Ⅰ 腌制醬豬肉的做法
醬豬肉怎麼好吃？
很多人都知道四川煙熏肉出名，在城市裡不能做煙熏肉怎麼辦呢？哈哈，勤勞的四川人還有一種做臘肉的方法，那就是醬臘肉。
四川醬臘肉，重點在於醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成。食用更健康，還能吃出臘肉的味道。
下面和大家分享我自己做的四川醬臘肉的做法
准備食材：
五花肉 二刀肉共5斤
食鹽300g，高度白酒100ml
干辣椒5g，乾花椒5g
八角5g，香葉5g
山奈3g,桂皮5g
甜面醬350g
1.鍋里水燒干，把食鹽和大料放進鍋里，不停翻炒。炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能把肉里的水份提出來，炒過後的香味也會更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時關火，放涼後就可以抹肉了。
2.把肉改刀，切成合適的條。我用的是五花肉和二刀肉。
3.開始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然後把炒過的鹽均勻的抹在肉上，一定要每個面，每個肉縫裡面都抹到，這樣才能讓肉的鹽分均勻。把抹好的肉放入容器中，蓋上蓋腌制8天時間。最好用陶瓷和玻璃容器。
4.肉總共腌制8天時間。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上來。腌一天時裡面就會有鹽水，這鹽水就讓它在容器裡面不用倒掉。
5.第5天時，把肉放另一個容器中，倒掉腌制容器裡面的鹽水。把每塊肉上均勻抹上甜面醬，然後把肉放入容器中繼續腌制，蓋上蓋。我自己做的五斤肉用了350g甜面醬。
6.在抹過甜面醬的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面醬4天後，就可以把肉掛起來，放在通風處風干。一周後就可以煮來吃了。
Ⅱ 腌制臘肉怎麼做好吃
臘肉是家家戶戶過年必備的一種食品，很多人喜歡那醇厚的香味兒!下面和我一起來看看臘臘肉的腌制方法。
臘肉的腌制方法教程：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右；
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里；
11、准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右；
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用。
臘肉的腌制方法特別說明：
1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了；
2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看；
3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c；
4、味道香濃，這么多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了；
這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的.，雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。
干鍋臘肉的做法 主料：
臘肉(500g) 蒜薹(適量) 萵筍(適量)
調料：
鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
做法：
1、把臘肉泡泡洗凈
2、用煮鍋煮到8成熟撈起
3、涼一涼，切薄片
4、把萵筍去皮，洗凈切長條
5、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鍾
6、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
7、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
8、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會
9、加小米加少許的鹽翻炒均勻
10、加臘肉片
11、加味極鮮
12、加少許的水燜一會
13、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門：
臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
吃的就是那香味，還可以加熱煮的
不用加太多的調味品，把臘味壓住了
萵筍和蒜薹不可久炒
Ⅲ 腌制醬肉的製作方法竅門
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豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
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然後切成長條，醬肉風干後體積會縮小不少，所以不要切得太小。
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肉條一端穿好繩子。
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在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
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第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦。
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各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。
最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
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將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
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推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾乾，容器里不要有油和水。
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放入少許花椒。
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再放入少許大料。
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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感覺鹹淡比較適中。
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腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。
我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方。
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醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。
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做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。
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醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
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將醬肉切片，鋪在盤子上。
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上鍋蒸10至15分鍾就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。
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做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。
看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。
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剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。
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放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。
小竅門
醬肉一定要冬天做啊，現在國內這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以後，最好選擇連續幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節就能吃上了。
Ⅳ 怎樣腌制鹹肉最好吃竅門
腌制鹹肉的方法竅門：
開始介紹所需要的食材：
五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生薑、料酒、小蔥
先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼，這樣腌制時更容易入味。腌制鹹肉不要洗，再里外塗上高度白酒，塗上高度白酒可以延長保質期，而且特別香
鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然後包上保鮮膜，擺在陰涼處腌制一個星期
時間到時，把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞里。掛在外面曬一個星期左右，下雨天記得收回來。
下面來看看鹹肉的做法：
鹹肉底下放個盆子，接滴下來的咸鹵
曬的時間到時，切下一塊做個鹹肉蒸土豆，把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入薑片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鍾
時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把鹹肉上的骨頭削下來，切成小塊。鹹肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片薑片去腥，淋入少許料酒，放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鍾。時間到時，夾去薑片，撒上蔥花就可以開吃了
Ⅳ 腌制臘肉的做法
說起來臘肉一定會有很多人默默的流著口水，因為臘肉具有特色的製作方法，深受很多人的喜歡。臘肉就是把肉經過加工和腌制之後在經過風干而成的，臘肉在製作的時候雖然沒有添加防腐劑但是確能保存很長時間，想要吃的可以隨時拿出來一塊進行烹飪就可以了，現下面就是腌制臘肉做法大全。
做法一：
豬肉
做法：
1.在肉上扎一個孔，穿上棉線。肉內加入30g鹽，抹均勻。在陰涼處晾至表面乾燥（約2--3小時）。肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。
2.在陰涼處風干12小時。肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，繼續腌制10--15小時（期間翻動）。置於陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。
做法二：
食材：
五花肉
做法：
1.買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;把鹽炒熱;用鹽把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;
2.用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右;12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;
3.准備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右;12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用;
製作技巧：
1.肉盡量切成細細的長條，這樣既容易入味又容易風干。
2.全部使用生抽，顏色較淺，喜歡深色的，可在腌制時添加適量老抽上色。
3.最後風乾的時間不定，至捏起來干硬即可；冷藏或冷凍保存。
Ⅵ 腌肉有什麼訣竅呢怎樣炒出的肉又嫩又滑呢
【小貼士】
1、不管採用哪種方式去對肉片進行翻炒，採用以上的腌制方法對肉片進行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。
2、肉片腌制的時候，對肉片進行抓拌的時間要盡量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。
3、腌制好的肉片，要先用熱油對其進行煸炒一道，時間控制在15秒左右即可，如果時間太長，容易把肉片炒得太老。
Ⅶ 怎麼腌鹹肉好吃竅門
你好
豬肉雖說相對於以前價格上漲了不少，但在老百姓的日常飲食中還是少不了豬肉的存在，豬肉可以經受多樣的烹飪，做成各種各樣的美味食物，而對於很多家庭來說，則喜歡將豬肉加工成臘肉鹹肉等，這樣做的豬肉口感更為豐富，做的菜也更加好吃，在此其中，鹹肉便是我家常會做的一種，腌制好的鹹肉不管是燉土豆、做湯或者是蒸制等都是不錯的選擇，而在腌制鹹肉的時候大家需要記得別只會放鹽，掌握好其中的妙招鹹肉的口感才會更加好，我腌鹹肉的方法便是跟著大廚老爸學的，掌握技巧，鹹肉鮮香好吃還無腥味，下面我們來學習。
腌鹹肉的方法：
備用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食鹽120克，八角2個，桂皮1段，白鬍椒粉3克，陳皮10克，白酒適量；
製作過程：第一步，首先將所需要的調味料都准備到位，陳皮、八角、花椒、桂皮、食鹽等一同放入在炒鍋中，不用放鹽，小火開始慢慢炒鹽，將其炒至慢慢顏色變黃的時候；
第二步，即可關火，將炒好的香料盛出來，自然冷卻好，然後在其中加入白鬍椒粉和白砂糖，將其充分混合均勻，接下來准備一大塊五花肉，將其用清水仔細沖洗干凈；
第三步，將其中的血水以及其他雜質都處理干凈，然後用廚房紙巾將五花肉上的水分給吸干，一定要保證五花肉的表面無水，然後再五花肉上淋入適量的白酒，用手將其拍打均勻；
第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然後將五花肉放入事先炒好並且晾涼的香料鹽中，使得五花肉可以均勻粘裹上香料，靜置腌制一會，再次蘸一下香料鹽然後用棉繩將五花肉掛起；
第五步，將五花肉掛在陰涼通風的地方，差不多風干5天時間，便可以切片享用。
小編總結：將豬肉經過這一番的烹飪，不僅是口感變得更加豐富，而且更加方便了保存，這樣處理過的豬肉口感好的沒話說，比一般的豬肉要好吃許多，做好的鹹肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，對於平常便喜歡吃鹹肉的朋友來說，非常建議學習這個做法，學會後不用出去買了，自己做的干凈衛生，吃著也會更加放心。
烹飪小技巧：
1、豬肉在腌制之前，最好是用水將其中的血水以及雜質清洗干凈，可以幫助減輕一定的腥味，而且這樣處理的豬肉吃著才會更加干凈衛生；
2、豬肉一定要控干水分才可加鹽腌漬，否則不易存放，會變壞，香料的食用沒有固定的限制，根據個人的喜好搭配即可，一定要將炒熟的食鹽充分晾涼後才可腌制豬肉，否則鹽中的水汽浸入生豬肉中，也容易壞的；
3、做好的咸豬肉，放入冰箱冷藏保存，最少可以存放半年的時間，隨取隨吃更加方便。
Ⅷ 腌肉的小技巧
腌肉的小技巧之入味技巧：1.手抓拌勻：把肉拌入腌肉醬後，用手抓勻，再像按摩一般持續用手抓肉來軟化肉品，使其更易入味。
2.密封腌法：加入醬汁抓勻後放入密封盒或包入塑料袋，密封可讓肉加速吸收醬汁。
3.刀背拍打：用刀背以適當力度拍打肉品，可以鬆弛肉的纖維讓其快速入味。
腌肉的小技巧之讓肉軟嫩的技巧：菠蘿中所含的酵素能有效軟化肉質，但使用菠蘿腌肉時間以15～20分鍾為佳，時間太長肉會太過軟爛。西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子也都可以讓肉軟化。軟化肉的效果不如水果，但能有效去除腥膩。洋蔥、姜、青蔥、大蒜都是不錯的腌肉蔬菜。
有些人涮火鍋肉片的時候會刻意沾上蛋白，這是因為蛋白能讓肉口感更滑嫩。太白粉也具有同樣的效果。
Ⅸ 腌牛肉怎麼煮好吃竅門
用料：腌牛肉、酸辣椒、紅辣椒、大蒜、生薑、香蔥。鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鍾。取出過清水切片備用，配料切好備用。起鍋放油，油熱放入除香蔥葉的其他配料爆炒。爆香放入腌牛肉。放入2勺料酒繼續翻炒。料酒炒干後倒入生抽、蚝油、蔬之鮮等調味料，繼續翻拌均勻。