⑴ 腌菜怎麼做才好吃
01
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
蒜薹掐掉太老的部分，洗凈後切成2cm的小段。
鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個干凈的容器中。
將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天後，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
02
酸甜腌黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生薑、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
黃瓜、青紅椒洗凈後通風處晾乾水份；黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時，控凈水份；青紅椒切口方便入味。
鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
生薑、大蒜切薄片；把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
03
自製酸豆角
原料：長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
豆角洗凈後，摘去兩端，陰涼處徹底晾乾表面的水分；辣椒洗凈晾乾。
鍋里加水，加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鍾，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時間即可。
⑵ 江西正宗梅乾菜的做法梅乾菜的腌制季節和腌制方法
小白菜洗凈，再把它用鹽淹了，淹3天，把菜的水稍微弄幹些，再在太陽下曬，最好在冬天淹制，因為夏天容易壞。
梅乾菜製作方法：
1、將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次，然後將凋萎的菜進行堆黃，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次，氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃，堆黃程度為60%～70%，堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。
2、切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉，菜梗切成長約2.5厘米，菜葉切成長約20厘米的小段，切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。
3、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊，食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加，腌缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物，冬菜約經30天，春菜約經20天，可腌製成熟。
4、菜腌好後取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止，曬干時間，冬菜為四五天，每天要翻動3次，春菜為二三天，每天翻動4次。
⑶ 腌菜怎麼腌起來菜好吃
香辣蘿卜干
用料
陳醋（或米醋）400ml；生抽400ml；水2升；冰糖2杯（200ml量杯）；八角2個；辣椒油適量（根據自己口味）；蘿卜干600g
做法
曬蘿卜乾的幾個重點：1）蘿卜選用青皮蘿卜或者白皮蘿卜都是可以的，洗干凈不用去皮，切成一指粗細的長條。2）冬天的北方放在暖氣上曬得非常快，大概2天就行。3）蘿卜干一定要徹底的曬干，吃過別人做的，就因為曬得不夠干，所以不夠爽口。原理是這樣的，曬到徹底干，然後吸收了豐富的醋汁之後才變得香脆爽口。
夏式辣椒油：1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，當然喜歡麻的可以再多點花椒，喜歡辣的可以再多點辣椒粉，這些自己調節吧。2）油的種類隨意。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然後慢慢加熱，到油滾，再中小火炸個5分鍾，到香氣飄出來就關火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。3）炸辣椒油還可以加些芝麻也很香。當然你可以用自己的方法炸辣椒油。
1）除辣椒油以外的全部材料放入鍋里，煮開後再繼續煮10分鍾，讓醋的酸味散掉些，香料和醬汁更加融合。2）煮好後放涼備用。3）這個分量的湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是已經曬好的蘿卜干不是生蘿卜哈。4）先把蘿卜干身上裹上一層的辣椒油，然後放進瓶子里，倒入放涼的醬汁，泡過蘿卜干。大約密封3天即可食用。充分吸收了湯汁的干癟癟蘿卜干體積會膨脹，瓶子不能放的太滿，要預留空間。
一定要先裹辣椒油再泡醬汁！
自製酸豆角
用料
豇豆一把；鹽適量；玻璃瓶一個
做法
新鮮豆角洗凈切成圖中大小的顆粒，記住要比較嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加適量的鹽拌均勻放置約十分鍾，別問我放多少鹽，這和你的豆角量是對等的，就和炒菜一樣不咸不淡就好了！
用一個小玻璃瓶，比如裝辣椒醬吃剩下的空瓶都可以，選擇這種有瓶頸的瓶子，因為利於操作後面的步驟。把豆角裝進去！
扯一個保鮮袋或者洗凈的塑料袋塞進去擋住豆角，這里正好卡在瓶頸那裡，不用蓋蓋子，記住
然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子里，瓶子不用蓋蓋子記住，然後盤子里裝一點水淹沒瓶口，夏天大概兩三天就會變黃。冬天可能時間久點，總之只要瓶子裡面的豆角變黃就酸了，就可以炒著吃了，這個過程中，如果看到盤子裡面的水變渾濁了就換一下水。換水的時候很簡單，直接端起盤子在水龍頭下接水就好了，
酸酸脆脆還透著清香的酸豆角根本停不下來，我可以大言不慚的說，這個方法做出來的酸豆角最好吃，若你不信，試了再說吧，OK！
吃粥的時候來一點，艾瑪，完美！
⑷ 怎樣泡酸菜
准備食材：新鮮的芥菜兩斤，200克的精鹽，干凈無油的密封罐一個。（在這里說一下，泡酸菜的芥菜要選用葉子特別寬大和菜葉比較老的菜，這樣泡出來的酸菜顏色更黃，吃起來口感更爽脆。）
【泡酸菜的步驟方法】
1：把摘回來的芥菜用清水清洗干凈，千萬不能粘到油，洗干凈之後放到菜籃子里控干水分。
2：用干凈無油的鍋，燒一鍋開水，待開水的溫度冷卻到手伸進去感覺不怎麼燙的時候即可使用。（水溫大約在45度之間）
3：把洗干凈的芥菜裝入密封的玻璃罐內，倒入200克的精鹽，再倒入水溫45度的白開水，沒過芥菜即可，涼白開一定要沒過芥菜的表面，不然泡出來的酸菜會發霉，變爛，最後把密封罐的蓋子蓋上，放到陰涼通風乾燥的地方，存放至五天後即可食用。
以上的步驟是做泡酸菜的詳細方法，用這個方法泡出來的酸菜，無論是用來煮酸菜魚吃，還是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超級的棒！
【酸菜炒肉片】
1：把泡好的酸菜從密封罐中取出來，清洗干凈後，用刀切細裝入盤中備用。
2：起鍋燒油，油熱後先倒入切好的肉片翻炒至肉片的顏色發白。（肉片在下鍋炒之前，先往肉片裡面放入適量的玉米澱粉，和少許的鹽抓拌均勻，再倒入鍋中炒，這樣炒出來的瘦肉口感更佳爽口嫩滑）
3：瘦肉炒到半熟後，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分鍾，放入一小勺生抽，一小勺雞精調味，炒均勻後即可出鍋裝盤。（酸菜炒好後之後不需要再放鹽了，因為鹽酸菜的時候已經放過鹽，酸菜里本身就含有鹽味，炒酸菜的 時候放入少許的生抽，可以代替鹽味。）
這樣一道家庭版的酸菜炒肉片就做好了，非常開胃又爽口好吃。
⑸ 誰知道江西泡酸菜的做法求
1. 將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾曬，晾蔫，葉子焦而不脆（見下圖，仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會干到粉碎。）
2. 收回，洗干凈，用力擠干水分（擠，不要擰）
3. 入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，腌制2-3天
4. 開水晾涼後倒入泡菜壇子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜
⑹ 腌菜怎麼腌好吃
腌菜怎麼腌好吃
腌菜怎麼腌好吃，許多人的家裡面都是會經常腌制腌菜來吃的，而且腌菜也算是我們平時生活里的下飯菜了，用來下飯、配稀飯，非常的美味可口，下面看看腌菜怎麼腌好吃。
腌菜怎麼腌好吃1
1、首先在材料的准備上，我們要選擇自己喜歡的蔬菜，如果可以的話，還要盡量選擇當季的應季蔬菜。其實挑蔬菜我們不一定要看外表多好看，因為多好看的可能只是農葯用的多，因此我們只要選擇新鮮飽滿的蔬菜即可。然後把蔬菜清洗干凈，放在通風的地方風干半天，千萬別用太陽暴曬。
2、清洗好的蔬菜要根據不同的材質和自己的喜好，切成片或者塊。(家裡有腌菜大壇子的朋友可以不用切，直接用整個蔬菜去腌制)像蘿卜、大白菜那樣的蔬菜，如果喜歡吃爽脆口感的，還需要先用鹽把蔬菜腌制一晚上左右，把蔬菜裡面的水分都逼出來，然後再把鹽沖洗掉。
3、最關鍵的就是在鹽水的准備上了，鹽與水的比例一般是1比10左右，我這里希望大家要少一點鹽，雖然鹽多了腌菜會比較有口感，但鹽吃多了對我們的身體非常的不好。鹽水要充分的攪拌均勻，有條件的朋友最好去弄一點老鹽水。
4、在腌菜壇子里加上7成鹽水，3分老鹽水，之後把清洗處理好的蔬菜，過一遍清水之後立刻放到鹽水缸子里，喜歡吃辣椒花椒的朋友可以放一些新鮮辣椒、花椒粒一起到腌菜缸子里。菜的放置順序也是有講究的，需要泡很久的蔬菜放置在最下面，泡幾天即可食用的蔬菜放在最外面，方便隨時取食。
5、最後蓋上蓋子，在壇口倒入適量的清水即可，隔絕雜菌和空氣。這樣等7-15天，一壇美味可口的腌菜就做好了，一定要用水密封好，除此之外，我們平時也應該時時觀察水量，及時補水。
腌菜的口感爽脆，味道十足，是我們很喜歡的下飯菜，但是腌菜的鹽分是比較高的，因此我們在製作的過程中就應該少鹽製作，除此之外，在取食泡菜的時候，我們一定要把手洗干凈，或者用沒有沾過油的筷子才可以，不然腌菜是很容易長霉的。怎樣做腌菜好吃?大家快跟著我的.介紹試試看吧，保證在家也可以做出好吃美味的腌菜。
腌菜怎麼腌好吃2
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
1、材料：6根黃瓜，一頭大蒜，2個小米辣，適量海鮮醬油，適量白糖和鹽。
2、處理黃瓜。先把黃瓜用清水洗干凈，然後用廚房用紙把表層的水擦乾。
3、用菜刀把黃瓜切成四個長條，然後再用刀把黃瓜瓤切掉。
4、接著把黃瓜切成5厘米左右的段，然後把切好的黃瓜放入到干凈的容器中，撒上適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，覆蓋保鮮膜腌制半小時。
5、辣椒洗干凈之後切成小段備用，大蒜扒皮洗凈之後切成小片，把腌制好的黃瓜取出，我們可以看到容積內已經被腌制出來了一些水。
6、接著取出一個大點的容器，這里用的容器最好是腌鹹菜的罐子，或者是其他種類的罐子，然後把經過腌制的黃瓜和水一起倒入罐子中，接著在罐子中加入海鮮醬油，切好的蒜片兒和小米辣。
7、根據個人口味再撒上適量的白糖，用筷子翻動，把調料攪拌均勻，然後罐子封口放在陰涼處腌制。
8、腌制時間大約為24個小時，在腌制的過程中要翻動一次，這樣能夠使腌制的黃瓜更加入味，美味的腌黃瓜就做好了。
腌菜怎麼腌好吃3
腌黃瓜條
食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調料
做法：
1黃瓜洗凈去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽
2切成小細條，放入兩勺鹽腌制10分鍾
3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻
4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜只留根莖
5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關火，倒入剛剛調好的料汁中，攪拌均勻
6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時以上，中間翻動幾次
准備食材
香菜，蒜片，小米椒，胡蘿卜，芝麻，辣椒面，五香面。
做法與步驟
1：香菜洗干凈，一定要控干水分（根本不用去掉）。
2：2大勺辣椒面2大勺芝麻1勺五香面，熱油澆在上面。
3：香菜切段，胡蘿卜擦成絲100克味極鮮醬油30克醋油辣子1大勺白糖1大勺鹽1大勺香油蒜片小米椒，拌均勻即可。
4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上
蘿卜小鹹菜
食材
1白蘿卜一根洗凈(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿卜片放入盆中，加入2調味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鍾。
2蘿卜腌出水後，用清水沖洗干凈鹽分，攥干水分，放入盆中備用。
准備配料
香菜2兩洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據自己喜歡辣度調節)，蒜一頭去皮切片
做法
1洗好攥干水分的蘿卜片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。
2加入半碗白糖，1調味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了
香辣脆爽開胃小菜
1、黃瓜5根切片，放到曬網上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行
2、曬好用開水沖洗瀝干水分，碗里1勺白芝麻1勺辣椒粉淋上熱油1勺生抽1勺陳醋少許鹽和糖拌勻
3、倒入黃瓜里拌勻就可以開吃啦