❶ 炒牛肉的做法竅門
小炒牛肉的用料
牛裡脊肉200克 青椒3根
小紅椒6根 姜2片
蒜3瓣 花椒1小撮
干辣椒段1小撮 生抽2勺
料酒2勺 澱粉1勺
胡椒粉適量
小炒牛肉的做法
步驟8
倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻。關火。
❷ 牛肉絲炒什麼好吃竅門
洋蔥炒牛肉絲，牛肉中豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力洋蔥炒牛肉絲是老百姓餐桌上最常見的美食。這道菜軟嫩鮮香入味，非常好吃。
用料
嫩牛肉 200g
洋蔥 半個
生薑片 3片
黑胡椒粉 2克
澱粉 1+2克
料酒 20ml
六月鮮輕鹽牡蠣醬油 2小勺
白糖 3克
味達美臻品蚝油 1小勺
食用油 25ml
香蔥 1根
做法步驟
1、准備好食材，牛肉切成細絲。
2、把洋蔥和生薑切成絲，香蔥切碎末。
3、牛肉絲加入料酒和醬油，黑胡椒粉和食用油，再加1克澱粉攪拌均勻靜置15分鍾左右。
4、炒牛肉絲調料：1小勺輕鹽醬油+澱粉和白糖一起攪拌均勻待用。
5、鍋燒熱倒入食用油燒七分熱，把生薑絲放入翻炒後倒入牛肉絲一起翻炒至牛肉變色（約30秒）馬上盛出來。
6、把洋蔥直接倒入翻炒出香味，倒入牛肉絲。
7、倒入牛肉絲和調料汁一起翻炒至粘稠即可裝盤，撒上蔥花即可。
8、軟嫩鮮香味美的的洋蔥爆炒牛肉絲就可以享用啦。
❸ ,牛肉絲怎麼炒
如何炒牛肉絲才嫩
具體方法流程
主要材料 牛羊肉250克
輔材 小辣椒120克 薑片適當 蒜頭適當 鹽適量
食用油適當 純糧酒適當 生抽適當
1.將牛羊肉切割成小條形，朝天椒切割成圓圈，姜切條，蒜敲碎預留，
2.鍋燒熱後放進食用油；
3.油燒後放進薑片和蒜煸出香氣，添加朝天椒、鹽一起煸炒；
4.待辣椒炒出香氣，鹽炒進味後放進牛羊肉、生抽；
5.火災煸炒至牛羊肉掉色就可以起鍋了。
如何炒牛肉絲才嫩
炒牛肉最香的小竅門，
1、選料
要作出美味的炒牛肉，務必採用自身就較為鮮嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是選牛裡脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉較為難能可貴，並且很貴，平時建議用牛裡脊，牛裡脊是牛羊肉中最香的一部分，價錢也適合。牛裡脊最合適油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片來油爆，肯定是不適合，牛腱合適的是燒煮法，那僅有用石灰漿估算才可以腌的動啦。
除開牛裡脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這一位置的肉化學纖維相對性偏細，肉質地較為緊致鮮嫩，做炒的嫩牛肉或是絲較為合適。還有一個位置便是牛柳，哪個更加鮮嫩一些，例如粵菜館里的黑椒牛柳，汕頭牛柳粒等，這兩個位置來做燒菜用肉全是非常好的，如今原材料的選擇我們就解決了。
2、敲打
將牛羊肉放到菜板上，用花刀輕輕地敲打牛羊肉，或者找一根擀麵棍輕輕地敲打實際效果更強。用花刀敲打牛羊肉是以便毀壞牛羊肉的化學纖維組織，讓肉里的汁水釋放出，讓肉吃起來滑嫩。
3、切法
標準是「橫切成片，順切條」。
切牛肉片，要打橫切，得逆著紋路切。即刃口和牛肉的紋路呈九十度切下去，把化學纖維斷開，那樣嫩牛肉就行咬的多了。假如沿著切，肉就不容易嚼沒動了，會較為嫩。
切牛肉絲則需要沿著紋路切，由於假如逆著紋路切條一炒非常容易斷，不好看，成牛肉餡了，因此務必沿著切，不容易斷。
4、去肌肉筋膜
假如你挑選的是牛後腿肉，則也要歷經這一步解決。由於牛後腿肉正中間會有一到雙層肌肉筋膜交叉在其中，設想一片牛羊肉正中間有一層肌肉筋膜，那腌的再嫩咬到筋還是咬沒動。因此，務必先把肌肉筋膜剝掉，才可以維持肉的嫩度。
可是，要剝掉肌肉筋膜，需要較為鋒利的刀。要是沒有鋒利的刀，買的情況下就要商家幫助剔一下，或自身回家了拚死拼活多消耗三兩肉也可以剔出來，了不起消耗的肉回過頭燉了吃，那樣原材料就OK了。
如何炒牛肉絲才嫩
5、腌漬
牛羊肉是較為老的，即使選的牛裡脊或牛柳等位置比其他位置相對性嫩一些，整體比其他肉類食品而言還是較為老的，因此還需依靠一些獨特的解決才可以使其做到更為鮮嫩的水平。如小蘇打粉。生豬肉牛肉也同樣，只不過是豬羊相對性牛羊肉嫩許多，因此盡可能無需蘇打。
小蘇打粉（也叫食粉）是腌牛肉較為關鍵的一種調味品，它在肉中的化學變化能夠使肉中的膳食纖維破裂，牛羊肉咬沒動的真實原因便是化學纖維太粗了，假如化學纖維破裂便會使肉咬起來非常容易了。並且，蘇打會讓肉中的蛋白消化吸收大量的水份，肉消化吸收的水份越多，毫無疑問越嫩。
具體方法：蘇打並不是立即放肉中，那般不勻稱，實際效果不太好。應該是把全部腌豬肉的調味品包含冷水放到一起調均勻，隨後一點一點的打入肉里，直至牛羊肉徹底消化吸收。最終再放少量雞蛋液和干澱粉攪拌，目地是加一層殼，避免 水份反吐，隨後再用食油封死放電冰箱兩小時後用就可以了。
油變：加些油的原因，是由於那樣油會滲透到肉中，炒時，肉中的油會因澎漲將膳食纖維毀壞，肉就細嫩多了。
退漿：嫩牛肉外邊包囊上一層由木薯澱粉和生雞蛋調為的糊，肉在雞蛋清和木薯澱粉的包囊下，能非常好的鎖定水份。
常見問題：蘇打使牛羊肉化學纖維破裂是需要時間的，需要一個全過程。一般來說，牛羊肉腌好後需要封油放電冰箱兩小時後用最好是。自然，假如放一天一夜再換會更嫩。但也有一個時效性期，不是說蘇打會無止盡的起功效，哪么多放幾日這碗牛羊肉豈不化為一灘鮮血了。
6、酒淋
炒牛肉以前，再將以前退漿的小肉上淋上些葡萄酒，翻拌後放30分鍾。葡萄酒中的酶能使蛋白質分解，能夠提升牛羊肉的細嫩度。
7、熟度
炒牛肉時油要多、要熱，火要大。熱鍋涼油放入牛羊肉，煸炒至牛羊肉掉色，大概1分鍾上下。牛肉炒七分熟就可以，不必炒長時間，以防太老。
配搭牛羊肉的蔬菜水果還要用快速的，加熱就可以吃的，那樣不會讓牛羊肉在鍋中煸炒時間太久。煸炒時間久了，牛羊肉當然便會老啦。整體炒的時間也就是2分鍾上下。那樣炒出去的牛羊肉一定嫩嫩的並且許多汁。
❹ 牛肉絲怎麼炒才好吃
說起干煸牛肉絲，這道菜應該是屬於川菜系列的。菜品中用到了四川特有的紅油豆瓣醬，口味也是偏麻辣。當然也是一道下飯菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去干香勁道，但又不會使人覺得干硬無味。這就對火候有一定的要求。但是經過帥這個廚房新手嘗試之後覺得也沒有那麼難。今天就把學來的這道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保證你在家也能吃到飯店級別的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
輔料
郫縣豆瓣醬1湯匙
辣椒粉10克
鹽適量
胡椒粉3克
雞精適量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
干辣椒4個
蔥1克
姜1小塊
植物油40克
步驟1干煸牛肉絲的做法大全
牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裡脊最好，牛腿肉也可
步驟2干煸牛肉絲的做法圖解
先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
步驟3干煸牛肉絲的家常做法
3毫米左右薄即可
步驟4干煸牛肉絲的簡單做法
再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：「不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？」原因看第6步
步驟5干煸牛肉絲怎麼吃
這是橫切的
步驟6干煸牛肉絲怎麼做
結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
步驟7干煸牛肉絲怎麼炒
牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
步驟8干煸牛肉絲怎麼煮
芹菜也切成5-6厘米左右的絲
步驟9干煸牛肉絲怎麼燉
蔥、姜切絲，干辣椒4個切絲
步驟10干煸牛肉絲怎麼煸
鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裡燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鍾再倒油
步驟11干煸牛肉絲怎樣煸
油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒干
步驟12干煸牛肉絲怎樣做
開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
步驟13干煸牛肉絲怎樣炒
這時可以看到鍋內基本沒有了水汽
步驟14干煸牛肉絲怎樣煮
用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
步驟15干煸牛肉絲怎樣燉
再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步驟16干煸牛肉絲的製作
炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步驟17干煸牛肉絲的製作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可
步驟18干煸牛肉絲的製作大全
這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鍾，芹菜炒老了也不好吃
步驟19干煸牛肉絲的做法大全
最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦
成品圖
烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋
❺ 鮮牛肉絲怎麼炒
主料
牛裡脊肉
200克
芹菜
300克
大紅辣椒
2個
輔料
蒜
3瓣
生薑
3片
料酒
8亳升
澱粉
15克
鹽
適量
香油
適量
調和油
適量
老抽
15亳升
豆瓣醬
10克
步驟
1 首先要將牛裡脊肉剔去白色筋膜
2 橫切成片，再逆紋將牛肉切成絲，這樣才能切斷牛肉的纖維口感更好。
3 然後將切好的牛肉絲裝在碗里加少許干澱粉、料酒、老抽，用手抓勻腌制10分鍾
4 接下來將芹菜去葉去根，洗凈切寸斷、姜切絲蒜切片、紅椒切絲。
5 炒鍋燒熱後放油小火將油溫燒至6成後下牛肉絲煸炒至變色後撈出備用。
6 鍋中留底油開中火燒下姜絲蒜片爆香放入紅辣椒及一小勺紅油豆瓣醬炒香
7 再放入芹菜轉大火爆炒炒至芹菜斷生
8 放入牛肉絲、加鹽少許生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最後倒入少許水澱粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
小竅門
3大要點：
① 解牛：首先要選細嫩的牛裡脊肉，剔去白色筋膜橫切成片，在從紋理的垂直角度將牛肉切成絲
② 腌牛：是將切好的牛肉進行腌制，用料酒、生抽、生粉抓勻腌制10分鍾。
③ 烹牛：是將腌制好的牛肉下鍋烹飪、將牛肉在油鍋里快速翻炒至牛肉變色撈出待用。
❻ 炒牛肉絲怎麼炒的好吃竅門