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衛龍如何做好吃 2023-01-29 23:25:05

素炒牛肉最好吃的做法竅門

發布時間: 2023-01-25 12:09:38

⑴ 小炒牛肉怎麼做才細嫩幾大妙招告訴你

1、要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得,而且很貴,平常建議用牛裡脊,牛裡脊是牛肉中最嫩的部分,價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒,肯定是不合適,牛腩適合的是燉煮法,那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
2、將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。
3、切牛肉片,要橫著切,得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。
4、如果你選擇的是牛後腿肉,則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以,必須先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
5、牛肉是比較老的,就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些,總體比其它肉類來說還是比較老的,所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以盡量不用小蘇打。
6、炒牛肉之前,再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、炒牛肉時油要多、要熱,火要大。熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

⑵ 炒牛肉怎樣炒又嫩又好吃

牛肉是我們平時最常吃到的一種美食,它的營養豐富,口感和口味也都非常不錯,很多人也十分喜歡吃牛肉,但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴,尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家分享一個炒牛肉的小竅門,只要在炒牛肉時加點特殊的小東西,炒出的牛肉就會又嫩又滑,以後再也不用擔心牛肉炒硬了。

到現在為止大家是不是對如何炒出鮮嫩美味的牛肉更有把握了。不僅僅是炒辣椒,在炒其它美味的時候也會非常嫩。

最後再強調一下重點,腌制牛肉的時候放入少量的小蘇打會讓牛肉炒出來的口感更佳鮮嫩,在炒的時候盡量採用大火快炒的方式,這樣牛肉受熱時間短,炒出來更加營養美味,口感也會非常的鮮嫩。喜歡吃炒牛肉的朋友們不妨試一試這種方法。

⑶ 炒牛肉怎麼做才好吃 炒牛肉好吃的做法

1、原料:牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

2、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和鹽腌十分鍾。

3、十分鍾以後,加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

4、二荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

5、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀,起鍋備用。

6、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。

7、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

8、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

9、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。

10、炒一分鍾以後關火,放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

11、美味即成。

⑷ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩

炒牛肉想做的又嫩又好吃可以參考以下步驟:
1.逆著牛肉紋理給牛肉切片。
2.用調料已經蛋清澱粉等腌制牛肉。
3.將配菜簡單炒一下。
4.將牛肉放進燒好熱油的鍋中快速翻炒,變色後盛出。
1.想要牛肉煮出來入口即化,那麼就要在切的時候下功夫。在切牛肉時,要逆著牛肉的紋理來切片,將牛肉的粗纖維都切斷。
2.用醬油、料酒、食用油以及蛋清和澱粉腌制牛肉,一定要充分抓拌均勻,讓牛肉呈現出粘稠狀態即可。如果時間充裕,可以腌制一到兩個小時,這樣煮出來的牛肉不僅更嫩也更加入味。
3.趁牛肉腌制的空隙,簡單處理一下和牛肉一起炒的配菜,例如酸菜、蔥段和辣椒等。
4.炒牛肉中最重要也是最難的一步,就是把握好火候和時間。首先將鍋燒熱,多放點油,等油溫升高後倒入牛肉,快速翻炒,看到牛肉開始有變色的趨向,那就要將配菜倒入鍋中,然後一邊翻炒一遍觀察牛肉,等牛肉均勻變色就說明熟了,可以盛出來了,這個時間一般不會太久,需要我們仔細觀察把握。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
中式菜餚
孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,熗肉絲萵筍,牛肉凍,涼拌牛肉片,熱牛肉拌雙絲,川味紅牛肉絲,嫩炒牛肉片,銀絲牛肉,菜遠牛肉,香草紅汁牛肉,滑蛋炒牛肉,西紅柿牛肉湯,土豆燒牛肉,蘿卜燉牛肉,醬牛肉,百合牛肉,干鍋帶皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉絲,清燉牛肉,水煮牛肉,紅燒牛肉,焦溜牛肉段,張飛牛肉,西湖牛肉羹,潮汕牛肉丸,水爆牛肚,淮南牛肉湯,肥腸牛肉,燈影牛肉,烤牛肉,孜然牛肉,蚝油牛肉,白灼牛肉,牛雜湯,鹵牛肉,鹵牛雜 [1]  。
西式菜餚
牛肉串,牛肉卷,威靈頓牛排,尖椒牛肉條,日式牛肉,咖哩牛肉,牛柳熏肉卷,綠椒牛柳卷,椒牛肉卷,紅酒燴牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔腸,迷你漢堡,牛尾湯,鐵板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬陰功牛尾,丁骨牛排,法式胡蘿卜燉牛肉。

⑸ 怎樣炒牛肉才好吃

食材准備:牛肉1塊,姜1塊,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,鹽,生粉,食用油等。

詳細做法步驟如下:

第一步:准備一塊牛肉,用來炒的牛肉可以選擇裡脊肉或牛脖子上的那一塊,牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干凈,然後順著紋路切大塊,如果牛肉里有一些白色的筋膜,要把它剔除掉,切好大塊再逆著紋路切片。

第二步:切好的牛肉片放到大碗中,炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦,這一步很重要,大家要記住嘍;在牛肉中倒入一點料酒,加上小半碗的清水,用手溫柔地抓一抓,讓牛肉吸足水分,這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步:抓至水分已經全部被牛肉片吸完了,再加入1勺生抽,然後繼續把它用手抓拌均勻,慢慢抓,讓牛肉入味。

第四步:抓拌均勻後加入少許的鹽,一勺的生粉,再次把它攪拌均勻,讓每片牛肉片都粘上生粉,吸入鹽味,炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料,因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步:調料加的也差不多了,攪拌均勻後,最後加少許的食用油,加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住,也防止牛肉片粘連一起,抓拌均勻後放一邊備用。

第六步:現在來准備一些配料,一小把青菜,洗凈後把它的梗切粒備用,菜葉可以不要,1小塊姜去皮切絲,還有一碗的榨菜,下圖就是所有食材了。

第七步:熱鍋下油,倒入姜絲爆出香味,爆香後倒入牛肉片,快速劃散,把它炒至變色,這一步動作要快,因為牛肉片很容易熟。

第八步:牛肉片炒至變色後倒入榨菜,青菜粒,一起翻炒把食材炒至斷生,這一步也是很快的,一定要調猛火爆炒,這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步:食材炒至剛好熟就可以了,最後淋入少許的水澱粉,把它翻炒均勻立刻出鍋,炒這一道菜,牛肉下鍋到出鍋,只要一分半鍾左右就可以了,簡單快速又好吃。

⑹ 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩

竅門:

1、想要達到好吃滑嫩,切牛肉要逆著紋路橫切。盡可能切薄點,最好厚度是控制在2毫米。

2、要快速翻炒均勻,注意炒的時間不宜太長。

方法:

食材:牛肉300克、姜一塊、醬油少許、料酒少許、鹽少許、生粉少許、孜然粉少許。

步驟:

1、牛肉挑選的時候很重要,要挑那種白筋沒有那麼多,還有就是牛肉的部位,一般脖子邊和前腳邊的,那種牛肉炒起來會比較嫩。

注意事項:

1、意炒牛肉的火一定要旺,這樣炒出來的牛肉才好吃。

2、牛肉盡量切薄一點。

⑺ 牛肉怎麼炒好吃又嫩竅門

1、選材
要做出好吃的炒牛肉,必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裡脊,如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得,而且很貴,平常建議用牛裡脊,牛裡脊是牛肉中最嫩的部分,價格也合適。牛裡脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒,肯定是不合適,牛腩適合的是燉煮法,那隻有用石灰水估計才能腌的動啦。
除了牛裡脊,牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細,肉質比較緊實細嫩,做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳,那個更為細嫩一些,比如粵菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的,現在原料的挑選咱們就解決了。
2、拍打
將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。
3、切法
原則是「橫切片,順切絲」。
切牛肉片,要橫著切,得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。如果順著切,肉就不會嚼不動了,會比較嫩。
切牛肉絲則需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。

4、去筋膜
如果你選擇的是牛後腿肉,則還要經過這一步處理。因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中,試想一片牛肉中間有一層筋膜,那腌的再嫩咬到筋還是咬不動。所以,必須先把筋膜剔掉,才能保持肉的嫩度。
但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時候就讓賣家幫忙剔一下,或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來,大不了浪費的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比較老的,就算選的牛裡脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些,總體比其它肉類來說還是比較老的,所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理,只不過豬羊相對牛肉嫩很多,所以盡量不用小蘇打。
小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調料,它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且,小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分,肉吸收的水分越多,肯定越嫩。
具體做法:小蘇打不是直接放肉中,那樣不均勻,效果不好。應該是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻,然後一點一點的打進肉里,直到牛肉完全吸收。最後再放少許雞蛋液和干澱粉攪勻,目的是加一層殼,防止水分回吐,然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了。
油浸:加些油的原因,是因為這樣油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
上漿:牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,肉在蛋清和澱粉的包裹下,能很好的鎖住水分。
注意事項:小蘇打使牛肉纖維斷裂是需要時間的,需要一個過程。一般來說,牛肉腌好後需要封油放冰箱兩小時後用最好。當然,如果放一天一夜再用會更嫩。但也有一個時效期,不是說小蘇打會無止境的起作用,那多放幾天這碗牛肉豈不化成一灘血水了。
6、酒淋
炒牛肉之前,再將之前上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,可以增加牛肉的鮮嫩度。
7、火候
炒牛肉時油要多、要熱,火要大。熱鍋涼油下入牛肉,翻炒至牛肉變色,大約1分鍾左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的,預熱就可以吃的,這樣不至於讓牛肉在鍋中翻炒時間過久。翻炒時間久了,牛肉自然就會老啦。總體炒的時間也就是2分鍾左右。這樣炒出來的牛肉一定很嫩而且很多汁。

⑻ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門

主料:牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。

輔料:姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。

1、將牛肉沖洗干凈,切成片。用鹽,料酒,雞蛋清,水澱粉,胡椒粉,生抽,腌制15分鍾。