雞蛋煎餃做法一，
材料
冷凍水餃 10粒,雞蛋 2顆,青蔥 2支,海苔絲 5g,柴魚片 3g
做法
1、雞蛋打散呈液狀，青蔥洗凈切花。
2、陶板鍋放入適量橄欖油，中火熱鍋後加入水餃(不需退冰)直接放入鍋內，注意要壓一下，讓它站好，煎出來比較美觀。
3、待水餃底部煎呈金黃色，加入水至餃身一半處，蓋鍋蓋轉至小火煎8-10分鍾，至水份收干。倒入雞蛋液再煎1-2分鍾。
4、起鍋裝盤，撒上少許柴魚片、蔥花、海苔絲，醬料調味即可。
做法二，豬肉韭菜雞蛋煎餃
材料
麵粉500克
五花肉餡500克 韭菜300克 豬皮凍200克（可有可無）雞蛋5個 豆豉少許 姜幾片 鹽適量
做法
1 用冷水和面，然後蓋上保鮮膜餳面30分鍾
2 把雞蛋用熱油炒熟，一邊炒一邊攪動成雞蛋塊，雞蛋6分熟即可，不要太熟了
3 用熱油炒熟薑片和豆豉，然後把薑片扔掉，等油涼了放入肉餡加鹽攪拌（豬皮凍切丁加入，其目的是餃子餡多汁）
4 把韭菜切半個指甲長短，不要太短，如果太短沒有口感了
5 肉餡和韭菜攪拌均勻
6 包成餃子
7 平底鍋上加入少許油，把餃子平鋪進去，等餃子底部變得稍微硬了
8 加入一碗熱水，然後蓋上蓋子，燜到水沒有了，就熟了
9 可以蘸醬油陳醋香油的混合調料吃
做法三，西葫蘆雞蛋煎餃
材料
西葫蘆300g，小麥麵粉300g，雞蛋2個，調料：蔥，鹽，雞精，十三香，胡椒粉，香油
做法
1、將麵粉中加適量溫水，混合在一起，揉搓成面團，蓋濕布醒一會兒。
2、西葫蘆洗凈，去籽，入插板上插成短細絲，放入少許鹽稍腌後，用手擠出水份，瀝干，蔥切碎。
3、鍋內放油，油熱後，入雞蛋，用鏟子將其打散，待用。
4、將西葫蘆絲、雞蛋碎、蔥碎、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油、拌勻成餡。
5、將醒好的面分成大小想等的劑子，擀中厚邊薄的皮兒，包入餡，捏好，包成餃子。
6、煎鍋內放少許油，放入餃子，小火，八分鍾左右煎到熟。
B. 用什麼方法做蛋餃又快又好又標准
蛋餃是最平常不過的菜，以前，過年每家每戶都做，這我們這里年夜飯是必須有的一道菜。小時候母親做我們看，現在我們做孩子們看，幾十年都沒有太多變化。
在我看來，蛋餃更多的是一種情結，本身的味道並不重要，適合自家的口味就好。現在除了過年必做，平時想吃也做。其實，做蛋餃也挺簡單，我介紹一下我的傳統做法。
首先做餃子餡，餃餡主要是用豬肉，配料有荸薺、蒜花、味精、鹽等，然後把雞蛋攪均待用。最後用生鐵做的鐵勺，放在爐火上燒熱（過去用碳火，現在用燃氣），准備一塊肥豬肉，在燒熱的鐵勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒進後粘勺子），將蛋計倒入攤成餃皮，用筷子夾餃餡放在餃皮上做成餃子（因為燙，不能用手捏）。
這種做法雖然慢點，但是確有另種感覺，一個一個不緊不慢地把蛋餃做好，成就感特別滿足。
蛋餃是我最愛吃的 美食 之一了。小時候爸爸媽媽經常做給我吃。我自己也有做過。發現煎蛋餃好不好看跟鍋具質量有直接關系哦，首先一定要選擇一口好鍋，受熱均勻煎出來的蛋餃才漂亮。
做蛋餃的步驟如下:
1、香蔥切末，倒入肉末碗中，加入白鬍椒粉、料酒、生抽，攪勻腌制20分鍾
2、碗中打入適量雞蛋，攪拌均勻
3、湯勺刷油，加熱，倒入蛋液，煎製成蛋餅
4、放入肉餡，捲成餃子狀
5、煎熟出鍋擺盤
火候一定要掌握好，火太大容易把雞蛋煎焦了肉卻沒有熟。一定要小火慢煎，油要夠。
給大家分享一個蛋餃的做法。蛋餃是不少地方過年必不可少的美味，雖然現在外面賣的速凍的很多，但是和自家做的比來還是差太遠了。
蛋餃，如其名，就是用雞蛋做成的餃子。因為顏色金黃，形狀像個金元寶，俗語也叫發財餃、金元寶。過年吃再合適不過了。大家也可以多做一些放冰箱冷凍，吃的時候拿出來，下火鍋、紅燒、糖醋、做砂鍋，都是很美味的。
【用料】
雞蛋 5個
澱粉 一小勺
豬肉餡 200克
胡蘿卜 一根
（生抽、老抽、蚝油、香油、
鹽、雞粉、五香粉、少許糖、胡椒粉） 適量
蔥花、薑末 適量
植物油 適量
【步驟】
准備蛋餃的陷：在200克的豬肉餡中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、鹽、雞粉、少許白糖、胡椒粉、蔥花，薑末用筷子朝一個方向不停的攪拌，使肉上勁！
加入剁好的胡蘿卜。
再次攪拌均勻使肉上勁，這里一定要多攪拌一會，使肉上勁。
准備蛋餃的蛋皮：在一小勺澱粉中加入少許水，攪拌均勻調成水澱粉備用。
在碗中打入五個雞蛋，加入調好的水澱粉攪拌均勻（在雞蛋中加入水澱粉是為了增加蛋皮的韌性，使蛋皮不易破，如果家裡有鴨蛋也可以用鴨蛋，鴨蛋比較有韌性）。
將攪拌好的蛋液過篩兩次，過篩後的蛋糊攤出來的蛋皮會更加的細膩。
平底鍋中刷少許油，全程小火。鍋溫熱時加入一勺蛋液，用勺子攤平，不要攤的太厚。
趁蛋液還沒凝固時把攪拌好的豬肉餡放在蛋皮的一邊。
用勺子把蛋皮的另一邊翻過來，把肉餡包上，邊緣用勺子按壓緊。
這樣一個蛋餃就做好了，是不是很簡單？
溫馨提示：
1.往蛋液里加入一些水澱粉，可以讓蛋皮的韌性更好，不易破皮，如果家裡有鴨蛋，摻入兩個鴨蛋也可以增加蛋皮的韌性。
2.蛋餃的餡料大家可以換成自己喜歡的。
3.煎蛋皮時一定要等到鍋溫熱了以後在往平底鍋中倒入蛋液，用勺子攤平，如果鍋涼的話蛋液用勺子是無法攤平的。就會造成薄厚不一致。同時全程要保持小火。
4.餡料不要放的太多，邊緣一定要留出空隙，這樣才好封口的。
5.在蓋蛋餃皮的時候動作一定要輕一些，拿出蛋餃時要用鏟子，不要用筷子夾，防止戳破。
6.這樣做出來的蛋餃是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、紅燒、糖醋、下火鍋、做砂鍋都可以哦！總之要做熟了再吃！！！
7.做蛋餃時一定要有耐心，不要急，慢慢來。做幾個以後就順手了！就會越做越好了，加油吧！
喜歡的就試試吧！謝謝大家的觀看！
蛋餃就是用打撒後的雞蛋蛋液攤開煎成外皮，然後用外皮包上肉餡，形似餃子。
蛋餃的來歷有這樣的說法：秦漢以後，由於王權之爭，北方戰亂不斷，造成中國 歷史 上五次人口大遷移。中原百姓及官宦士紳向南方地區遷徙，最後在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來，形成了客家民系。北方人吃慣了餃子，但南方沒有麥子，客家人只好想方設法用其他原料——用紅薯粉做的是薯粉餃子，用蛋皮做的就是蛋餃。
而今蛋餃在江浙滬皖一帶比較流行。特別是過年的時候年夜飯里一定會有蛋餃做成的各種菜品。因為形似元寶，所以寓意特別的好。蘇州人的年夜飯里，蛋餃（金元寶）的人氣很高。和肉圓一起下在鍋里煮。一個元寶，一個團圓，熱騰騰一鍋，成為一道最受歡迎的「全家福」。
蛋餃外形和餃子相似，但是做法卻千差萬別。除了外皮食用的材料不同外，包法大相徑庭。一般做蛋餃做的好的人家，只要一個鍋一個小勺就可以做除完美的蛋餃。但是不是經常做蛋餃的我們怎麼樣才能做出又好又標準的蛋餃？其實很簡單，只要一個好點的不銹鋼湯勺，全蛋液，豬油 和肉餡 。煤氣打開後灶火調到最小一圈，勺在爐火上燒熱，用豬油在鐵勺上刷一圈用作潤滑，用豬油可增加蛋皮的香味。然後用瓷羹舀一小勺蛋液倒入鐵勺里，然後提起手腕輕輕轉一轉，蛋液就會塗滿整個鐵勺面。薄厚均勻，而且很規整。趁著蛋液還未完全凝固的時候，挾一小團肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一邊，掀起蓋上肉末。然後用筷子在蛋餃邊沿壓一壓即可。
做蛋餃的時候要注意火候和時間，不過如果調到煤氣灶最小圈的話基本上就要看時間的掌握了。塗油的時候一定要塗的均勻，倒蛋液的時候，讓蛋液塗滿勺子即可，如果倒的多了就要把多餘的蛋液倒回盛著蛋液的碗里。這樣厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的時間不能太長，只要邊沿熟了，中間差不多也快熟的時候就可以放肉末。
蛋餃可以做成很多菜比如： 蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚 蛋餃青菜湯 全家福湯 五福臨門等等。
以下介紹一道用蛋餃做的年菜：全家福湯
需要的食材：蛋餃6個 龍口粉絲一把 平菇150克 豬肉丸子200克 白果10顆
西紅柿一個 姜 蔥 油 鹽 雞精
做法：
1.西紅柿和姜切片，蔥切末段。粉絲用溫水泡軟。
2.熱鍋下油下西紅柿、薑片和蔥段炒出香味。
3.加適量的水煮開，然後下豬肉丸子煮。
4.等煮開後再下平菇、白果和蛋餃煮5分鍾左右。
5.5分鍾後下泡軟的粉絲煮熟即可下鹽和雞精調味出鍋。
1蛋皮的蛋液加入少許食用油攪拌均勻
2用於做蛋皮的圓湯勺一定要加得非常熱，用油在勺內擦一遍，擦油的工序配著之前加進的食用油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。
3蛋皮邊緣凝固，底部還有點濕時，就要夾肉餡，並合攏的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折疊的蛋皮並將肉餡封在裡面。
4做蛋餃的勺子要保持干凈，上一隻做好以後勺內不要有殘留物 果然有殘留物可用廚房用紙擦去.否則接下來做的蛋餃就容易粘勺，不好成形這樣就失敗了 （如果有失敗品不要浪費 弄碎了以後放肉餡裡面拌均，可以當作餡來使用。）
小湯匙做火鍋蛋餃，一分鍾一個
以前我寫過用飯勺做的蛋餃，傳統的，直接將飯勺放火上燒的那種。有人就問飯勺能不能燒壞？直接煤氣的火上加熱會不會有毒？不知如何作答。還有的說，蛋液都沒凝固，肉餡怎麼能熟啊？這個倒是問對了，溫度的低與做好後的快速拿出，保證了既能做個完整的餃子形狀，還得讓它的金黃顏色不焦糊。所以裡面還真不能熟，蛋餃只是半成品，只是做個蛋液的餃子皮而已，後續要靠吃法來繼續烹飪，煮入湯中、火鍋里等等的，蛋香加肉香，很獨特的美。
【蛋餃】
材料：雞蛋3個；肉餡190克，鹽2克，蔥10克，姜7克，蚝油10克
做法：肉餡中加入調味料攪拌均勻，用筷子朝一個方向，攪至有拉絲的狀態出現才好。
雞蛋磕入碗中打散，越散越容易將蛋餅皮攤的均勻，不然有成塊的蛋清或者蛋黃，用湯匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。
電餅鐺中用耐熱的硅膠刷子，刷薄薄的一層油，然後將刷子放一邊，等做蛋餃的過程中若有滴落的蛋液什麼的，幹了後就用這個刷子將渣渣掃出去，也就等於又刷了點油。其實現在的電餅鐺都是不粘的，整個過程刷一次油就行。油更不能刷太多，那樣會滑，蛋液粘不住不易定型
電餅鐺調到低溫，然後用湯匙舀一滿匙蛋液，倒在電餅鐺里，順勢就用湯匙的平整底部，畫著圈的攤成蛋餅皮。蛋餅皮可以做的厚點，熟的慢好操作。
然後快速的放入一小團肉餡，不要放的太多，少點易包裹。
用筷子一戳蛋餅皮的邊緣，能戳起，就說明底部已經凝固，就趕快夾起一邊，往另一邊翻折，讓它全部蓋住餡料，趁上面還沒全凝固而粘合成一個餃子狀，壓一壓邊緣，覺得都合攏了就可以拿出了。
做三五個就熟練了，可以一次多攤幾張小蛋餅皮，關鍵在火候的掌握上，只要溫度不是太高，蛋液都不會瞬間就熟，能留有時間給你放餡料，再合成餃子狀的，這得摸清自己家電餅鐺的溫度性能，我用的是自主烹飪，一直低溫操作。
小貼士：
全部做好後，可以上鍋蒸10分鍾至餡料熟，也可以用於燒菜、火鍋、砂鍋、燉湯里，提前幾分鍾放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋餃一次用不完，就將剩下的打包冷凍保存。
第一次吃蛋餃是在吃火鍋的時候，咬一口肉汁混著蛋香，吃過便是念念不忘的味道。肉餡裹著金黃的蛋皮，光是看起來就很誘人！今天我教大家一個簡單的方法，一雙筷子一個勺子做出美味的蛋餃，蛋餃不僅是很好的手指食物也可以入菜哦！鮮香小蛋餃，營養更出色，比餃子還要好吃，趕緊學會做給家人吃吧~
蛋餃
By 孔老師教做菜
用料
主料五花肉500克雞蛋6個
輔料豬板油50克鹽1勺小蔥2根生抽1勺姜2片料酒1勺
做法
1.五花肉剁成肉糜後，加入1個雞蛋、蔥姜碎、鹽、料酒、生抽。（肉餡記得一定要買五花肉，有肥有瘦比較好吃，純瘦肉太柴了，做餡兒不好吃。）
2.筷子朝一個方向攪拌上勁，在攪拌的過程中肉餡兒會變得比較粘稠，這時加入少量的水，繼續攪拌，然後再加入少量的水，直到感覺肉餡不是太黏膩，筷子直立在肉餡中會很快倒向一邊。（但也不能讓肉餡出水，也就是說，放進去的水都要被肉餡吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要攪拌到水被吸收掉，再加進去，這一步很重要，否則出來的肉餡兒會很柴。）
3.雞蛋打到大碗里，加少量鹽，用筷子打散，調勻即可。將湯勺燒熱，用一塊豬板油在勺子上轉狠狠刷一圈，讓勺子抹上豬油。
4.倒入適量蛋液輕輕旋轉。
5.使蛋液均勻的鋪滿湯勺。
6.勺子中多餘的蛋液再倒入蛋液碗中。
7.蛋皮定型後，舀一勺肉餡填入蛋皮中。（蛋餃內餡料的量根據蛋皮大小來定，不要太滿就好。）
8.蛋皮凝固，四周微微翹起，即可用筷子夾起一邊，折疊至另一邊。（全程中小火製作，勺子完全受熱後，蛋皮掀起來會更輕松。）
9.並輕輕按幾下封口，依次做好其它蛋餃。（5個雞蛋大概能做35個左右的蛋餃。）
10.將蛋餃放入蒸鍋中，蒸25-30分鍾即可食用。做好的蛋餃也可用來涮火鍋、煮砂鍋、煮粉絲、煮麵條，你想怎麼搭配都可以
1、蛋餃吃法很多，做好之後，可以放冰箱里冷藏或冷凍，三到五天內吃完即可。可以用來下湯、下火鍋，蒸著吃都是不錯的選擇，蒸著吃的話，可以再調個湯汁澆上去，很鮮美。
2、肉餡中記得不要放太多鹽，不要太咸。因為蛋餃後期還需要加工才上桌的，太咸了後期加工會變得更咸。
C. 蛋餃子怎麼做
蛋餃的做法步驟
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋幾個。豬肉餡適量、胡蘿卜1根、蔥姜適量、澱粉適量、豬油1小塊。
第二步：蔥姜切成細末，放入豬肉餡中，再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少許鹽、雞精、蚝油、胡椒粉、食用油、香油，然後朝著一個方向，攪拌至肉餡成團上勁。
第三步：把胡蘿卜切成碎末。
第四步：把胡蘿卜碎放入肉餡中攪拌均勻餡料就拌好了。
第五步：把雞蛋打散。
第六步：往澱粉中倒入少許水，攪拌成水澱粉。然後往蛋液里舀上3勺，接著攪拌均勻。
第七步：開始准備製作蛋餃。先把火開到最小，將鐵勺放到火上烤熱，然後用筷子夾上豬油，在鐵勺內部轉動幾圈，讓勺子每個角落都抹上豬油。
第八步：往鐵勺里倒少許蛋液，然後轉動鐵勺，將蛋液轉成一個圓形的蛋皮（如果勺里的蛋液倒得有些多，這時可以倒出一些。）
第九步：蛋皮轉好後，迅速的往蛋皮上放一些餡料，把餡放在蛋皮的一邊就可以了。
第十步：把一邊的蛋皮用筷子挑起來，向另外一邊合攏，然後用筷子將蛋皮邊緣的地方壓緊。
第十一步：把鐵勺翻過來，將蛋餃倒扣在盤里就可以了，這樣一個蛋餃就做好了。然後重新抹油，開始做下一個蛋餃。一盤蛋餃做好的樣子。
多說幾句
1、 往蛋液里加一些水澱粉，可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。
2、 蛋餃的餡不一定要按這個來，可以換成自己喜歡的餡料。只是拌餡時，餡的顏色不要調得太深，否則會影響蛋餃金黃的色澤。
3、 煎蛋餃時全程要用小火。
4、 在煎蛋餃前，一定要往鐵勺里抹一層豬油，每個地方都要抹到，這是防粘又讓蛋餃好吃的關鍵。
5、 要把鐵勺燒熱後，再倒入蛋液。不然，蛋液不好攤開。
6、 餡料不要放太多，蛋皮的邊緣一定要留出來，這樣才好封口。
7、 用筷子往起挑一邊蛋皮時，一定要小心一點，不然容易戳破蛋皮。
8、 一個蛋餃煎好後，直接倒扣就可以了，不要用筷子夾出，那樣容易把蛋皮戳破。
9、 這樣煎好的蛋餃是半熟，不可以直接吃。要再蒸一下或煮一下，或者吃火鍋時涮一下才可以吃。
10、 做蛋餃其實最需要的就是耐心，親們按照上面的步驟慢慢來，別著急，往往在煎一兩個後，找到感覺就會越煎越好，加油哦。
D. 請教蛋餃製作怎樣做好吃呢
蛋餃就是用打撒後的雞蛋蛋液攤開煎成外皮，然後用外皮包上肉餡，形似餃子。
蛋餃的來歷有這樣的說法：秦漢以後，由於王權之爭，北方戰亂不斷，造成中國歷史上五次人口大遷移。中原百姓及官宦士紳向南方地區遷徙，最後在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來，形成了客家民系。北方人吃慣了餃子，但南方沒有麥子，客家人只好想方設法用其他原料——用紅薯粉做的是薯粉餃子，用蛋皮做的就是蛋餃。
而今蛋餃在江浙滬皖一帶比較流行。特別是過年的時候年夜飯里一定會有蛋餃做成的各種菜品。因為形似元寶，所以寓意特別的好。蘇州人的年夜飯里，蛋餃（金元寶）的人氣很高。和肉圓一起下在鍋里煮。一個元寶，一個團圓，熱騰騰一鍋，成為一道最受歡迎的「全家福」。
蛋餃外形和餃子相似，但是做法卻千差萬別。除了外皮食用的材料不同外，包法大相徑庭。一般做蛋餃做的好的人家，只要一個鍋一個小勺就可以做除完美的蛋餃。但是不是經常做蛋餃的我們怎麼樣才能做出又好又標準的蛋餃？其實很簡單，只要一個好點的不銹鋼湯勺，全蛋液，豬油 和肉餡 。煤氣打開後灶火調到最小一圈，勺在爐火上燒熱，用豬油在鐵勺上刷一圈用作潤滑，用豬油可增加蛋皮的香味。然後用瓷羹舀一小勺蛋液倒入鐵勺里，然後提起手腕輕輕轉一轉，蛋液就會塗滿整個鐵勺面。薄厚均勻，而且很規整。趁著蛋液還未完全凝固的時候，挾一小團肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一邊，掀起蓋上肉末。然後用筷子在蛋餃邊沿壓一壓即可。
做蛋餃的時候要注意火候和時間，不過如果調到煤氣灶最小圈的話基本上就要看時間的掌握了。塗油的時候一定要塗的均勻，倒蛋液的時候，讓蛋液塗滿勺子即可，如果倒的多了就要把多餘的蛋液倒回盛著蛋液的碗里。這樣厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的時間不能太長，只要邊沿熟了，中間差不多也快熟的時候就可以放肉末。
蛋餃可以做成很多菜比如：蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚 蛋餃青菜湯 全家福湯 五福臨門等等。
以下介紹一道用蛋餃做的年菜：全家福湯
需要的食材：蛋餃6個 龍口粉絲一把 平菇150克 豬肉丸子200克 白果10顆
西紅柿一個 姜 蔥 油 鹽 雞精
做法：
1.西紅柿和姜切片，蔥切末段。粉絲用溫水泡軟。
2.熱鍋下油下西紅柿、薑片和蔥段炒出香味。
3.加適量的水煮開，然後下豬肉丸子煮。
4.等煮開後再下平菇、白果和蛋餃煮5分鍾左右。
5.5分鍾後下泡軟的粉絲煮熟即可下鹽和雞精調味出鍋。