1. 牛上腦肉的做法是什麼
牛上腦肉可以做成牛排，下面是具體做法：
准備材料：牛上腦肉1塊，黑胡椒適量，鹽適量，橄欖油適量
1、准備好所有食材，將牛上腦肉放在盤中備用。
2. 請問，牛上腦肉怎麼做好吃
牛上腦
此部位於牛後頸部位，前接頸部肉，兩側接脊骨和肋條，後接牛眼肉的一大塊頸部上側肉。
雖然肉塊位置錯綜復雜，但這塊肉的肥瘦比例卻非常均勻，脂肪與瘦肉交錯紅白相間相當好看，質地嬌嫩韌性強，如果買不到牛裡脊肉的朋友，可以試著買牛上腦肉來切片爆炒，口感也是相當美味的，另外還可以做香煎牛上腦、清燉牛上腦等，每種吃法都贊不絕口。
食材
上腦 500克
洋蔥 50克
青椒 50克
紅椒 50克
蒜 10克
姜 10克
醬汁蚝油 10克
料酒 10克
老抽 10克
方法/步驟
准備食材，洋蔥、青椒、紅椒切塊，蒜個姜切片
做法
起鍋熱油，開中火，上腦塊放入煎至3分鍾左右，倒入薑片和蒜片翻炒30秒左右；
繼續加入洋蔥塊、青椒塊，紅椒塊翻炒45秒左右，倒入醬汁再翻炒30秒左右；
關火，盛到盤中就可以食用了。
3. 牛上腦的做法最正宗的做法
香煎牛上腦
用料
牛上腦 適量
黃油 10g
黑胡椒粉 1g
西紅柿 1個
鹽 1g
清水 適量
香煎牛上腦的做法
|烹飪時間：10分鍾|香煎牛上腦的做法 步驟1
肉片用廚房紙吸去水分（血水）
平底鍋融化黃油
溫度高一點下鍋，瞬間鎖住肉汁
微焦翻面，黑胡椒粉
少許鹽
切片即食，或者
繼續做個番茄料理
為了不那麼單調，番茄十字刀
開水伺候
煎肉的余油炒番茄塊
炒出醬汁
加開水繼續熬
湯汁夠濃郁，放入煎好的牛上腦，簡單調味即可
之前也沒有自己烹飪過牛上腦，
但感覺番茄和它挺配的，
完全吃烤肉還是有點干。
肉質超嫩，是真的棒。
唯一的缺憾是沒有種迷迭香等香料，
家裡也沒有備黑胡椒粒，
天然香料的加持，一定會更棒。
4. 煎牛排（上腦）怎麼做如何做好吃
原料：
牛腦2斤、料2瓣、蔥、姜、甜面醬約50g、糖少量
做：
1、牛肉洗凈整塊用清水煮至8熟；
2、熟牛肉切約5厘米3厘米寬塊；
3、炒鍋火燒熱倒入色拉油料炸至棗紅色放蔥、薑末熗鍋；
4、調火放入甜面醬炒香味；（甜面醬特容易炒糊定火糊發苦）
5、倒入煮牛肉湯（湯量要夠漫牛肉）、少許糖放入牛肉翻炒均勻火燒火煨約1；（甜面醬已經咸基本放鹽太喜歡甜面醬味道減量再加入些醬油鹽）
6、牛肉煨軟爛改火收汁勾芡淋香油裝盤即
5. 牛上腦怎麼做好吃求做法。
做水芹黑椒炒牛肉粒好吃。
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。
6. 牛上腦的做法 最正宗的做法
牛上腦最正宗的做法如下：
材料准備：牛上腦500克、鹽10克、黑胡椒碎適量、蒜4瓣、食用油適量。
1、牛上腦，雙面抹勻黑胡椒碎和鹽。
7. 牛上腦肉適合怎麼做好吃
牛上腦肉適合怎麼做好吃，具體如下所示：
1、用廚房紙輕輕吸干牛排表面的水分。
牛上腦：
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
牛上腦-指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦,根據脂肪沉澱可分為S上腦，A上腦和B上腦。
製作調料：調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
以上內容參考：網路經驗-牛上腦肉適合做什麼
8. 牛肉上腦怎麼做好吃
牛上腦肉好吃的做法是做成醬牛上腦肉，牛上腦洗干凈切塊備用，鍋中焯水，焯掉血水，接著將上腦肉放入高壓鍋，加入配料，浸泡2小時，然後將上腦肉煮熟，撈出晾涼後切片即可，具體方法如下：
食材：牛肉3000克、蔥50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、鹽少量、黃酒10毫升。
1、將牛上腦肉洗凈後放在菜板上。
2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊。
3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水。
4、牛肉焯好後洗凈，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖。
5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中。
6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時。
7、然後啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟。
8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼。
9、涼後切片即可。
注意事項：
1、牛肉切塊後要用水焯一下，去除血水。
2、湯汁最後收濃時要少留一點湯汁，這樣牛肉更好吃。
9. 煎牛上腦肉的做法
導語：牛上腦位於肩頸部靠後，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，可煎炸，炸和燒烤。下面是我分享的煎牛上腦肉的做法，歡迎參考！
【篇一：煎牛上腦肉的做法】
1、將扒肉從冰箱冷凍層(-18度)移至保鮮層(0~4度)，解凍2天。這有利於牛肉排酸及充分解凍。
2、拆包後，用干凈的抹巾吸干肉塊表面的水分，也輕輕擠壓它一下，盡量吸干。這兒不用廚紙，主要是廚紙吸水量有限，所以不用它。
3、這是吸干水分後肉塊的狀態，做這些菜，盡量要處理到位、細致一些。
4、將蕃茄、小青瓜清洗干凈，這是生吃的食材，要注意衛生。
5、將小青瓜、蕃茄切成小塊備用。
6、將紅蔥頭切成小粒備用。
7、備齊做蘸汁的調料。
8、在步驟3肉塊表面，撒上少許的海鹽(岩鹽最佳)，用食指指腹輕輕抹勻，讓鹽粒溶入肉塊之中。
9、用小刀，在步驟7中牛油塊切上一小點，在步驟8中的肉塊表面上，抹上牛油，並塗抹均勻。一般人的做法是往煎鍋中倒油，再煎肉塊，這是不對的，特別是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。這么做，對平底煎鍋不能排水的鍋來說，當肉塊受熱排出水分不能泄出時，就不是「煎」而是「煮」牛扒了。
10、這是抹勻了牛油的肉塊。
11、將煎鍋燒至6~7分熱(140~160度)，下步驟10的肉塊，煎1分鍾。平底煎鍋與專門做扒的煎鍋不一樣，做扒的煎鍋有凸起的棱條與肉塊接觸面小，有排出水分的空間，不像平底煎鍋是個平面，接觸面大，加熱升溫快，所以，要區分專用的扒鍋與平底煎鍋的`不同。
12、再將肉塊翻另一面，煎1.5~2分鍾，視各個喜歡的生熟程度。牛扒的熟度差別：用食指的指腹，按壓自己的面頰、鼻尖和額頭三個位置的軟硬度，分別代表按壓肉塊表面軟硬度，這個差別就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，換菜吧。
13、要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要溫熱的，一般做法是放在烤箱內用180度烤10分鍾即可。這里為了顯示溫熱碟子的情況，就用爐火直燒。盛碟的溫度一般要到60~70度。如果去專門的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是涼的，那麼找前台經理論理，一是換菜，二是讓他幫你打最低拆吧。
14、前好的牛扒，不能直接上桌的，還要讓牛扒「回醒」：將煎好的牛扒，放在盛碟上，蓋上蓋子，捂5~7分鍾。這樣做，是讓肉塊受熱泄出的肉汁(有點血腥的)，在肉塊涼後，重新吸收回肉塊的肌肉纖維之內，這樣才能吃正宗的牛扒味道!而且，在切割肉塊時，沒了那種血水四濺的狀況。
15、在牛扒回醒時，就接著做牛扒蘸汁：用煎牛扒的鍋，將步驟7中的牛油化開。
16、下紅蔥頭粒爆香。
17、再下黑胡椒粒、迷迭香葉，加少許涼開水，煮出香味。
18、收汁至濃稠，將蘸汁倒入蘸料小碟內。
19、往蘸料碟中倒入適量的辣汁。
20、拌勻，即成牛扒的蘸汁。
21、此時，牛扒也「回醒」了，將步驟5的配菜在牛扒盛碟擺好，這樣，有點「專業范」的牛扒，就可以與蘸汁一道上桌啦。還等什麼呀，拿刀拿叉，開吃吧。
【篇二：煎牛上腦肉的做法】
1.將牛上腦肉頂刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入鹽、胡椒粉，腌30分鍾。
2.鍋炙好，下入生菜油燒至六七成熱，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黃，瀝盡油，下入黃油稍煎兩面，待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要，調整煎炸時間)，烹入辣醬油，出香，用鏟子鏟入盤中，將肉扒排好，淋上汁，撒上香菜葉。將炸土豆條拉油加熱，瀝盡油入小碟，與牛肉扒一同上桌。
10. 牛上腦肉的家常做法大全
煎牛上腦
材料：
正陽家園牛上腦/黑胡椒/鹽/橄欖油(黃油)/蜂蜜/不剝皮的大蒜/迷迭香
做法：
1.用廚房紙吸掉解凍後牛上腦的血水。
2.在牛上腦上抹橄欖油—抹鹽—將黑胡椒撒在牛上腦兩面，如果喜歡增加一點甜味，在開始的時候抹一點蜂蜜，色澤也會更好看。
3.熱鍋，可以用原有的牛油擦鍋，也可以用一點橄欖油，放入迷迭香，與牛排一起，可以再放上1顆未剝皮的大蒜。這兩者可以讓牛排更香！
4.煎牛排的時間依據個人喜歡的熟成度來設置。甜燒牛上腦
材料：
正陽家園牛上腦/洋蔥/雞腿菇/胡蘿卜/橄欖油/鹽/醬油/黑胡椒/味淋
做法：
1.牛上腦切成薄片，胡蘿卜，雞腿菇，洋蔥切成絲
2.熱鍋倒油，放洋蔥炒軟出香味，再放入胡蘿卜和雞腿菇一起翻炒變軟，撒一點點鹽，加水沒過所有食材，加入醬油和味淋，煮熟所有食材
3.把煮熟的食材撈出放入盤中，留湯在鍋里，牛上腦在湯底燙熟鋪在蔬菜上，全部燙熟後撇去湯底浮沫，剩下的湯汁澆在牛上腦上即成牛上腦手抓餅
材料：
正陽家園牛上腦/手抓餅/雞蛋/生菜/洋蔥/青椒/胡蘿卜/大蔥/金針菇/黃油/五香粉/椒鹽/黑胡椒/料酒/醬油/番茄辣醬/番茄沙司
做法：
1.料酒、黑胡椒、醬油腌一下牛上腦。
2.生菜洗凈撥開，洋蔥、青椒、胡蘿卜、大蔥切丁，金針菇切斷，黃油熱鍋，加入調料把配菜炒熟，裝盤出鍋備用。
3.牛上腦煎一會兒，手抓餅煎定型翻面，加入雞蛋撥均勻再翻面，加入配菜，生菜葉
4.塗上番茄醬或者辣醬，黑胡椒醬就可以吃啦！