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糍粑辣椒做什麼菜好吃竅門

發布時間: 2023-01-25 12:33:17

『壹』 糍粑辣椒可以做些什麼菜

甜甜菜譜之魔芋雞
----用糍粑辣椒的菜
口味這東西,時間隔的再久,都無法改變,至少對我是這樣。在那個山清水秀的地方長到十八歲,可能是從小的熏陶,我的喜辣的口味就這樣根深蒂固的改變不了了。而且據說那裡的女孩子都應該個個出得廳堂入得廚房,因為一直都不以為意,一直不以為自己會燒菜做飯,但是偶爾從兒時的夥伴那裡,也學會幾招特色菜哦。

『貳』 糍粑辣椒的正宗做法

1、第一步先准備好乾辣椒 300g、姜 30g、水 500g、蒜 30g。具體步驟如下:第一步首先把30g姜切片,如下圖所示。

『叄』 糍粑辣做油辣椒怎麼做好吃 怎麼做糍粑辣做油辣椒好吃

1、辣椒適量,蒜粒適量,姜適量,鹽適量。

2、將干辣椒放入水中煮二十分鍾,然後冷水清洗干凈。

3、將清洗干凈的辣椒放入料理機或圓缽中打碎成為糍粑辣椒。

4、鍋水放入適量植物油。

5、將打好的糍粑辣椒加蒜粒、姜粒和適量食鹽放入鍋內中火煉治。

6、中火煉治到辣椒和油金黃色和無水洗時出鍋即成。

『肆』 糍粑辣椒的家常做法

前言
這是我們貴州常用的輔料,辣子雞,米豆腐,豆花面等等,很多美食都會用到糍粑辣椒,糍粑辣椒製作簡單,卻能為你製作美食增色添彩,你也制一些備起吧!
材料
主料:干辣椒l00g;
輔料:水500ml
糍粑辣椒
1
干辣椒100g剪去蒂
2
將干辣椒剪成兩半放鍋里
3
加上500g的水稍微浸泡一下
4
大火煮開後改中火煮20分鍾
5
煮到辣椒變色,感覺肉變厚的時候關火
6
瀝去水,用料理機打成茸,也可以用剁的,只是會比較辛苦
7
打好的糍粑辣椒分成小袋裝好,放冷凍室保存,用的時候拿一袋解凍就好了,很方便
小貼士
我們在菜場買的糍粑辣椒通常是加了蒜和姜同時絞的,這種生的時候聞著就已經很香了,但是放時間長了味道就不好了,我製作這種不加姜蒜的適合家庭製作,一次可以多制些冷凍保存,隨用隨取很方便,姜蒜在炒的時候加入也是一樣的

『伍』 論糍粑辣椒的重要性,川菜、湘菜離不開

在川菜,湘菜都以辣為主,很多人會想幹嘛吃這么辣椒?那你們覺得重慶人和湖南人的性格是不是很豪爽,很熱情,這是和辣椒分不開的,原因嗎?接著往下看就知道啦!很多女孩子說吃了辣椒會長痘痘,其實這是這是偽科學喲!其實吃辣椒是不會長痘痘的,只有過多油膩和添加劑才會長痘痘。

吃辣使人心情愉快。美國紐約大學的科學家們認為,辣椒素能激發人口腔內的「疼痛感受器」,繼而向大腦發出一種信號,使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學物質。這種物質不僅能緩和辣味帶給人的刺激,而且能有效改善人的情緒,使人心情愉悅。如果你想讓自己心情好一些,不妨試著在沙拉或湯里加點辣椒吧,看看能不能收到意外的效果。估計在重慶,你吃一頓火鍋就可以解決。

今天講的就是糍粑辣椒,在川菜和湘菜都是不可缺少的一個重要輔料,糍粑辣椒 製法很獨特,先將干辣椒水發後,再放入石臼里搗碎。

1、先剪去辣椒帽子洗凈後用溫水泡軟,放入加水的鍋里煮,煮脹的辣椒撈出之後,應用猛火將其蒸1個小時左右,至其水分稍干、肉質粑軟時才適宜用來製作糍粑辣椒。這樣不但在炒制底料時能最大限度地炒出色澤、辣味和香味,而且製法更簡單容易。

2、准備好石臼,辣子瀝水,沖絨(就是搗的很碎)。

3、鍋里放油,倒入辣子,放鹽、白鬍椒粉,進行炒制。炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了;

4、裝入碗里冷卻、冷卻後再裝入瓶子,炒菜時備用。

小貼士:

很多人在想怎麼沒有加姜和大蒜,不加這兩樣更加的容易保存。

菜師傅教大家做水煮肉片滑嫩鮮香,辣香四溢

原料:

豬裡脊肉400g、黃豆芽200g、油菜150g、花菜200g

配料:

糍粑辣椒50g、干紅辣椒10g、花椒6g、大蒜50g、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許、食用油、鹽、料酒、高湯、澱粉、味精

做法:

1、裡脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片,加鹽、料酒、澱粉、味精腌制20分鍾;

2、三種蔬菜分別焯水,鋪在碗底;

3、起油鍋,把紅椒和花椒小火炸香,撈出放涼後剁成碎末;

4、鍋內底油,炸香姜蒜;

5、下入2勺糍粑辣椒醬炒出紅油,烹入料酒;

6、下入兩大勺高湯和適量水燒開;

7、把腌好的肉片一片片滑入鍋中,燒開後迅速關火;

8、調入適量鹽,然後把肉和湯倒入蔬菜中;

9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上;

10、另起油鍋,油燒至滾燙,均勻潑在肉片上,撒上香菜即可。

製作心得:

1、鍋底蔬菜可以根據個人喜好自由選擇;

2、裡脊肉最嫩,口感最好,沒有的話也可選擇其他部位的精肉;

3、肉可以先冷凍一下,不需冷凍太硬的時候取出,這樣更容易切成薄片;

4、肉不要切得太厚,但也無需太薄,硬幣厚薄比較適中;

5、紅椒和花椒在鍋中炸制時,千萬不要糊掉,用小火慢炸,出香味後,馬上關火;

6、最後一步滾油澆在肉片上,油量要適當多些,而且油一定要燒滾,這樣油潑下去才會把肉片表面的辣椒、花椒和蒜末充分激出香味 。因為我的鍋比較大,第一次熱的油澆上去後,感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透,於是又熱了少量的油,油燒熱後用小勺一點點潑在沒有澆到的地方,這次效果就比較好。

謝謝你的閱讀,請多多關注!想了解餐飲技術,自己零基礎開店,掌握核心技術的,現在不用愁,加caishifu11,解決你的難題,每天朋友圈有餐飲技術分享,還有名師講堂搶聽試聽課,趕快行動!其實很多時候,創業只是一瞬間的偶然,但是技術確實實實在在的存在,沒有那金剛鑽,不攬那瓷器活,你說對不對。

『陸』 糍粑辣椒的好吃做法

糍粑辣椒

『柒』 糍粑辣椒的做法

1、選料及加工

取牛角干辣椒500克,去蒂,用清水洗凈,稍浸泡後撈出,放入擂缽里,加入去皮生薑50克、大蒜40克之後,用木棒反復舂制,待辣椒呈糍粑茸狀時,盛出即好。

3、適用范圍

在四川,這種糍粑辣椒主要用於紅湯菜式、水煮菜式或某些風味冷盤的提辣增香。一般情況下,得先用溫油炒至色紅出香才使用。而在貴州,糍粑辣椒大多用於炒菜,如貴州辣子雞、魔芋鴨塊等,當然還可以將其用於某些風味火鍋的調味。另外,這種製法的糍粑辣椒還可同野山辣、黃辣椒醬、麻辣醬、香辣醬等調和成蘸水味碟。

『捌』 糍粑辣椒辣子雞的製作方法

雖名為糍粑辣子雞,但是指的卻是貴州獨有的糍粑辣椒製作而成的辣子雞。我觀察了一下其他地方的辣子雞,大部分是用干辣椒炸干來炒,這樣的辣子雞吃起來干,並且過於大眾化。

說說我為什麼介紹糍粑辣子雞呢?主要還是國內大部分地區已經穿上大棉襖了,貴陽辣子雞是作為極具貴州特色的菜,這道菜可以是家常炒菜,也可以是火鍋。做法是先將雞切成塊經過香料腌制(腌制不腌制我覺得都可以),然後放入油鍋內爆,熟後撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒,辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。

而鍋里,你可以放土豆、魔芋豆腐等。土豆的話,先把它炸一下,炸至金黃色,撈起來,在炒辣子雞的時候在放進去炒,不止雞糯,土豆也香軟可口。其次還有魔芋豆腐,也是同樣的做法,但是不用炸,炒的差不多了,加水進去小火熬,湯汁更加濃厚。若是得到那種野生的、無毒的蘑菇,味道更是絕配!

放入水的辣子雞,我敢保證,絕對不會影響辣子雞本身的口感。到時候還可以配上自己想吃的蔬菜之類的,開始刷火鍋之旅。除此之外,貴州的豆米火鍋、豆豉火鍋、酸湯魚火鍋味道也是棒極了,有時間還是得試試

『玖』 糍粑辣椒怎麼做才辣香

你好,一點經驗分享,希望可供你參考。

糍粑辣椒要做得香辣,兩個關鍵點,一是原料的搭配選擇,二是製作的工藝流程。

一、干辣椒原料的選擇和搭配

1.紅燈籠、二荊條、秦線椒、石柱紅等香辣味重的干辣椒都可以製作糍粑辣椒,並可以根據各自特點進行搭配使用。

2.以製作十斤糍粑辣椒為例,可選用干辣椒:紅燈籠2.5斤、石柱紅1斤。(製成後的糍粑辣椒重量約為干辣椒用量的2.5—3倍)紅燈籠香味夠濃但辣味、顏色不足,搭配色澤深紅,香味辣味並重的石柱紅,較為合適。

二、糍粑辣椒的製作

1.將上述兩種干辣椒洗凈後,去蒂剪節,溫水浸泡半小時,浸泡後的干辣椒其辣椒素和色素更易釋放;

2.將浸泡後的干辣椒控水後,放入石臼中,同時放入嫩姜和蒜子各80克,用木錘舂碎呈泥狀即可;

3.製成的糍粑辣椒一用於製作:香辣醬,辣椒紅油,油辣子等香辣調味料,且基本是同時進行的,製作糍粑辣椒屬於製作這些調味料的初加工步驟。

大致介紹,希望對你有一定參考價值。

我是[老椒食記],很高興與你共同探討 美食 。

之前去貴州就問過這辣椒做法,剛剛好用上,這個辣椒是貴州辣子雞,貴州火鍋常常會用到的佐料,我們平時炒菜也可以用呢,油色特別漂亮

用料

15g

辣椒

50g

25g

200ml

適量

胡椒粉

少許

花椒粉

少許

做法

1 准備好辣椒洗干凈

2取一個鍋加入水,把辣椒煮軟,捏起來肉乎乎的,這個過程10分鍾左右即可,量多就多煮一會兒(不想煮就泡溫水裡面)

3姜蒜洗干凈,大蒜去皮,辣椒盅裡面放入姜蒜

4放入瀝干水分的辣椒

5辣椒和姜蒜一起搗細(也可以放料理機里打一下)

6鍋里燒油

7 放入辣椒碎炒香 ,油變紅(可以根據喜好加入雞精,鹽,少許胡椒胡椒粉)

8 起鍋裝入無水無油的密封罐子,為了拍照我裝碗里了,油特別紅呢,炒出來的菜也會很漂亮

9完成

小貼士

姜蒜,辣椒的比例自己調節一下,辣椒也可以溫水泡軟,但是一定要捏起來軟軟的,感覺很有肉的感覺才算泡好了

糍粑辣椒怎麼做才辣香?

糍粑辣椒是貴州人用來炒菜或製成油辣椒的重要配料。在泡過的辣椒中加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗,味道香辣,用來做紅油和油辣椒,很是好吃。做出來的滋粑辣椒還可以做很多 美食 ,用滋粑辣椒做出來的辣子雞讓人垂涎欲滴,徹底愛上它的味道。

滋粑辣椒要想做的香辣也是很簡單的,首先,要選擇選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒,去掉辣椒蒂,將辣椒用溫水提前浸泡2小時左右,直到辣椒全部泡發、變軟。其次,在蒜臼中放入泡軟的辣椒、適量的姜、蒜、鹽,搗成泥狀,滋粑辣椒就做好了。

製作的過程要用手工搗,假如放入攪拌機中打的話,味道會變淡,沒有搗的有粘稠度,味道也沒有搗的味道香濃。

炒菜的時候放入一些滋粑辣椒,會特別提味,讓菜品變得香香辣辣,很是下飯。辣椒的品種選擇也要根據自己的口味喜好來進行選擇。

首先感謝您的問答邀請

糍粑辣椒怎麼做才香,我可以推薦你一款做法,希望能幫到你

1干辣椒剪成段,用涼水浸泡2個小時

2取大蒜、大姜清洗干凈

2准備泡椒一箱,取多少看你要做多少,一般都是1:2的比例

3把泡好的辣椒、泡椒、大蒜、大姜、一起攪碎,如果不夠細的話,多攪幾次即可

這樣就是糍粑辣椒了味道不錯,顏色也很好

糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品,做好的糍粑辣椒可以做很多的 美食 ,都非常的好吃,糍粑辣椒香味濃郁、鮮辣開胃,想要做出來的糍粑辣椒辣香, 辣椒的選擇很重要,加入一點姜和蒜,用石臼搗碎等。


辣椒也是我們生活中離不開的食材,不管是炒菜、燉肉等都離不開辣椒,喜歡吃辣子雞的一樣都知道,辣子雞想要好吃,全靠糍粑辣椒,糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品,鮮辣開胃,香味濃郁,非常的好吃,川菜火鍋也都要靠糍粑辣椒,製作也是很簡單,下面就來分享一下糍粑辣椒怎麼做才辣香。



一、糍粑辣椒辣香小技巧

1、想要糍粑辣椒做出來辣香,辣椒的選擇很重要,辣椒有很多種,有的辣有的不辣,做糍粑辣椒可以用干小米辣、干二荊條等多種辣椒混合製作,做出來的糍粑辣椒辣香好吃。


2、做糍粑辣椒,干辣椒要用水煮一下,或者用開水浸泡一下,這樣做出來口感更好,做糍粑辣椒的時候,加入一點姜和蒜,做出來更辣香好吃,味道更好。


3、做糍粑辣椒想要做出來辣香,用石臼搗碎,我們這邊都喜歡用石臼把辣椒搗碎,這樣做出來的糍粑辣椒更香辣,口感更好。



二、糍粑辣椒做法

1、准備食材:干小米辣、干二荊條、蒜、姜


2、做糍粑辣椒可以用多種辣椒混合製作,做出來味道更好,更辣香,根據自己的喜好來選擇辣椒,一定要買顏色紅亮的辣椒,做出來顏色更好看,把辣椒洗干凈,放鍋里開始煮。


3、煮制十到二十分鍾,辣椒煮制一下,不僅可以去除辣椒的灰塵,做出來的糍粑辣椒更軟糯,辣度也會小一點,口感更好,煮至辣椒用手一掐就能掐爛就可以了,撈出來瀝干水分。


4、姜洗干凈去皮,蒜去皮洗干凈,姜蒜晾乾水分備用,把晾乾水分的辣椒放進石臼里,沒有也可以用料理機打,再放入姜蒜。


5、然後把辣椒搗碎,用石臼搗出來的辣椒更香,把辣椒搗成辣椒蓉就可以了,使辣椒和姜蒜充分地融合,把搗好的辣椒蓉放在干凈的容器里。



6、倒入一點油,攪拌均勻,放油可以使糍粑辣椒不容易變質,儲存時間更長,也可以根據自己的喜好加入自己喜歡吃的調料,好看又好吃的糍粑辣椒就做好了。


總結:香辣可口,顏色紅亮,好看又好吃的糍粑辣椒就做好了,製作非常的簡單,自己在家做,好吃還衛生,做一次可以保存很長時間,用來做辣子雞、做魚、做肉都非常的好吃,只要掌握好上面的技巧,做出來的糍粑辣椒辣香好吃。


糍粑辣椒是製作貴州菜時用到的一種重要調味品,別具一番風味,有著非常鮮明的地方特色。製作方法比較簡單,但是技術要點在於去辣和增香,最終要達到辣而不猛,香氣濃郁的效果。

製做糍粑辣椒只需要用到干辣椒,姜蒜,食用油,咸鹽。

首先把干辣椒清洗干凈去蒂,接著找一個比較大的容器放入干辣椒,然後找一個重物或者蓋子壓住,最後倒入足夠的清水沒過辣椒。浸泡的時間一般在兩個小時以上,看到辣椒脹發之後,用手輕輕一掐非常軟爛就算到位。時間緊張的朋友可以把辣椒直接涼水下鍋煮半個小時左右。個人建議盡量把辣椒的籽去掉一部分,不能吃辣的朋友也能享用。泡辣椒的時候准備一些生薑大蒜去皮,比例在10:1左右就好。

辣椒泡好之後,再次清洗一遍控干水分,然後把辣椒和生薑,大蒜放進料理機當中打碎。現在的做法到這一步已經算結束,傳統的做法是用石臼把辣椒,大蒜,生薑一起放進去加鹽搗碎,然後再倒一些食用油進去攪拌均勻,這樣可以延長保存的時間。在家庭當中製作糍粑辣椒最好同步把辣椒油和油辣子一起備好。起鍋倒油燒到三成熱,放入糍粑辣椒炒至全部變色,最後加入胡椒粉攪拌均勻出鍋。䁁涼之後放進冰箱冷藏儲存起來,不管是涮火鍋還是炒菜,都可以隨吃隨用。

糍粒辣椒要做得香辣,首選朝天椒和二荊條辣椒(1:1比例)做出的糯粑辣椒,麻辣鮮香,不管是燒雞,鴨,魚,那味才絕。


製作過程

將朝天椒和二荊條干辣椒 去籽蒂 ,用溫水洗凈,與拍破的姜一起上籠蒸至回軟 1:1比例 ,旺火旺氣,改用小火大概1小時左右取出,用絞肉機製成茸泥狀。

將熟菜油,雞油,豬油,香油燒至4成熱,放入蒜苗,芹菜 3一4節 洋蔥1斤,香菜,梗姜蔥用中小火炸至酥香出香味撈取不用,加入少量的郫縣豆瓣,拍破的大蒜,加入量大的糯粑辣椒用中小火不間斷的炒制,在加入豆豉,榨菜,冰糖少量繼續炒至出糯粑辣椒酥香油成紅色時,在加入洗干凈的花椒和泡漲後的香料 大香,草角,昋果,白寇,桂皮,昋葉等… 慢慢地炒至出香味後(1小時)中途加水 少 ,白酒 2一3次 ,用細漏瓢撈出入盆,此時糯粑辣椒製作完成。

糍粑辣椒是貴州獨具一格的調味品,許多外地人連糍粑為何物都還不太搞得清楚,對於糍粑辣椒就更沒有認識了。這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干凈,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗凈的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。糍粑辣椒 製法很獨特,先將干辣椒水發後,再加姜、蒜、一起搗碎。1、先剪去辣椒帽子洗凈後用溫水泡軟;

2、姜蒜刮皮削好;

3、准備好石臼,辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎;

4、沖絨;

5、鍋里放油;倒入辣子;放鹽;放白鬍椒粉;

6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了;

7、裝入碗里冷卻、冷卻後再裝入瓶子,炒菜時備用。

用料

糍粑辣椒的做法