⑴ 你好 想和你請教下做豆腐花的竅門 謝謝
食材：黃豆100克、清水500克、內脂1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。
2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。
3.點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鍾左右，豆腐腦既做好。
⑵ 咋做豆腐腦
【豆腐腦做法】：
1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。
2、將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，打開攪拌機，攪拌3分鍾後，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用！
3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻後即可備用。
4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮後，繼續改小火將豆漿煮2分鍾，時間到後關火，在耐心等1分鍾左右，此時豆漿大概90攝氏度。
5、最後將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鍾即可備用！
做豆腐腦的6大訣竅：
訣竅一：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起！
訣竅二：做豆腐腦時，1000ml的豆漿對應2.5克的內脂，內脂不可以多也不可少，內脂放多了就會導致豆腐腦喝著發酸發苦，內脂放少了就會導致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆漿時，記住鍋中豆漿最開始處於鍋中的什麼位置，如果低於這個位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個高度范圍內。
訣竅三：豆漿煮開後還需要在小火煮2分鍾，因為煮開的豆漿中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質，只有將豆漿煮開後繼續煮2分鍾才能將它們完全溶解掉。
訣竅四：豆漿煮開後不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！
訣竅五：內脂水沿著鍋邊放入豆漿中，然後慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會很快就會使豆漿中凝結。
訣竅六：內脂放入到豆漿中攪拌均勻後，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鍾豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成型！
⑶ 豆腐花家常做法，正宗港式甜品豆腐花怎麼做
豆腐花家常做法，正宗港式甜品豆腐花怎麼做
食材明細
主料
黃豆600g
- 輔料
水（可直接飲用）3000g
豆腐花專用玉米粉（冷豆腐花）適量
豆腐花專用地瓜粉（熱豆腐花）適量
純凈水適量
自製紅糖紅豆適量
自製水果伴侶適量
- 配料
鹽露11g
粗砂糖（不是白糖）適量
原味口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
30
切塊放水中再放入冰箱。
港式甜品豆腐花的做法步驟
小竅門
1 黃豆一定要在浸泡之後挑出不好的豆，不浸泡分開看不出豆質好壞。
2 將豆漿沖入鹽露和地瓜粉的時候一定要不斷搖動鍋，使其混合均勻。
3 用鹽露製作添加地瓜粉不可以隨便用普通地瓜粉，只可以用專用點制地瓜粉或者專用點制玉米粉。
4 如果用的是地瓜粉就必須73℃-78℃沖入豆漿，用玉米粉就必須是85℃-90℃沖入，鹽露比較多，其他只是少量輔助，就80℃-85℃沖入。
5 加專用玉米點制粉或者地瓜點制粉都是為了增加豆腐花的口感和嫩滑度，可以不加，口味沒有那麼好而已。
⑷ 做豆腐腦的方法與技巧
豆腐腦的做法：
1、將黃豆浸泡過夜後瀝出，放入豆漿機中，加入清水1000ml，啟動豆漿機
2、在豆漿機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米澱粉加3大匙涼白開調勻，倒入一個大口深盆中
3、豆漿機完成制漿後，過濾豆渣，留下豆漿
4、在豆漿溫度稍稍降為攝氏85度左右（約華氏185度左右）時，將裝豆漿的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖
5、豆漿都沖到深盆里後，靜置15-20分鍾即完成豆腐腦的製作
烹飪技巧
1、浸泡豆漿過夜的水不可用，重新加清水放入豆漿機中制漿。
2、過濾豆漿需要一些時間，如果濾好的豆漿已不足80攝氏度，可以拿到微波爐中再轉幾分鍾。
3、熟石膏粉不可替代，而且切記是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米澱粉（即cornstarch）可用地瓜澱粉、土豆澱粉等代替。
4、往大盆里沖豆漿時，確保盆里的石膏粉漿是調和均勻的，不要分層。
⑸ 豆花的製作
豆腐花 [dòu fǔ huā]
豆花（豆制食品）一般指本詞條
豆花是多義詞，共5個義項
展開
豆腐花，豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鍾才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
還可以做成美味的豆花湯，做成豆花魚
中文名
豆腐花
外文名
Beancurd Jelly
分類
小吃，特色美食
口味
甜、咸
主要食材
豆豉，干黃豆，生菜油，熟石膏粉，葡萄糖內脂，水
快速
導航
基本分類
所需食材
製作方法
食用須知
食物營養成分
豆花起源
豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源 ，歷來說法很多 。古代即有不同的說法 ，一說是孔子時代即有豆腐 ，一 說是豆腐始於漢淮南王劉安 。前一種說法支持者不多 ，後一種說法則自宋以來長期流傳 。南 宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到 「: 種豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南術 ,安坐獲泉布 。」並自注 「世傳豆腐本乃淮南王術」；與朱熹同時代的楊萬里 ，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章 ，副標 題為「豆腐」，其中也提到漢代已有豆腐 。之後持此類說法者頗多 ,如李時珍亦認為「豆腐之法 ，始於漢淮南王劉安」，明葉子奇《草木子》中有 「: 豆腐始於漢淮南王之術」句，明羅頎《物原》也說 ，西漢時的古籍中有「劉安做豆腐」的記載 。可以說，自宋明以來 ，人們一直認為豆腐發明始於西漢時期 。然而奇怪的是，現存漢唐文獻 ，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等 ，都沒有一丁點兒關於豆腐以及豆腐始於漢淮南王劉安的記載 。因此 ，許多學者對豆腐 「始漢說」提出質疑 ，提出了一些不同的觀點 ，較早的有日本學者，田統的「始唐說」以及袁 翰青的「始五代說」。
發現最早記載關於豆腐的文獻 ，是五代陶谷（公元 903年—公元 970 年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》「小宰羊」條曰 「: 邑人呼豆腐為小宰羊"。
基本分類
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分為咸豆花和甜豆花。
1.甜豆花
有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水
中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食
用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，
在香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象
地將其稱為「太極豆腐花」。
2.咸豆花
部分北方地區以石膏作作為凝固劑點制，具有細嫩感。以醬油為主配以老乾媽食用。
有加黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麵粉、醋、麻油
製成的咸豆花為北方人常見小吃。
所需食材
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花
配料：100毫升開水
⑹ 豆腐腦怎麼做好吃
准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
⑺ 豆腐花怎麼做好吃
原來自己做豆腐花這么簡單呀，細膩柔嫩，真好吃，以後再不用買了！大肚後的我，每一個階段也有不同的食物喜好．初期時很想吃酸辣湯，跟著又轉喜歡吃菜．而最近個幾月，便時常很想吃「豆腐花」．上網見很多朋友也自製豆腐花，之前自己也用「豆漿」試了幾次，但凝固的效果卻不太理想．今次聽朋友說換了另一隻豆漿之後，一次便成功，而且凝固得很好，又香又滑．而這個豆腐花，只要選對食材，其實是十分容易的做的．
自製豆腐花
材料：
豆漿－－－ 500ml（請用無防腐劑的純豆漿）
生粉－－－ 1／2茶匙
熟石膏粉－ －－ 1／2茶匙
做法：
1）將石膏粉及生粉加入木桶中，加入3湯匙水攬攪開至融化．另將500ml豆腐用中火煲滾（小心看火因豆漿很容易滾瀉）．
2）把煲滾的豆漿以約一尺的高度撞入木桶（撞入前一定要把粉槳再攪勻一下）．
3）撞入豆漿後，要快手撇去面上的泡沫．再蓋上干布，加蓋．待20－30分鍾，凝固即成．
4）今次改用「豆腐主義」豆漿，凝固得好好，見到也覺得很滑。
為了自製豆腐花，專程到街市的家居店買這個木桶．他們有不同規格選擇，這個可以做6至7碗，30元． 最後你可加入冰糖水，黃糖．今次真的又滑又香，凝固度很好，真的好滿足啦．．．
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