Ⅰ 冷串串製作方法及配料竅門
很多人比較喜歡吃冷串，那麼冷串怎麼做呢？我們一起來看看吧。
食品
雅姿之
兩斤豬骨
兩個土豆。
火腿腸適量
黃油20公斤
5斤油
4公斤豆瓣醬
胡椒2.5公斤
花椒
冰糖2兩
1斤生薑
八角0.5公斤
方法/步驟
將花椒洗凈，用清水浸泡，然後將生薑去皮，與花椒一起浸泡。用絞肉機絞碎，冰糖搗碎，蔥、姜切段備用。
將准備好的香料浸泡在清水中備用。將油和黃油混合均勻，加熱至八成至四成，備用。
將豆子、胡椒、攪拌好的胡椒和姜一起攪拌。辣醬做好，儲存備用。
在鍋中將油加熱至四成熱，加入蔥和姜使其變香，加入冰糖煮出糖色。加入辣醬，小火加熱2小時。
加入香料，繼續加熱0.5小時，加入花椒粉調味15分鍾。辣味出來後，用勺子推勻。
觀察鍋里的水超時，降到常溫，底料就做好了。
把磨損的線放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。
需要注意的事項
注意廚房衛生。
採取保護措施，避免燙傷手。
Ⅱ 冷鍋串串如何做
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
2、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產），進行爆炒，炒出香味為止。（其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）。
3、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。
4、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
5、備味碟：一般准備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。
6、冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
7、此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。
Ⅲ 冷鍋串串怎麼做
冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變「串串香」，屬於川菜系。冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營「串串香」，所以屬於火鍋的一種，但略有不同。
它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發展，現今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。
1、菜洗好，切好，串好，串小一點。
Ⅳ 正宗冷鍋串串的做法急急急急！
巴蜀人喜歡吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串幾乎不會有「好吃嘴」們的喜歡，所以好吃的冷鍋串串對於鍋底的味道要求就比較主要了，鍋底是其味道的源泉，鍋底味道欠缺了，冷鍋串串的風味也就損失了一大半了，冷鍋串串鍋底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中葯材，例如枸杞、黨參、當歸等常用的中葯材。
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。
另：
主料的選擇，可憑自己的愛好添加，以肉食為主，其目的使湯的味道更佳濃郁。
用油方面，如果喜歡吃香，建議選擇牛油；如果怕上火，建議選擇清油。
其他食材選擇，只要自己喜好的都能添加，並沒有特定的選擇，以穿上竹簽的原料標准。不過，像土豆，芋頭等食材，注意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。
做法
一、熬湯[3] ：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一隻，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產），進行爆炒，炒出香味為止。（其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）。
三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。
四、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
五、備味碟： 一般准備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。
此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。
望採納謝謝
Ⅳ 請問冷鍋串串的真正做法
冷鍋串串的做法
材料
侗家腌肉（口味酸辣、口感軟嫩）300克，牛乾巴150克，蕨粑（用蕨菜根磨成澱粉，然後熬製成塊）100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹簽12根。
調料：鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老乾媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
做法
1、腌肉切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，牛乾巴切同腌肉同一規格的片；將原料（雞蛋、竹簽除外） 蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹簽串好，用雞蛋液拌一下。
2、鍋內放入菜子油，燒至六成熱時放入穿好的串小火浸炸3分鍾，撈出待油溫再次升至六成熱時放入串復炸1分鍾至色澤金黃，取出放在容器上。
3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入蒜米、姜米、干辣椒、鮮茴香菜、老乾媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。
Ⅵ 如何在家製作好吃正宗的冷串串
用料
辣椒油
高湯
各種配菜
小米椒
蔥姜蒜，豆瓣醬
生抽，花椒油，糖，鹽，雞精
冷串串的做法
做這個串串低湯比較講究，事先熬一鍋雞湯，放油把剁碎低豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜末，加高湯熬制，放涼後加入大量自製的辣椒油，花椒油，還有小米椒，生抽，糖，鹽，花椒油，雞精！可根據自己口味調節
如果自己在家做有難度的話，建議去專業、正規的學校可以報個興趣班學習下的哦。
Ⅶ 冷串串是成都的特色美食之一，在家該怎麼做呢
冷鍋串串作為四川成都的知名特色美食之一，在家的製作方法也特別簡單，只要准備好自己喜歡吃的蔬菜、豆製品、肉類，將其都串在竹簽之上，然後將水煮至沸騰，將蔬菜和豆製品在水中煮上大概兩分鍾左右的時間撈出備用，然後將肉類食物放進沸水中煮上五分鍾左右，如果你有額外准備一些雞爪的話，建議多煮一會，因為這種東西不太容易熟。待准備步驟完成之後，再將蔥末、蒜末、薑末、干辣椒、藤椒、花椒、洋蔥下鍋炒香，加入點睛之筆郫縣豆瓣醬，然後放入一塊火鍋底料，炒出紅油之後加入適量清水煮開，放入雞精、味精、鹽、糖進行調味，這一步驟可以根據自己的喜好來調整配比。
冷鍋串串實際上是串串火鍋演變而來的一種形式。冷鍋串串的串是冷的，湯底是熱的，吃起來別有一番風味。