1. 燜面做法
面條的家常做法有很多，尤其是燜面味道特別好，那麼燜面怎麼做比較好吃?下面是我整理的燜面的`做法大全，希望對你有幫助!
豆角素燜面
材料：(一人份)四季豆一把，小蔥兩根，蒜三瓣，鮮切面100克，生抽一匙，鹽適量，香油少許。
做法
1.四季豆掐去頭尾洗凈，掰成一寸長的段，蔥切碎，蒜切末;
2.炒鍋注入適量油，稍熱時放蔥花爆香，接著放四季豆，調入適量鹽，煸炒至翠綠色;
3.加大約兩小碗水，調入生抽，面條散開鋪在上面，煮沸後，蓋上蓋，轉中小火，煮至湯汁將盡，此時可以嘗一下鹹淡，決定是否需要再放鹽，最後放蒜末和香油拌勻即可。
提示
1.加水不宜太少，面條會吸很多水分;
2.喜歡吃肉的可以在爆香小蔥後先炒肉絲再炒四季豆，炒四季豆時放鹽可以快速把四季豆煸軟;
3.最後放蒜末很重要，燜面會更有味道。
豆角燜面
材料：鮮切面500克、豆角300克、五花肉250克、蔥白一根、蒜6-7瓣、干辣椒適量(可省略)生抽2勺、老抽半勺、鹽適量豆角和五花肉的用量可以根據喜好增加
做法
1.豆角洗凈，掰成約兩寸長的段。
2.蔥、蒜切末，干辣椒剪段備用。
3.五花肉切片備用。
4.鍋內放適量油，放入五花肉煸炒至表面變色。
5.加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味。
6.加入生抽和老抽翻炒均勻。
7.加入豆角翻炒至斷生。
8.加入適量熱水，大火燒開,加入適量鹽調味。(不要沒過豆角。)
9.調小火，加入面條蓋上鍋蓋燜5分鍾左右。(注意麵條不要粘到鍋邊，以免糊鍋)
10.將面條小心地翻一下面，粘了湯汁的那層翻到上面繼續燜至面條熟。
11.加入剩下的一半蒜末，如還有湯汁就大火收湯。將面條和豆角拌勻後出鍋。
鐵鍋豆角燜面
材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、麵粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然後放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入薑片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。
3、將豆角劃絲後掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。
4、水和麵粉和成面團，用壓面機壓制面條備用。
5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然後鋪上面條，蓋蓋，小火5分鍾。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鍾。然後就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鍾即可。
2. 燜面怎麼做好吃
燜面怎麼做好吃?燜面是巴彥淖爾盟的百姓最喜歡吃的麵食之一，據說，這一麵食也是始自於此。以下就是我整理的燜面的做法。
鐵鍋燜面
原料：五花肉、豆角、土豆、蔥花、生薑、生面條
製法：用相關原料先做好鍋底，再放進去生面條，蓋嚴燜20分鍾左右，攪拌一下
鐵鍋燉菜，燜面是地地道道的農家菜，無論它的加工工藝，出品特點。一般的農家人做菜，可能因為經驗不足，不得要領，常常會做砸。故此，鐵鍋燉菜燜面往往是經驗豐富農家做菜人最值得驕傲做的、也頗具個性特點製做菜餚的.方法之一。在燉菜時要把蒸餅(俗稱「鍋貼子」)貼在鍋邊，燜面是先把菜燉成半熟，再在菜餚上覆蓋面條，在此情況下加工成菜，要求主食飯菜同熟，這就是鐵鍋燉菜、燜面的要點，也是難點，在熱量氣流下，釋放出各種原料的特殊氣息，並濃縮精髓，存於原料之中，形成突出的特色。
豆角燜面
材料：豆角150克，掛面250克，大蒜5瓣，蔥1根，生抽、白糖、鹽、香油各適量。
做法：1、豆角洗凈後，撕去兩端的莖，然後掰成3~4厘米長的段；大蒜拍扁成稍稍切碎；蔥洗凈後切成碎備用。2、鍋置火上，加入適量的清水燒開後，放入掛面稍稍焯燙一下，撈出瀝干水分待用。3、另起一鍋，加入適量油燒後，放入蔥末，1/2的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻。4、繼續翻炒豆角30秒，然後加入生抽、白糖、鹽，淋入清水沒過豆角表面，加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心地將湯汁倒在一個湯碗中備用。5、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，將掛面分兩次加入，均勻地鋪在豆角上面；每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。6、加蓋中小火慢慢燜，直至鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末，淋上適量香油，攪拌均勻即可食用。
茄子燜面
材料：茄子1個，掛面250克，大蒜5瓣，蔥1根，生抽、白糖、鹽、香油各適量。
做法：茄子去皮洗凈，切成粗絲；大蒜拍扁成稍稍切碎；蔥洗凈後切成碎備用。2、鍋置火上，加入適量的清水燒開後，放入掛面稍稍焯燙一下，撈出瀝干水分待用。3、另起一鍋，加入適量油燒後，放入蔥末，1/2的蒜末炒出香味，然後放入茄子炒勻。4、繼續翻炒茄子30秒，然後加入生抽、白糖、鹽，淋入清水沒過茄子表面，加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心地將湯汁倒在一個湯碗中備用。5、將火力調到最小，用鏟子將茄子均勻的鋪在鍋底，將掛面分兩次加入，均勻地鋪在茄子上面；每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。6、加蓋中小火慢慢燜，直至鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和茄子拌勻，撒上剩餘的蒜末，淋上適量香油，攪拌均勻即可食用。
3. 燜面的做法大全家常
主料：金龍魚餃子粉500克、雞蛋2個、鹽5克、菠菜汁120克
輔料：西紅柿1個、白菜1小把、雞蛋1個、香蔥2根、鹽適量、蚝油1大勺、雞精少許
1、首先准備好製作菠菜面的食材。我這次用到的麵粉是金龍魚餃子粉，精選全球優麥，做出的面條口感勁道爽滑。
4. 燜面怎樣做好吃
第一道：豆角燜面
豆角燜面是非常常見的家常主食，也是很多人記憶中的小時候的味道。以下就給大家推薦的這種方法使用到的調味料很少，方法也很簡單，味道卻非常棒，大家有時間一定要試試看~
具體製作方法
第一步：准備食材。鮮面條300克、豆角200克、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將豆角去筋，然後掰成3－5厘米長的段，豬肉切片，蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉放入鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：將姜蔥蒜放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將豆角放入鍋中煸炒勻。
第六步：放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽調味。
第七步：放入1碗水，大火燒開後再煮1－2分鍾。（水的量要沒過豆角）
第八步：將面條鋪在豆角上，蓋好鍋蓋，中火燜燒5分鍾左右關火，然後再燜1－2分鍾。
第九步：揭蓋兒，然後淋少許香油拌勻即可上桌開動啦~
第二道：茄子燜面
這道茄子燜面，全程不過十幾分鍾就可以做好。吃起來面條筋道，茄子綿軟，每一口都特別鮮香入味，好吃到停不下來。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子2根、面條500克、蒜適量（蒜的量可以稍大一點）。
第二步：把茄子去皮切成長條，蒜切末。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺剁辣椒煸炒出紅油，然後把一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第四步：把茄子放入鍋中煸炒均勻。
第五步：往鍋中倒入一碗清水，然後放入1勺生抽、1勺白糖、半勺鹽調味，接下來大火燒2分鍾。
第六步：把面條放入鍋中均勻的攤開，然後蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火再燒5分鍾左右。直至能聽到鍋中發出「吱吱」的聲音時關火。
第七步：揭蓋，把剩下一半的蒜末倒入鍋中，趁著鍋里熱氣，把蒜末和面條翻拌均勻。
第八步：盛出開動吧。
多說幾句：
1、長茄子最好選擇顏色鮮亮的。如果顏色比較暗淡，而且不夠飽滿，就說明比較老了。這種茄子口感和品質都差許多，建議不要購買。
2、我做的是純素的，大家也可以放一些肉片或肉末，味道更好。
3、郫縣豆瓣醬和剁辣椒中都有鹽味，所以放鹽時要多注意一點。
4、如果吃不了辣的，可以不放豆瓣醬和剁辣椒，換成普通的黃豆醬味道也挺好的。
5、燜面條的時候，一定要蓋好鍋蓋，建議使用透明的鍋蓋，這樣可以隨時觀察到鍋內的情況。面條放到鍋里，一定要攤開，不要堆在一起。另外，如果面條的量比較多，一定要適當的加大水的量和燜制的時間。
第三道：香菇燜面
這樣做好的面條比傳統的豆角燜面還要好吃、鮮香。喜歡的親們一定要試試，做法也不難，飯菜一鍋出，省事省力，特別貼心。
具體製作方法
第一步：准備食材。鮮面條300克、干香菇適量、豬肉100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：干香菇清洗干凈，然後用溫水泡發。（一定要完全泡發。）
第三步：香菇泡發好後切成塊、豬肉切片、蔥姜蒜切末備用。
第四步：泡發香菇的水不要倒掉，留下沉澱一會兒，然後把上面的清液倒出來備用，底下有雜質的部分倒掉。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。
第六步：往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把香菇放入鍋中煸炒均勻。
第八步：把留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調味。（水的量一定要完全沒過香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）
第九步：大火燒開後轉中小火燉15分鍾。然後開蓋，把鍋里的湯盛出一碗備用。
第十步：把面條均勻的鋪在鍋中，然後蓋上鍋蓋中小火燒2分鍾。
第十一步：打開鍋蓋，把剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在面條上。然後蓋上鍋蓋，再燒4-5分鍾，最後關火燜2分鍾。
第十二步：揭蓋把菜和面條拌勻即可盛出開動了。
多說幾句
干香菇在浸泡過程中，很多營養成分會溶於水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質等等。所以，不建議把它倒掉。用香菇水燉出的湯汁很香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，而且，營養價值也更高。
第四道：排骨燜面
以下，和大家分享的是排骨燜面的做法，一道充滿著肉香的燜面，面條筋道，排骨咸香軟爛，特別入味。夏天來一碗，什麼天熱沒胃口，基本不存在哈。之前，有親們推薦燜面時可以把面條蒸熟後再燜，今天用的就是這個方法。這樣燜好的面條口感相對更干一些，吃起來也更筋道，喜歡的親們不妨試試看哦~
具體製作方法
第一步：准備食材。面條500克（新鮮面條）、排骨400克、豆角300克、姜適量、蒜適量。
第二步：鍋中倒入適量的清水，然後冷水下鍋，把排骨放入鍋中焯水，接下來瀝干水分撈出備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後把焯好水的排骨放入鍋中，小火煸炒至排骨表面微黃。
第四步：把薑片和蒜瓣放入鍋中煸炒出香味，再放入2勺老抽、幾粒冰糖煸炒至上色，接下來，放入2個八角，煸炒均勻。
第五步：往鍋里倒入一大碗清水，大火燒後轉小火燉30分鍾。（水的量可以稍大一點，因為燉煮的時間有點長。）
第六步：在燉排骨的時候，咱們把面條蒸熟。先往鮮面條里倒入一勺食用油，然後用手拌均。（往面條里加一點油，是為了防止面條在蒸的時候粘連在一起。這一步一定是用手來拌哈，因為鮮面條比較軟，如果用筷子的話很容易扯斷，也不容易拌勻。）
第七步：開水上鍋，把拌好油的面條放入籠屜上，蒸10分鍾。（蒸的時間可以根據面條的量來增減。）
第八步：面條蒸好後取出，這時用筷子很容易的就可以挑開，如圖。
第九步：將豆角去筋，然後掰成3－5厘米長的段，蒜切末備用。
第十步：這時排骨燉的也差不多了，把豆角放入鍋中，再放入3勺鹽調味，然後煮5分。
第十一步：把蒸好的面條均勻的攤放入鍋中，然後蓋好鍋蓋，加熱3分鍾。
第十二步：揭蓋，把面條與排骨和豆角翻拌均勻，然後趁熱把蒜末放入鍋中，再蓋好鍋蓋，燜2分鍾。（把蒜末放入鍋中燜兩分鍾，蒜香味會特別濃。）
第十三步：揭蓋，淋上少許香油翻拌均勻，裝盤上桌吧。
多說幾句：
1、面條一定要選擇新鮮的面條，乾麵條不可以。
2、吃的時候還可以淋一些辣椒油，特別特別美味。
5. 燜面的家常做法
如下：
食材：豬耳朵或五花肉1個、豇豆10克（個人口味酌情增減）、土豆1個、蔥姜蒜10克、生抽，鹽，糖，料酒，醋少許、粗面500g。
方法：
1、因為當天沒有五花肉，所以用了一個鹵豬耳。
6. 燜面的家常做法
燜面是面的一種常見吃法，燜面的味道鮮美，口感彈滑，營養豐富。下面是我分享的燜面的家常做法，一起來看一下吧。
燜面的家常做法 篇1
材料：豆角150克，鮮面條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml。
做法
1.豆角洗凈後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切成碎備用;
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻;
3.繼續翻炒半分鍾後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;
4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;
5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最後用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。
小訣竅
面條最好購買筋道的新鮮面條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用掛面，這樣做很容易爛在鍋里;
豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，可以利用扁豆和土豆嘗試幾次，或者提前將豆角焯燙一遍;
湯汁淋入的多少最後決定面條的軟硬程度，我個人還是喜歡柔軟點的燜面，這樣利於消化，而且吃剩的燜面再次加熱後也不會變硬，口感仍然很好;
最後撒入生蒜末、加入香油有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。即便做其它蔬菜的燜面也是一樣好吃。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒德生蒜也沒有口感和香氣;
燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，還要不時地轉動一下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。
燜面的家常做法 篇2
材料：手工面(或鹼面)，豬肉，豆角，青椒。
配料：花生油，鹽，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。
做法
1，豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。
2，油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。
3，豬肉斷生後，放入洗干凈的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五厘長左右為好，青椒要切成塊狀。
4，豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒里的水份炒出來，再加從豬肉里逼出來的油，菜湯不就有了?
5，把菜湯倒到一個稍大一點的碗里，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋里，最好是每一根面條都要澆到。
6，OK，活就這么多，蓋上鍋蓋，接著上網和MM調口味，但這次時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到面條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了。
燜面的家常做法 篇3
材料：扁豆，紅蘿卜，新鮮面條，豬肉，蔥，大蒜，醬油，鹽。
做法
1，豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鍾。
2，扁豆切段，蘿卜切絲，蔥切片。
3，鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然後翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿卜絲，翻炒幾分鍾後倒入清水，水能沒過扁豆即可。
4，加入醬油拌勻，加蓋待水開後將鍋里的湯汁盛出備用。
5，將少許面條碼在扁豆上，淋上層食用油，然後再碼上一些面條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜。
6，待湯汁收干後撒上蒜末，用筷子輕輕挑散。
小訣竅
注意最後千萬要用筷子挑面,否則面條很容易斷。
燜面的家常做法 篇4
1、雞絲燜面
原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮面條400克、蒜1頭、胡蘿卜1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 雞胸肉切絲用用和澱粉腌漬10分鍾;蔥切段;姜干辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿卜切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。
4. 放入面條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鍾，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鍾，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油提味即可。
2、 煎燜面
原料：面條適量、西紅柿適量、海鮮菇適量、生菜適量、小辣椒適量
做法：
1、生菜切絲、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多點)，西紅柿去皮攪碎或切碎放一容器內。
2、加入約一小碗量的生抽，因為此菜不放鹽了，所以鹹度全靠生抽來完成
3、加入一半的蒜末，再加少許清水，拌成稍稀一點的料汁。
4、鍋放火上加少許底油，油溫三成熱時下入海鮮菇略煎。
5、下入面條，轉成小火煎，並把海鮮菇撥到一邊。煎時先不要翻動，待底面定型上色後再翻面。海鮮菇也要翻動一下。將面條煎至兩面發黃，接近八成熟。此時煎可用筷子把面條撥散以便成熟。
6、倒入料汁，料汁要沒過面條。
7、燒開後蓋上鍋蓋，小火燜五、六分鍾、面條成熟後，用大火收一下汁。關火後散一下面條熱氣，加入生菜絲、辣椒、蒜末拌勻即可
3、蒸燜面
原料：新鮮面條200克、豬肉80克、油麥菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、胡椒粉適量、蚝油適量
做法：
1、准備好材料
2、蒸鍋板上塗點食用油，輔上面條(面條用少量油拌一下，防止粘連)，大火蒸15分鍾
3、在蒸面條的時候，豬肉用鹽，老抽，生抽，胡椒粉腌制15分鍾，蔬菜清洗干凈，切成段
4、熱鍋涼油，下腌好的豬肉煸炒至金黃色
5、注入清水，水剛沒過豬肉即可，加老抽，蚝油，生抽，鹽煮開
6、加入蒸好的面條一起燜煮
7、煮至湯汁較濃時，加入油麥菜，芹菜和青蒜一起翻炒，大火收干湯汁即可出鍋
4、蒜苗胡蘿卜燜面
原料：細濕面適量、胡蘿卜適量、蒜苗適量、西紅柿適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、烹調油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量
做法：
1、將細濕面放在籠格上，大火蒸五到八分鍾。
2、蒜苗切段，胡蘿卜切絲，西紅柿切塊，蔥姜切碎。
3、炒鍋倒油炒香姜蔥碎，倒入蕃茄塊炒出醬，倒入胡蘿卜絲，稍炒後往鍋中加一碗水，調入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，糖，燒開。
4、用大碗將湯汁盛出，將蒸好的面條放在湯中過一遍後鋪在鍋中的菜上。
5、視鍋中湯汁的情況，可將餘下的菜同湯一起均勻的淋在面條上面。
6、加蓋燜三到五分鍾，中間可以開蓋檢查一下湯汁的情況，避免糊鍋。關火後稍燜開蓋劃散，盛盤即可上桌。
5、剁椒羊肉酸湯燜面
原料：面條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺
做法：
1、新鮮的羊肉500克。准備多一點的羊肉，先將羊肉用清水沖洗干凈;然後切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸，去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出，放進大碗用重物壓緊，完全冷卻後切成薄片。
2、黃瓜洗凈切片
3、鍋中燒熱油，放進生薑和大蒜粒爆香。
4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，聞到泡菜香關火。
5、鍋中燒水，放進面條，煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低，讓面條在煮的時候適當收縮，如此反復受熱膨脹即可造就良好口感。
6、煮好的面條撈起過濾掉水只留面條備用。
7、鍋里湯煮開後，撈干水面條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開。放進剁椒。把面條，轉小火加蓋子燜。
8、關火加入1勺鹽，撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。
6、五彩燜面
原料：面條1碗、土豆1個、胡蘿卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蚝油、糖、鹽
做法：
1. 將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲;面條煮到八分熟撈出。
2. 鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿卜丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
7、豆芽燜面
原料：面條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽
做法：
1. 木耳用溫水泡發後摘根洗凈切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生薑分別切片。
2. 炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鍾。
3. 加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。
4. 抖散的面條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鍾，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。
8、鍋仔燜面
原料：鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、姜絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥姜絲炒香。
2. 倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
3. 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鍾。
4. 碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。
5. 把面條燜熟後打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收凈再撒上剩餘的.蒜末即可關火。
9、蘑菇燜肉面
原料：鮮面條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。
2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鍾。
3. 肉燉30分鍾後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鍾。
4. 把肉燉爛後用少許鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
10、五花肉青菜燜面
原料：面條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬
做法：
1. 五花肉洗凈切薄片;青菜洗凈切段。
2. 鍋里水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。
3. 鍋里油熱，放下姜絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜面醬煸勻
4. 加點水，小火燜15分鍾左右，放入面條，中火燜3分鍾(燜至汁稠)，放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
11、茄子香菇燜面
原料：茄子、干香菇、醬油、蒜末、蔥花、黃豆醬、糖、醋、耗油
做法：
1.鍋中入比平常做菜稍多的油，加蔥花、蒜末爆香，再加少許醬油和黃豆醬炒香，注意火要小些，否則容易糊掉
2.入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料
3.加入香菇翻炒
4.加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待用
5.把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮
6.大概六七分鍾之後，再加入剩餘的湯汁，並用筷子把面條挑散，再理好繼續蓋蓋小火燜。如果發現湯量太少，要及時加開水
7.在一小碗中調好料汁待用，料汁內容為蒜蓉少許、兩勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖適量
8.面再燜五分鍾後，嘗一下面條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋
12、老北京扁豆燜面
原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、薑片、蔥片、蒜末、麻油
做法：
1.扁豆洗凈後撕去兩邊的纖維
2.接著掰成3-4公分的長段
3.把五花肉切成薄片
4.事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻
5.接著在炒鍋中倒入少許底油
6.油溫四五成熱時放入蔥薑片熗一下鍋
7.放入五花肉片快速翻炒
8.待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下
9.接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水
10.鍋開後留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用
11.把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉小火燜10-15分鍾(每隔兩分鍾將小碗中的湯汁倒入鍋中一些)
12.出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可
13、番茄雞蛋燜面
原料：西紅柿、青椒、雞蛋、木耳、豆麵粉、蒜、白糖
做法：
1、准備好原材料，西紅柿洗凈切塊，青椒洗凈切塊。
2、雞蛋劃散炒成蛋花，蒜切成片，木耳泡發洗凈撕朵狀。
3、底鍋熱油爆香蒜片，放入西紅柿翻炒。
4、加入適量水燒開，放入木耳。
5、再放入青椒跟炒好的雞蛋。
6、面條煮好後，瀝去湯水。
7、倒入炒好的西紅柿中燜兩分鍾即可。
14、豆角燜面
原料：豆角250克、面條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥
做法：
1. 五花肉片用料酒腌制10分鍾;豆角洗凈後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鍾，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鍾。
2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
3. 放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鍾，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
15、蒜香紅薯燜面
原料：濕面條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油
做法：
1. 青椒、紅薯洗凈切小塊;蒜拍破。
2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
3. 淋入適量冷水，煮5分鍾，將濕面條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少，將面條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
燜面的家常做法 篇5
鐵鍋豆角燜面
材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、麵粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然後放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入薑片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。
3、將豆角劃絲後掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。
4、水和麵粉和成面團，用壓面機壓制面條備用。
5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然後鋪上面條，蓋蓋，小火5分鍾。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鍾。然後就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鍾即可。
7. 家常燜面怎麼做材料和做法步驟
燜面在山西、河北、內蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常麵食，而燜面的做法也是不難的。你想自己動手做好吃的燜面嗎?現在，我來告訴你燜面的家常做法。
燜面的做法
食材的准備
豆角150克，肋排200克，雞蛋1個，麵粉150克，土豆1個，蒜瓣2瓣，八角1粒，姜絲適量，五香粉適量，料酒5毫升，干辣椒2根，水200毫升，糖適量。
步驟做法
1、在麵粉中加入一個雞蛋，加入少量的水揉成團，多揉一會，將面團揉的光滑。
2、肋排切段焯水，豆角掐頭去尾掰中間，土豆去皮切成滾到，塊。
3、在鍋中放入適量的油，燒熱後，加入姜絲、八角爆香。
4、肋排翻炒至肉質微焦倒入蒜瓣和兩個干辣椒翻炒，倒入豆角、土豆翻炒，炒到豆角變成翠綠的顏色，加料酒5ML，生抽適量，糖適量，五香粉略微翻炒倒入清水燉。
5、將醒好的面團，揉成長條按扁，過壓面機反復2次1檔，再調檔位至合適厚度，再反復過檔，最後壓出喜歡的寬窄的面條。
6、內湯汁收了三分之一的時候把面條鋪在豆角上面，小火燜至收汁。收汁後倒入適量鹽調味即可。
小貼士
1、在這道燜面的做法中，肋排焯水時可放入適量料酒，薑片，大蔥去腥。焯過排骨的水撇去浮沫可留作高湯。
2、面條下鍋前可拌入適量的油防止粘連。
燜面的做法介紹
食材的准備
刀切面500克，豬肉150克，胡蘿卜50克，扁豆100克，油鹽、料酒、味精、水澱粉、生抽、蔥姜各適量。
步驟做法
1、煎過豬肉切條，加入少許的料酒攪拌均勻，放置5分鍾，加入水澱粉，輕輕的反復抓勻上漿，加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分。
2、扁豆、胡蘿卜、蔥姜切絲，熱鍋涼油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟。
3、炒至變色之後，盛出碗中備用。
4、在鍋中留底油，加入蔥姜煸炒，後放入胡蘿卜絲煸炒均勻。
5、放入扁豆絲翻炒均勻後，加入生抽，放入備用的豬柳。
6、加水，水量要沒過鍋中食材，燒開後，加入鹽和味精調味。
7、加入刀切面，蓋上鍋蓋小火燜制3—5分鍾，然後將面條翻面，再燜制2分鍾左右。
8、將其翻拌均勻即可關火。
小貼士
在這道燜面的做法中，輔料可以自己搭配選擇，豬肉、雞肉、牛肉都是可以的，當然還可以選擇木耳、香菇、杏鮑菇等。
特色燜面的做法
食材的准備
手擀麵半斤，扁豆三兩，土豆1個，豬肉1小塊，番茄半個，蔥1兩，姜2片，蒜5瓣，生抽、醋、豬油、花椒面、鹽各適量。
做法步驟
1、土豆剝去切成土豆條。
2、扁豆去兩頭洗凈，切條，肉洗凈切成肉絲，番茄洗凈切小丁。
3、蔥切蔥花，姜切片，大蒜切片。
4、鍋上火加熱，入豬油色拉油燒熱，待豬油全部融化後， 加入豬肉絲煸炒，翻炒至肉絲乾爽，加入蔥花、薑片、大蒜片煸炒。
5、炒香後加入番茄丁煸炒，炒至水份蒸發，加入生抽和醋。
6、加入花椒面、乾薑面和茴香，加入水200克，加入少許的鹽燒開。
7、加入扁豆條和土豆條，再適當加些水，總量差不多400毫升，移入高壓鍋煮開，加入手擀麵，均勻地鋪在上面。
8、不要蓋高壓氣閥，氣孔冒大氣時開始計時，燜3分鍾高壓鍋離火時開蓋拌勻即可。
小貼士
1、做燜面最好選取豆角、蒜薹、土豆、蘿卜等含水分少的蔬菜。
2、如果用煤氣燜的話，燜制的時間要控制好。
3、手擀麵有粗有細。粗的不容易燜熟，燜制時間相對較長，但吃口非常有韌性，細的相對來說比較容易燜熟，主要還是看個人喜歡。
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