① 市場上賣的「雷魚」為什麼提前都去了頭
嗨，大家好，我是西遊，希望我的回答對你有所幫助，因為市場上賣的雷魚大多數都是進口魚，為了節約成本，所以把頭都去掉了，我知道兩種雷魚的做法，非常好吃，分享給你。
煎燒雷魚：首先准備雷魚數條，大豆油，白糖，食鹽，料酒，醬油，米醋，蔥，姜，蒜，澱粉各適量。
先把雷魚洗干凈，瀝干水，放在小盆里，加入2勺食鹽，1勺料酒，抓均勻，腌制二十分鍾，表面撒上適量的澱粉，抓均勻，然後把鍋內加入適量大豆油，把雷魚放入鍋里煎至金黃，然後盛出盤中，把蔥姜蒜放入鍋里爆香，接著放入煎好的魚，倒入1勺料酒，1勺米醋，大火翻炒兩分鍾，加入1勺醬油翻炒均勻，接著加入適量的清水，大火燒開十分鍾，加入食鹽，白糖調味，大火收汁十五分鍾，就可以出鍋裝盤了。
糖醋雷魚：首先准備雷魚數條，麵粉，白糖，米醋，料酒，姜，蔥，蒜，食鹽，耗油各適量。
先將雷魚洗凈瀝干，然後雷魚放在盆子里，抓適量麵粉撒在雷魚上，抓均勻，腌制十五分鍾，在鍋里加入適量大豆油，油熱後把腌制好的雷魚倒入鍋中，兩面煎至金光，撈出控油，然後把蔥姜蒜扔進鍋里爆香，然後加入3勺白糖，3勺番茄醬，1勺醬油，1勺米醋，1勺耗油，再把煎好的魚倒入鍋里翻炒均勻，就可以出鍋盛盤了。
我國大多數的冷凍雷魚都是進口魚，一般都是朝鮮邊貿貨，為了節約成本，進口的冷凍雷魚都是沒有頭的。老闆為了讓冷凍雷魚的賣相更好，且魚頭重量不大，一般都沒有頭。
雷魚魚頭的比重非常小，最多佔整條魚的10%左右，而且雷魚魚頭的食用價值並不高，魚頭中可食用的部分非常少，並且也不好處理，所以我們去市場上的冷凍雷魚一般都是沒有頭的。
給大家來一個家雷魚家常做法
食材：雷魚6條、鹽、料酒、蔥姜蒜、醋、醬油、各適量。
1. 辣椒洗凈切滾刀塊，姜去皮洗凈切絲，大蒜籽去皮洗凈切碎
2. 無頭魚清理干凈，表面劃幾刀，下方便入味
3. 熱鍋放油，放無頭魚中火
4. 煎至兩面金黃撈起，撒點鹽好入味
5. 另起油鍋，放姜蒜煸香
6. 放辣椒爆炒片刻，放鹽翻炒均勻
7. 放無頭魚翻炒均勻
8. 放生抽、蚝油、料酒翻炒均勻
9. 倒入適量清水煮進味，起鍋裝盤即可
雷魚這種魚還真不太常見，我們這里市場銷售的叫「 雷光魚 」。這種魚市場都是冷凍貨，一般按每箱40斤批發，購買的基本都是燒烤店和食堂，個人購買的不多。
因為它的腥味比較重，肉質也「水了吧唧」的不太好吃。只有專門的做燒烤的或者食堂用腌料腌過烤制或炸制，味道還可以。所以這種魚的價格比較便宜，比進口來的狹鱈魚還便宜一些，一般6塊錢左右一斤。
這種魚圖便宜買過幾次，總體感覺很一般，沒有海魚特有的鮮味。可能進口或捕撈的這種魚，大多數應該跟明太魚一樣進行深加工了!
我覺得這種雷魚家庭製作除了煎、烤、炸以外，要不就製成魚干食用。其它方法都不適合，畢竟不知道冷凍的時間，加上魚肉含水太大。
食用雷魚前最好把它用料酒、薑片、胡椒粉多腌制一會，然後薄薄裹上一層麵粉入鍋煎制。不過雷魚雖然味道不怎麼滴，但是沒有細刺，這點倒是還挺可取的。
希望我的回答能夠幫助到你、謝謝！
我國大多數的冷凍雷魚都是進口魚，一般都是朝鮮邊貿貨，為了節約成本，進口的冷凍雷魚都是沒有頭的。老闆為了讓冷凍雷魚的賣相更好，且魚頭重量不大，一般都沒有頭。
雷魚魚頭的比重非常小，最多佔整條魚的10%左右，而且雷魚魚頭的食用價值並不高，魚頭中可食用的部分非常少，並且也不好處理，所以我們去市場上的冷凍雷魚一般都是沒有頭的。
雷魚大多數是進口魚，
主要是朝鮮邊貿貨，
價格便宜一般都是一兩塊錢左右，
它的魚籽很硬，
也很難吃啊！
魚頭基本都沒有肉
所以為了節約成本，
進口的只要去頭去內臟的魚！
② 雷魚怎麼做好吃
主料
雷魚10條
輔料
油
適量
鹽
6克
白糖
2克
料酒
1茶匙
香醋
1湯匙
醬油
1茶匙
蔥姜蒜
適量
澱粉
適量
煎燒雷魚的做法
1.
把魚去除內臟，收拾干凈，瀝凈水分
2.
加少許鹽、料酒拌勻，腌漬5分鍾
3.
表面撒適量澱粉，沾勻
4.
熱鍋涼油，把魚放入鍋里煎制
5.
兩面煎制定型，盛出備用
6.
鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香
7.
放入煎制好的魚，旺火烹入料酒、香醋
8.
加適量醬油
9.
加水燒開後，燒制5分鍾
10.
加鹽、白糖調味
11.
大火收汁後，即可關火
12.
出鍋裝盤，即可上桌品味
③ 糖醋雷魚的做法步驟圖，糖醋雷魚怎麼做好吃
用料
雷魚700克
麵粉若干
白糖10克
醋適量
料酒適量
姜4片
蔥適量
蒜3瓣
鹽適量
蚝油適量
將做法保存到手機
步驟 1
把麵粉適量倒入密封袋，放入洗好晾乾的雷魚，晃動一下，使麵粉均勻裹在魚上。
步驟 2
抖掉多餘麵粉，鍋中放適量油，油熱轉小火煎魚
步驟 3
煎好一面再翻動，兩面勤翻動，避免沾鍋或魚煎碎
步驟 4
魚煎到金黃，控油待用
步驟 5
鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜炒香，加少許白糖熬化，填入醬油，米醋蚝油，倒入煎好的魚，添少許水翻幾下即可出鍋享用了！
④ 鮮美的煎燒雷魚怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
雷魚 ：10條
輔料
油、鹽、料酒、香醋、蔥姜蒜、澱粉 ：適量
白糖、醬油 ：少許
具體步驟
第一步
1. 把魚去除內臟，收拾干凈，瀝凈水分
第二步
2. 加少許鹽、料酒拌勻，腌漬5分鍾
第三步
3. 表面撒適量澱粉，沾勻
第四步
4. 熱鍋涼油，把魚放入鍋里煎制
第五步
5. 兩面煎制定型，盛出備用
第六步
6. 鍋留底油，放入蔥姜蒜炒香
第七步
7. 放入煎制好的魚，旺火烹入料酒、香醋
第八步
8. 加適量醬油
第九步
9. 加水燒開後，燒制5分鍾
第十步
10. 加鹽、白糖調味
第十一步
11. 大火收汁後，即可關火
⑤ 紅燒海雷魚的做法
紅燒魚
主料黃魚(大黃花魚)適量
調料食鹽適量冰糖適量八角2枚花椒15粒干辣椒3個料酒2勺生抽2勺老抽1勺米醋小半碗蚝油1勺植物油適量
紅燒魚的做法
1.魚收拾干凈，擦乾魚皮後，表面剌花刀，用一半鹽腌制2-3小時
2.姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段
3.油加熱到八成熱(熱一些)，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃後翻面，至兩面金黃
4.留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香後，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香(去腥提香，不用擔心醋量大，燒熟後沒有酸味)
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蚝油、適量清水(已沒過魚身為宜)
6.大火燒開後，關中小火燒15-20分鍾
⑥ 糖醋雷魚怎麼做
步驟 1
去掉魚身上的魚線，有正反兩條， 並對魚進行改刀。
步驟 2
在魚身上抹鹽，灑上料酒，對魚進行腌制。
步驟 3
將蔥姜蒜切片和段，放到魚身和魚肚子里，並灑上料酒，進行腌制。
步驟 4
將4滿勺糖，小半碗醋，一勺老抽，一個小辣椒，兩個大料，少許料酒，和腌魚後的蔥姜蒜，調製成糖醋汁（調料量可根據自己的口味進行調整）
步驟 5
大火熱鍋，鍋熱後，倒入比平常炒菜多點的油，放入糖醋汁和半碗涼水，大火加熱。
步驟 6
開鍋後，放入魚，大火燉至魚身改刀處翻起，改成中火，蓋上鍋蓋，燉5分鍾。燉的過程中要給魚翻身，不然可能會粘鍋。
步驟 7
中火五分鍾後，改小火，蓋鍋蓋燉5分鍾左右，給魚翻次身再燉5分鍾，期間要注意不要糊鍋。
步驟 8
大火收汁，裝飾一下即可上桌。
⑦ 雷魚怎麼做紅燒
用料
鱈魚
蔥段
蒜瓣
姜絲
醬油
醋
食鹽
料酒
紅燒鱈魚的做法
准備階段 ——
鱈魚洗凈，去鱗，豎刀均勻切塊；
蔥切段，蒜瓣去根，姜切片；
烹飪階段 ——
上鍋，大火，用姜塊將鱈魚塊下鍋後會接觸的鍋面擦拭一遍，倒油燒熱；
將魚塊下鍋，均勻受熱，過會兒翻轉另一面；
將蔥段、蒜瓣、姜絲下鍋；
將鹽、醬油、醋（均需乘到鍋鏟上，控制用量）均勻灑在魚塊上，加水；
蓋上鍋蓋，以中火悶燉10分鍾左右，期間翻轉魚塊一次；
翻轉後就不用再扣鍋蓋了，此時加入料酒；
小心起鍋乘盤，大功告成！^ ^
小貼士
將鱈魚塊下鍋前一定記得用姜塊擦鍋，以防魚塊下鍋會粘。
在鱈魚燒制八分熟時魚肉已十分嬌嫩，翻轉面時要萬分小心，以防整片魚塊碎裂成小塊，影響賣相。