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紅燒肉的好吃做法竅門

發布時間: 2023-01-30 17:32:35

『壹』 如何做紅燒肉好吃又簡單竅門

紅燒肉好吃又簡單竅門在於使用冰糖和其他材料,方法如下:

用料:精豬五花520克、鹽5克、紅燒醬油30ml、料酒15ml、冰糖20克、草果1枚、桂皮1枚、八角2顆。

步驟:

1、豬五花切成約2cm左右的塊洗凈備用。

『貳』 紅燒肉怎麼做比較好吃

我是最愛紅燒肉的,可以說是無肉不歡,在做紅燒肉時我有自己的小竅門,我喜歡用胡蘿卜與五花肉搭配一起烹飪,胡蘿卜具有獨特的香氣,可以解除肉的油膩,這樣燒出來,胡蘿卜清甜粉糯,紅燒肉肥而不膩,瘦而不柴,入口即化,孩子老人都喜歡,我家隔三差五做一回。做法其實很簡單,只需要注意幾個小竅門,廚房小白也能做出人見人愛的紅燒肉。

准備材料:五花肉600克 胡蘿卜3根 干辣椒 八角 桂皮 姜 蔥

做紅燒肉我一般選五花三層,燒出來的肉口感肥而不膩,瘦而不柴。盡量不要選純瘦肉,純瘦肉口感發柴。

先將五花肉切成3厘米大小的方塊,冷水下鍋,焯水。(冷水下鍋,可以慢慢煮出肉塊里的血水。避免熱水下鍋,肉塊表面遇熱凝固,就會導致裡面的血水出不來)

水開後,再煮5分鍾,撇去浮沫,撈起肉塊瀝干水分。(水分一定要瀝干哦,防止一會兒煎的時候濺油燙傷自己。)

熱鍋放少許油,下入肉塊煎至兩面微黃,鎖住肉汁。煎的時間不宜過長,既要煎出多餘的油脂,又要讓瘦肉鎖住肉汁,這樣做出來的紅燒肉口感鮮嫩不油膩。

加入冰糖,干辣椒,八角,桂皮,姜,蔥白,煸炒出香味。

加入1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,炒至上色。我這里沒有炒糖色,因為炒糖色不好把握火候,特別是對廚房新手來說,容易炒過,糊了會發苦,容易導致失敗。

加入開水,沒過肉塊,大火燒開,轉微小火煮30分鍾,至筷子可以輕易插穿肉塊。

加入胡蘿卜塊,調入一勺半鹽,大火煮開,轉微小火煮20分鍾。

20分鍾後,大火收汁至湯汁濃稠。

起鍋,放入蔥絲點綴,美味即成!喜歡的朋友趕緊試試吧!

提到紅燒肉,相信對於每個人來說都有對於這道菜不同的記憶,不管是解饞還是滿足於對舊時的懷念,它都有著不可取代的作用。但我知道幾乎對於很多人來說紅燒肉都屬於媽媽的味道,是我們小時候物資匱乏時,母親在改善伙食或者逢年過節時做的一頓美味,所以對於大家來說更是對於兒時的一個很美好的記憶。所以即使現在生活再好,可以吃得到各種 美食 ,但說到印象最深刻的應該還得是紅燒肉,那紅彤彤的色澤大概是記憶中最美好的樣子。

現在我也學會了媽媽做紅燒肉的手藝,更多的時候是我做給父母家人吃,今天我來教大家做這道大家最熟悉的紅燒肉吧。豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉來做,慢火細燉,口感肥而不膩、軟糯香甜,入口即化。

材料:豬五花肉,大蔥,料酒,生抽,老抽,蒸魚豉油,鹽,糖

步驟:

1、 豬五花肉洗干凈,切成2厘米大小的方塊兒,大蔥切段

2、 豬肉放入鍋中,水沒過五花肉進行焯水,放少許料酒,水開後去沫控水撈出

3、 鍋里倒入適量植物油,放入白糖,開小火加熱

4、 糖融化後,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉,煸炒至五花肉上色

5、 加入蔥段,料酒,生抽,老抽翻炒均勻調色入味

6、 翻炒2分鍾後倒入開水,水要沒過肉,水再次燒開後調小火蓋鍋蓋悶制

7、 小火悶制1小時後放入適量蒸魚豉油,再次蓋鍋蓋煮十五分鍾,直到肉可用筷子輕輕戳透,然後開大火收汁,使汁粘稠即可出鍋

【我的小貼士】要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要充足,慢火細燉,這樣成熟後才會有香甜酥軟的口感。我做的紅燒肉與媽媽做的不同的地方是在快成熟之前放了蒸魚豉油,我感覺會有一種特殊的香味,大家可以嘗試一下,當然不放也是可以的。

要做好好吃的紅燒肉,首先選料也很重要,要挑選肥瘦相間帶皮的五花肉,切成1-2厘米的方塊(找菜市場老闆幫忙)。

准備調料:大蔥切段,生薑切片,冰糖,鹽,生抽,老抽,料酒,一壺開水。

准備一口大鍋加入冷水,放入切好的五花肉,加入大蔥,生薑片,料酒,開大火燒開後撇去浮沫,撈出五花肉備用。

炒鍋加入少量油,放入冰糖,小火炒化直至炒成琥珀色,放入五花肉,翻炒均勻上色,加入生抽,老抽,料酒,翻炒均勻後加入蔥姜,然後加入開水沒過肉,大火燒開轉小火慢燉。

燉半個小時左右加入鹽調味,繼續燉直至軟爛,轉大火收汁,出鍋時撒上蔥花裝飾即可。

用料:五花肉、薄百葉、油、生抽、生薑、八角、小蔥、冰糖、老抽

1、准備好食材

2、冰糖,八角和生薑片准備好

3、將薄百葉先切成寬條再打結做備用

4、將百葉結用溫水洗凈,並擠干水分,五花肉切塊後也要用溫水洗凈,並瀝干水分

5、起鍋放油,放入五花肉,當肉的兩面煎至變色後倒出多餘的油

6、鍋內放入八角和生薑片爆香

7、倒入料酒

8、加入生抽、老抽

9、在鍋內加入開水,放入百葉結和冰糖

10、最後加入小蔥結,蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火煮一小時

11、鍋開後先把百葉結撈起,再轉大火收汁後熄火

紅燒肉的做法竅門

1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味(香料輔助去腥),用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

2、五花肉必須放涼才切塊,這樣炒糖色的時候不容易濺油。

3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水,這時放入開水肉不會收縮,煮出的五花肉口感才不會發柴。

4、燉煮的火候一定要掌握好,煮開後,調中火燉煮15分鍾,再調小火燉煮45分鍾左右。

5、鹽要燉煮好後再放入,鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛,所以必在燉煮好後再加。

本人喜歡也比較拿手的一道菜,做菜流程如下:

五花肉選擇肥瘦相間的,要做出一道好菜,食材的選擇一定要認真。

將五花肉均勻地切成2.5cm大小,冷水入鍋放入薑片和料酒焯水,水沸騰可撈出控水備用。

炒過放少許油,放入五花肉塊,煸出油脂,煎至微黃盛出,放入5粒冰糖炒糖色,待冰糖融化泛紅下入五花肉翻炒,接著依次放入薑片,蔥段,蒜頭爆香,入生抽,一點點老抽,大料,桂皮,香葉翻炒後加水沒過肉,大火煮開,轉小火燜15分鍾加鹽調味,繼續燜至軟爛。

轉大火收去多餘的湯汁,撒上小蔥碎和炒香的白芝麻就可以裝盤出鍋了。色澤紅亮,酥香軟爛,家人的最愛。

本人正在進行 美食 領域的資格認證,一經通過就會首先發表圖文並茂的文章,敬請期待。

紅燒肉全國各地都有,各地做法大同小異,是一道很受大眾歡迎的菜餚。

原料:豬五花肉750克,紹酒400克、冰糖25克、胡椒粉、蔥結、薑片、鹽.味精適量,草果半粒,香葉2-3片,桂皮一小塊,雞湯適量。

製法:五花肉刮凈切塊,放開水鍋中緊透撈出,用水沖洗干凈。炒鍋上火放冰糖炒成糖色下入五花肉煸炒上色,倒入紹酒、雞湯,加入蔥結、薑片、草果、香葉、桂皮,蓋上鍋蓋大火燒開,小火慢燉,至湯汁剩一半時加入鹽調味,直至肉塊酥軟透味,湯汁呈油芡狀時撒入胡椒粉及味精起鍋裝盤。

基本做法不重復叨叨了,說幾個要點:

1、肉要抄一下

重點:放點料酒,去腥

2、爆鍋放冰糖

重點:冰糖馬上化沒時再放肉,冰糖別過火

3、醬油上色

重點:先生抽再老抽,醬油要炒熟

4、燉煮出鍋

重點:水一次加好,燉時間越長口味越好

5、配米飯吃吃吃

重點:小心燙嘴

紅燒肉是是一道著名的大眾菜餚,屬於熱菜。以五花肉為主料,烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主,口味屬於甜味,肥而不膩,堪稱中華 美食 中的一道經典名菜。無論是在高檔酒店,還是在普通人家的餐桌上,我們通常都會看到它的身影。

現在這個季節天氣漸漸變冷,做出一鍋紅燒肉,不管是用來燉菜,還是做拌飯,都是讓人無法拒絕的人間美味。好吃的紅燒肉肥而不膩,一口接一口。想要燒得好,糖色調味收汁都很重要。

以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫,注意,不是煮熱水然後放入豬肉。這樣才能將血沫逼出,燒出來的肉品相才會好。接著在鍋中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。這款紅燒肉偏甜口味,糖的分量可以根據自己的口味調節,先炒糖色,肉會很光亮。

關於做紅燒肉是不是要焯水的問題要根據情況討論。 焯水肉冷水下鍋最好,也有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟。焯水主要是為了去掉裡面的血水等臟東西以及定形,如果是新鮮豬肉很多時候用涼水沖外表就可以了,如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。

帶皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

蔥段一把

生薑適量

油5ml

料酒10ml

1.准備帶皮五花肉一塊

2.將五花肉入鍋中冷水煮開取出(去毛切塊更容易操作),洗干凈,切成小塊 再准備一鍋冷水,將五花肉放入鍋中,和水一起煮開撇去浮末,將肉撈出瀝干【燒肉之前,先要淖水,注意,是煮一鍋冷水,然後將肉放入,水和肉一起煮開,然後撇去浮沫】

3.干凈的炒鍋,放入5ml左右的油,下蔥段和生薑爆香

4.放入五花肉煸炒,不斷煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍帶焦糖色

5.加入20ml左右的生抽,小半碗水,小火慢燉至肉酥爛收汁即可

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的 大眾菜餚

原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂紅燒肉皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

步驟1.五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2.焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了)

步驟3.撈出後晾涼切一樣大的方塊(大一點吃起來過癮);

步驟4.鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;

步驟5.放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);

步驟6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

步驟7.炒到白糖變成棗紅色關小火;

步驟8.糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);

步驟9.倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

步驟10.最後加醬油調色,加鹽調味;

步驟11.放入深鍋里,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鍾;

步驟12.改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮。)

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名「五花肉」),或者「坐臀肉」(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。

紅燒肉是我最拿手的,曾在小區物業比賽拿過一等獎,具體做法是買五花肉切成方塊,焯水,涼水下鍋,撇去浮沫第一次焯水三四分鍾,撈出,用牙簽在肥肉地方扎幾下,再焯水五六分鍾,撈出後用油煎出油,炒糖色,大料,桂皮,香葉,蔥姜,鹽,糖,生抽,老抽,叉燒肉調味料,蚝油,加啤酒小火燉四十分鍾,大火收汁。如果用壓力鍋,就少加啤酒,同樣調料,燉十二分鍾,氣自然放完就可以

『叄』 紅燒肉怎麼做好吃竅門

1、五花肉切塊,土豆去皮切塊備用。

2、鍋中放油,油溫燒至五成熱,放入五花肉,中小火煎至七成熟。

3、鍋中放油,加入冰糖,小火炒糖色,倒入五花肉,翻炒均勻。

4、加入清水,大火煮沸轉中火煮30分鍾。

5、倒入土豆塊,翻炒均勻,加入生抽,鹽,小火燉15分鍾即可。

紅燒肉:

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚,各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,營養豐富,入口即化。

紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值。

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名五花肉),或者坐臀肉(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。

『肆』 紅燒肉怎樣做好吃又簡單

紅燒肉(拼音: hóng shāo ròu、注音:ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ   ),一道著名的大眾菜餚,各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,營養豐富,入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值
做法一
編輯 播報
紅燒肉
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、准備材料,五花肉洗凈,切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉入砂鍋加適量開水,慢火燜一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了;
5、盛出,擺好,胃口會更好。
做法二
編輯 播報
1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。
紅燒肉
2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜1-1.5小時即成。
做法三
編輯 播報
1.五花肉洗凈切成小丁;
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱,放入冰糖翻炒,至冰糖完全化掉;
紅燒肉
3.將肉丁倒入翻炒,使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水,加老抽,燒鹵調味包;
5.蓋上鍋蓋,小火燜40分鍾左右至汁收干即可。
做法四
編輯 播報
材料:
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫;
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型;(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;
步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥姜蒜香料;
步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉里的油);
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);
步驟9、加少許紹酒,加開水燒,熟得快,加入茶葉水,可以去腥味;
步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;
步驟11、改回炒鍋大火,放冰糖,使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在米飯上超過癮)
烹調技巧
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鍾左右即可。
二焯水:把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下,開鍋後撈出,洗干凈血沫。
三燒制:這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶著濃濃親情的經典菜餚,看似簡單,實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後的收汁和賣相。
製作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉(所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名「五花肉」),或者「坐臀肉」(即後臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。