『壹』 家常菜之白斬雞的做法 如何做白斬雞
1、蔥洗干凈，2根挽結，4根切段。香菜洗干凈切段。小洋蔥去皮切片。姜洗干凈，一半切片，一半切絲。
2、雞毛收拾干凈，從屁股下面劃一刀，掏出內臟，雞油，清洗干凈。燒開一鍋開水，放入薑片，蔥結，料酒，放入雞只，轉小火，浸泡20分鍾。
3、趁這段時間，炒好芝麻，炒香花生，把花生放入臼里搗碎。
4、時間到後，撈出雞，放入清水裡浸泡，或者把雞放入盆里，倒入冰粒冷卻。
5、把姜絲，蔥段，香菜放入碗里，加入生抽，鹽，糖，燒鍋倒入花生油，放入小洋蔥炒香，倒入碗里，加入花生碎，芝麻拌勻，製成蘸汁。
6、雞的溫度完全降下來後，瀝干水分，刷1層芝麻油，剁塊裝盤，蘸汁隨上即可。
『貳』 白切雞怎麼做，聞了都想吃，招待客人倍有面子呢
白切雞怎麼做，聞了都想吃，招待客人倍有面子呢？
白切雞放些「它」，酒店餐廳多買50隻，聞了都愛吃，70歲大廚師講出密秘！很多人都喜歡吃雞肉，有一種雞肉十分的美味，味兒也是十分正宗，就叫白切雞。為什麼叫白切雞，是由於了這道美食在設計的過程中，工藝流程非常簡單，所以它的作法很生活中，很多人在家裡面都能夠作出好吃的白切雞。怎樣做？今天小編就來簡單地做好吃的白切雞吧！
以後我們就可以熱鍋熱油，做油蔥，我們要將大蔥炒熟，蔥頭炒黃就可以了，那樣就可以使整個油十分的好吃啦，炒好完善以後，快速地淋在這一雞肉上邊，澆油時，需要注意可以從雞頭逐漸淋，由於那個地方的皮會變得很好吃，當淋好以後，你就會發現雞的外皮變為淺淺的黃色了，再換刀子雞都剁開，這時候你就會發現里邊的肉是十分白，雖然看上去色調不那麼深，可事實上味兒真的十分好吃，因為她吃完高湯的調味品，又吃到了油的香氣，那樣一道白切雞就做好。
假如能還可以在上邊刷過一些好吃的醬汁，可是盡可能沒有那麼多，能是咸鮮的，還可以是辣口的，如何做都能夠，按照自己食用方法去做就可以了。一學就會？快快地在家裡面邊看一下吧？
『叄』 炒白切雞的做法有哪些
前言
端午節老家家裡做了一隻白切雞，好大一個，是家婆自己養的，雞肉比外買的要好吃得多，中午吃飯的時候才切了一半，剩下那一半就給我們帶了出來，就隨便放鍋里下點味炒炒吃。
材料
主料：白切雞半隻；
輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、豉油適量、蚝油適量
炒白切雞
1
白切雞半隻
2
把它切塊
3
鍋里下油炒香蒜蓉
4
下雞肉炒熱
5
下豉油
6
下蚝油
7
下鹽炒勻出鍋
小貼士
只要炒熱就行，炒太久了雞肉也不嫩了，
『肆』 如何做白斬雞好吃
白斬雞是粵系菜餚中比較出名的一種，很多人都想知道怎麼做，那麼你知道白斬雞的做法是什麼嗎?下面是我為你整理的白斬雞的做法的相關內容，希望對你有用!
白斬雞的做法
1.取半邊雞肉，如果家裡人多，就一隻吧，里外都清洗干凈
2.准備一盆有冰塊的冰
3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段
4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸
5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁
6.鍋內的水開後，把雞肉放入
7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷
8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡
10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟
11.最後剁成塊就可以上桌了
白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時配以姜蔥醬油，具有蔥油香味，系廣東家鄉菜，食之別有風味
白斬雞的營養價值
雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
白斬雞的飲食文化
1. 白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。上海白斬雞始於清朝末年，先在酒店出現，用本地飼養的浦東三黃雞製成，將做好的雞懸掛在熟食櫥窗里，根據顧客需要，隨點隨斬。後來，上海各飯店也普遍供應，不僅用料更加考究，而且還用熬熟的蝦子醬油，隨白斬雞一起上桌，供顧客蘸食，其味更為鮮美。如今上海小紹興酒家經營的「白斬雞」最為著名。40年代，小紹興原是雞粥攤，解放後長期中斷。1978年恢復為小紹興雞粥店，由於該店堅持選用三黃雞烹制白斬雞，質量好，滋味鮮美，頗受廣大顧客歡迎，並聞名全國。1985年小紹興「白斬雞」被商業部評為全國優質產品。當今盡管滬上百雞競爭，但小紹興的「白斬雞」始終名列首位。銷售數量、質量和聲譽均居全國之冠。用上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮制而成。成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，百吃不厭。
提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的.店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那麼滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。據郭沫若考證：露雞即鹵雞，選用嫩母雞投入五味調和的鹵汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳餚;在演化過程中又花開兩枝：製法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即白斬雞。
2. 坐落在上海雲南南路、寧海東路附近的小紹興雞粥店，是一家中外聞名的雞味店。它烹制的白斬雞，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，十分可口。1958 年小紹興白斬雞被商業部評為全國優質產品。
『伍』 白斬雞的正確做法
白斬雞這道美味的菜餚，主要是用新鮮的三黃雞為關鍵原材料。所以在製作這道美味菜餚的時候需要購買新鮮的三黃雞。其白斬雞的具體製作步驟如下：
第一步，准備食材。首先，准備半隻新鮮的三黃雞，然後把三黃雞身上的一些細小的絨毛處理干凈，再用清水把三黃雞清洗干凈；其次，把新鮮的大蔥切成段狀，生薑切成片狀，裝入碗中備用；
第二步，洗鍋，在鍋中倒入適量的清水，開大火，煮至沸騰；再准備一盆清水，備用；鍋中的水燒開後，將三黃雞放入開水中浸泡幾秒鍾，然後拿出，再放入一旁的清水中，冷卻幾秒鍾；這樣重復操作三次，其主要的目的就是為了三黃雞的表皮能夠有脆感；
第三步，在鍋中放入蔥白段和生薑片，開大火繼續燒水，如果鍋中的水不夠，可以在鍋中倒入一些清水，使其能夠沒過三黃雞的表面；鍋中的水煮開後，立刻在鍋中倒入適量的清水，使其水溫在九十幾度，然後把三黃雞放入鍋中，開小火，煮至十分鍾左右即可；
第四步，時間到後，把火關掉，蓋上蓋子，把三黃雞燜上半個小時左右；將燜好的三黃雞撈出，放入清水中浸泡，使其三黃雞冷卻二十分鍾左右，使三黃雞的表皮收緊；
第五步，在三黃雞冷卻期間，可以准備好蘸料。比如：把生薑切成細末，蔥白切成細末，然後放入碗中，備用；
第六步，三黃雞的冷卻時間到後，將其撈出，瀝干水分；然後在三黃雞的表皮上刷上芝麻油；把刷好芝麻油的三黃雞再次冷卻半個小時左右，然後再對三黃雞進行改刀，然後裝盤中；
第七步，在薑末和蔥白末中，散入適量的食鹽，白糖，雞精，胡椒粉等等，在鍋里倒入食用油，再倒入一點芝麻油，待油燒熱後，把熱油澆入碗中即可。
這樣做出來的白斬雞，不僅雞肉肥嫩鮮美，而且口感也是非常美味爽口，令人垂涎欲滴啊！在做這道冷盤的時候，需要注意的是在水溫上的把控，煮開的水一定要讓水的溫度保持在九十幾度，不能太高，也不能太低，這樣做出來的白斬雞才能使其雞皮有一種脆感
『陸』 白切雞怎麼做
白切雞
用料
三黃雞；香菜；蔥；姜；料酒；醬油；白糖少許；雞精；芝麻油；清水足量；冷水
做法
活雞宰殺，去內臟，處理干凈
湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開後轉小火,加料酒撇去浮末
15分鍾後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火
迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻
醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻後撒上蔥薑末，淋上芝麻油製成蘸料備用
待雞冷卻後，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身塗上芝麻油
改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時蘸調料即可
白切雞
用料
雞一隻（約2斤多一點）；用涼白開做的冰水大量；水大量；姜（可省略）一塊；蔥（可省略）兩條
做法
提前做好准備工作：用一大盆盛裝涼白開放入冰箱冷藏做成冰水。（需要准備的冰水量以可以浸沒整隻雞為宜）
將雞處理並清洗干凈，將洗凈的蔥塞進雞肚裡。（蔥省略也可）
取一大煲，放入一小塊姜（姜省略也可），燒開一煲水。（煲的大小和水量以能浸沒整雞為宜）
水滾後，將整隻雞浸入（雞腿太長了，不能完全浸入！！沒關系，待會兒翻面即可），浸入後待雞表面顏色斷生，蓋上蓋子，關火！等雞浸13-14分鍾溫泉。
浸完第一次溫泉後，將雞翻一翻面，再次開火（不用蓋蓋子），等水再次燒滾，蓋上蓋子，熄火，再浸13-14分鍾溫泉。
浸完第二次溫泉後取出雞，倒出雞肚裡的水，迅速將整雞浸入冰水中（沒把握熟不熟的話可以在取出前用一支筷子戳進雞腿最厚處，若可輕松插入且無血水滲出可判斷已經熟了）。
把雞浸入冰水中快速冷卻。（可令雞皮收縮，更加爽滑）
製作姜茸或紅蔥頭味碟，待雞完全冷卻後即可斬件。
蘸點姜茸或紅蔥頭醬油味碟食用。
『柒』 白切雞第二天怎麼炒才好吃 白切雞第二天如何炒才好吃
1、將白切雞清洗干凈；
2、鍋內放入水，將雞放入鍋內；
3、放入幾片薑片；
4、大火煮開後改成中火慢慢煮；
5、把煮熟的雞撈出瀝干水，斬成大小合適的塊；
6、調蘸汁，先放入一點蒜米，放入醬油；
7、倒入香油提味；
8、再加入蚝油，拌均勻即可。
『捌』 白切雞怎麼做好吃
白切雞好吃的做法步驟：
首先准備一些必要的食材，走地雞一隻，要求重量在兩斤以下，不能用太大的雞，也不能用飼料雞、冷凍雞，雞選好了才容易做出嫩滑的口感，如果雞選錯了，方法再對也口感差點。
再准備一顆黃梔子，它是一種天然染色劑，可以讓雞肉的顏色變黃，做出色澤金黃的白切雞。還要准備蔥、姜、鹽、油、生抽。准備好以上食材就可以製作了。將雞處理干凈，再放進盆內，加涼水泡十分鍾，時間到了放在水龍頭下沖洗干凈，控水待用。
把生薑洗凈，拍一拍，剁成薑末，越碎越好，裝進碗里，把香蔥洗凈切蔥花裝進碗里，鍋內加適量油，燒熱之後倒進薑末蔥花中，加鹽攪拌均勻，稍微涼一點加適量生抽攪拌，一份蘸料准備好了。
准備一個深口的鍋，可以放入整隻雞的容量才行，加足量清水，放入一顆黃梔子、幾片生薑。開大火煮開，手抓住雞頭的位置，將雞放進開水裡煮十五秒，時間到了立即取出，放進事先准備好的冰水裡，泡半分鍾即可。
泡好後再將雞放進鍋里煮十五秒，煮好後再次放進冰水裡泡半分鍾，時間到了，繼續這個動作，下鍋煮十五秒泡半分鍾。
最後將雞肉整個放進鍋內，調小火燜煮十幾分鍾，煮到正好熟透撈出，一定不要煮得過爛，否則會影響口感。
放涼後剁成小塊擺進盤內，放入蘸汁，上桌後夾一塊放進蘸料里裹一下就可以吃了，味道非常好，口感嫩滑不柴，好吃極了。
做白切雞，不能直接放進鍋里煮，而是要學會正確方法，需要將雞放進鍋里煮三次，每次十五秒鍾，還要放進冰水裡泡三次，每次半分鍾，反復三次後再下鍋煮，這樣做出來的雞肉才會嫩滑好吃，不會有發柴的情況。