㈠ 小米涼粉的做法家常做法
米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養價值較高，平時我們要多吃一些小米，最常見的就是熬小米粥，配上包子，油條是多麼完美的早餐，今天小米不熬粥了，老左給大家分享一個小米的新吃法，小米涼粉，做法簡單，筷子一攪，鮮香滑嫩，比涼皮還好吃。
做法：
1，准備好200克的小米清洗干凈，加入清水浸泡一個晚上，浸泡至用輕輕一捏就碎即可
2，泡好的小米控干水分倒入破壁機中，加入沒過小米2厘米的清水，選擇果汁鍵打成細膩的米漿，打好後倒入大碗中，也可以過濾一下口感會更加細膩爽滑
3，在加入100克的豌豆澱粉，攪拌至沒有乾麵粉的流水狀即可
4，鍋中加入100毫升的清水大火燒開，燒開後轉小火倒入米漿隨倒隨攪拌，煮的過程中要不停的攪拌，攪拌至米漿變成半透明狀起大泡泡即可關乎
5，准備好一個玻璃模具刷上一點食用油方便脫膜，倒入熬好的米糊，攤平震動幾下自然冷卻
6，調一個料汁，蒜末，一勺辣椒粉，一勺熟芝麻，澆上熱油爆香，再加入一勺食鹽，一勺白糖，兩勺生抽，一勺香醋，攪拌混合均勻
7，放涼的小米糕取出，這樣做出來的小米糕非常的滑嫩，還有一絲絲的Q彈，切成小塊裝入盤中
8，淋上調好的料汁，撒上一點香蔥，非常好吃的小米涼糕就做好了，比涼粉還好吃
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㈡ 米涼粉怎麼做好吃竅門
美味又好吃的米涼粉，不相信你會一點感覺都沒有！
今天我要說的美食，又是關於四川的，真的不得不說，四川真的是專門出美食的好地方啊，今天我要說的想必有很多人吃過，但同樣有很多人沒有吃過，今天我要說的是米涼粉吃過的人當然印象特別的深刻，因為它的味道是讓人難以忘懷的沒吃過的人，聽到別人這么一說，同樣也特別的想嘗試一下，但是又怕麻煩而現在店裡面也是很少才能看到，有賣米涼粉的了，所以也只能選擇自己做。
但是又怕特別麻煩其實並不會今天我給大家推薦一個做法極其簡單的米涼粉做法，希望大家可以認真對待，即使特別簡單，還是要用心的去聽，首先我要先准備材料，我們需要參米250克，石灰水5克，醬油40克，豆瓣醬10克，40克味精兩顆，胡椒粉1克五香粉10克，是澱粉10克芹菜粒50克芽菜芝麻油辣椒20克。准備好這些材料之後我們就可以開始做了，首先我們要把菜米淘洗干凈，然後再加入300克的清水磨成粉漿。。
我們把鍋放到大火，上面在倒入你這樣把它燒開。並不斷的攪拌熬制半熟的時候再加入石灰水，我們繼續把它攪拌知道用木棍挑起成片狀為止。然後我們再改用小火煮20分鍾，再倒入少許的油，讓他凝固後成為米涼粉。之後，我們再往鍋裡面放少許的油，然後我們再放入已經惰性的，股還有豆瓣醬炒香，然後我們再加入老抽生抽十香粉，花椒粉，雞精，還有糖，把它炒拌均勻，再加入一點點的開水。
然後我們在炒鍋燒熱五成熱，再放入用刀剁細的稻穀炒香，再放入豆瓣醬再加入其他的調料。然後我們將米涼風洗干凈切成條再放入開水，讓他滾燙的煮熟。上面再放上自己喜歡吃的一些配料，還有菜。然後我們在鍋中放一點水開火，加熱的水還沒有冒氣泡的時候，我們就加入一點點東西，然後邊倒入邊攪拌。要一直不停的攪拌，直到鍋裡面的粉攪拌成一團。
沒有疙瘩了就可以關火了。之後，我們再把已經攪拌好的涼粉，倒在碗裡面讓它冷卻成型，切成細條啊，再把豆腐塊倒成泥，加入芝麻醬拌勻然後我們再把黃瓜還有胡蘿卜絲放在涼粉，上面放上醬料最後我們將米涼粉。從彭中翻出來用刀切成1.5厘米，可見的方塊。我們再次在上面放入豆腐醬，紅油辣椒等。真的可以說是人間美味呀，可是為什麼四川的每一道美食都必須加辣椒呢？
是因為他們的喜愛嗎？沒錯，這是因為他們的喜愛，如果他們的美食沒有加辣椒是對他們的不尊重。所以你在四川吃東西吃到的一定是蠟的，如果你沒吃辣的別人看你的眼光會特別的奇怪。所以在四川一定要吃辣東西，甚至有些人為了吃一道謎語涼風或者四川的美食，還特地地跑去四川吃，真的可以說，美食，對他的影響是特別大，不知道今天我教大家的米涼粉，大家學會做了沒有，學會做了就趕緊動手做，你今天不做你要留到什麼時候做啊？等到明天你就忘記怎麼做了！
所以要有什麼事情就馬上做，現在學會了，就現在做凡事都要快一點，說到這里跟你們廢話了，這么久說的，我都想吃。這一道米涼粉，原本只是在四川那一帶有可是如今被越來越多的人傳送出來，現在有越來越多的人感受到米涼粉的美味。相信你吃後也會對米涼粉的影響特別大。所以還在等什麼，趕緊動手做起來吧，無論是大人還是小孩都特別的愛吃米涼粉，而且本身米涼粉的價值營養也是特別的高的。說到這里小編都想吃了呢，希望你們可以趕緊學會做這一道米涼粉
㈢ 米涼粉怎麼做好吃
個米涼粉的製作方法，現在吃正合時宜。眾所周知，市面上製作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我們這次就換個方法，不用石灰水，也同樣可以做，下面一起來看看如何製作的吧。
所需食材：250克陳米、5克食用鹼
第一步：把250克陳米搓洗干凈，加入500克清水浸泡6個小時，泡製用手一捏就碎的狀態
第二步：將大米和清水一同倒入打汁機，打碎打成米糊。然後加入5克的食用鹼拌均勻
第三步：鍋中加入1250克的清水，燒至冒小泡泡，但是未到沸騰的狀態。倒入米糊，開小火，用鍋鏟不停的攪拌。
第四步：鍋內米糊熬的透亮，加入一勺鹽，繼續熬制。拎起鏟子，麵糊呈片狀流下就可以了，全程差不多熬了15分鍾。
第五步：倒入容器里，抹平整，室溫放涼
第六步：米糊凝固之後，倒出來脫模。切成小塊，放入大碗中
第七步：調味適量的生抽、香醋、辣椒油，拌均勻
製作關鍵點：
1、熬制米糊的時候，一定要開小火，不停的攪拌，不能偷懶，不然米糊容易沾鍋底
2、熬制米糊成透明片狀
今天的米涼粉就做好了，非常的簡單，夏天吃冰冰涼涼的，入口絲滑即化，開胃不油膩。
㈣ 米涼粉怎麼做
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬
沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先准備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同 要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
㈤ 米涼粉的做法與配方
米涼粉的做法與配方
原料配方:
碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許
製作方法
1.選料：米涼粉對原料要求不十分嚴格，無霉變的普通大米均可，若用碎米作原料，則更合算。
2.浸泡：把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3.磨漿：經過4～5小時浸泡後，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿，盛入鍋中。
4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然後再以小火煎熬，並用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先准備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動，以防糊鍋)，當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當地叫「掛牌」)，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
食用方法
吃時，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油沖入調勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據各人愛好另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。
㈥ 涼粉怎麼涼拌才好吃
彩椒拌涼粉
原料
涼粉粉50克、清水1000ml、青紅黃椒各1個老醋2湯匙(30ml)、鮮醬油1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3克)、糖1湯匙(15克)、香油1/2茶匙(3ml)、泡椒汁1湯匙(15ml)、芝麻少許
做法
1)把涼粉粉倒入大碗中，注入清水攪拌至透明無結粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰後關火。
2)倒入可耐熱的容器中，自然冷卻後即可成型，大概需要2個小時左右。(倒入時用漏網過濾，可以清除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網的，可以倒入後用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣)
3)將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗凈後切碎，倒入大碗中調入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最後撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏後食用，口感更好哈。
可以防暑消熱，有解毒和降血脂的功效;豌豆涼粉有增強新陳代謝的功效。大米性味甘平，可以補中益氣、健脾養胃，是老弱婦孺皆宜的食物，製成的涼粉，有利於人體消化吸收。涼拌時加入少量辣椒油可以刺激食慾。醋可助消化利吸收，蒜有很強的殺菌作用，與醋酸結合更有益健康。裡面含有的麻醬口感香醇而且還可以補充豐富的鈣質，蛋白質和鐵等營養素，而且還可以刺激食慾，涼粉中大米是有健脾養胃的作用的，所以這些食材一起搭配食用，讓你在這個夏季更加的有食慾，而且還可以減少疾病的發生。
彩椒拌涼粉的製作的方法，上面小編已經給大家介紹了相關的內容了，可以看出的是這樣的食物有助於消化，而且還有健脾養胃的作用，對於大家來說是再好不過的好選擇了，可以促進你的食慾，而且還有抗病的作用。