⑴ 五柳蛋怎麼做
五柳蛋做法一，
材料
鵪鶉蛋20個，西紅柿2個，白醋1/2茶匙，白糖1茶匙，鹽
做法
1、鵪鶉蛋先敲開放入碗中，撒少許鹽。
2、鍋內略多油，放入蛋煎熟。裝入盤中。
3、西紅柿去皮切小塊，直接放入煎蛋的鍋中，加適量鹽，50毫升清水，大火邊煮邊將西紅柿壓成泥，加入1/2茶匙白醋，1茶匙白糖，調到酸甜適中的口感，將湯汁收濃稠即可澆在鵪鶉蛋上
小訣竅
1、小時候吃的都是炸雞蛋,比較費油也比較麻煩，所以改成了煎鵪鶉蛋.相比之下，鵪鶉蛋的做法更入味
2、最後的西紅柿湯汁可以改成番茄醬來做，南方人多是用白醋來調汁，白醋濃度較高，一般用量不超過1/2茶匙
做法二，
材料
主料：雞蛋2-4個，酸姜，酸芥頭，酸辣椒共三兩，紅菜椒一個
酸甜汁：米醋，水，醬油，白糖，鹽調在一起即是酸甜汁
做法
1、先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進碗里然後一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。
2、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成後倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦後盛起瀝油。
3、炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調好的酸甜汁，勾澱粉起鍋淋在炸蛋上即可。
做法三，
材料
"絞肉 50元","洋蔥 半顆","紅蘿卜 少許","豆薯 4分之1顆","鵪鶉蛋 10顆","蒜末 2瓣","蕃茄醬 2匙","麵包粉 半碗","蛋 1顆","麵粉 少許",
做法
1:將洋蔥切末.紅蘿卜末.豆薯末備用
2:加入少許胡椒鹽將材料拌勻
3:取適量肉饀放在手掌中壓平，包入鵪鶉蛋搓成球狀.要壓一下.讓空氣跑出來.將搓好的肉丸先均勻地裹上麵粉→蛋液→麵包粉
4:鍋中加2碗油燒至7成熱，加入丸子大火先定形後.在開中小火炸金黃色
5:金黃色
6:另起油鍋炒香蒜末.洋蔥.紅蘿卜末.倒入CLASSICO蕃茄醬放少許鹽煮至湯汁變少及可
做法四，
材料
"雞蛋 3顆","黃金泡菜 適量","蒜末 3瓣","辣椒 1小條","香菜 適量","醬油 1大匙","香油 1小匙","糖 1小匙","開水 1小匙"
做法
1:將所有調味事先調好備用
2:蛋略打散成蛋液
3:起油鍋，將蛋炸至酥脆，撈起瀝干油
4:最後淋上醬料，撒上黃金泡菜、香菜即可
5:微微辣度加上酥脆的炸蛋，非常下飯唷。吃的時候拌均讓蛋充分吸收醬汁
做法五，
材料
"辣椒 25根","牛蕃茄 2個","蒜頭 10個","紅蔥頭 16個","蛋 16個","香茅 適量","檸檬葉 適量","酸果醬 1大匙","二級砂糖 2大匙","鹽 1大匙"
做法
1:先准備好材料，辣椒可挑辣度低的品種，非朝天椒這種過辣的辣椒，才能取其顏色但辣度又剛剛好。香茅、檸檬葉及酸果醬可在東南亞食品專賣店買到。
2:蛋以水煮蛋方式煮熟。
3:剝去蛋殼。
4:鍋中放准備油炸的油，升溫後將水煮蛋放入，炸至表面呈現金黃色即可取出。
5:將蒜頭、紅蔥及辣椒切薄片，牛蕃茄大塊，再全部放入果汁機或食物處理機中加半杯水打成泥。
6:炸蛋的油取一些再去炸香茅及檸檬葉。
7:接著放入蕃茄泥拌炒煮滾，加入酸果醬(先加一小匙水調開)、糖及鹽。
8:最後加入炸好的蛋，讓每顆蛋充份吸收醬汁，收干一些即完成。
⑵ 怎麼做「五柳炸蛋」
配
料:
雞蛋2-4個，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個
酸甜汁：米醋、水、醬油、白糖、鹽調在一起即是酸甜汁(HaoChi123.com)
·特
色：
酸酸甜甜的很開胃。(HaoChi123.com)
·操
作:
1、先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進碗里然後一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。
2、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成後倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦後盛起瀝油。
3、炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調好的酸甜汁，勾澱粉起鍋淋在炸蛋上即可。(HaoChi123.com)
·營養價值:
雞蛋
-
1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於...
又一種做法
美食簡介
五柳炸蛋是一道傳統粵菜，炸蛋香酥味美，伴著酸甜醬汁送入口，可令人胃口大開，是老廣州最愛的送飯佳餚。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
烹制材料
主料：雞蛋(5隻)、酸薑片(50克)、酸蕎頭(50克)、紅彩椒(1隻)
酸甜汁：海天金標米醋(1/2杯)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白糖(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(1/5杯)
調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)
烹制工藝
1、酸薑片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1隻雞蛋打入碗中備用。
2、取一空盆，加入1/2杯海天金標米醋、2湯匙海天鐵強化金標生抽王、3湯匙白糖、1/4湯匙鹽和1/5杯清水調勻，做成酸甜汁。
3、燒熱1碗油，倒入1隻雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝干油。
4、將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然後分批炸至金黃色，盛起瀝干油，排放至盤中。
5、燒熱2湯匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味。
6、澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。
廚神貼士
1、調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。
2、炸雞蛋時，應先打一隻雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗內不能有水分，否則雞蛋倒入油中後，會濺油花燙傷人。
3、如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。
4、買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。
⑶ 如何烹制五柳炸蛋
廣式五柳炸蛋的做法
用料
雞蛋 5個、甜五柳料 100克、花生油 250克、番茄醬 2湯匙、
喼汁 1湯匙、鹽 5克、白沙糖 20克、玉米粉 10克。
做法步驟
【1】 准備材料：將雞蛋打開，不要攪拌；
【2】 甜五柳料，一般醬料店有售；
【3】 番茄醬、喼汁；
【4】 將花生油燒滾，以有少量青煙冒出為准；
【5】 將整碗蛋放下油鍋炸；
【6】 將蛋兩面翻炸，炸至金黃色後上碟；
【7】 將番茄醬、喼汁、五柳料放鍋里，加50克水煮開，加鹽、糖；
【8】 最後倒入玉米粉水漿，攪拌並加少少花生油，將酸甜五柳料汁煮成；
【9】 均勻將汁鋪在蛋面上；
【10】 一道廣式五柳炸蛋大功告成。
小貼士
五個雞蛋要原只開炸，炸雞蛋時要掌握好火候，將蛋一面炸至金黃色再翻轉另一面繼續炸至金黃，這樣才能保留雞蛋蛋白鬆脆而蛋黃嫩滑。
⑷ 五柳炸蛋如何做
五柳炸蛋做法:1.雞蛋(三至四個),酸辣椒,酸蕎頭,酸姜2.酸辣椒和酸姜切絲,酸蕎頭切碎,另一個碗里放入米醋,生抽,白糖,鹽,做調汁3.鍋熱放油,要多放,先把一個雞蛋打入小碗里,冒一點煙時放入雞蛋,用鏟翻一半蓋住成荷包型,翻過來再炸一下,因為火大,動作要快不要炸糊了,炸完一個再炸另一個,炸至蛋皮金黃即可,如果想吃蛋黃全凝固的就要關小火多炸一下4.鍋內留少許油,放入酸料炒一下5.把酸料撥到一邊,放入調汁,再加入一點水5.把酸料撥到一邊,放入調汁,再加入一點水6.煮開後放入水澱粉7.把酸料撥下來8.放入炸好的蛋裹勻,或直接把汁淋入炸好的蛋中裝碟
⑸ 五柳炸蛋怎麼做
五柳炸蛋
材料：雞蛋。
配料：酸木瓜、黃瓜、紅羅卜、蕎頭、姜，可直接買瓶裝五柳菜，或挑選其中幾樣。
酸甜汁：適量米醋、白糖、清水調配，或用番茄醬、清水。如果是瓶裝五柳菜裡面的汁就是酸甜汁，直接加熱行了。
調料：鹽
五柳炸蛋的做法
1所以配料洗凈切絲。
2、先將1個雞蛋打入碗中備用。
3、鍋內適量放多些油，待油燒熱後，將雞蛋入鍋，可見雞蛋膨脹起泡，呈金黃色後撈起瀝干油，再用同法炸好其它雞蛋，擺入盤中。
4、將油倒出留少許，下五柳絲略炒下，倒入酸甜汁，加適量鹽調勻，勾芡後直接淋在炸蛋上就行了。
小建議
1、雞蛋先打入在碗內再入鍋炸，可防止油濺。
2、雞蛋可炸一個磕一個，也可以一起磕進碗里然後一起炸，後者會粘成一大片。
⑹ 廣式五柳炸蛋的做法
油炸過後的炸蛋！一個字脆！經典的廣式粵菜
煎蛋吃得多了，炸蛋還沒吃過吧？吸滿酸甜醬一起來嘗個鮮唄~
五柳炸蛋，廣東人的童年炸蛋重出江湖啦，雞蛋在高溫下翻滾起泡，炸得金黃酥脆，酸甜醬的浸泡下，滿滿的童年味道，小孩子應該都會特別喜歡這道菜，一起來做這道超級無敵簡單的快手菜「五柳炸蛋」吧！
材料准備：
雞蛋、五柳菜、糖、鹽、醋、番茄醬
第一步：
鍋里熱油，直接敲開雞蛋入鍋油炸，油溫要夠高才能炸出小泡泡。
第二步：
撈出來瀝干油備用。
第三步：
先調個醬待會用，放入一勺糖、一茶勺鹽、兩茶勺醋、15g番茄醬、一小碗水，攪拌均勻。
第四步：
鍋里熱油，放入五柳菜炒勻。
第五步：
將調好的醬倒入，攪拌均勻。
第六步：
倒入澱粉水，持續攪拌至收汁。
第七步：
收成濃汁後淋在炸蛋上面即可，童年炸蛋就是這么簡單。
⑺ 五柳炸蛋的家常做法 五柳炸蛋怎麼做
1、主料：雞蛋三個、五柳菜、番茄醬適量、白砂糖適量、鹽少許、水適量、白醋適量、澱粉少許。
2、五柳菜，其實就是五種酸菜條，分別是木瓜、紅蘿卜、黃瓜、蕎頭、姜，用白醋腌制的。
3、打入雞蛋在盤子里，切記盤子一定要抹乾水分，否則蛋下油鍋時會引起油飛起來。
4、炒鍋燒熱後加入花生油或其他植物油，繼續加熱至油燒開，倒入雞蛋。
5、蛋一下去要起泡泡有裙邊才可以，這樣蛋會更香。
6、一面煎至金黃就翻過另一面，其實就跟平時煎荷包蛋差不多。
7、然後盛出裝入盤中。
8、准備一個碗調好酸甜汁，有番茄醬、白醋、白沙糖、鹽、冷開水，如果像這樣三個雞蛋的話，就調小半碗汁可以了。
9、煎好的雞蛋盛出來後，鍋中的油可留可不留，個人喜歡，倒入調好的酸甜汁
10、等酸甜汁稍稍煮開後，加入五柳菜，之後繼續中小火煮一下，最後用少許澱粉勾芡煮至汁變濃稠，直接淋到雞蛋上面即可。
11、簡單的下飯菜岀來了。