選土豆內是黃色的，黃色土豆吃起來比白色土豆要脆，一般土豆絲都是酸辣的比較多。
酸辣土豆絲製作流程.
首先將土豆切成粗細均勻的絲，經常吃土豆絲的可以去賣廚具的地方買個擦絲器。
用清水泡半個小時，把土豆內蘊含的澱粉泡出來，，鍋里燒水，待水開下入泡好的土豆絲焯水，基本開水燙三十秒就好，撈出清水沖涼，切蔥絲 姜絲 辣椒絲，起鍋上油，下入切好的蔥姜辣椒絲炒香，放入土豆絲快速翻炒幾下，放入適量的鹽 味精 白醋 繼續翻炒，待翻炒均勻後即可出鍋裝盤。這樣炒出的土豆絲 顏色好，也不粘鍋，而且吃起來特別脆！
關於土豆絲怎麼炒不粘鍋我來說下我的經驗，大家好，我是楓葉 美食
首先土豆選黃心的土豆，黃心的炒出來顏色漂亮
土豆去皮，切火柴棍大小均勻的，准備一盆清水，把切好的土豆絲放入水中侵泡五分鍾，侵泡的作用是去除土豆澱粉使土豆爽脆，侵泡的時間不宜過長，
製作醋溜土豆絲
切幾根紅辣椒絲配色
鍋內加水，燒開，下土豆絲繼續燒開，水開馬上倒出，煮久了土豆絲就不脆了
熱鍋，下油。注意要熱鍋冷油。下土豆絲翻炒幾下，調味，一勺鹽，半勺雞精，半勺味精，兩勺白醋加少量的水，加入切好的紅椒絲，開大火快速的翻炒均勻，出鍋
一道開胃爽口的醋溜土豆絲好了
用清水侵泡可以去除土豆絲的澱粉，汆水可以使土豆絲快速熟，大火翻炒土豆絲還沒有反應過來就在碗裡面了
做飯新手都知道，在家炒土豆絲時，有一種尷尬叫你本來想大顯身手，炒出一道驚天地泣鬼神的美味土豆絲，奈何土豆絲下鍋之後無論你怎麼迅速翻炒，它就是不爭氣的黏在鍋上，頓時油煙四起，分不清是菜香味還是糊味，眾目睽睽之下，可謂是非常尷尬了。今天就讓我們的老廚師，沒錯，就是我，來給大家科普一下在炒土豆絲時，如何做到不粘鍋呢？我主要有三種方法，趕緊再跟著學學吧！
方法一：用水泡
土豆絲粘鍋都是因為土豆中含有含有大量的澱粉，再炒土豆前大家可以把要用的土豆切好，然後在清水泡一會，去掉外面的澱粉，等要炒時再將土豆絲在水龍頭那沖洗一會，這樣炒出來的土豆就不粘鍋啦，不然炒出來又粘又黑。但是也要注意，土豆絲不要炒太久，太久的話還是會粘鍋的，畢竟土豆中還是含有大量的澱粉，清水沖掉的只是表面的。而且炒太久的話，土豆絲也會變得軟軟的，就不好吃了。
方法二：放醋
再炒土豆絲的時候，有些人即使不喜歡吃醋，也會在裡面放一些醋，就像有些人不喜歡吃韭菜，但卻喜歡吃雞蛋炒韭菜一樣，可能喜歡的就是這個味道。而土豆絲放醋，除了可以調味哇哦，也可以避免土豆絲粘鍋，再土豆絲下鍋後翻炒幾下就迅速放入醋，再繼續翻炒，然後再放其他作料，這樣炒出來的土豆絲比較脆，也不會粘鍋，口感也會很不錯哦。
方法三：用油炸
這個方法做出來的土豆絲會比較香，因為油多嘛，方法就是土豆絲下鍋前，多放點油入鍋，油熱後放入土豆絲炸幾秒，然後可以放作料翻炒，這里還要普及一下炒的時候火候要一點要大，並且邊炒邊翻鍋 這樣就不粘了 也能有效控制溫度，不過這種方法相比較前兩種比較耗油，不是大富人家炒不起啊。
三種土豆絲不沾鍋的小技巧，大家可以根據自己喜好來選擇，嘗試後記得再下面的評論區里討論下自己的成果哦！
土豆絲，是再家常不過的一道小菜，會讓無數人一直的最愛，每個家庭都必不可少的味道，做法很多，樣樣受人喜愛，葷腥吃多了，清腸來道土豆絲，時間緊張，快手小炒來道土豆絲，爽口下飯來道土豆絲，總之，這道菜口感脆爽、香辣下飯又實惠易做，勝過無數美味，每次同學聚會來我家吃飯，土豆絲都是第一個一掃光的，土豆同所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪，如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
要炒出這種效果有一些小技巧：土豆切絲後一定要放入清水中浸泡，可以洗去土豆絲上的澱粉，使其更加脆生可口，也防止土豆絲氧化變黑，而青椒絲一定要在土豆絲快熟時下鍋並大火翻炒出鍋，這樣才能保證脆爽的口感。
【炒土豆絲】
食材：土豆1個、尖椒1根、干辣椒2根、花椒少許、蒜2粒、鹽適量、白醋少許。
做法：
1、食材備好，如果尖椒太辣，可以換成青椒。
2、土豆削皮，切成薄片，一定要用手切，這樣口感才爽脆，不要用擦絲器。
3、將切好的土豆絲放在涼水中淘洗干凈並冷水浸泡。
4、青椒去籽分成兩半切絲，蒜切末。
5、鍋中倒入適量的油，油溫六七成熱的時候，放入花椒和干辣椒爆出香味，撈
6、 將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
7、 將土豆絲放入鍋中，大火翻炒片刻。
8、接著鍋中倒入尖椒絲翻炒片刻。
9、鍋中加鹽，白醋翻炒均勻。
10、尖椒炒土豆絲，好吃，有營養，老少皆宜，是百姓餐桌上的家常菜。
土豆，是絕對的全民菜。因為孩子愛吃，天天吃土豆，尤其是土豆絲，她都不彈嫌。我也因此練就了炒土豆絲的獨門秘訣，凡是吃過的，都回味無窮，紛紛討教。
現分享張氏土豆絲的做法：
1、土豆切絲，用手搓洗兩遍，洗掉澱粉；
2、換清水繼續泡；
3、蔥斜切小段、蒜切片、生薑切末、朝天椒切小段備用；
4、熱鍋涼油，放入花椒粒，油熱後撈出扔掉；泡好控過水的土豆絲倒入，迅速翻炒，淋入香醋；炒幾下再放生抽、鹽、1小勺白糖繼續翻炒；加適量熱水，一直炒；
5、出鍋前再淋少量香醋。
這道菜的獨到之處：一是放了白糖；二是淋了兩次醋，第一次是為了脆，出鍋前放是增香。
想炒出脆爽的土豆絲，
第一，選擇土豆不能買發沙，最好是黃皮或白皮的土豆，盡量挑稍大但別太大的土豆；
第二，盡量切薄片，才能切細絲；
第三，盆里放涼水，家少許鹽，把土豆絲放入，泡30分鍾左右，撈出控干水分；
第四，熱鍋熱油熗鍋快速翻炒，這樣就不會粘鍋了，翻炒時先加少許醋，再根據自己喜歡的口味加調料，出鍋啦。
全程速度都要快，否則就沒有脆爽的口感了。不過不喜歡脆的可以放慢速度。
用料
土豆一個，醋兩勺，蔥三根，蒜兩瓣，鹽適量，雞精適量，小米辣或者干辣椒可不放
Ⅵ 土豆絲怎麼炒不粘鍋
很多人都以為做土豆絲是一種簡單的方法和技術，不用擔心各種問題，可是第一次炒土豆絲的時候，會發現土豆絲嚴重粘鍋，而且弄的鍋邊緣都是一些澱粉狀，總是清理不下來，這是土豆絲的分泌物，所以粘在鍋上是很正常的，在炒土豆絲的時候可以把切好的土豆絲用水泡一下，這樣能把澱粉洗掉，不用擔心粘鍋。
怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？
炒土豆絲粘鍋的主要原因是因為土豆外面有分泌物,會導致粘鍋。
兩個要點：一是切完的絲一定要用水泡過，二是入鍋炒以後先放醋,再放鹽和別的調料。炒的過程中加一點點水，千萬不能多，一多就不脆了
步驟一：先把整個的土豆去皮。（記住土豆可千萬不要先帶綠色的哦）
步驟二：切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟三：切好後放入清水中泡十分鍾，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。
步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鍾之後，起鍋。這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
青椒土豆絲
簡介仔細一看，俺的刀工不咋滴喲！手工活，以後慢慢練吧。
材料
土豆2個，青椒1個，鹽、味精、醋、植物油
做法
1、土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。
2、青椒去籽切絲，大蒜切片。
3、植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。
4、加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。
5、翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。
小訣竅
土豆絲淘洗數遍是為了去掉澱粉，吃起來脆生生的感覺。清水浸泡是為了抗氧化，防止土豆變色兒。
醋溜土豆絲
材料
主料：土豆1個。
輔料：蔥、姜、蒜、青椒1個、干辣椒4個、鹽適量、白醋適量、雞精、花椒10粒、糖。
做法
1、土豆削皮、切絲泡在清水裡，反復沖洗，直到水變清。青椒切絲、蒜切片、蔥姜切絲。
2、鍋里放入油，然後放入花椒粒，炸香後，撈出。
3、放蔥姜蒜、干辣椒炒香。
4、放入土豆絲、青椒翻炒，依次放入白醋、糖、鹽、雞精，在炒一分鍾即可出鍋。