⑴ 家常小炒菜譜大全做法竅門
家常小炒菜譜大全做法竅門
家常小炒菜譜大全做法竅門，炎熱的夏天吃什麼都是沒有什麼胃口的，夏季天氣炎熱，仲夏尤甚，當進入盛夏時節，氣溫高且濕度大，給人以悶熱難耐的感覺，下面看看家常小炒菜譜大全做法竅門及相關資料。
家常小炒菜譜大全做法竅門1
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料、黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；
4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮後切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料、苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鍾左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味、加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鍾，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料、牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；
3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、蔥姜絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；
4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆乾】
製作配料、豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；
3、豆乾洗凈切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；
五、【家庭版魚香豆腐】
製作配料、豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水
製作方法、
1、准備所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鍾左右；
3、木耳提前泡發30分鍾左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；
4、再來調個醬汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；
5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；
6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；
家常小炒菜譜大全做法竅門2
【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料、植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙
做法、
1、食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鍾，到時間後將腌制出的水倒掉不要
2、青椒切條，豬肉切末
3、蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁
4、鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制
5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
6、將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
7、下入青椒翻炒均勻
8、下入炸好的茄條翻炒均勻
9、淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
【尖椒炒茄子】材料、茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量
做法、
1、茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈，將茄子先切成片，再切成粗一些的絲
2、將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鍾，將茄絲腌制出水
3、將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟
5、淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鍾
6、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟、
1、心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗干凈後用水浸泡10分鍾，撈出瀝凈水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮艷，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。
2、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色
3、再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致
4、放在冷水中投涼，撈出，瀝凈水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃
5、鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【尖椒釀肉】主料、尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料、植物油3湯匙、鹽3克、白鬍椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法、
1、食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把裡面的籽取出
2、豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鍾
3、用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里
4、鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水
5、燒開，中火燜制10分鍾左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可
【油燜尖椒】材料、尖椒、植物油、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油
做法、
1、將尖椒洗凈，用毛巾擦凈水，如果有水，煎制時容易濺油
2、鍋加油燒熱，下入尖椒將兩面煎制起皺皮
3、下入蔥姜蒜翻炒均勻，加入適量水，在加入生抽和老抽，燒開，改中小火燜制入味幾分鍾
4、待剩少許湯汁是時，關火，盛出裝盤即可
【家常肉末燒豆腐】材料、北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、
做法、
1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鍾，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎
3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底
6、待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可
【金針菇燒豆腐】材料、北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法、
1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩厘米左右厚的`大片，再切成大小均勻的塊
2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鍾，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。
5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鍾
7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8、淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【花菜炒雞蛋】所需材料、花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法步驟、
1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鍾。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯。
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。
4、把花菜放在冷水裡投涼，撈出瀝凈水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。
5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃著比較嫩。
6、鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鍾左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。
7、下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【東北農家蒸蛋】材料、雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面1茶匙
做法、
1、食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花
2、取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）
3、將雞蛋磕入盤內
4、均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花
5、蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入里邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鍾，將雞蛋蒸熟
6、將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可
家常小炒菜譜大全做法竅門3
一、熗炒脆藕
1、准備好兩節藕、辣椒等食材
2、蓮藕去皮洗凈，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鍾
3、蔥和辣椒切好備用
4、將藕片在沸水中燙一分鍾撈出，過冷水瀝干
5、鍋中倒油七成熟時下蔥花爆香
6、隨後將蓮藕下鍋翻炒一分鍾，滴入適量醋
7、放入切好的辣椒
8、最後加鹽大火翻炒片刻，放入雞精調味即可出鍋裝盤
二、豬肚蓮子湯
1、備豬肚、白蓮、干貝、枸杞和黨參
2、砂鍋水燒熱，把蓮子塞到豬肚裡後放到鍋里燉
3、加入干貝、枸杞和黨參
4、中間要不時翻動，這樣才煮得透
5、最後加放鹽調味即可出鍋
三、香菇板栗雞
1、新鮮的半隻雞洗凈，雞肉剁成塊
2、紅椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小蔥切段
3、香菇用溫水泡發後冼凈去蒂，板栗煮開去殼備用
4、鍋內入適量油，下入紅椒和蒜沫炒香
5、下入雞肉翻炒，均勻裹油，加入糖和料酒
6、加入生抽和老抽上色，處理好的板栗，處理好的香菇
7、把所有材料移入沙煲中，加入與材料持平的熱水
8、中小火煮四十分鍾，煮的過程中需隨時查看以免燒糊
9、煮至收汁，下入蔥段即可關火，燜三至五分鍾即可出鍋
四、小炒肉
1、杭椒對半切開，朝天椒切碎
2、五花肉肉稍化切薄片，蔥姜蒜切片
3、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋
4、放入肉片，煸炒至肉片捲曲，油滲出
5、放入料酒、老乾媽豆豉、朝天椒、杭椒
6、繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋
五、醋熘白菜
1、白菜洗凈，去除菜葉，只留白菜幫
2、刀傾斜將白菜幫切成薄片
3、鍋中倒入油，燒至五成熱時
4、放入干紅辣椒段爆香，放入蔥花
5、隨後倒入白菜片翻炒一兩分鍾
6、放入醋，加入少許醬油，加入白糖提鮮
7、白菜片開始變軟時，加入鹽調味
8、白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡
9、最後淋入香油，翻炒均勻
六、尖椒肉絲
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成斜絲
2、肉絲用澱粉、油、醬油抓好
3、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟
4、放入紅、綠尖椒絲
5、翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻
⑵ 家家戶戶必做的9道家常小炒菜譜，超級下飯，看著就流口水了！
1.青椒木耳香乾
用料：皺皮青椒3隻；鹹味鹵香乾4塊；黑木耳（乾的）泡發後一小把；油適量；生抽適量；鹽少量；
家常素小炒（青椒木耳香乾）的做法：
青椒，我一般選皺皮青椒，皮薄又好吃先把青椒洗凈去籽，用刀拍一下拍扁再切絲，香乾切絲，木耳選用小朵的泡發後洗凈就可以了
熱鍋放油，油熱下香乾絲和木耳一塊翻炒一兩分鍾
緊接著再放適量的生抽繼續翻炒大概一分鍾左右，
最後放青椒絲翻炒一兩分鍾，出鍋前放少量鹽調味即可，
因為用的咸口的鹵香乾，再加上放了生抽，所以不需要過多的放鹽和其他調料就已經很香很入味了
用料：荷蘭豆；黑木耳；胡蘿卜；蓮藕；山葯；鮮馬蹄；鹽；雞粉；水澱粉；大蒜；
荷塘小炒的做法：
黑木耳用水浸泡，發好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
蓮藕去皮，洗凈，橫向一切為二，然後頂刀切薄片。山葯去皮，洗凈，斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮，洗凈，寫略厚一點的片
荷蘭豆去除老筋，洗凈，用刀將荷蘭豆兩端不規整的地方切齊
炒鍋燒熱水，現在我們要依次將所有原料焯水。順序為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山葯。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕、山葯40秒。因山葯自身含有粘液，所以要最後焯水
炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待油溫至七成熱時，放入蒜片爆香，放入除胡蘿卜外的所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鍾
此時再加入胡蘿卜片，繼續翻炒幾下，下鹽、雞粉，翻炒幾下。水澱粉勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又減肥的「荷塘小炒」就可以上桌嘍
用料：雞腿肉（2隻）約250克；青蒜桿150克；二荊條5根；小米辣8根；醬油，陳醋，胡椒粉各適量；生粉，鹽，雞粉辣椒油各適量；大蒜3粒；
小炒雞腿肉的做法：
雞腿肉去骨，洗凈，切小粒（丁）用黑胡椒碎，料酒，鹽，生粉加適量清水進行腌制。
青蒜去葉留桿洗凈，切小粒。二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用。蒜頭去皮同樣切粒。
坐鍋燒熱，注適量植物油，將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟並盛出控油。
原鍋留少許油，爆香蒜粒，再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香，放人雞肉一起翻炒，用醬油，陳醋，鹽，胡椒粉，辣椒油雞精調味上色，即刻關火出鍋。
用料：豆腐6塊；新鮮紅椒半隻；青椒一隻；蔥花少許；油適量；鹽適量；醬油少許；蚝油少許；雞精少許；
家常煎豆腐的做法：
紅椒切米，青椒切圈圈
豆腐先拿溫鹽水浸10分鍾濾干水
平底鍋淋一層薄油燒熱，將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色
加入半碗高湯（或清水）淋到過豆腐上，撒鹽、淋醬油燒開轉小火慢慢燒
湯汁收干前撒紅椒米、青椒圈，小心顛鍋，最後淋蚝油、撒雞精、蔥花即可
用料：西蘭花一棵，蒜蓉，胡蘿卜，鹽，水澱粉。；
清清淡淡的家常小炒——蒜蓉西蘭花的做法：
將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。
胡蘿卜切粗條，蒜切蓉。
鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鍾，稍微變色了立刻撈出。
鍋裡面放油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿卜翻炒。
快熟時倒入水澱粉和鹽，攪拌均勻即可。
用料：大土豆兩個；鹽；牛奶或者豆醬，其實水也可以；澱粉；油；
家常土豆餅的做法：
土豆洗干凈，切塊，上蒸鍋，蒸熟
蒸熟的土豆，去皮，搗成泥，加鹽，牛奶，麵粉拌勻
攪拌均勻後直接用手造型，起油鍋煎到兩面金黃
出鍋，拍照，開動
用料：口蘑二十個左右；尖椒一個可有可無；胡蘿卜半根；蚝油一定要放；
極好吃滴小炒口蘑的做法：
將口蘑切片
油熱，放口蘑，胡蘿卜，尖椒炒三分鍾，放蚝油，一點生抽，一點鹽炒幾分鍾即可
用料：雞蛋；豬肉；青椒；紅椒；青蒜；黑豆豉；郫縣豆瓣；蔥姜蒜；生抽；料酒；
小炒荷包蛋的做法：
煎老老的荷包蛋，邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進鍋里後用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻後切大塊待用。
水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟，冷卻切片待用。
青紅椒切片青蒜切斷待用
另切少許蔥姜蒜，黑豆豉也稍稍切碎一些。
熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出，直接留底油將步驟四中所有爆香後加入一勺郫縣豆瓣，均勻後倒入青紅椒翻炒（我喜歡辣椒有少許虎皮，如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一並倒入）
倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒，加入少許生抽調味（我另外加了些糖提鮮）
均勻後倒入青蒜，蓋上蓋子燜半分鍾即可出鍋。（喜歡青蒜軟的口感的話可延長時間）
用料：油菜250克；香菇6朵；廣味香腸150克；蒜1瓣；鹽3克；生抽5毫升；食用油20毫升；
家常小炒香菇油菜的做法：
食材准備。油菜洗凈掰開、干香菇提前泡發洗凈切片、大蒜切片、香腸切丁。
熱鍋涼油放入蒜片爆香，放入香菇片炒軟。
放入香腸丁和油菜快速煸炒，放入生抽和鹽翻炒出鍋。
⑶ 家庭小炒菜譜
家庭小炒菜譜
家庭小炒菜譜，回到家裡面媽媽都是會做一些可口的飯菜，春暖花開的季節，食材也格外豐富，很多朋友到了煮飯的時候就不知道給家人做點什麼菜餚。其實在飲食上，只要食材搭配合理，營養平衡就可以了。以下看看家庭小炒菜譜。
家庭小炒菜譜1
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料：黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；
4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮後切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料：苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鍾左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鍾，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料：牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；
3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、蔥姜絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；
4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆乾】
製作配料：豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的.筋處理掉就可以；
3、豆乾洗凈切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；
家庭小炒菜譜2
雞蛋炒西紅柿
這道菜一直是簡單又好吃的快手菜，幾乎每個家庭都會有，每個人都會自己獨特炒雞蛋的方法。不管是咸鮮還是咸甜味，這道色澤鮮艷的紅黃食材，的確太勾起食慾了，反正我家吃它的頻率是蠻高的，不知道你是不是也愛吃雞蛋炒西紅柿呢？
醋溜土豆絲
第二道菜也是非常普遍的一道家常小炒，土豆這種食材耐儲存好保管，最主要的是價格不貴，和白菜蘿卜一起被號稱「老三樣」。在過去的歲月里充當過重要的角色，今天的地位也不容小覷，排第二名並不算委屈它！
白菜炒木耳
白菜也被賦予了良好的寓意「百財」，其實它的經濟性更被人稱贊。從過去的幾毛錢到現在的大幾毛，身價還是沒有起來，總是以平易近人的姿態來為大眾服務。白菜的做法很多，白菜炒木耳應該是很家常的一道菜了，好吃又下飯，排第三應該不屈！
蒜苔炒肉絲
從下飯的角度來說，蒜苔是既有口感又微微辛辣，適合就米飯食用，加上肉絲的加持，濃香可口，屬於經久不衰的大眾小炒。
醋溜白菜
這是白菜的另一種家常做法，也是被大家喜愛的一種吃法，有別於前幾名的菜品，它的口味與它們不同，突出的酸味反而成了它的特點，以至於讓醋溜白菜變成一道暢銷菜。喜愛的原因之一，酸味更加刺激味蕾，可以很好地促進人的食慾。
尖椒炒肉絲
尖椒的清香和微辣是很多人喜歡的原因之一，脆往往伴隨著爽的口感，尖椒這種食材做到了口味和質感的融合。肉絲可以肥一點也可以瘦一些，不管怎樣，只要和尖椒同伍，相互滲透的滋味，非米飯不能解釋得清楚。
麻婆豆腐
豆腐不僅經濟實惠而且營養豐富，這也是大家喜歡它的理由。另外它的口感也讓人無法挑剔，嫩滑可口，鮮香一體，如果有麻有辣，再有肉末的輔助，米飯的量要增加一倍以上了，反正，我是沒有抗拒力，多辣的豆腐我都吃得下去。
家庭小炒菜譜3
焦熘魚段
用料
鱈魚4條；辣椒適量；蔥姜蒜；料酒；糖、醬油、鹽
做法
將魚收拾干凈後，切成段。蔥姜蒜分別切末。將切好的魚段用料酒、醬油、精鹽喂口濕澱粉用水泡透喂好的魚段用泡好的濕澱粉掛糊勺內放油，燒至四五成熱時放入魚段，炸至有硬殼時撈出磕散待油溫燒至七八成熱時，放入魚炸第二遍。
炸至金黃色時撈出。取一碗，加入醬油、白糖、精鹽、味精、1勺鮮湯和少許澱粉對成汁勺內留有底油燒熱，放入蔥姜蒜、辣椒炒出香味。將炸好的魚段倒入，用料酒烹一下，倒入對好的汁顛翻均勻即好。出鍋完成
泰式香辣蝦
用料
蝦500克；泰式甜辣醬；料酒；糊椒粉；蔥姜蒜適量
做法
清理蝦,剪去蝦須、蝦腿在蝦背第三節處用牙簽挑出蝦線（也就是蝦的腸子那是蝦中最臟的部分）蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗干凈加入料酒、鹽、糊椒粉腌制10分鍾將蔥、
姜、蒜切成沫備用這道菜主要調料泰式甜辣醬鍋中倒油燒八成熱倒入蝦快速炸成皮略焦狀另取一炒鍋倒入少許油倒入蔥、姜、蒜沫爆出香味倒入泰式甜辣醬炒制一會兒倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可蒜子
啤酒燒魚塊
用料
草魚塊500g；大蒜1頭；啤酒250ml；料酒1大勺；蔥少許；姜少許；鹽適量；胡椒粉1/2小勺；糖1/2小勺；老抽少許
做法
魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鍾；大蒜洗凈剝皮腌好的魚塊表面拍上一層麵粉鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃鍋內余油下蒜粒炒香倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁
自製魔芋豆腐
用料
黑魔芋粉25g；清水1000g；食用鹼面2.5g；長筷子一雙；醋普通瓷勺，半勺
做法
鹼粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。1000g涼水加熱至溫熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。轉小火，持續攪拌10分鍾，至魔芋糊粘稠。慢慢倒入鹼水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鍾。15分鍾後，魔芋豆腐凝固。
鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3厘米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鍾進一步硬化。撈出來就可以吃了，涼拌，燉菜都好吃。剩下的，沒在涼白開里冷藏保存。
⑷ 20款家常小炒素菜菜譜！再也不怕不會做菜啦
素炒黃豆芽
-材 料-
黃豆芽300g
姜、紅尖椒
油、生抽、鹽適量
-做 法-
1. 黃豆芽挑揀一下，洗干凈
2. 紅椒切條，姜切末
3. 鍋中放油，放入薑末炒香
4. 放入黃豆芽和紅尖椒煸炒
5. 放少許鹽、生抽調味即可
雜蔬小炒
-材 料-
西蘭花 菜花
胡蘿卜 紅椒
荷蘭豆 大白菜
鹽 蔬果粉
水澱粉 植物油
-做 法-
1. 所有蔬菜清洗干凈，紅椒、胡蘿卜切片
2. 白菜切段、荷蘭豆摘洗干凈
3. 燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鍾斷生
4. 鍋內倒入少許油，加入胡蘿卜，翻炒1分鍾左右至變色變軟
5. 加入荷蘭豆翻炒半分鍾左右至變色
6. 加入大白菜，炒至白菜至軟
7. 加入紅椒翻拌均勻
8. 加入燙熟後的兩種菜花
9. 調入適量細鹽、蔬果粉，倒入適量水澱粉炒均即可
百合小炒
-材 料-
百合，蓮藕
黑木耳，彩椒
鹽，生抽，素蠔油
-做 法-
1. 黑木耳提前泡發
2. 將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗凈
3. 取一小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁
4. 炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒
5. 下木耳和彩椒塊
6. 蓮藕將熟時，倒入百合
7. 稍加翻炒後倒入料汁
8. 拌均勻出鍋即可
小炒豆乾
-材 料-
煙熏豆腐150g
青辣椒30g
紅辣椒20g 姜10g
生抽5g 鹽適量
蔬果粉 水澱粉適量
-做 法-
1. 將煙熏豆腐洗凈切成絲，裝盤備用
2. 青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲
3. 鍋里倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鍾，撈出瀝干水分。
4. 熱鍋入油，放入姜爆香
5. 放入青、紅辣椒絲微炒，倒入瀝干水分的豆腐絲，加入適量鹽、生抽翻炒均勻
6. 放入蔬果粉調味，水澱粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤
酸菜土豆片
-材 料-
土豆600g
酸菜120g
植物油、鹽
生薑、辣椒適量
-做 法-
1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生薑切末，辣椒切碎。
2. 鍋中熱油，放入生薑，辣椒爆香。
3. 放入酸菜翻炒2分鍾盛出。
4. 另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻
5. 放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟
6. 加入少許鹽調味，拌均勻即可。
豆醬大芥菜
-材 料-
大芥菜，豆瓣醬
竹鹽蔬果調味粉
-做 法-
1. 菜洗好，煲水滾加少許鹽和油，放芥菜下去
2. 稍變色撈起過冷水
3. 鍋燒熱放芥菜，加兩勺豆瓣醬，稍許竹鹽蔬果粉炒勻
4. 上碟，咸甜滴大芥菜出鍋啦
山葯南瓜炒木耳
-材 料-
山葯100克、南瓜100克
水發木耳100克、綠尖椒
薑末、素蠔油、鹽適量
-做 法-
1. 山葯去皮切片，放入冷水中防止氧化變黑。
2. 南瓜去皮切片，木耳泡發後撕小塊。
3. 炒鍋燒熱倒油，油熱後放入薑末爆香。
4. 放入山葯片略炒。
5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和鹽調味。
6. 最後放入適量綠辣椒提味。
海筍炒素肉丁
-材 料-
海筍30克 素肉丁20克
澱粉1大勺 辣椒適量
鹽、素蠔油1大勺
-做 法-
1. 海筍用水泡軟。
2. 入沸水鍋中烙焯後撈出備用。
3. 素肉丁用水泡軟，擠凈水份。
4. 將1大勺澱粉均勻的灑在素肉丁上，輕輕晃動，使素肉丁都沾滿澱粉。
5. 入油鍋炸至表層微黃後撈出。
6. 將焯過的海筍切成小段，辣椒也切成同樣大小的段。
7. 鍋中放適量油，先炒香辣椒，然後放入海筍段略翻炒。
8. 加入素肉丁快速炒勻。
9. 加入1大勺素蠔油、適量鹽炒勻即可出鍋
秋葵豆芽炒飯
-材 料-
豆芽一小碗，秋葵一根
米飯一碗，枸杞少許
油、鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 豆芽洗凈，秋葵切片,
2. 熱鍋入油下鍋，下豆芽炒
3. 加泡軟的枸杞和秋葵翻炒
4. 加米飯翻炒
5. 出鍋前加海鹽和蔬果粉調味即可
家常五彩豆腐
-材 料-
韌豆腐，甜玉米
甜豌豆，干香菇
胡蘿卜，油，鹽
生抽，澱粉，香油
-做 法-
1. 干香菇用冷水泡發，胡蘿卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。
2. 炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
3. 注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鍾。
4. 最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
咖喱雜蔬
-材 料-
西蘭花一顆，土豆一顆
蘿卜一根，素咖喱粉7茶匙
姜粉3茶匙，鹽1茶匙
番茄醬2茶匙，生粉少許
-做 法-
1. 土豆去皮，材料切小塊
2. 煮一鍋水，先加少許鹽巴在水裡，再把土豆蘿卜煮10分鍾後再加入西蘭花煮兩分鍾撈出
3. 把調料混合一起備用
4. 熱油，加入混合好的調料煮至沸騰
5. 加入燙好的蔬菜稍微再滾煮一會兒，收汁就可以裝盤了
快手海帶頭
-材 料-
海帶頭，荷蘭豆
小米椒， 生抽
陳醋，鹽，蔬果粉
-做 法-
1. 海帶頭洗干凈，提前泡一個晚上，切菱形片，然後蒸熟或者煮熟。
2. 荷蘭豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片 。
3. 所有材料都放入碗里，加入調料拌勻即可。
孜然手撕杏鮑菇
-材 料-
杏鮑菇 2個，香菜1棵
生薑、鹽、生抽
白芝麻、辣椒粉適量
-做 法-
1. 杏鮑菇洗凈，順著杏鮑菇生長的方向，撕成細絲
2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合備用
3. 生薑切成末，香菜切小段
4. 鍋中加少許油，先放入薑末炒出香味
5. 加入杏鮑菇，加入生抽，少許鹽，轉小火煸炒，一直將杏鮑菇炒出水，在將水分炒干
6. 撒上香菜段關火，翻炒均勻即可
尖椒擂茄子
-材 料-
茄子，青尖椒
紅尖椒，生抽，花椒粉
-做 法-
1. 茄子切條蒸熟備用。
2. 青紅椒用火烤後泡冷水去膜，撕成條。
3. 取搗盅，放入蒸好的茄子和烤過的青紅椒，加上生抽和花椒粉搗爛即可。
芹菜炒香乾
-材 料-
芹菜1棵，香乾3片
干辣椒1個，生薑小塊
菜籽油，鹽適量
昆布調味粉適量
-做 法-
1. 芹菜去葉切成小段，香乾切成小條，生薑切末
2. 起鍋加入菜籽油燒熱，加入生薑炒出香味
3. 加入香乾翻炒至乾燥
4. 加入芹菜翻炒至斷生
5. 最後加鹽和昆布粉調味炒勻出鍋即可
香辣雜蔬炒豆乾
-材 料-
豆乾，毛豆
香菇，胡蘿卜
金蘭拌醬，鹽
昆布調味粉
-做 法-
1. 毛豆洗凈；香菇洗凈切丁；胡蘿卜去皮洗凈切丁；豆乾洗凈切丁。
2. 把香菇丁先焯一下水，用漏勺瀝干備用。
3. 平底鍋放油，燒熱，把切好的豆乾放到平底鍋中煎至四面金黃，盛出備用。
4. 利用鍋中底油，把切好的胡蘿卜丁放入翻炒。
5. 倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同燜煮一會。
6. 待水快乾時，加入豆乾丁翻炒均勻，再加入金蘭拌醬。
7. 最後碼入一些鹽和昆布粉即可。
小炒腐竹包菜
-材 料-
包菜半個，干腐竹3根
紅尖椒1根，植物油
鹽、素蠔油
生薑、辣椒適量
-做 法-
1. 腐竹提前泡發好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生薑切碎
2. 起鍋加入油， 加入生薑炒出香味
3. 加入包菜翻炒至5成熟
4. 加入腐竹翻炒片刻
5. 加入紅椒，素蠔油將所有食材炒至斷生
6. 最後加少許鹽調味炒勻即可
豆角炒茄子
-材 料-
長豆角200克
茄子1個，紅米椒50克
薑末適量，生抽1勺
素蠔油1勺，鹽1茶匙
-做 法-
1. 茄子切條入盆，倒入少許鹽，用手抓勻，腌制10分鍾等茄子出水
2. 紅米椒切圈、豆角去蒂切段
3. 豆角沸水焯水，盛出過涼水備用
4. 鍋中倒油，倒入薑末、紅米椒圈炒香
5. 倒入茄子，翻炒至茄子變軟
6. 倒入焯過水的豆角翻炒
7. 倒入生抽、素蠔油、鹽翻炒均勻後就能出鍋啦！
荷蘭豆炒馬蹄
-材 料-
荷蘭豆150g 馬蹄5個
胡蘿卜1根 玉米油20g
薑末適量 鹽3g
白鬍椒粉少許
-做 法-
1. 荷蘭豆去頭尾，絲絡，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿卜洗凈
2. 胡蘿卜、馬蹄切片；
3. 油鍋燒熱，下薑末炒香
4. 胡蘿卜煸炒
5. 下荷蘭豆和馬蹄
6. 加鹽、白鬍椒粉，迅速翻炒1分鍾，關火裝盤
小炒西葫蘆絲
-材 料-
西葫蘆1個
胡蘿卜少量
鹽4克 油適量
素蠔油1湯匙
-做 法-
1. 西葫蘆洗凈帶皮切細絲，胡蘿卜切絲
2. 熱鍋倒油，倒入胡蘿卜絲翻炒均勻
3. 接著倒入西葫蘆絲，保持大火，端起鍋顛勻食材
4. 倒入素蠔油炒勻
5. 調入鹽，翻炒均勻即可
⑸ 家庭炒菜菜譜食譜
材料
五花肉500克，米飯1小碗，一整塊紅薯，蔥，少許姜，花椒粒，少許花椒粉，1茶匙鹽和糖，味精，花椒粉，少許五香粉，豆瓣醬，1茶匙醬油。
工作方法
1.將買來的五花肉清理干凈(去掉殘毛)，放入冷水中浸泡一小時。泡完血再洗。
2、鍋內加入適量冷水，可以不吃一些肉，加入薑片、蔥段和少許胡椒粉，煮至肉變白，再出鍋晾涼至不燙手。
3.涼拌肉炒飯。翻炒至金黃色。讓它冷卻和粉碎。
4.把肉切成片，放在一個大碗里。加入薑末、蔥花、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、醬油和糖。靜置30分鍾腌制肉，直到味道很好。在此期間，你可以混合它。
5.再拿一個碗，把腌制好的肉一塊一塊的放在碗底，讓肉皮一塊一塊的疊起來，像平鋪一樣填滿碗底。
6.紅薯去皮切成滾刀塊，放入鹵肉容器中拌勻，裹上剩下的米粉。將拌好的紅薯片鋪在包裝好的肉片上。
7.往蒸鍋里加水，蒸好的碗。一根小小的，好吃的蒸米線，大火就能煮出來。
8.在碗上面蒸肉時扣一個比碗大的盤子，迅速把碗翻過來，讓裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉紅色蒸肉上加蔥花或香菜即可食用。
欺騙
1.蒸肉時，在蒸鍋上扣一個空碗，使水分慢慢蒸發，肉很快熟。
2.同理，也可以做蒸排骨，蒸肥腸，蒸牛肉。至於碗底，你也可以用紅薯、土豆、芋頭、蘿卜乾和江豆乾。
⑹ 家常炒菜菜譜大全
麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統名菜，屬於川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統川菜中的家常菜，屬於川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統名菜，屬於川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。
2.回鍋肉:回鍋肉是傳統川菜中的家常菜，屬於川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營養，入口即化。
4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹飪簡單，味道鮮美，營養豐富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風味的特色傳統名菜。以新鮮豬排為主料，肉質鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤。
⑺ 家庭炒菜大全菜譜
家庭炒菜大全菜譜
家庭炒菜大全菜譜，在我們的生活中充斥著各個各樣的飲食，大家也都知道，大部分的飲食對我們的身體也是有影響的，每種飲食都有不一樣的價值，以下了解家庭炒菜大全菜譜。
家庭炒菜大全菜譜1
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料：黃瓜1根 胡蘿卜半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、瘦肉切片；
3、裝在碗中清洗干凈，擠干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻，最後淋些食用油鎖住水分；密封放在冰箱腌漬2個小時以上；
4、黃瓜洗凈切成菱形片；胡蘿卜去皮後切成菱形片；
5、鍋里加點食用油，把腌好的肉片倒在鍋里滑熟，盛出備用；
6、另起鍋加入植物油，把蒜片和胡蘿卜片、豆乾加進去翻炒至變軟；把黃瓜片也加進去翻炒均勻，加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻；再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋；
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料：苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、苦瓜洗凈去掉瓤，切成薄片；開水下鍋焯水1分鍾左右，撈出來過下涼水；
3、五花肉切成薄片備用；
4、熱鍋涼油，把五花肉加進去翻炒至變色，期間可以加入適量的花椒八角提香；再來調味：加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均勻，加點清水燜上幾分鍾，徹底把肉片炒熟，盛出來備用；
5、另起鍋，把蒜片加進去翻炒出香味，再把苦瓜加進去翻炒均勻；
6、再把炒熟的五花肉加進去，加點鹽翻炒均勻即可出鍋；
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料：牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、牛肉切成薄片，用清水清洗干凈；
3、把水分擠干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、蔥姜絲抓拌均勻；然後加入1勺澱粉拌均勻，最後用油封口鎖住水分，腌漬2個小時；
4、腌好的牛肉放在鍋中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，變色後翻炒一會兒就可以了；
5、另起鍋加入食用油，把蒜片和彩椒加進去翻炒，可以淋點清水大火翻炒；然後加入鹽調味；
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋；
四、【香芹炒豆乾】
製作配料：豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、香芹洗凈切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋處理掉就可以；
3、豆乾洗凈切小段備用；
4、鍋中加少一點的植物油，油熱後把豆乾加進去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻；
5、另起鍋少加一點植物油，把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒；加點清水炒至斷生，加鹽調味；
6、再把豆乾加進去，淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋；
五、【家庭版魚香豆腐】
製作配料：豆腐1塊 胡蘿卜1/3個 木耳1小把 醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水
製作方法：
1、准備所需要的食材；
2、豆腐切成1厘米左右的小方塊，再開水下鍋焯水2分鍾左右；
3、木耳提前泡發30分鍾左右；把胡蘿卜、木耳切成絲，大蒜切片備用；
4、再來調個醬汁：1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺鹽、1勺澱粉，一碗清水，調成料汁；
5、鍋中熱油，把蒜片和木耳絲、胡蘿卜絲翻炒至變軟，再把豆腐也加進去；
6、再把醬汁倒進去；大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠，出鍋之前加入蔥花或是香菜；
家庭炒菜大全菜譜2
1、西芹百合炒蝦仁
主料：西芹200克、百合1個、蝦仁4隻、紅椒20克
輔料：鹽適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量
步驟：
1、西芹洗凈切塊，紅椒切絲
2、百合洗凈掰開
3、蝦仁去掉泥線
4、蔥姜備用
5、少許油爆鍋
6、放入西芹
7、放入蝦仁繼續翻炒
8、放入紅椒絲
9、放鹽適量
10、放入百合繼續炒
11、撒點五香粉即可出鍋
2、至尊黃金蛋炒飯
主料：米飯適量、蛋黃適量、洋蔥適量、青瓜適量、紅蘿卜適量、小蔥適量
輔料：植物油適量、鹽適量
步驟：
1、准備好新鮮的洋蔥、青瓜、胡蘿卜。
2、米飯一碗。
3、雞蛋兩個。
4、洋蔥、青瓜、紅蘿卜切丁。
5、小蔥切花備用。
6、用礦泉水瓶吸出蛋黃。
7、擠到碗中。
8、攪拌好備用。
9、加入米飯拌均。
10、熱鍋熱油下飯。
11、翻炒二分鍾。
12、加入洋蔥丁、紅蘿卜丁、青瓜丁、鹽。炒兩分鍾。
13、灑上小蔥花。
14、起鍋裝盤。
15、色澤誘人，營養豐富~！
3、京醬肉絲
主料：豬裡脊肉180克
輔料：大蔥白70克、葵花籽油適量、料酒適量、白鬍椒粉少許、澱粉適量、醬油少許、甜面醬25克、白糖4克、清水少許、雞精少許
步驟：
1、准備好需用的原料。
2、將裡脊肉切成絲，放入料酒、白鬍椒粉、醬油、澱粉拌勻後腌味十分鍾，再加入少許葵花籽油和勻（這樣可以讓炒好的肉絲更細嫩）。蔥白切段，每段再縱向切成長細絲。
3、將切好的蔥絲放入盤中墊好，待用。
4、小碗中放入甜面醬、白糖、清水調勻。
5、燒熱炒鍋到入適量葵花籽油，再放入調好的甜面醬。
6、油爆至甜面醬出香。（炒醬時火不能太大，以免醬糊）
7、轉大火，放入肉絲同炒。
8、快速翻炒肉絲，使其都均勻地裹上醬汁，至肉絲熟，調入少許雞精炒勻，關火。（肉絲在鍋中烹炒的時間不能太長，以免失去細嫩的口感）
9、出鍋，將炒好的肉絲裝入墊有蔥絲的盤中，上面再撒入少許蔥絲，吃時拌勻即可。
4、小葉版魚香肉絲
主料：豬裡脊肉適量、胡蘿卜適量、木耳適量
輔料：食用油適量、鹽適量、醋適量、白糖適量、味精適量、澱粉適量、清水適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量
步驟：
1、准備材料，木耳（提前泡發）摘洗干凈，切絲，胡蘿卜切絲，蔥切斜刀，蒜切片，裡脊肉切的時候不要切太細，容易碎
2、切好的肉絲放入盆內，放入料酒
3、一點鹽
4、胡椒粉一點點
5、放入澱粉
6、拌勻後放置十分鍾
7、取碗，加入適量清水，放入老抽
8、放入鹽，因為豆瓣醬本身鹽份很重，所以少放些。如果口味比較輕，調汁時也可以不放鹽
9、放入醋，多少依個人喜好，我放的`稍微多一些，因為比較喜歡吃酸味重一點的
10、放一點糖
11、放入蔥花和蒜片
12、放入味精
13、放入澱粉攪拌均勻
14、鍋內放油燒熱，油量比平時炒菜時稍微多些
15、放入肉絲炒熟
16、把炒好的肉絲盛出備用
17、鍋內放少量油燒熱（因為剛炒過的肉絲里還有不少油，所以少放一點就可以了）
18、放入豆瓣醬，小火煸炒出香味
19、放入炒好的肉絲
20、放入胡蘿卜絲和木耳絲翻炒至成熟
21、分幾次倒入芡汁勾芡即可
22、出鍋裝盤
5、蕃茄黃瓜炒雞蛋
主料：番茄適量、黃瓜適量、雞蛋適量
輔料：鹽適量、味精適量
步驟：
1、看看原料吧
2、番茄去皮切塊待用。
3、黃瓜切片待用。
4、雞蛋打散炒熟待用。
5、黃瓜在鍋中提前煸一下。
6、蔥花熗鍋，放入番茄鹽炒勻。
7、放入處理好的黃瓜和雞蛋。
8、翻炒均勻即可。
9、看看成品吧
6、宮保雞丁
主料：雞脯肉2塊
輔料：花生米適量、青辣椒1個、青蒜苗2棵、生抽適量、白糖適量、干紅辣椒適量、郫縣豆瓣適量、鹽適量、老醋適量、花生油適量
步驟：
1、花生米炒熟，各種材料備用。
2、雞脯肉切丁。
3、用蛋清抓勻，養20分鍾。
4、用蛋清抓勻，養20分鍾。
5、青椒.干紅辣椒.青蒜切丁備用。
6、鹽.醋.生抽.白糖放到碗里調勻。
7、鍋里放油，下入蔥姜爆香。
8、放入干紅辣椒.郫縣豆瓣煸炒。
9、放入雞丁滑開。
10、放入調好的料汁翻炒，然後放入青椒.青蒜丁稍炒。
11、最後到入花生米翻勻，出鍋。
12、好吃下飯的宮保雞丁.....
13、好吃下飯的宮保雞丁。
14、開吃.....
7、芝士飯團
主料：米飯160克、洋蔥40克、土豆90克、水果玉米50克、小烤腸3根、培根一片、胡蘿卜35克
輔料：黃油10克、生抽少許、鹽矢量、丘比黃瓜醬2勺、馬蘇里拉乳酪適量
步驟：
1、准備食材，培根、乳酪解凍
2、胡蘿卜、洋蔥、土豆切小塊，土豆過水清洗2—3遍
3、上鍋坐水，水開後，倒入土豆煮熟，土豆丁要煮到綿軟，
4、培根解凍後，取一片，切成小片，小烤腸也切成小丁
5、繼續用煮完土豆丁的水，將水果玉米煮熟
6、開火，放上不沾鍋，鍋稍熱後，放入10克黃油，融化
7、倒入洋蔥片，翻炒幾下，爆香
8、把洋蔥片用鍋鏟推到一邊，倒入培根，用鍋底的黃油，煎一下培根，炒出香味
9、倒入土豆丁，翻炒幾下
10、將胡蘿卜丁倒入，混合，翻炒
11、倒入剩下的水果玉米和烤腸，混合翻炒均勻。
12、倒入米飯，和菜翻炒均勻後，加少許生抽和鹽上色調味即可
13、米飯炒好裝盆，稍冷卻一下
14、因為用的是隔夜米飯，這樣的米飯做炒飯，米飯粒粒分明，但不易於成團，再加入2勺左右的丘比黃瓜醬，豐富味道，並增加米飯的粘性，易於成團
15、倒入適量馬蘇里拉乳酪，（我加到米飯里的乳酪過少，應該再加倍加量，拉絲效果會更好）
16、用冰淇淋勺挖米飯（中號冰淇淋勺）
17、用手稍微按壓一下
18、所有材料做了8個半的米飯團，最後不夠一個完整的球了
19、米飯球我做了兩種，一種表面直接放馬蘇里拉乳酪，一種先擠蕃茄沙司，再放馬蘇里拉乳酪。
20、烤箱預熱180度，烤10分鍾，表現的乳酪融化就可以
21、烤好，裝盤
22、鮮艷些的是表面擠了蕃茄沙司的，顏色淺些是直接放乳酪的，對比看，還是擠蕃茄沙司，會漂亮些
23、味道非常好吃，酸甜咸香
24、做了8個半的米飯球，我一個人吃了6個，要變大胃王了
25、好吃
26、經常變著花樣做飯給自己吃
27、我米飯內加的馬蘇過少，拉絲效果不好，下次做，不能再這樣小氣了
8、台式賽螃蟹
主料：鱈魚肉180克、胡蘿卜1根、太白粉1.5茶匙
輔料：鹹蛋黃2-3顆、蛋白4顆、姜一小勺、蔥2根、鮮奶3茶匙、鹽1/3茶匙、白糖1/2茶匙
步驟：
1、魚肉加入少許鹽和酒拌勻，上鍋蒸熟。
2、把蒸熟的魚肉取出，並且剝成小塊備用。
3、胡蘿卜去皮後，用湯匙刮成胡蘿卜末，這樣的胡蘿卜末比較像蛋黃哦。
4、蛋白加入調味料打均勻，再加入蒸熟的魚塊，拌勻。鹹蛋黃蒸熟以後壓碎，再拌入一顆蛋黃及一茶匙水。蔥、姜切末。
5、先炒蛋黃，熱鍋入油，再放入胡蘿卜用小火慢炒。
6、炒到胡蘿卜軟化後出油，呈現橘黃色。
7、加入拌過的鹹蛋黃炒。
8、炒至材料混合均勻即可。如果味道太淡，可以稍微加點鹽。
9、另取一干凈鍋炒魚肉蛋白，鍋中加入油炒香薑末，這時候油可以多一點。
10、再倒入魚肉蛋白，用推動鍋鏟的方式，將邊緣以及底部熟的部分推到中間，此時火要小一點兒哦。
11、當蛋白半凝固的時候，加入蔥花。
12、自鍋邊淋點兒米酒，之後熄火。
13、稍微拌一下即可。
14、盛入盤中，中間放上炒好的蟹黃，完成。
9、醋溜土豆絲
主料：土豆1個
輔料：白醋適量、干紅辣子適量、青紅椒適量、鹽適量、花椒10粒、蔥蒜適量
步驟：
1、土豆洗凈去皮。
2、先切片。
3、再切絲
4、再切絲。
5、泡入清水中，清洗幾遍。
6、瀝干水分。
7、蔥切段，蒜切片。
8、青紅椒切絲，花椒洗凈控干水分。
9、坐鍋入油，稍熱，下花椒炸制。待花椒顏色變成棕色時撈出。
10、熗入紅椒、蔥、蒜。
11、煸香。
12、倒入土豆絲。
13、放白醋，適量的水和鹽，炒勻。
14、放青紅椒，裝盤。
10、咖喱雞排飯
主料：雞胸肉1塊、米飯200克
輔料：土豆3個、咖喱調味料2塊、麻辣鮮1勺、黑胡椒粉1勺、蔥花2克、姜絲2克
步驟：
1、雞胸肉
2、從側面剖開
3、放麻辣鮮、黑胡椒粉腌制10分鍾
4、腌制好的雞肉沾滿雞蛋液
5、裹上麵包糠
6、抖落多餘的麵包糠
7、電餅鐺預熱，放油，把雞排放上去煎
8、煎至兩面焦黃
9、土豆削皮
10、切塊
11、油鍋燒熱
12、放蔥花、姜絲爆香
13、咖喱料
14、倒入土豆塊翻炒一下，加咖喱料、加開水燉至湯汁收濃，關火
15、蒸熟的米粉裝碗內壓實
16、米飯倒扣在盤中，雞排切塊碼入盤中，倒入咖喱土豆。怎麼樣，不錯吧?
家庭炒菜大全菜譜3
炒菜的技巧
1、開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3、糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
4、拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
5、放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成「醋」，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8、用鹽洗菜。保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
10、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些（輕度）變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
11、牛奶菜花更白嫩。炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13、腌制豆角新法。選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸（注意避免破損或蟲蛀的豆角混入），層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。
14、腌泡菜除霉花。腌制泡菜時容易生霉花（白膜）。可取干蠶豆250克；炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
15、芥末做泡菜。做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
17、炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大減輕。
18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19、芥末辣味的去除。芥末用水調勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20、麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。
21、湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。
22、紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
23、菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
24、牛奶可淡化醬汁。炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
25、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
26、腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
27、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
28、冰凍「蘿卜干」。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
2、四個習慣易致癌
（1)炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
（2)炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。
另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
（3)油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
烹調時，應控制油溫在150攝氏度～180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
（4)剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。