『壹』 比目魚的簡單做法
比目魚的營養價值是非常豐富的，經常吃對我們身體的健康是非常有利的，而且吃起來的口感也是非常不錯的。那麼日常生活中比目魚的`做法大全是怎樣的呢?
比目魚的做法
材料
新鮮比目魚，大蒜，陳醋。
白糖，醬油，鹽，香菜。
做法
1.首先將比目魚清洗干凈，然後從尾部剝掉深色的背皮，接著剪掉掉頭部和腹部，再次洗凈，瀝干後備用。
2.比目魚放入碗中，放入少許鹽和蒜片，腌制10分鍾。
3.鍋內放油，待油稍熱，將腌制入味的比目魚擦凈水分(也可直接蘸上少許麵粉)，中火煎制兩面金黃，控油，取出。
4.然後鍋中留底油，再加入蒜片爆香，烹入陳醋、白糖和生抽，接著加入煎好的比目魚，然後再將其翻炒均勻，收干湯汁撒上香菜即可。
醬香油浸大比目魚
材料
阿拉斯加大比目魚肉500g，姜絲，蔥絲各20g。
紅辣椒片少許，油適量，生粉20g，鹽。
胡椒粉各1/2茶匙3g，料酒1茶匙5ml。
生抽1茶匙5ml，雞精1茶匙5g，香油少許。
做法
1、魚肉切成條狀，抹上鹽、胡椒粉、料酒碼味，之後裹上一層生粉。
2、鍋中燒熱油，將魚肉放入炸熟。炸熟後取出瀝油，放入盤中，上面碼號蔥絲、辣椒片。
3、另起鍋，放入少許油、生抽、雞精、香油和少許清水，放入姜絲煮熟，做成調味汁，趁熱澆在魚身上即可。
小訣竅
我們在炸魚的時候，一定要將魚徹底炸透，要不然無法去掉腥味，嚴重影響到魚的口感。
『貳』 比目魚怎麼做好吃
比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。下面就跟我一起來學習一下比目魚的做法吧!
做法1、清蒸比目魚
主料
比目魚1條。
調料
花生油1勺，食鹽2小勺，味精1/2小勺，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角1個，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。
做法
1.魚清洗干凈、去掉內臟和魚鱗，分別在魚身兩面打上井字花刀，並分別撒上鹽和味精腌制半小時。
2.姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚身下，一半撒在魚身正面，倒入生抽和香油。
3.將魚放入大鍋中旺火蒸20分鍾，拿出，將蒜切碎鋪在魚身上。
4.鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上。
烹飪技巧
1、魚身兩面都要打上花刀，魚兩面和魚肚裡都要撒鹽，這樣入味才充分。
2、魚身兩面都要撒蔥姜等佐料，可以充分去腥提鮮。
3、最後的一勺油才是關鍵，大蒜無論和魚、和肉都是絕配。
做法2、比目魚卷配新鮮番茄汁
材料
比目魚柳、各式蔬菜、百里香、洋蔥末、新鮮番茄汁、白酒、黃油、鹽、胡椒。
做法
(1)比目魚柳用鹽、胡椒、白酒、百里香腌漬。
(2)各式蔬菜部分切成絲，部分切成片或塊，分別用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味。
(3)用比目魚柳把蔬菜絲捲起，用牙簽封口。
(4)將魚捲入煎盤煎上色，再放入烤箱內烤熟。
(5)魚卷取出，拔去牙簽，裝盆，將各式蔬菜(片或塊)圍在一旁，淋上新鮮番茄汁即可。
特別關照
烹飪過程中魚卷不能鬆散開。
做法3、涼拌比目魚
材料
比目魚肉300克，鮮雞腿菇50克，鮮金針菇50克，鮮草菇50克，鮮口蘑50克，西芹25克。
調料
鹽、雞粉、蔥油各20克，胡椒粉5克。
做法
1、將大比目魚肉片成片，去皮後入清水中洗凈切成2厘米見方的丁，放入開水中(微火)燙2-3分鍾至剛熟後取出再放入冰水中涼透待用。
2、將原料中的各類菌菇入開水中煮約3分鍾後撈出，也用冰水冷透，然後切成和比目魚大小相仿的丁，西芹切丁洗凈待用。
3、將各種原料加入鹽、雞粉、胡椒粉、蔥油拌勻後即可上席。
做法4、醬燒比目魚
材料
適量的干辣椒，比目魚一條，姜8g，蒜粒5個，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許。
做法
1、將准備好的比目魚不需要的東西都清理干凈，然後再用清水洗干凈。
2、在魚身表面，用刀劃幾個口，不用切斷。
3、鍋燒熱後放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
4、倒入清水煮開，加入熟黃醬。
5、放入比目魚、黃酒、生抽，開鍋後轉中火燒。
6、待湯汁濃稠魚充分入味後即可關火裝盤.最後將蔥絲撒在魚上，將湯汁澆在蔥絲上即可。
做法5、紅燒比目魚
主料
比目魚1條。
輔料
紅椒半個，蘆筍6根。
調料
適量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油適量，蒸魚豉油1小勺，檸檬汁數滴，蒜蓉辣醬1小勺。
做法
1.准備原料，熱鍋加油，炒出蒜香，煎魚至兩面金黃。
2.加入蒸魚豉油、蒜蓉辣醬，加入紅椒丁，加水煮。
3.中間加入蜂蜜，檸檬汁(口感更清新)調味，汁兒收得差不多就放入蘆筍翻炒幾下就好了，很容易熟的。
做法6、比目魚頭豆腐湯
材料
比目魚頭1個，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量。
做法
1.鍋熱下油，爆些薑片。
2.3粒花椒去腥，下魚骨魚頭大火炸一下。
3.加點料酒，魚頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。
4.大火煮開後，放入豆腐、金針菇。
5.小火敦30分鍾揭開蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。
『叄』 比目魚的做法怎麼做才好吃
原料·
格陵蘭比目魚1塊、香菇2朵、
大米40克、青菜、胡蘿卜、鹽
·步驟·
① 比目魚切小塊，香菇、胡蘿卜、青菜切小片；
② 大米提前浸泡30分鍾，更易煮熟。浸泡完成後與胡蘿卜、香菇、清水一同下入砂鍋中。
③ 開大火，粥水沸騰之後轉小火。待大米煮開花時，加入魚肉和青菜，攪拌。
④ 待青菜和魚肉顏色變深，明顯熟透之後，關火下鹽，燜3分鍾即可。
（參考自下廚房App@茉莉末兒）
清蒸比目魚
·原料·
比目魚3塊、蔥、料酒、
姜、蒸魚豉油、鹽
·步驟·
① 比目魚洗凈，吸干水分，用薑片、料酒、鹽腌制半小時。
② 魚肉入盤，淋上一匙蒸魚豉油。鍋中的水煮開之後，把魚放入，大火蒸8分鍾。
③ 把蔥切成絲，撒在整好的魚上。鍋中燒熱油，待油冒煙之後，澆在魚上即可。
香煎比目魚
·原料·
比目魚3塊、橄欖油40毫升、黃油60克、
奶油100毫升、白葡萄酒60毫升、白鬍椒粒3克、
百里香、鹽4克、土豆、番茄、檸檬、蘆筍
·步驟·
① 比目魚塊洗凈，灑上適量的鹽、白鬍椒腌制2分鍾；土豆去皮、番茄洗凈；蘆筍洗凈並去皮，切成小段；檸檬切塊。
②鍋中倒入水煮沸後把蔬菜放入煮5-6分鍾，可擠一些檸檬汁進去，煮熟撈出。
③平底鍋加熱，倒入橄欖油，放入腌制好的比目魚煎至雙面金黃即可。
④製作醬汁：另取一鍋倒入白葡萄酒，加入百里香、白鬍椒碎、檸檬塊，大火煮將其收汁，之後將百里香、檸檬塊揀出，再緩慢倒入奶油，和留存的白葡萄酒是10:1的比例，之後進行攪拌，再放入黃油不斷攪拌，直至其充分融化融合即可。
⑤將煎好的魚肉與蔬菜放在盤中擺好，醬汁盛出即可食用。
不必過度調味、少油少鹽，能突顯目魚本身清甜的烹飪方式最好，這便是深海魚的料理之道。