㈠ 梅乾菜餅竅門
【梅乾菜餅】
食材准備：
普通麵粉、涼開水、梅乾菜、食鹽、白糖
做法：
首先將麵粉倒入碗中，加入適量的涼開水，水一開始不要加多了，之後需要的話再加一點就好，將麵粉揉成一個光滑的面團，然後蓋上一張保鮮膜在室溫下讓面團醒20分鍾左右。
九哥小貼士
面團揉好之後一定要讓它醒一下，這樣面團才會更加柔軟。梅乾菜有的本身就有鹽味，鹽味夠的話就只要放點糖即可。在烤完5分鍾之後，要隨時注意一下餅的表面，防止溫度過高烤過頭了。
㈡ 菜乾煎餅怎麼做才好吃
1. 先准備餅的陷，也就是梅乾菜，一定要燒過肉的油油的帶湯汁的，如果加一點切碎的肉當然更好（如果肉沒有被你吃光的話）
2. 最普通的和面：干凈的盆倒入麵粉、雞蛋，依情況少量多次加水和勻，最終的目標就是面團干凈不沾手，盆和手也都沒有殘留
3. 揉好的面團搓成長條，分成幾個均勻的小團備用
4. 抹油揉面過程：取一個小團，用擀麵杖擀平，表面抹一點食用油，將面餅捲起，用手稍微壓扁，繼續用擀麵杖擀平，抹油，再捲起。此步驟重復3、4次後搓成小團即可，一會餅做完就有多層的狀態了。所有面團如法炮製。
5. 裹陷做餅：取步驟4中揉好的面團一個，擀平加陷裹起，輕輕壓扁即可。所有的面團均如此做餅
6. 熱鍋，油熱後轉小火，將餅放入鍋中小火煎至兩面金黃，餅身微微胖起即可
麵粉，雜糧，水（或成品煎餅皮），雞蛋，火腿腸，豆腐，粉條，各種時令蔬菜，材料面，油。
1.將你喜歡吃的菜放入拌碗或水勺內，放入食油（不要苛刻多了好吃哦）、味精、食鹽、等調料，均勻攪拌。
2.將雞蛋均勻撒在鏊子上、形成比煎餅略小的圓形，將煎餅放到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。
3.將煎餅放到鏊子上雞蛋一面向上，把調好的菜倒到煎餅上烙，片刻後上面放上一個煎餅反過來再烙，
到油黃為止為最佳，菜煎餅由兩張預先攤烙好的薄面餅中間夾著菜，在鍋上慢慢加熱而成。
根據客人要求可以再加雞蛋、火腿腸、油條或者任意能放的東西。每種菜裝在一個小盆裡面。
加上油、辣椒、胡椒、攪拌均勻後倒在煎餅上，在坳子上烤熟。
菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長方形，金黃色，油多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香
1、在鏖子上攤入薄麵糊，後抹一層攪拌雞蛋，熟後揭下備用；
2、重復一次再製作一張煎餅；
3、攤入預先調制的青菜餡（菜餡可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜類、蘿卜、芹菜等，配以粉條，豆腐亦可，依個人口味而定，加入五香粉，麻油，鹽等佐料）
4.、上面再蓋上原來攤好的煎餅
5.、煎熱後翻幾下，烙好的菜煎餅用小鐵鏟將兩邊掀起往中間折，然後再對折成長方形即可。