㈠ 怎麼樣做臘腸好吃
做臘腸的3個小竅門：
1、肥瘦肉的比例最好是2：8，肥肉2，瘦肉8，不要超過3：7，肥肉要切丁，一定要比瘦肉小，大約有1厘米左右，這樣做好的腸不肥瘦比較均勻，口感更細，鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發干發柴。
2、配方中的五香粉，也可以自己做，調味料要提前先用小火培香，比直接加生的調味，味道更好，花椒面宜選用四川漢源花椒製成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳，沒有也可用其它的來做
3、此配方可以舉一反三，或者放辣椒、花椒、麻椒來調味，將白糖的比例提高，做成後就是經典的廣式香腸了。
㈡ 五香臘腸的做法 五香臘腸怎麼做
1、用料工具：腸衣1000克、食鹽100克、雞精適量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、薑汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
2、切好的豬肉放在容器內，放入鹽和白糖。放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽，倒入薑汁，下手將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。
4、將買回的腸衣浸泡，將腸衣掛在機器的筒上，將腸衣前端打結，將機器固定在桌子上(沒有機器，就找個漏斗也可以)。
5、將腌好的肉填入機器內，轉動機器，開始灌腸(剛開始灌，會有空氣進入，用手先按住腸衣，用牙簽扎孔，待肉餡順利通過再鬆手)，全部灌完整條腸衣，尾部打結。
6、烹飪技巧：高度白酒是用來防腐的，不得不放。腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
㈢ 五香臘腸的做法，五香臘腸怎麼做好吃，五香臘腸
步驟
1.按所需用量稱量好調味料
2.把它們全部倒入碗中攪拌均勻，放置備用
3.肉洗凈後控干水分,切絲
4.倒入配好的調味料,並加入老抽
5.充分攪拌均勻，讓肉絲都均勻的沾上調味料，腌制6小時以上。我是頭天晚上拌好，第二天一早做的，腌制了一個晚上
6.買這種鹽漬腸衣
7.把腸衣一頭套在水龍頭上用水沖洗，一是洗掉鹽分，二是檢查是否有破損的地方。
8.沖洗好的腸衣一頭套在用大飲料瓶做的漏鬥上，慢慢的把整個腸衣全部套上，最後把腸衣打個死結，不留餘地全部套在瓶口上
9.把腌好的肉裝入漏斗，用筷子慢慢往下捅，注意不要扎的太深，以免弄破腸衣。
10.慢慢的灌滿，不要留有空氣，要盡量灌實。
11.把整個腸衣灌滿後，另一頭也打結或者用線抓緊。
12.把灌好的腸用線分紮成一節節的
13.用衣服撐掛起來，放陰涼通風的地方風干
14.這是風幹了五天後的香腸。風干兩周後就是成品的樣子了，基本是完全風干，隨時可以吃啦
㈣ 怎樣做五香香腸
做法一
配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程
1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將腌好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。
注意事項
1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！
4、晾曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。
5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。
㈤ 五香香腸的做法
用料
主料
