㈠ 比目魚怎麼做好吃
比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。下面就跟我一起來學習一下比目魚的做法吧!
做法1、清蒸比目魚
主料
比目魚1條。
調料
花生油1勺，食鹽2小勺，味精1/2小勺，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角1個，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。
做法
1.魚清洗干凈、去掉內臟和魚鱗，分別在魚身兩面打上井字花刀，並分別撒上鹽和味精腌制半小時。
2.姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚身下，一半撒在魚身正面，倒入生抽和香油。
3.將魚放入大鍋中旺火蒸20分鍾，拿出，將蒜切碎鋪在魚身上。
4.鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上。
烹飪技巧
1、魚身兩面都要打上花刀，魚兩面和魚肚裡都要撒鹽，這樣入味才充分。
2、魚身兩面都要撒蔥姜等佐料，可以充分去腥提鮮。
3、最後的一勺油才是關鍵，大蒜無論和魚、和肉都是絕配。
做法2、比目魚卷配新鮮番茄汁
材料
比目魚柳、各式蔬菜、百里香、洋蔥末、新鮮番茄汁、白酒、黃油、鹽、胡椒。
做法
(1)比目魚柳用鹽、胡椒、白酒、百里香腌漬。
(2)各式蔬菜部分切成絲，部分切成片或塊，分別用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味。
(3)用比目魚柳把蔬菜絲捲起，用牙簽封口。
(4)將魚捲入煎盤煎上色，再放入烤箱內烤熟。
(5)魚卷取出，拔去牙簽，裝盆，將各式蔬菜(片或塊)圍在一旁，淋上新鮮番茄汁即可。
特別關照
烹飪過程中魚卷不能鬆散開。
做法3、涼拌比目魚
材料
比目魚肉300克，鮮雞腿菇50克，鮮金針菇50克，鮮草菇50克，鮮口蘑50克，西芹25克。
調料
鹽、雞粉、蔥油各20克，胡椒粉5克。
做法
1、將大比目魚肉片成片，去皮後入清水中洗凈切成2厘米見方的丁，放入開水中(微火)燙2-3分鍾至剛熟後取出再放入冰水中涼透待用。
2、將原料中的各類菌菇入開水中煮約3分鍾後撈出，也用冰水冷透，然後切成和比目魚大小相仿的丁，西芹切丁洗凈待用。
3、將各種原料加入鹽、雞粉、胡椒粉、蔥油拌勻後即可上席。
做法4、醬燒比目魚
材料
適量的干辣椒，比目魚一條，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許。
做法
1、將准備好的比目魚不需要的東西都清理干凈，然後再用清水洗干凈。
2、在魚身表面，用刀劃幾個口，不用切斷。
3、鍋燒熱後放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
4、倒入清水煮開，加入熟黃醬。
5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋後轉中火燒。
6、待湯汁濃稠魚充分入味後即可關火裝盤.最後將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可。
做法5、紅燒比目魚
主料
比目魚1條。
輔料
紅椒半個，蘆筍6根。
調料
適量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油適量，蒸魚豉油1小勺，檸檬汁數滴，蒜蓉辣醬1小勺。
做法
1.准備原料，熱鍋加油，炒出蒜香，煎魚至兩面金黃。
2.加入蒸魚豉油、蒜蓉辣醬，加入紅椒丁，加水煮。
3.中間加入蜂蜜，檸檬汁(口感更清新)調味，汁兒收得差不多就放入蘆筍翻炒幾下就好了，很容易熟的。
做法6、比目魚頭豆腐湯
材料
比目魚頭1個，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量。
做法
1.鍋熱下油，爆些薑片。
2.3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下。
3.加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。
4.大火煮開後，放入豆腐、金針菇。
5.小火敦30分鍾揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。
㈡ 大比目魚怎麼做好吃
比目魚就是蝶魚，一起來看看比目魚怎麼做好吃：
做法
主料：冰凍大鰈魚（比目魚）
輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、料酒10克、大蔥一根、老抽5克、大蒜2瓣、辣皮子5個、鮮味汁10克
2、熱鍋涼油，油熱7成下比目魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相）
3、不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起
4、鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
5、加料酒翻炒出香味，有人愛吃米酒可以加，加鮮味汁和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味
6、加清水大火燒開
7、燒開再放魚可以祛去魚腥味兒。因為這條是冷凍的不是新鮮魚，大火燒開，加鍋蓋轉小火燒20分鍾左右。
8、加雞精（在收汁之前加雞精，可以更好的入味均勻），待湯汁剩三分之一時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關火，好吃的燒比目魚即可出鍋。
營養價值：比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經常食用可增強智力。
㈢ 比目魚怎麼做好吃家常做法
比目魚的做法如下：
主料：比目魚400克2人份
輔料：姜1塊、小蔥2棵、小米辣1個、植物油20克、蒸魚豉油適量、料酒10克
步驟：
1、比目魚塊放在盤子中，自然解凍；
㈣ 比目魚怎麼燒
削比目魚
比目魚（2kg）1/4條，蘿卜10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。
製作方法：
1.將比目魚三塊去骨，剝皮。
2.切成5mm厚的魚片。
3.將蘿卜切片。
4.將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。
5.蘿卜片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。
炸比目魚
原料；鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麵粉100克。
調料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法：將比目魚除腸雜洗凈去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制約15分鍾，沾上一層麵粉，再沾上一層雞蛋液，備用。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用
特點：香嫩味鮮
香草檸檬烤比目魚 做法：
比目魚肉用鹽，白鬍椒粉，橄欖油，檸檬汁，Sweet Basil，稍許澱粉，稍許白葡萄酒拌勻後腌半小時左右，然後每片魚肉分別占上麵包粉，
用檸檬片間隔排放在烤盤里撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可
清蒸比目魚
把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗干凈，然後倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，腌15分鍾，然後再洗干凈，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸就OK了
香烤阿拉斯加大比目魚
主料：大比目魚
輔料：獼猴桃、洋蔥
調料：鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜
操作：
1、將比目魚切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥腌制1小時，用毛巾吸干水分，然後將蜂蜜調稀，抹在魚上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤；
2、盤邊裝上獼猴桃。
如意小炒
主料：芥蘭2根、比目魚50克、海蜇頭100克。
輔料：胡蘿卜少許。
調味料：鹽半匙、雞精少許、高湯半杯、胡椒粉、澱粉、酒、食用油適量。
做法：1.芥蘭洗凈切成滾刀塊、比目魚切花刀片、海蜇頭切成片、胡蘿卜切成菱形片；2.將以上原料倒入沸水中焯一下瀝干水分；3.坐鍋點火放油，油至六成熱時，倒入芥蘭塊、比目魚塊、海蜇頭片一起過油至九成熟，撈起瀝干油；4.鍋內留油，加入高湯、酒、鹽、雞精、胡椒粉，倒入原料，用水澱粉勾芡翻炒起鍋即可
串烤比目魚
原料：比目魚一條（約750克）
調料：料酒100克，精鹽15克
烹飪方法：將魚去腸雜洗凈，剁除頭尾留中段（約500克）、用刀將魚腹骨削薄，魚皮拉平，切成約5厘米長、3厘米寬的小魚塊，撒上12克精鹽拌和腌制3小時，用清水沖洗後，放入鍋內倒入料酒、3克精鹽拌和一下腌制1小時，取出控干，用釺子將魚塊串起，備用。
將炭火燒至中火，放上魚串邊烤邊轉，緩緩烤至香熟，不可用大火將魚皮烤焦。將魚肉串放入盆內，拔出釺子趁熱食用，
特點：清香味美。
比目魚香菇卷
材料：比目魚肉、水發香菇、黃油汁
做法：
1、將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃，取出放在盤子中間。
2、將香菇的根莖部用煎熟的魚片捲起來，將香菇的頭部放在上面。
3、用胡蘿卜條、黃瓜條等裝飾盤子，上面撒上一些黃油汁即可。
菊花阿拉斯加比目魚球
主料：阿拉斯加比目魚600克。
調料：紹酒25克、鹽、味精適量、生粉150克、精製油1250克、番茄醬150克、糖200克、白醋20克。
製作：
1．將比目魚改刀成球形菊花狀。
2．將比目魚加鹽、味精、紹興淹漬、拍上生粉。
3．精製油燒至七成時，將魚球下鍋炸至金黃色，裝盤。
4．番茄醬加水、糖、鹽燒開加白醋，勾芡淋在魚球上即可。
特點：色澤鮮紅、味道甜酸、形態美觀。
紅燒阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚450克。
調料：豉油40克、味精2克、糖適量、紹酒25克、精製油25克、澱粉25克、蔥、姜適量。
製作：
1．先將比目魚洗凈加工成方塊狀。
2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，然後投入比目魚，略煎，烹紹酒，投入豉油加少許湯水，加鍋蓋，用中火燒待。
3．待湯汁濃稠時，用濕澱粉勾芡，旋鍋，原料大翻身，淋上表油即可。
鳳尾阿拉斯加比目魚卷
原料；阿拉斯加比目魚250克、草蝦10隻
調料：鹽、味精少許、紹酒15克、薑汁15克、精製油25克、澱粉50克。
製作：
1．比目魚加工成片狀、草蝦去頭，剝殼，留尾。
2．把魚片草蝦加鹽、味精、薑汁、紹酒淹漬。
3．一隻草蝦放在一片魚片上，把魚片捲起來，共十卷放在蒸籠裹蒸3分鍾，取出表面淋上點薄芡即可。
糟溜阿拉斯加比目魚
原料：阿拉斯加比目魚350克、水發黑木耳
調料：糟油50克、鹽、味精少許、精製油750克（實耗50克）、糖適量、澱粉75克、雞蛋1隻。
製作：
1．先將比目魚洗凈，去皮、去骨，改刀成長方片。
2．將比目魚加鹽、雞蛋清、澱粉25克上漿。
3．炒鍋加水，先把黑木耳焯水放在盤中。
4．炒鍋燒熱，用油滑鍋，投入750克油，待油燒至四成熱時，投入魚片，用手勺使其散開，變乳白色時倒出，瀝油，鍋中加湯、鹽、糖、味精、糟油，再投入魚片燒開勾芡，淋油即可。