⑴ 炒酸菜怎麼做好吃竅門
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
⑵ 素炒東北酸菜的做法
素炒酸菜的用料
酸菜 3棵香芹 少量姜 少量大蒜 3瓣尖椒 2個鹽 少量耗油
素炒酸菜的做法步驟
步驟 1
酸菜在鍋里烘乾水分，盛出
步驟 2
把尖椒、香芹、蒜、姜切好備用
步驟 3
油熱把尖椒、香芹、姜、蒜放進鍋里翻炒出香味
步驟 4
放入酸菜，放少量鹽
步驟 5
放入耗油，出鍋
從小就好喜歡吃酸菜。過於每年的二三月，都是青黃不接的季節。於是，我媽媽會趁地里有豐富的芥菜的時候，用瓦缸做大量的酸菜。看了那麼多年，我也學會做了。今天，我要做的是如何炒好吃的酸菜哦。不過，買這些酸菜，我一般不去那些專門賣酸菜的攤買，因為擔心是用工業鹽生產了。所以，我經常去那些自己種菜賣，順便自己做些酸菜賣的阿姨那買。有空的話，我也自己買新鮮的青菜回來，自己做酸菜。
食材明細
酸菜、姜、花生油、鹽、白糖。
1、酸菜買回來後，用清水浸泡大約一小時，讓其酸味去掉一些。
2、之後，把菜葉子一片片切下，細心的洗干凈。
3、然後擠干水分。
4、切成細段。
5、鍋燒熱，不需要放任何東西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。
6、等水分炒干之後，把剁好的薑末放酸菜里，淋上花生油炒，再下點白糖調味。如果喜歡辣的，可以切幾只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。
⑶ 素炒酸菜的做法
素炒酸菜做法；將酸菜用清水洗凈，注意視酸菜酸度決定清洗，酸菜過於酸可以在清水中泡一會清洗，若酸菜的酸度適中可以輕洗一下即可。將清洗後酸菜切成細絲待用。將蔥姜蒜切段待用。鍋內放入食用油〈最好食用油：豬板油=1：1〉，待豬板油溶化後先放入蔥段，小火將蔥段至金黃色後放入姜蒜，開大火將洗後酸菜放入鍋內爆炒，這時先不能放水，翻炒中放入鹽、少許鹽、生抽、蛇油，可適當加點開水，待炒到酸菜已全部變色後加入雞精停火裝盤即可。
⑷ 酸菜怎麼炒才香 炒酸菜有什麼技巧
酸菜是比較常見的一種食物，它的吃法比較多的，炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那麼酸菜怎麼炒比較香呢？下面讓我們具體來看看吧！
酸菜怎麼炒才香
第一，去水分酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發干，自然的香味就會出來。
第二，用豬油炒菜有個基本原則，叫做「葷菜素炒，素菜葷做」。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。
第三，選配菜酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。
炒酸菜有什麼技巧
一、購買時一定選擇好的酸菜酸菜要想好吃，首先品質最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合；聞著除了酸味外沒有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。
二、炒時最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒我們在炒酸菜前，可以先將蔥、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然後再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道。
三、炒酸菜時一定要擠干水分酸菜經過在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時有水，將難以激發出這種味道。
四、適合與肉類一同烹飪酸菜如果與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時酸味還能起到解膩的作用。
酸菜的營養價值
酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g，屬於較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種游離氨基酸，總含量達635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37%，對人體細胞組織構造有一定作用。
酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。
酸菜的家常做法
酸菜豬肉燉粉條
食材：
五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料
做法：
1、酸菜洗凈後，用手擠去水分，然後切成絲；五花肉洗凈切片；粉條用溫水泡好。
2、炒鍋加適量食用油，燒熱後加入五花肉，小火翻炒一會，然後加入薑片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃後加生抽。
3、加入切好的酸菜翻炒，然後加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開，燉煮半小時。
4、時間到後，再加入泡好的粉條在燉煮10分鍾。
5、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。
⑸ 素炒酸菜的家常做法大全怎麼做好吃視頻
食材
主料
酸菜
500g
豬肉
250g
輔料
豆油
適量
精鹽
少量
蔥
適量
蒜
適量
蒜
適量
醬油
適量
花椒
適量
味素
適量
步驟
1.把腌好的酸菜切成細絲，用清水洗兩遍，然後把水分攥出來。
2.把蔥、姜、蒜切成小塊。
3.把豬肉切成薄片，肥的和瘦的分開。
4.鍋內倒入適量豆油，燒至七分熱。
5.倒入肥一些的豬肉翻炒，把油炒出來。
6.再把瘦豬肉放進去繼續翻炒。
7.放入蔥、姜、蒜炒出香味。
8.倒入花椒面。
9.倒入酸菜大火翻炒。
10.倒入醬油翻炒。
11.再倒入少許清水，撒入少許精鹽。
12.蓋上鍋蓋中火燉5分鍾，撒入適量味素炒勻即可。
13.將做好的菜盛入盤中，一道開胃菜做好啦！