❶ 鯽魚湯怎麼做才白
我們吃的鯽魚是一種淡水魚，肉質細嫩，蛋白質豐富、易消化吸收，營養價值高。一碗完美的鯽魚湯鮮香濃郁味道鮮美，營業價值是一般的魚湯的數倍。
要想做出味道醇厚的鯽魚湯，還要製作出奶白色就得掌握一些技巧。
1.起鍋燒油，五成油溫放入鯽魚兩面略煎一下。煎到肉質變色後，放入兩大碗水，放入蔥、姜、大料。記得不要當別的調味品。
2.大火燒開轉小火燉1小時，你會發現這時的魚湯變成白色，魚肉都軟爛了融化湯里了。
3. 美食 在這一刻就要出鍋了，放入一點鹽，味精撒入蔥花香菜即可食用了。
鯽魚湯想做的白跟鮮就靠3個關鍵點挺簡單還特別的有營養的一道湯菜。
1 將買來的鯽魚處理干凈可以分塊處理也可以整條處理的時候苦膽不要弄破肚子裡面的黑膜一定要處理干凈這樣不會影響味道
2 鍋內放油少許下蔥薑片改好刀的魚進行兩面煎制，等於煎的發黃色的時候下開水進行大火熬湯這樣的湯才會更白起一般5分鍾就會很白了。
3 見湯白後放鹽，准備香菜段香油味精，出鍋的關火的時候在放味精這樣的湯更加鮮美，味精也沒有經過高溫烹制也是最 健康 的。[握手][握手][握手][握手]
想要把鯽魚湯燉的又白又濃有好喝有幾個細節要注意：
1、 我們再把鯽魚處理一下，然後我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發黃就可以了。
2、 然後鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之後，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。
3、 然後大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之後就可以轉到中火了，慢慢熬制15分鍾。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。
4、 慢慢熬制的時候，你就會發現湯在慢慢變白。然後就可以加上鹽、胡椒粉調味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之後再稍微燉一會，看到湯顏色純正之後就可以出鍋了。
鯽魚湯怎樣做才白[耶]
我個人在家裡這樣做，請好友分享與點評[祈禱]
活鯽魚切開肚，取出五臟，清水洗凈後，蔥姜切片放在鯽魚肚子里，停放十幾分鍾後，鍋中放入食用油，把鍋里油燒熱放入鯽魚，連續翻兩次，放入沒過鯽魚的開水，發火燉一會兒，白湯汁出來了，放入蔥段，薑片，八角，少許白芷，在鍋里再放入適當的水，繼續燉大概二十分鍾後，濃度鯽魚湯就燉好了。
切記剛開始燉鯽魚湯，不要過多水，水少點，出白湯快。節省時間和電費[耶]等濃度白湯呈現後再二次放入適合家人食用的即可，八角不必多放，會影響白湯的效果！
如果家裡有五花肉也可以和鯽魚一起放在鍋里燉，鯽魚湯更加鮮美。
出鍋時放點香菜和香蔥，加點點麻油完美！[祈禱][祈禱][祈禱]
燉魚的d第一點，也是最重要的一點就是，要把魚腥味去除，那麼要怎麼去除魚腥味呢？魚身上是有根魚腥線的，燉魚湯一定要去掉，有的人不願意去除魚腥線，覺得很麻煩。可是如果不去除魚腥線燉出來的湯是會很容易就有魚腥味的，有些人可能都不知道魚腥線在哪裡。
首先我們在魚的鰓部切一刀，然後在將魚尾也切一刀，輕輕拍打魚的身體，慢慢的魚腥線就從魚鰓部刀口處冒出來了，然後慢慢將它抽出來就好了。
然後第二點就是要先用油煎一煎。用油煎過的魚，燉出來的湯才會是奶白色的。鍋中放一點豬油，油熱以後，生薑爆香，然後煎魚。魚要煎到兩面金黃，這樣我們燉湯的時候，就不易掉魚皮了，而且魚的口感也會更好，為熬湯做准備。魚湯怎麼燉又濃又白？牢記這三點，怎麼燉都不出錯
第三點，魚煎完准備下鍋燉了，這時候一定要注意，加水的時候要加熱水，如果加冷水燉，魚身就會收縮，這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，也會影響營養和口感。加了熱水，後期才能熬出奶白色的魚湯，而且不易破壞魚的營養，味道也會更加鮮美。如果途中因為之前水沒加夠，需要再加水的話，也要加熱水！
溫馨提示：燉湯的過程中先不要著急加鹽，可以在出鍋後再加鹽調味。
其實只要掌握了這三點，不管是燉什麼魚，魚湯都是奶白又鮮香的
你好，我是鄧廚 美食 ，很高興回答你的問題
我是酒店的廚師，鯽魚湯怎麼做會特別白，味道非常鮮呢，今天在這里和大家一起分享！
第一步把買回來的鯽魚先去鱗洗干凈，
第二步准備鯽魚的配料，豆腐1塊，白玉菇2兩，雞蛋2個，生薑，蔥段，蔥花，枸杞，
第三步起鍋放入少許油把2個雞蛋煎黃撈出備用，鍋里在放入少許油下入蔥段、薑片炒香，放入鯽魚煎至兩面金黃放少許料酒，在放入提前燒好的開水下去，在把之前煎好的2個雞蛋、和豆腐放入，然後蓋上鍋蓋大火燒5分鍾，在把白玉菇放入燒2分鍾鍾，
第四步准備開始調味：放鹽，雞精，胡椒粉，調味即可，出鍋裝盤撒上少許蔥花，枸杞即可，好看，好吃，又有營養的鯽魚豆腐湯做好了，希望能幫助喜歡做菜的朋友！
做出一鍋鮮美奶白魚湯，必須要知道的技巧
❷ 鯽魚湯怎麼燉得又白又香
【奶白魚湯】讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧。
1.這里我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，颳去魚鱗，去除內臟魚鰓，清洗干凈後把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子里，這樣煎的時候更容易入味。
1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋。
2.煎制鯽魚時，魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸干。
3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關鍵。