A. 炸蘿卜素丸子香酥的小竅門
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門，蘿卜素丸子是我們生活中很多人都喜歡的，製作也是相對來說比較簡單，營養價值高，口感也是比較好的，以下分享關於炸蘿卜素丸子香酥的小竅門。
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門1
主料、胡蘿卜、雞蛋
輔料、植物油、鹽、香蔥、姜、五香粉、麵粉
做法、1、把胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，越細越好，再隨意切幾刀（再切一下是為了避免過長，影響形狀和口感）
2、把香蔥洗凈切末，姜切末
3、胡蘿卜加香蔥末、薑末一起放到盆中，再放入1勺鹽、少許五香粉調味
4、加麵粉、雞蛋，攪拌均勻（如果麵糊有些干，不易團成丸子，可以再加一點點水）
5、把盤子刷一層油，手上沾少許植物油，楸一塊搓成丸子，擺在盤子里（這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分）
6、熱鍋涼油，油溫五成、六成熱時，下丸子入鍋中，開始炸（先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子）
7、炸到丸子定型飄起來，在用勺子不停的往下壓，再轉中火，炸丸子上色，直到丸子金黃色撈起瀝油即可
小貼士
1、加麵粉不要太多，能捏成丸子，不塌不太軟即可
2、炸丸子一定先小火，在中小火，再次中火炸上色，這樣的火候炸丸子外香里軟好吃
3、搓丸子要是太沾，手上沾少許植物油，這樣搓丸子不沾手，丸子很圓
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門2
一、炸胡蘿卜丸子的做法、
原料、胡蘿卜2個，雞蛋1個，麵粉一小碗，麵包糠半小碗，蔥半根調料、花椒面、芝麻鹽、食鹽適量製作方法、步驟1、將胡蘿卜削去外皮，去掉頭和尾後，用擦絲器擦成細絲。
步驟2、擦好的胡蘿卜絲在案板上再用刀切幾下，確保胡蘿卜絲不要太長，否則後面擠丸子時容易形狀不好看、不易成團。
步驟3、把切好的胡蘿卜絲放進大碗中，加入鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥末，再打入一個雞蛋，套上一次性手套，用手抓拌勻；[此步注意、最好不用筷子攪拌而是用手抓拌，一方面是手有感覺，另一方面能讓配料與胡蘿卜絲更加充分地融合。]
步驟4、准備一小碗麵粉，半小碗麵包糠，分少量多次地加入大碗中，邊加入邊用手抓拌均勻。直到麵糊能用手從虎口處擠出有形的丸子即可。
步驟5、火上坐鍋，鍋中倒油，用筷子伸到鍋底，筷子旁有小氣泡冒出時，便可將胡蘿卜絲麵糊用手擠成丸子逐個放入油鍋，等一面定型、炸至黃色後，再用筷子把丸子翻面，確保讓丸子各個面都均勻炸透。
步驟6、等到丸子都漸漸浮起，顏色也成金黃色，便可撈出，控油後即可食用。不用復炸，吃起來也很酥脆。
二、炸胡蘿卜丸子的製作技巧及竅門、
1、如何讓丸子炸蓬鬆酥脆？
有時候，我們會加少量的小蘇打或者泡打粉來讓丸子蓬鬆酥脆，而今天，我們選擇的是雞蛋與麵包糠的組合，同樣能讓丸子酥脆的效果事半功倍（你也可以把吃剩下的`饅頭揉碎放進去。）
2、胡蘿卜丸子需要攥水嗎？
一般剛破土挖出的新鮮胡蘿卜含水量較多，在炸丸子時最好擦完絲後，用紗布包裹胡蘿卜絲攥水後，然後繼續下面的操作。但是冬天的胡蘿卜，在運輸及儲存的過程中已經流失了一些水分，因此，我一般製作胡蘿卜丸子的時候是不攥水的。
3、麵粉需要加多少？
上面說道胡蘿卜絲沒經過攥水，而且裡面又加了雞蛋，因此會顯得比較濕潤了，這時我用的比例是、2根胡蘿卜+1個雞蛋+一碗麵粉+半碗麵包糠。這里的胡蘿卜、雞蛋、麵粉及麵包糠的量你在製作時一定要注意隨時調整。
4、不會擠丸子怎麼辦？
如果不會用手從虎口處擠丸子，教你二個小妙招、
1） 你可以用手抓一小團麵糊，在雙手掌心揉成團，即可成丸子，直接下入油鍋。
2） 用小勺子舀一小勺麵糊，用筷子或手將這一小團麵糊稍整理一下，成圓形即可成丸子。
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門3
炸素丸子，如何香酥有訣竅。的做法
秘方就是白饅頭(我用的是刀切饅頭那種長方小饅頭，如果饅頭太大就放一半哈)。為什麼呢？問，炸饅頭好吃嗎？答，好吃。香酥嗎？答，香酥。所以就不用解釋為啥加饅頭好吃了吧。用料理機把饅頭打碎。
青蘿卜絲用鹽殺水攥干，胡蘿卜絲，大蔥切碎，雞蛋一個，黑胡椒粉，鹽，饅頭碎放入盆中。
加黃豆面，白面，配比是一比二。黃豆面主要是提香用。
攪拌好，如果不喜歡裡面太脆，胡蘿卜少放，我兒子喜歡吃裡面的胡蘿卜。
熱鍋放花椒炸香，同時判斷油溫。
開炸。
香酥有營養的素丸子炸出來了。
B. 胡蘿卜怎麼做好吃
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好吃的胡蘿卜做法：胡蘿卜燒肉、胡蘿卜炒雞蛋、胡蘿卜雞蛋餅等。如做胡蘿卜雞蛋餅步驟：雞蛋打散，胡蘿卜切成絲，雞蛋液中加入牛奶，再加入麵粉拌成麵糊，胡蘿卜絲加入麵糊中拌勻，在麵糊中加點食用油，平底鍋炒熱後淋少量油，取一勺麵糊倒入鍋中，盡量將麵糊轉勻，一面凝固後翻面煎另一面，煎好後裝盤即可。
好吃的胡蘿卜做法：
1、胡蘿卜燒肉
准備食材如下：五花肉300克，胡蘿卜4根，食鹽1茶匙，冰糖適量，蔥8段，姜1塊，八角2個，花椒適量，干辣椒3個，老抽少許。
具體做法如下：胡蘿卜去皮切滾刀塊，姜切片，肉切小方塊，將肉倒入鍋中，小火炒，待表面水分收干後，下入冰糖，花椒，干辣椒，薑片，開中小火和肉一起炒，炒至肥油都已煸出，肉開始呈現焦黃狀即可，此時下入胡蘿卜塊，蔥段，加適量鹽，翻炒均勻後繼續炒3分鍾左右，使胡蘿卜吸些油，倒入開水，沒過食材，轉小火慢慢燉，至胡蘿卜軟爛即可轉大火，收汁，加少許老抽上點色即可，也可以加點青紅椒做顏色的搭配。
2、胡蘿卜炒雞蛋
准備食材如下：胡蘿卜1根，雞蛋3個，蔥少許，澱粉適量，食鹽1茶匙。
具體做法如下：胡蘿卜刨絲或者切片，蔥切蔥花，雞蛋打散之後加少許鹽，特別是要加少許水澱粉（這樣炒出來不會水水的！！可以最大限度的保住胡蘿卜素！），鍋里放油（多一點），胡蘿卜下鍋炒，變成胡蘿卜油，瀝油，油待用，鍋中加一半胡蘿卜油，爆香蔥花，放入雞蛋，倒入胡蘿卜拌炒，雞蛋嫩嫩的就可以了，出鍋後，淋上剩下的一半胡蘿卜油（這個油里可全是胡蘿卜素呢）。
3、胡蘿卜雞蛋餅
准備食材如下：麵粉200克，牛奶1瓶，雞蛋2個，胡蘿卜1根，色拉油適量。
具體做法如下：雞蛋打散，胡蘿卜切成絲（或用工具擦成絲），雞蛋液中加入牛奶，再加入麵粉拌成麵糊，胡蘿卜絲加入麵糊中拌勻，在麵糊中加點食用油，平底鍋炒熱後淋少量油，取一勺麵糊倒入鍋中，盡量將麵糊轉勻，一面凝固後翻面煎另一面，煎好後裝盤即可！
C. 胡蘿卜炸丸子的做法和配方竅門
蘿卜丸子在日常生活中是屬於一種比較常見的美食，炸蘿卜丸子主要食材是由新鮮的白蘿卜絲加上麵粉所炸制而成，不僅口感香酥軟嫩，而且外焦里嫩，營養豐富，深受大眾的喜愛，而炸蘿卜丸子也需要掌握一些竅門才可以使丸子更加酥軟，可以在裡面大量加入蘿卜絲，小火炸制。
炸蘿卜丸子酥軟的竅門是什麼?
炸蘿卜丸子這個方法會更酥脆：
食材用料：蘿卜2個、食物生薑1塊、大蒜3瓣、雞蛋2、胡椒粉適量、澱粉適量、麵粉適、油適量、鹽適量。
1、蘿卜擦絲，打入雞蛋調勻。
2、加鹽、麵粉、白鬍椒粉、雞蛋攪拌均勻，用手擠出蘿卜團。
3、放入油鍋炸，兩面金黃，飄起即可。
其他做法
原料
1、白蘿卜半個。原產我國，品種極多，具有多種葯用價值。
2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是「濃縮奶」的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。
3、火腿一小塊。
4、香油一匙。
5、澱粉一大匙加適量味精兌成芡汁。
做法編輯
1、火腿煮熟後切碎。
2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們全部削完。
3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鍾。用漏勺起出後用涼水浸涼。
4、放入碗中，加入湯或水(如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了)，上蒸鍋蒸20分鍾以上。
5、起出後將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少)。
6、將煉乳放入湯中。煮沸後倒入蘿卜丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。
7、鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。
做法二
原料：
蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、麵包糠、植物油、精鹽。
製作：
將蘿卜去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在麵包糠
中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個放入炸熟，撈出控油後擺盤造型即成。
特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。
做法三
原料：
大大的白蘿卜一個(一斤左右，要水氣很大的那種)、雞胸脯肉一塊(喜歡肉多再加一塊也可以)，鹽、黃酒、薑汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。
製作：
蘿卜擦成絲，用開水燙過擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、薑汁拌均勻，切記!要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然後就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點澱粉，團成大丸子(一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網球那麼大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了)就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。
蒸好之後馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最後出來淋一點香油和高湯，撒一點香蔥就ok了。
做法四
香酥蘿卜丸子
原料：
白蘿卜、草魚(做成魚茸)、白面饅頭切粒調料：鹽、味精、雞粉、白鬍椒粉、料酒
製作：
將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿卜粒用少
許鹽抓勻後用紗布包住擠干水分後加入魚
製作工藝
製作工藝(20張)
茸、味精、雞粉、白鬍椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然後
擠成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好後備用。鍋內燒干凈的色拉油至三成油溫，放入備
用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤。製作關鍵：白面饅頭一定要用放干後切小粒備用。另外炸蘿
卜園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤
特點：外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。
D. 怎麼炸白蘿卜丸子又酥又好吃
炸出來比較酥脆、堅挺的籮卜丸子掌握以下四點竅門：
一、調蘿卜丸子餡時加入了大量的澱粉，澱粉就是「罪魁禍首」。
二、拌蘿卜丸子餡時，雞蛋和麵粉的比例不對。蘿卜800克，需要2個雞蛋兌150克麵粉即可。
三、蘿卜絲的比重較少，蘿卜餡過於黏稠，主料太少，裡面實心，全是麵糊也是不蓬鬆的原因。
四、沒有進行二次復炸，第一次炸定型，第二次升高油溫七成熱左右，復炸炸蘿卜
具體做法：
食材：白蘿卜750克、胡蘿卜50克、小蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、麵粉150克
調料：鹽5克、味精2克、雞精3克、十三香2克
製作過程：
1、將白蘿卜去皮洗凈，胡蘿卜削皮洗凈，鑔成細絲。
2、白蘿卜和胡蘿卜絲用刀切碎，放入盆里。
3、將香菜洗凈切碎，小蔥洗凈切成小蔥花，姜切成末，與蘿卜碎放到一起。香菜是點睛之筆。
4、放入適量鹽、味精、雞精、十三香，攪拌均勻，打入兩個雞蛋打散拌勻。雞蛋是炸丸子松軟的原因，蛋白成熟後可以鎖住蘿卜丸子內部的水分。
5、加入一碗普通麵粉，將白蘿卜碎和調料充分攪拌成糊狀，如果有水分稀出可適當增加麵粉。
6、炒鍋上火燒熱，倒入適量色拉油，油要多一些，燒至五成熱左右。准備一個一次性手套，左手虎口用巧勁擠出丸子。
7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油鍋中炸至定型。
8、依次放入所有丸子，炸定型後撈出，等油溫升高後，七成熱左右時再將丸子炸至金黃色時即可。
9、將所有丸子撈出裝盤即可，炸蘿卜丸子就做好了。一定要復炸，復炸可避免丸子浸油。
炸蘿卜丸子小貼士
一、單獨用白蘿卜或胡蘿卜都可以做素丸子，裡面放一點香菜味道比較別致，香氣更濃郁
二、蘿卜可以切絲再切碎，家裡用「鑔板'比較省事，粗細也比較合適，鑔好絲後用刀攔幾下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不幹就不能放澱粉，尤其土豆澱粉更不能放，用雞蛋和麵粉拌勻就可以達到蓬鬆的效果。
四、蘿卜餡要調成糊狀，不要過於黏稠，也不能調得比較干，這樣炸出來才松軟鮮香，隔夜都不會硬。
五、蘿卜和麵粉的比例為500克放94克左右的麵粉，蘿卜絲佔比不能過少，否則丸子裡面沒有空隙，水分也被麵粉吸收，炸出來的素丸子就比較瓷實堅硬了。
六、油溫控制在五成熱，炸定型後復炸一次就可以了，如果火力較旺也可以一次成型，那樣會有點浸油。
E. 怎麼炸蘿卜丸子又脆又酥
食材：青蘿卜600克、胡蘿卜100克、鹽適量、花椒粉適量、食用油適量、麵粉兩小勺、玉米澱粉兩小勺、雞蛋兩顆。
做法步驟：
1、把青蘿卜和胡蘿卜洗凈後去皮，然後用擦絲器擦成細絲。
注意事項
炸蘿卜丸子，麵粉和澱粉都要加，其比例為1:1，加麵粉可以使丸子更容易成型，加澱粉可以使丸子更加酥脆。
F. 炸蘿卜肉丸子的家常做法竅門
大家好，今天和大家分享蘿卜丸子的做法，味道鮮美，又酥又香。記得小時候家裡條件比較差，只有過年的時候才能吃到，而且每次都吃不過癮，現在條件好了，一年四季都可以買到新鮮的蘿卜，可以隨時做來吃，卻一直也沒有吃夠，時不時都會懷念這個味道。
【食材】
蘿卜、雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、油
【做法】
准備一個青蘿卜清洗干凈，去掉頭部和尾部，用擦板擦成絲。
鍋中加入清水燒開，加入一勺鹽，然後下入蘿卜絲焯水，不用燒開，大約30秒左右就可以撈出來，過一遍涼水，擠干水分，這樣不僅可以去除蘿卜的苦味，還可以減少麵粉的用量，做出來的丸子更酥軟好吃。
蘿卜擠干水以後，放到案板上切碎，裝入盆中，在裡面打入兩個雞蛋，再加入蔥薑末，適量鹽和五香粉，攪拌均勻。
然後少量多次加入麵粉拌勻，取適量麵糊，用虎口擠出丸子，不變形就可以了。
鍋中放油，油溫五成熱轉小火，依次下入丸子開始炸，炸至全部飄起來後勤翻動，讓丸子受熱均勻，炸至熟透撈出。
想要丸子更加酥脆好吃，還要再炸一次。鍋中油溫升至七成熱，下入丸子復炸，大約一分鍾左右，丸子金黃酥脆就可以出鍋了。
G. 怎樣炸蘿卜丸子
准備材料：胡蘿卜4根、麵粉150克、香菜100克、雞蛋1枚、鹽5克、泡發的粉絲50克、姜15克、五香粉3g
1、首先胡蘿卜擦成絲，香菜切成碎末，粉絲切成小段，姜切末，如下圖所示：