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如何做好吃的麻辣兔頭

發布時間: 2023-01-27 15:37:14

A. 麻辣兔頭最正宗的做法

麻辣兔頭最正宗的做法具體如下:

1、先仔仔細細的把新鮮兔頭的毛去掉,血水泡出來,洗干凈。

麻辣兔頭起源

正宗成都"雙流老媽兔頭",起源於二十年前一位慈祥的媽媽,在雙流縣城開的一間麻辣燙小吃店, 媽媽的兒子從小愛吃兔頭,那時候成都吃兔頭的店很少,媽媽心疼兒子,便在麻辣燙的鍋里煮給兒子吃。傾注著母愛的兔頭不僅讓兒子解饞了,更上癮了。

兒子天天在店裡吃兔頭的模樣,彷彿一塊招牌,吸引了登門的客人。一傳十、十傳百,麻辣鮮香的兔頭吸引的人越來越多。聰明的兒子建議媽媽將小店擴大,專賣兔頭。因為大家都親切而尊敬的稱她老媽,店名乾脆就叫--"雙流老媽兔頭"。

二十年歲月滄桑,"雙流老媽兔頭"早已成為成都食客追捧的知名美味,多年來老媽一直尋找品相整齊、肉質細嫩的兔頭,味道純正、回味醇香的麻辣調料,做出味道純正的老媽兔頭。

B. 麻辣兔頭的做法 麻辣兔頭的配方

很多人都十分喜歡吃麻辣兔頭,不過除了川渝一帶,其實其它地區賣麻辣兔頭的地方並不多,大家可以嘗試自己在家做,美味又健康,下面來了解下麻辣兔頭的詳細做法吧。
麻辣兔頭的做法
主料:兔頭5個

輔料:菜籽油100ml、小紅尖椒50g、白糖10g、香料適量、料酒適量、蔥適量、生薑適量

步驟

1.修剪新鮮兔頭。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉。

2.加料酒、生薑、蔥等腌半小時去腥。

3.去腥後燉煮祛除兔頭殘余的血水。

4.燉煮去污後,到四川鹵水中煨味上色50分鍾。

5.炒鍋下菜籽油,熟透後下辣椒面、芝麻、白糖、食鹽等翻炒出香後,下鹵好的兔頭鹵50分鍾。

6.兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感,最後裝盤。

7.新鮮出爐,麻辣鮮香,搭配啤酒或者可樂更佳!

麻辣兔頭的配方
①干辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1 200 g熬出色,然後瀝去渣,留汁水待用。

②凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥結稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改用小火熬2小時,至溢出辣味、香味後,即成辣味鹵汁。

麻辣兔頭要泡多久
兔頭在製作的過程中,是非常考究廚藝和耐心的。兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵,而且浸泡的時間要足夠長,否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的,注意在沖泡時還要不時地攪動,加速血污物析出,另外也要將兔頭整理好,這樣成品賣相才美觀。

麻辣兔頭的營養價值
兔頭的營養價值非常高,兔頭富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效,所以兒童和老年人可以常吃兔頭補腦。兔頭還可以保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。