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毛豆米煮好吃的竅門

發布時間: 2023-01-29 20:41:24

『壹』 煮毛豆怎麼煮好吃竅門

煮毛豆是我們夏天最長吃的一道冷盤,隨隨便便到一家賣宵夜的小店,都一定會有煮毛豆這道冷盤。有時候,我們會發現,自己家煮的毛豆不好吃,那麼,飯店裡煮的毛豆用了什麼神奇的方法呢?如何煮毛豆才好吃呢?毛豆怎麼煮對健康好呢?

毛豆怎麼做好吃
1.淘米水中加入精鹽,將毛豆放入,稍加浸泡後反復搓洗干凈;
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水,用剪子剪去兩頭尖角備用;
3.鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入2勺精鹽,大火煮開後,再煮3分鍾左右即可;
4.准備好加入冰塊的涼白開備用;
5.將毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼,撈出控水備用;
6.調味碗中放入蒜末,薑末,蔥末及剪碎的干紅椒;
7.鍋內注少許油,下花椒中小火爆香後撈出扔掉,將花椒油繼續加熱;
將滾油「沖」入6中的調味碗中,拌勻,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油後,將混合調味汁倒入5中的毛豆中,掂勻即可。
烹飪技巧
1、洗:用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解),稍加浸泡再洗滌,可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵。
2、煮:煮的時間要把握好,不要太長,成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味,煮的時候最好加入精鹽同煮;
3、拌:涼拌毛豆,蒜末要多一點,有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆,最好擱冰箱冷藏一會再端上桌,更入味口感也更清爽。
小提示
1、毛豆,就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細毛,扁平形莢,莢上有細毛,所以稱為毛豆,新鮮的豆莢呈嫩綠色。
2、毛豆含有多種有益的礦物質、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。
3、毛豆可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇,是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平,不僅能改善便秘,還有利於血壓和膽固醇的降低,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
4、毛豆中含有天然卵磷脂,對女性保持苗條身材作用顯著。
5、毛豆適合於高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等現代文明病患者,是現代營養學家推薦的食療食材。
毛豆的營養價值
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。
營養分析
1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻

『貳』 毛豆米的做法

今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們准備好了嗎?

咱們去飯店吃飯的時候,經常會點上一盤水煮毛豆,用來下酒,和清口解膩,都是非常不錯的。但是咱們自己在家做的水煮毛豆,吃起來不入味,不好吃,而且顏色容易發黃,看起來一點食慾也沒有,今天呢,我就分享給大家,水煮毛豆最正確的做法,保證大家在家裡做出的水煮毛豆,也一樣特別的好吃入味,好了,我廢話不多說,接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的准備。
新鮮的毛豆500克,八角兩顆,花椒少許,精鹽少許。

接下來是水煮毛豆的製作過程。
1、首先,咱們將新鮮的毛豆,放在清水中,多清洗上幾遍,這樣能洗掉其中的雜質,煮出來的毛豆,口感不牙磣,這一點咱們大家要牢記。接著,咱們准備八角兩個,和花椒少許,接下來,咱們開始上火製作。

2、首先,咱們鍋燒清水,加入精鹽20克,然後將八角兩顆,和花椒少許,放在清水中,接著水開後,咱們先煮上二分鍾,將八角和花椒的味道,融入在清水中。

3、接著二分鍾後,咱們再將清洗好的毛豆控干水分,然後再將其放進已經入味的清水中,接著將其開中小火煮至十分鍾,十分鍾後,關火不要著急撈出毛豆,將毛豆連湯倒進容器內,將其浸泡著,直至自然晾涼,然後撈出即可食用,這樣煮出的毛豆才會入味好吃,而且經過清水一直的浸泡,毛豆也不容易發黃,這一點,咱們大家要牢記。

接下來是水煮毛豆的製作要點
1、水煮毛豆,要想入味好吃不發黃,正確的做法是,先將毛豆清洗上幾遍,然後水開後將八角花椒煮上二分鍾,然後再下入毛豆煮十分鍾,這樣煮出的毛豆才會入味好吃。

2、煮熟的毛豆,咱們大家不要著急撈出,應該將毛豆連湯,倒在容器內,將其自然晾涼,這樣毛豆會更入味,而且也不會發黃,這一點,咱們大家也要牢記。

好啦,一道入味好吃不發黃,既下酒又清口的水煮毛豆就做好了,下次做水煮毛豆,按照上面的操作步驟做,保證大家做出的口感和味道,也一定特別的好吃。

『叄』 如何煮毛豆好吃竅門 有關如何煮毛豆好吃竅門

1、毛豆好吃竅門,新鮮毛豆用水沖洗干凈後放入一盆中,先放入3克鹽,用鹽搓去毛豆上的細毛,同時讓鹽盡量均勻地分布在毛豆表皮上。

2、盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可),浸泡毛豆40分鍾讓毛豆入味,撈出毛豆,嘗嘗毛豆鹹淡,做到心中有數。

3、煮鍋上水,放進花椒、八角、干紅辣椒,小茴香,香葉,先煮5分鍾,根據剛才所嘗毛豆鹹淡加鹽。

4、燒鍋水, 加入幾滴油,下入毛豆,不要蓋鍋蓋,煮上幾分鍾,毛豆米九成熟時連汁水一起倒入保鮮盒,冷卻後放入冰箱冷藏半天即可食用。

『肆』 怎麼煮毛豆好吃又入味

怎麼煮毛豆好吃又入味

毛豆清香入味又好吃!夏季夜市上,毛豆是必備的一道食物,而且毛豆營養豐富,含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維,那麼毛豆怎麼煮好吃又入味呢?同時,給大家附上一道美味的毛豆炒肉。

怎麼煮毛豆好吃又入味1

食材:毛豆300g,鹽、桂皮、香葉、花椒、茴香、八角

做法:

1、把毛豆放入鹽水浸泡一會後,把它搓洗干凈後漂水,之後把毛豆的兩頭剪掉

2、鍋中燒鍋開水,加入桂皮,八角,花椒,小茴香,香葉大火煮,煮出香味後滴幾滴油,放入毛豆

3、大火煮開後,小火後煮5分鍾左右,不要蓋鍋蓋,開鍋後撇去浮沫加鹽,加鹽調味。

4、煮熟後關火,撈出來過涼水就還是綠色,而且也很入味。

注意:在煮毛豆的過程中,也可以死把毛豆兩邊的頭剪掉,這樣煮出來的毛豆會很入味的。

怎麼煮毛豆好吃又入味2

毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆

。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛。

毛豆的功效與作用:

毛豆味甘、性平,入脾、大腸經;具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

毛豆的'營養價值:

含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物鹽及多種維生素,含有多種人體所必需的氨基酸,特別是其蛋白質含量相當高。

毛豆適合人群:

一般人群均可食用,幼兒、尿毒症患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。

怎麼煮毛豆好吃又入味3

毛豆炒肉的做法步驟

毛豆是鮮食豆類蔬菜,它除了具有大平的營養價值以外,各種維生素,礦物質等的含量也很高

主料:

毛豆米250克

豬肉150克

輔料:

食鹽適量

青椒1個

食油適量

大蒜適量

步驟

1.把毛豆放水裡泡著,然後把豆膜去掉,撈出瀝干

2.把所有材料切好

3.鍋里倒入油,加入切好的肉翻炒變色再放蒜炒香盛出。

4.倒入毛豆翻炒久一會。

5.加入炒好的肉炒勻

6.加少許的水小煮一會

7.最好加入青椒,和鹽翻炒勻即可

『伍』 水煮毛豆米的正確做法

方法一
毛豆洗凈放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,同時減少煮毛豆的時間。搓後倒入涼水浸泡十五分鍾,如鹽少的話可多泡一會。到煮的時候,始終用中火保持沸騰狀態,煮6到10分鍾即可。
提醒:全程不蓋鍋蓋,毛豆就不會變黃。毛豆煮的時間過短,夾生的話據說會有毒性,煮的時間長了口感容易發面,所以要特別注意控制好時間。關火後,不要馬上撈出,讓毛豆繼續浸泡,直到自然晾涼。可以將煮好的毛豆放入冰箱冷藏一會再吃。
方法二
原料:新鮮毛豆,鹽,姜,八角,花椒等。
1.把毛豆淘洗干凈後,剪去兩頭,放入不銹鋼鍋中,然後加少入量的花椒、八角,薄薑片。
2.往盛滿毛豆的鍋里加涼水。水量以不漫過毛豆為宜。最好把毛豆浸泡10分鍾左右,這樣更容易煮熟。
3. 剛開始煮毛豆火要旺一些,等煮開了可以把火調小一些。小火慢燉可以讓毛豆充分的煮熟。
4.當毛豆煮的沸騰時,及時用鏟子把底部的毛豆翻上來。要隔5分鍾左右翻一次,讓毛豆均勻受熱。翻毛豆時要從底部往上翻。
5.當毛豆煮開了,要及時加鹽。應根據毛豆的多少適量加鹽。大約2斤毛豆加一湯勺半鹽。
6.當毛豆煮開2分鍾左右,要敞開蓋,再繼續煮20分鍾左右。
提醒:開蓋用大火煮20分鍾後關火。毛豆要煮爛,否則吃多了不易消化。毛豆搭配花生,啤酒吃更好。毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食。
毛豆注意事項
一、毛豆的儲存方法
新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存,將毛豆子用油煸好,盛出來,拌點鹽,冷了之後放袋,進冰箱冷凍室,這樣可保存很久。
二、怎麼辨別毛豆的好壞
新鮮的毛豆都易煮酥,口感良好。選購時,注意毛豆莢是否新鮮,莢的表皮茸毛有無光澤。新鮮豆莢較硬實,每莢有2-3粒豆。豆顏色應是綠或綠白色,上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物),用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水,若豆莢發黃、茸毛色暗晦,豆莢易開裂,剝開時豆粒與種衣脫離,說明該豆已不宜作鮮豆食用了。

『陸』 毛豆米怎麼做好吃

【菜 名】黑胡椒毛豆【材 料】毛豆300克。【調 料】鹽5克,黑胡椒適量。【做 法】 1:毛豆連豆莢洗凈,放入鍋中,加水沒過毛豆,煮開後改小火煮10分鍾至熟,加鹽後關火燜10分鍾。 2:把水倒掉,撒入黑胡椒拌勻即可。【貼 士】可將毛豆莢的兩頭剪個小口,更易入味。 【菜 名】水煮毛豆仁【材 料】毛豆仁200克、胡蘿卜1小段。【調 料】生抽5克,香油3克,鹽少許。【做 法】 1:毛豆仁沖洗一下,放入開水中煮熟(水中加少許鹽),撈出。 2:胡蘿卜洗凈,磨成泥,連汁和生抽、香油一起拌入毛豆仁中即可。【貼 士】生毛豆仁的薄膜較難清除,可以先燙熟再清除。 【菜 名】酸菜炒毛豆【材 料】酸菜芯150克,豆腐干100克,毛豆仁250克、紅辣椒1/4個。【調 料】蔥末15克、醬油10克、白糖7克、香油、鹽各少許。【做 法】 1:酸菜芯洗凈,切成小丁;豆腐乾切丁;毛豆仁洗去薄膜,放入加了鹽的滾水中煮2分鍾,撈出沖冷;紅辣椒切丁。 2:鍋中放油燒熱,放入豆腐乾丁煎一下,待外表有些焦黃時,淋入醬油烹香,加入酸菜芯丁、白糖和適量水同炒。 3:放入毛豆仁炒勻,待湯汁將收干時,加蔥末、撒入紅辣椒丁,然後滴入香油再拌炒一下即可。【貼 士】如果覺得酸菜味道太酸,可以先泡水數分鍾再做。 清蒸的 略微加點鹽多煮一會,煮到爛為止。煮完以後多泡一會就入味了。不泡肯定不行的,茶葉蛋也要泡才能入味道理一樣。味道適中了就拿出來,不然就該咸了。不過晚上一定撈出來放冰箱里,不然很容易酸的夏天。放點花椒,大料,另外鹽要多放一些,最好是湯嘗起來有一些咸那種,因為毛豆還閣著皮呢! 毛豆很有營養,不過吃多了可能會影響消化,因為毛豆是為成熟的黃豆,跟黃豆一樣蛋白質含量很高,不是很容易消化,如果消化不好的人可別吃多了一次。 做 法: 1、把毛豆的兩角用剪子剪掉,主要是為了讓鹽水更容易進去。 2、把毛豆放在鹽水中浸泡,大約1.5小時左右。 3、將鹽水和毛豆一起放到鍋里煮,可以加些花椒。 注意:毛豆的味道主要試鹽水泡的,煮的時間不能長,否則毛豆就要爛了不好吃了。有些硬的時候,把它撈出來,可以放到冰箱里。 夏季多吃毛豆可以防這種病 2006-06-20 09:52:20 對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等有預防和輔助治療作用 國家蔬菜工程技術研究中心 宋曙輝 又到了毛豆上市的旺季。煮上一盤鹽水毛豆,喝上一杯啤酒,是夏夜消暑納涼不錯的選擇。毛豆,又叫菜用大豆,毛豆老熟後就是我們熟悉的黃豆。毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高,且品質優,可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美,易於被人體吸收利用,為植物食物中惟一含有完全蛋白質的食物。 毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。 毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。建議大家不妨在此時節多吃點毛豆,還可以彌補因肉蛋類攝入少而導致的蛋白質攝入的不足。 毛豆的吃法,除了直接加鹽煮著吃,還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食,或加五香調料等製成干豆,可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是,一定要煮熟或炒熟後再吃。對黃豆有過敏體質者不宜多食。 毛豆燒雞煮著吃感覺最好吃。與米紅豆煮粥也不錯。用鹽水煮,放入味精,大料,姜就可以了。還可以少放些桂皮。毛豆用剪刀剪去兩頭洗凈,蔥姜蒜去皮切末,湯鍋入清水到入毛豆放鹽料酒小快姜煮到開鍋5分鍾後關火泡1-2個小時,吃的時候拌入蔥姜蒜末、醬油、醋、辣椒油、芝麻、雞精就可以了,你也可以根據你的口味再加其他的調料肉絲炒毛豆鹹菜鹽水毛豆

『柒』 毛豆米的做法大全

毛豆米燒肉。毛豆米剝好之後用開水焯一下,這樣易熟也可以去除豆腥味。肉切小塊,加適量鹽料油腌制一會兒。起油鍋下肉塊炒至變色,倒入毛豆米,翻炒大約兩三分鍾,加適量開水燒至收汁。出鍋前加青紅椒翻拌均勻,最後加鹽提味即可裝盤食用。建議可以再蒸一會兒吃,這樣毛豆米會更軟爛入味的。
毛豆米炒雞蛋。熱鍋涼油,放入蒜泥,炒出香味。一般我燒菜喜歡用蒜泥來炒下香味,如果不喜歡吃蒜泥,可以在炒出香味之後把蒜泥挑出來扔掉的。毛豆米剝好之後,先焯下水再倒入鍋里跟蒜泥一起爆炒。這樣既去除了毛豆米的豆腥味也讓毛豆米在炒制的過程中更容易熟透。毛豆米炒出香味之後,倒入些許蚝油炒勻。讓毛豆米能吸收到蚝油香味才好吃。毛豆米炒出香味之後,雞蛋打散倒入鍋裡面。淋到裡面不要倒同一個地方,中小火,防止倒入的雞蛋液變糊了。倒入雞蛋液之後,不急著動鍋哈,中小火燒一下下等雞蛋液差不多凝固了再動最好 。用鍋鏟輕輕翻炒至雞蛋跟毛豆米能混合成塊最好了。這個時候依舊是保持中小火,不要太急,慢慢來回翻炒就好。為了方便入味,也讓豆料更軟爛清香,可以加少許的開水燒一下。出鍋前加鹽提味即可。其實一般清淡口味的是不需要再加鹽的,之前加了蚝油已經差不多有點味道的,這樣我還是覺得清淡一些更香更好吃。