❶ 如何燉牛肉口感不柴
燉的牛肉發柴嚼不動？教你三個訣竅，你不想學嗎？親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們准備好了。
立冬後，很多朋友會買上一點牛肉，在家燉著吃，但是，有很多朋友，自己在家燉的牛肉發柴嚼不動，其實原因很簡單，關鍵就是你沒有掌握好這三個訣竅，今天呢，我就把燉牛肉時的三個訣竅分享給大家，保證大家燉出的牛肉軟爛入味，口感不柴，好了，廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。
訣竅1、要選對牛肉。
首先在燉牛肉時的，第1個訣竅就是要選擇牛肉，如果牛肉選不對，就算你用的烹飪方法再好，牛肉也不會軟爛入味，燉牛肉一定要選擇牛腩肉，像是平時賣的牛裡脊，牛腱子肉，都不適合用來燉，否則口感會發柴，而牛腩肉則不同，因為它裡面肥瘦相間，燉出的口感入口即化，所以這一個細節，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、牛肉焯水的方法。
其次，咱們在燉牛肉時，還有一個訣竅就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在給牛肉焯水的時候，把牛肉直接下鍋里就完了，其實這種做法是錯誤的，牛肉焯水一定要冷水下鍋，而且一定要加上蔥，姜，料酒給牛肉去腥，這樣燉出來的牛肉，腥味才會小，正是這些細節問題，所以咱們大家才會忽略，導致燉出的牛肉不好吃。所以這些細節咱們大家一定要牢記好。
訣竅3、燉牛肉的火候很重要。
最後一個燉牛肉的訣竅就是，燉牛肉的火候很重要。很多朋友在家燉牛肉，全程都開中小火，這樣只會導致燉出的牛肉口感發柴，而且味道還過咸，正確的做法是，先開大火燉上10分鍾，將牛肉中剩餘的腥味煮出，然後再開中小火燉制30分鍾，這樣燉出的牛肉毫無腥味，而且入口即化，這個細節咱們大家也一定要記好。
總結：你燉的牛肉，為啥口感發柴嚼不動，正是因為你沒掌握好這三個訣竅，一是，牛肉的選材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，燉牛肉的火候很重要，只要掌握好這三個訣竅，燉出的牛肉入口即化，特別入味好吃。
好了，感謝朋友們的耐心閱讀，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。
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❷ 牛肉怎麼燉才軟爛好吃
牛肉燉的軟爛方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，當我們把一塊生牛肉買回家裡面，首先要簡單的清洗干凈，然後放入清水盆中，浸泡2個小時左右，中間我們可以換兩次冷水，這樣可以把牛肉裡面的血水完全浸泡出來，看似簡單的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、燉牛肉時要放山楂，當我們把牛肉清洗干凈以後，可以切成麻將大小的方塊，放入燉鍋裡面，添入適量的清水，這時候一定要在鍋裡面加入幾個干山楂，因為山楂可以輕松地使牛肉軟化，在燉牛肉的時候，既能減少時間，也能使牛肉燉得更爛，喜歡吃燉牛肉的朋友，不要忘了放上幾粒干山楂，這樣會事半功倍。
3、燉牛肉時要放啤酒，啤酒是經過液態發酵釀制而成的酒精飲料，不僅能飲用，也可以作為烹飪時的輔料來用，比如燉排骨，燉五花肉，燉雞，燉魚，燉牛肉，都可以放適量的啤酒，可以給肉類起到去腥增香的作用，也會使菜品更加鮮亮，所以燉牛肉的時候，通常建議加入適量的啤酒，出菜效果更好。
❸ 牛肉又老又柴下鍋前多這關鍵2步，保證牛肉嫩滑又好吃
論牛肉最美味的做法，暖暖覺得非燉牛肉莫屬。軟爛可口，香濃多汁的牛肉配上白米飯，讓人吃1次想10次~
不過對於很多人來說， 在家燉牛肉總會出現肉又老又柴不好吃的現象。 按照暖暖多年的廚藝經驗判斷，大部分人在做之前都 忽略了2個關鍵步驟！
這燉牛肉的關鍵步驟暖暖放在下面了，大家趕緊去翻答案。
① 這萬能醬汁做蔥油拌面太好吃!
甘甜的小蔥配上醇厚的大蔥切碎後1:1混合，加入鹽、糖、蚝油、醋、醬油調味品， 最重要的是小半勺花椒粉調香，用香油浸潤其中。
熱氣騰騰的面條，油香四溢的蔥碎，兩者融合在一起，每一根面條上都掛滿了鮮香的蔥油醬，就這味道和顏色很難不讓人咽口水了。
② 包鮁魚餡餃子，這2點必須注意！
1、絕對不能放五香粉 等重口味調料， 否則會破壞鮮味。
2、 包餃子的皮不能厚， 裡面的餡兒必須大，吃起來薄皮大餡兒的才過癮！
③ 燉這2種肉別焯水，難怪肉質又老又柴
1、牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來，記住 燉煮前不用焯水，焯水後再燉容易柴 ，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉；
2、 加茶葉 。茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味，解膩清香，還能加速肉的軟化，如果怕茶葉影響菜餚的造型，可以將茶葉放在茶包里再放入鍋中；
3、 加山楂 。山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更易變軟，給牛肉帶來酸甜口味，同時還能大大縮短烹調時間。
1、和牛羊肉不同，雞肉應該順著紋路切，做出來的肉才不容易柴；
2、在燉雞之前不要焯水， 可以先用鹽和麵粉腌制一下雞肉， 然後放鍋裡面干炒一下再燉湯；
3、加料酒。燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒。
④ 腌臘肉別直接加鹽，多加這1步肉質更香
很多人認為腌臘肉非常簡單，不就是在肉上抹鹽腌制，風干後即可。但暖暖想說，這樣腌制出來的肉，要麼不香，要麼就是不耐儲存。
大家在腌制時可不要直接加鹽，而是應該 選擇加花椒炒熟炒香的鹽！ 不僅增加風味， 這樣腌制出來的臘肉會更「臘」，保存時間更長。
⑤ 如何辨別「含鋁」包子？
1、添加了含鋁泡打粉的包子、饅頭面質松軟蓬鬆， 嚼起來沒有韌勁，口感空虛 ，而真正的老面饅頭有一股淡淡的面香味。
2、添加了含鋁明礬的包子、饅頭，掰開以後可以看到 發酵的氣孔比較細小而且均勻 ；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發酵的氣孔也沒那麼均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼頭。
3、真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手裡不會干癟，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。而 添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發白，而且個頭也比較大，一捏就扁且不易還原。
⑥ 剩饅頭別扔！這樣做外酥里嫩太香了
把饅頭切碎放入碗中，打入兩個雞蛋，加入香蔥末、鹽、少許十三香，攪拌均勻。用手將饅頭屑捏成丸子狀，鍋中油溫4成熱，將丸子拍上澱粉，再下入鍋中，小火浸炸，用鍋勺推動丸子至丸子漂浮並呈現金黃色即可撈出。
❹ 牛肉太柴了怎麼辦
一，胡蘿卜搭配牛肉非常好的選擇。
今天就把使牛肉更嫩更爛更好吃的小竅門分享出來。1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要2、3個小時
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（我的牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品。