1. 炒牛肉時，注意哪點，牛肉鮮美不粘鍋，家人超愛吃呢
不曉得大夥兒在燒菜的情況下會更喜歡什麼肉呢？我最愛吃的便是羊肉了，由於牛是經常運動一般也非常少飼養，因此牛羊肉的口感愈發的緊致，吃著的口味還會更有嚼勁，又不容易像生豬肉那般肥，所以說牛羊肉就變成了我最喜歡的一種肉類食品了。在大家平常炒菜的過程中，牛羊肉不但能夠燉，還能夠放到料汁里邊做鹵牛肉，還能夠立即烤牛排，還可以炒著吃，不論是哪一種方式，搞好的羊肉都很有嚼勁，不過不知各位在炒牛肉的過程中是否有遇到一個不便呢，那便是炒牛肉的情況下非常容易便會黏鍋，並且把握不太好熟度得話也會很非常容易把牛肉炒年紀大了。
這么今天就來教大家1招，讓炒下來的牛羊肉美味並且不容易黏鍋。最先在切牛肉的情況下大家還要留意，一定要依照牛羊肉的紋理去切，切完以後的牛羊肉不必立即入鍋炒，要把牛肉腌制一段時間，那樣做出來的牛羊肉味兒會很美味，也非常少會有黏鍋的難題，確保搞好以後親人都是會特別的喜愛。現在我們就一起實際的看一看怎麼才能炒出美味爽口的牛羊肉吧。
2. 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
3. 怎麼炒牛肉才能不粘鍋
放牛肉之前，撒點鹽在油鍋里就完全不會粘鍋了。
這可是一級廚師在電視里講的。
我也每次都是這樣做。煎魚也是。
4. 家庭炒牛肉如何嫩滑不粘鍋
首先是切肉片的功夫啦；廚師們有句話叫「橫切牛、斜切豬、順切雞」很重要。
特別表現在牛肉上，由於牛肉質老、筋多，必須橫著肉纖維紋路切才能把筋切短、切斷，這樣切出來的肉在烹調後才會比較嫩。如果切錯了，那是不管怎麼炒都不會嫩的。
炒牛肉時要注意：
1 切好的牛肉用精鹽、濕澱粉、料酒腌漬10分鍾左右；（松肉粉、嫩肉粉與澱粉差不多，都可用）
2 起油鍋，大火爆炒牛肉片才會嫩滑不粘鍋，炒至熟即盛起；
3 起油鍋，煸炒配料，調味，然後燴入牛肉片翻炒片刻即可上桌。
5. 怎樣炒牛肉不老不柴不粘鍋
炒牛肉，想要保證牛肉嫩滑的口感，下鍋炒之前的腌制是非常重要的，將其掌握到位，牛肉的口感才會更加好，腌制的時候，很多人喜歡添加料酒去除牛肉的異味，但我家卻從不這樣做，而是選擇另外一種方法，炒好的牛肉不老也不柴，完全不輸飯店做的，自己學會炒牛肉的方法，搭配辣椒、芹菜等，開胃更下飯，不一會一道營養美味的菜就做好了，享受不一樣的美味，下面我便將這道菜的做法分享給大家。
第五步，放入之前煸過的牛肉，大火爆炒10秒鍾，快速炒好，關火，盛出在盤中，這道菜可以上桌了。
總結：炒牛肉事先將小技巧牢記好，牛肉嫩又滑，且入味好吃，牛肉比較細嫩，易於被吸收，所以我常會給孩子吃，比豬肉、羊肉好多了，牛肉可燉煮、可炒菜，自行選擇做法，牛肉炒菜的時候可以搭配的蔬菜多，胡蘿卜、芹菜、辣椒等等，我時常會用各種不同的食材搭配，做好的炒牛肉口感相當美味，以往家人總會選擇在飯店吃炒牛肉，但後來自從我學會了炒牛肉的方法後，便常會選擇自己在家做，比外面買的實惠更美味。
烹飪小技巧：1、牛肉腌制，別放料酒了，學會1招，用啤酒來腌制，啤酒可以起到去腥提鮮的效果，腌制牛肉口感要比料酒好多了，但需要注意啤酒不可放太多，吃飯用的勺子2勺便可；
2、牛肉不建議放雞蛋清腌制，吃著不夠清爽，用食用油可以幫助鎖住其水分，保證嫩滑的口感，牛肉要事先下鍋滑炒，快速炒至牛肉變色，也就是6-7成熟，最後再大火快炒出鍋，時間長了就會變老；
3、其他的食材隨意搭配，喜歡吃辣可以多放點辣椒，用紅、綠辣椒來搭配，看上去更加美觀，不喜歡芹菜亦可不用放，炒菜的過程中我還另外添加了點米酒，口感更加清香，但不喜歡也可以不用放。
6. 牛肉怎樣做才能軟嫩入味，而且不粘鍋沒有腥味
牛肉怎樣做才能軟嫩入味，而且不粘鍋沒有腥味？
牛肉的價格一直都那麼貴，但是最近買牛肉吃的人還不少，可能由於近期豬肉價格走勢的原因，而牛肉的價格比較穩定，一斤要三十多塊錢，而生豬肉早已再漲三十塊錢左右了，加上現在的生活變好了，隔三差五買一些牛羊肉吃，還是沒問題的，因此近期吃羊肉得人明顯增多，擁有新鮮牛羊肉，那要怎麼吃呢？簡單的做法便是燉著吃了。
在大多數做法中，炒牛肉是最簡單，但也不要小看了，方式把握不好，牛羊肉很容易就會做年紀大了，吃著很柴，嚼起來會太費勁，還沒進味，吃來太難吃了。那樣炒牛肉時，我們應該掌握技巧，牛羊肉別立即入鍋炒，必須這樣做，牛肉做出去才可以滑嫩進味，並且不沾鍋並沒有腥味兒。那就來做一做一下吧。
第四步
將調料切完，炒牛肉一般會用的辣椒，再搭配一些姜蒜就行了。炒菜鍋里加入植物油，燒開後，倒出來植物油，再倒入冷油，倒進腌好的牛羊肉，開文火迅速滑炒牛肉，略微掉色後，添加蔥蒜，炒出香味，再倒入朝天椒塊進來，炒勻。
最終撒進一些食用鹽、白砂糖，加入一些耗油，炒勻就可以吃了。一盤香噴噴的炒牛肉就做好，吃著又軟又嫩又滑，太好吃了。
在炒牛肉時，留意這3點：牛羊肉要縱刀割；務必腌漬進味；走紅油爆，減少翻炒的時間也。這三點掌握，搞好在其中小細節，那樣炒一盤牛羊肉真的是易如反掌，炒牛肉時，可以直接入鍋炒就錯了，謹記這3點，牛羊肉滑嫩不塞牙縫！愛吃炒牛肉的朋友們，趕緊來試一試。
7. 炒牛肉不能直接就下鍋，牢記3點小技巧，牛肉鮮嫩不發柴，不粘鍋
牛肉雖說烹飪方法比較多，但相對來說要數炒制更為深受大眾的喜歡，不過炒牛肉其實更需要技巧，如果掌握不好方法，牛肉便很容易會發柴，口感大大受到影響，炒牛肉的時候，直接下鍋炒是不對的，掌握好其中的3點小技巧，牛肉便會更加鮮嫩好吃，不會出現發柴的情況，而且下鍋也不會粘鍋，這樣的炒牛肉上桌才能得到更多人的喜歡，學會了炒牛肉的方法，不管是搭配青椒、芹菜、杏鮑菇等等都是不錯的選擇，下面我便將炒牛肉的做法詳細分享給大家，學會後就不用總是去飯店了。
備用食材： 牛肉200克，青椒2個，小米辣5個，生薑2片，大蒜3瓣，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺；
製作過程： 第一步，牛肉一塊，將其橫著紋理切成稍微薄一點的大片，然後再將其切成稍微小一點的片或者是絲，切好的牛肉放入碗中；
第二步，加上料酒、生抽、澱粉和黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻後，加上一勺食用油拌好，靜置腌制一會，生薑切成細絲，大蒜拍碎；
第三步，同時青椒摘去根蒂斜著切成條，小米辣同樣也需要斜著切成段，准備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋置於火上燒熱，加上少許的食用油；
第四步，熱鍋涼油放入腌制好的牛肉，大火快速將牛肉劃散，炒至牛肉顏色變白的時候，先盛出，鍋中留下底油，放入花椒粒和干辣椒，小火煸炒出香味；
第五步，放入姜絲、蒜末和辣椒，大火炒1分鍾，便可重新放回牛肉，加上點料酒、生抽和白糖，翻炒均勻至入味後便可出鍋。
我總結： 牛肉的肉質細嫩，極易被人體消化和吸收，所以我便時不時會給孩子吃，牛肉我常會用炒制的方法做，可以搭配各種食材，簡單下鍋炒一炒，讓家裡的小朋友可以愛上吃牛肉，我炒牛肉有技巧，用對了方法做，牛肉便會特別鮮嫩，不會讓人感覺會發柴，學會炒牛肉的方法，輕松便能在家搞定一份美味的小炒菜，開胃更下飯，讓家人可以吃得特別過癮，炒牛肉這道菜用對了方法，即使你是新手也能輕松做好。
1、炒牛肉，直接下鍋炒是不對的，多加1個步驟，便是將牛肉事先加上一勺食用油，這樣可以鎖住牛肉的水分，防止牛肉發柴，使其經過腌制後下鍋炒同樣會非常鮮嫩；
2、炒牛肉想要不粘鍋，需要保證用熱鍋冷油，並且大火快速滑炒，炒牛肉的油別放太少了，稍微多一點的食用油，炒的菜吃著也會特別香，這一點掌握好，牛肉便不容易會粘鍋；
3、做這道菜，除了在炸花椒粒和干辣椒的時候要用小火，其餘都需要用大火快炒，事先將牛肉炒好盛出，再與炒好的辣椒混合，這樣的牛肉口感會特別好，加上少許的白糖是為了起到提鮮的效果，所以無需太多，否則容易發甜。
牢記3點小技巧，炒牛肉嫩滑還不粘鍋，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學習，或者是將其分享給更多需要的人！
8. 關於炒牛肉會粘鍋啊`
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦凈,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗干凈控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黃酒和醬油腌10來分鍾，就可以放在油鍋裡面炒了。同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
9. 味道鮮美不粘鍋的炒牛肉，是用哪個做法做出來的
不知道大家在做菜的時候會更喜歡什麼肉呢？我最愛吃的就是牛肉了，因為牛是經常運動一般也很少圈養，所以牛肉的肉質更加的緊實，吃著的口感也會更有嚼勁，又不會像豬肉那樣肥，所以說牛肉就成為了我最喜歡的一種肉類了。
在我們平時做菜的時候，牛肉不僅可以燉，還可以放在料汁裡面做鹵牛肉，還可以直接煎牛排，也可以炒著吃，不管是哪一種方法，做好的牛肉都很有嚼勁，但是不知道大家在炒牛肉的時候有沒有遇到一個麻煩呢，那就是炒牛肉的時候很容易就會粘鍋，而且掌握不好火候的話也會很容易把牛肉炒老了。
10. 翻炒片刻之後就可以出鍋裝盤了，鮮美可口的姜絲炒牛肉就可以食用了，多出一點姜還可以幫助我們去除體內的濕氣，是很好的一道美食。
【烹飪技巧】：
1. 牛肉在買回來之後要先放在清水裡面將牛肉帶有的血水去除，這樣牛肉的腥味也會減少很多，在切的時候也不要隨便的切一定要注意牛肉本身的紋路，切好之後的牛肉最重要的一點就是腌制了，腌制之後的牛肉才會更鮮嫩一些。
2. 在炒牛肉的時候最好是選擇冷油的時候就將牛肉下鍋，這樣不僅不會粘鍋，而且炒出來的牛肉也可以更好的保持其特有的勁道。