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蛋燉肉醬怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-01-15 22:27:05

A. 怎麼做醬肉好吃竅門

主料

  • 梅花肉適量

  • 輔料
  • 老抽適量

  • 白酒適量

  • 甜面醬適量

  • 叉燒醬適量

  • 大料適量

  • 花椒適量

  • 醬肉的做法步驟

  • 1

    豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。


  • 21

    放入密閉容器,冰箱冷藏,可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可,非常方便。

B. 燉肉煮蛋有哪些美味竅門

一、使肉鮮嫩的方法

1.煮老牛肉時,加幾個山楂(或山楂片),肉易爛,質不老。

2.牛肉質老,炒時,先在切好的肉片、絲、丁中下好作料,再加入適量的花生油或菜籽油,拌和均勻,腌制半小時,熱油下鍋,炒出來的肉片金黃玉潤,肉質不老。

3.切好的牛肉片。放入5%~10%濃度的小蘇打水溶液中浸一下,撈出瀝干,10分鍾後用急火炒至僅熟,能使牛肉纖維疏鬆,肉質嫩滑。

4.肉片、肉絲切好後,加入適量干澱粉拌勻,20分鍾後下鍋急火炒至僅熟,能使肉質嫩化,入口不膩。

5.切好的肉片,用澱粉加啤酒調糊掛漿後,炒出來的肉片格外鮮嫩,風味特佳。

6.在肉片、肉絲、肉丁中加入適量的雞蛋清,攪勻,靜置15~20分鍾,可使肉嫩味美。

7.對凍肉,可用高濃度的食鹽水解凍,成菜後肉質格外爽嫩。

二、燉肉的基本常識

1.塊宜大

燉肉或煮肉時,肉內可溶於水的營養物質會被釋放出來,而且這些浸出物越多,味道就越濃,吃起來就更覺香美。

因此。燉肉時肉塊要適當大些,這樣肉塊的總面積減小,肉內的汁水出來的就相對較少,肉塊就能保持原有的香味了。

2.火要慢

燉肉用火要先旺後微。用旺火,為的是使肉塊表面的蛋白迅速凝固,肉中呈鮮物質不易滲入湯中。用微火燉,湯面的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也松軟。

3.少用水

少用水,湯汁更濃,味道自然醇厚強烈。萬一需要加水,也應加熱水。因為加熱水燉肉,可以使肉塊表面的蛋白質迅速凝固,肉內的呈鮮物質就不易滲入湯中。這樣燉出的肉味道特別鮮美。

三、肉類烹飪去異味

去血腥味:在用熱水浸漂後,用清水多洗幾次,然後再烹調,即可把血腥味去除。

去腥澀味:在烹調時適當添加一些草果、八角、五香粉、姜絲、蒜蓉、蔥頭、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等調味品,並適當多放一點花生油,即可把腥澀味去除。

去除血污味:先用稀釋的明礬水浸漂,再用溫水反復洗幾次,然後放進鍋中加水適量煮沸(不用加蓋),除去湯水面上的血污浮物,最後撈起用冷水沖洗,即可把血污味除去。

去膻味法:先把羊肉用沸水煮一下,再切成小塊。在烹調時適當添加草果、八角、小茴香、甘蔗(切成小塊)、生薑、蒜頭、蔥頭、白酒、食糖等,並適當多加一些花生油,即可把羊膻味去除。

四、怎樣燒好肉

先將水燒開,然後下肉,就會使肉表面的蛋白質迅速凝固。而大部分油脂和蛋白質留在肉內,燒出的肉塊鮮美。

將肉與冷水同時下鍋,用文火慢煮,使肉汁、脂肪、蛋白質從肉中滲出來,燒出的肉湯則香味撲鼻。燒煮過程中,不要中途添生水.不然蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

如果燒冷凍肉,必須用冷水先將凍肉化開,忌用熱水,否則不僅會使肉中維生素受到破壞,還會使肉細胞遭到破壞而失去鮮味。

要使肉爛得快,可在鍋里放幾個山楂或幾片蘿卜,鹽要放得晚一些,否則不易爛。

五、肥肉的食用常識

肥肉、豬油雖然含有大量的膽固醇,是高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等病人的禁忌食物,但只要進行科學的烹調和正確的食用,同樣對人體有益。

豬油長時間用文火燉煮,飽和脂肪酸會大幅下降。有比例地搭配食用豬油和植物油,或者兩者交替食用,不但無須考慮豬油中的高膽固醇,而且還可以互相補充兩者的不足,對身體大有裨益。

另外,肥肉中還含有多種對人體有用的營養物質。而且,如若長期不食豬油、肥肉,使人體長期處於低膽固醇血症的狀態,反而可能發生絕對性高血脂症,同樣會導致動脈硬化,還容易招致感染、貧血、癌症與營養不良等疾病。

食用肥肉可採取以下方法。

1.把肥肉切成薄片,加調料後燉在鍋里,再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗里,加適量清水,攪成糊狀。等肥豬肉八九成熟時倒入鍋里,再燉3~5分鍾起鍋,既可除膩又增美味。

2.烹制較肥的肉時,在熗鍋時可加少許啤酒,不僅能幫助脂肪溶解,還能產生脂化反應,使菜餚香而不膩。

六、如何烹制豬肝

1.漬白醋

炒豬肝前,可用點白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

2.上漿

豬肝有豐富的彈性纖維,當被切片後,大量纖維束被割斷,很容易失水散碎。特別是在高溫熱油滑炒之時,失水更多,蛋白質凝縮,更容易散碎。

散碎的肝不僅難以消化,而且味道很差。在下鍋烹制前,用蛋清或澱粉上漿,使其表面形成一層糊,就能減少營養損失,吃起來柔嫩可口。

3.炒制

把洗凈的豬肝切成片,用適量的鹽、澱粉(或加點醬油)拌勻,旺火熱油,下鍋用筷子將其滑散,待豬肝片斷生變色時,撈出待用。在後面的炒制中,熗蔥姜,下配料、豬肝片,迅速翻炒成菜。

4.做湯

用豬肝製作湯菜,可不用上漿,但烹制時,應先將湯燒開,再放豬肝片,湯滾,撇去浮沫,即將豬肝撈出。肝片黃而嫩,湯汁清而鮮。

七、豬腰的烹制要點

先將花椒一撮放入碗內,沖入開水半碗,10分鍾後撈出花椒,待花椒水涼後,把刀工處理過的腰花、腰絲或腰片放入花椒水中浸泡3~5分鍾,然後瀝去花椒水,再用清水淘凈便可烹制。經過花椒水浸泡的腰子,上火過頭而不老,也不會溢出血水。

先將切好的腰花用醋塗抹一遍,然後再用水泡一會兒,待腰花發白即可烹制。用此法炒熟的腰花無腥味,而且腰花大、口感好。

八、豬肚的烹調

把豬肚燒熟後,再切成長條或長塊,放於碗內,加點湯水,然後放在鍋里蒸煮1個小時左右,豬肚會漲厚1倍,又脆又好吃,但千萬不能放鹽,一放鹽豬肚便會收縮變硬。

將生豬肚先去掉肚皮。取里層肚仁,剞上花刀,放油中一爆即起,再加調料成菜。

在燙洗豬肚時,若用鹽水擦洗,就可使炸出的豬肚脆嫩。

九、牛肉炒制須知

1.宜用啤酒

為了使牛肉鮮嫩快熟,炒前先用啤酒將麵粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻後腌30分鍾,啤酒中的酶能使牛肉中的一些蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

2.不宜用鹼

炒牛肉加鹼,牛肉中的氨基酸就會與鹼發生反應,使蛋白質沉澱變性,牛肉雖然易熟,但牛肉的營養素卻遭受了很大破壞。

其次是脂肪發生水解,降低利用率。而維生素B1、B2和尼克酸以及鈣、磷等礦物質,也會因鹼性作用而影響人體對其的吸收和利用。

十、燉牛肉的小知識

1.切洗

燉牛肉時,首先應將切好的牛肉用涼水浸泡1小時,使肉變松。浸泡後,將牛肉放入燒開的水中,撇去浮在湯上面的血沫子,放一點兒水,可以把沉在鍋底的血沫子徹底帶上來,這樣肉湯就會清澈鮮美。

2.用水

要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。水要一次加足,如果發現水少,應加開水。

3.用火

燉牛肉一定要用微火,湯水保持在60℃為好,這樣,湯上面的浮油起燜的作用,鍋底的火起燉的作用,牛肉准會熟得快,而且保證肉質松軟。

4.放鹽放水

應等肉燉到九成熟時再放鹽和醬油,因為鹽能促進蛋白質凝固,鹽放早了,牛肉自然就不易爛。另外,鹽放得早,使湯中蛋白質沉澱,還會影響湯汁的味道。

5.放茶葉

縫制一個布袋,袋內裝進少量茶葉,價格便宜些的花茶就行,將布袋口扎緊,放入鍋內同牛肉一起燉,牛肉熟得快,味道清香。

6.放酒或醋

加些酒或醋(1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛。

7.放山楂或蘿卜

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

十一、家常牛肉的烹炒

烹制牛肉絲菜餚,如尖椒牛柳、青椒牛肉絲、芹菜牛肉絲時,要先將切好的牛肉絲在清水中浸泡數小時。在烹制過程中要掛糊和勾芡,以使烹制出來的菜餚既鮮嫩,又有利於消化和吸收。

紅燒牛肉時,最好與牛筋同燉,可使味道更好。

具體方法為:選擇牛肉與牛筋各一半,洗凈燒開撇沫後,放入黃酒、紅醬油、什錦香料等用大火燒開,然後改用小火慢燉或在燜鍋中燜數小時後,適當翻動燒開後再燜數小時。

燒得爛嫩的牛筋,可趁熱吃也可冷卻後切成薄片當做冷盤吃,各有其風味。

十二、牛羊肉去膻增營養

1.炒肉加料

炒肉絲或炒肉片時,要加蔥、姜、蒜,或者加點白酒或料酒。在炒菜熗鍋時,還可放點食鹽,以增強味道。

2.燒肉加料

紅燒牛羊肉時,可放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂等,以消除膻味。

開鍋後。適當放點白酒,既可消除膻味,又可使味道鮮美,並且容易燉爛。這樣做出的牛羊肉也易於人體的消化吸收。

3.燉肉加料

燉牛羊肉時,放進一些胡蘿卜,再加些蔥、姜、蒜、大料、桂皮、酒等作料,一起燉煮,能提高其營養價值。

牛羊肉與胡蘿卜同燉,不但可以去掉膻味,還能彌補牛羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素。

十三、羊肉膻味的消除方法

1.浸泡

將羊肉用冷水浸泡2~3天,中間換幾次水,把肌漿蛋白里的氨類物質浸出,可降低膻味。這種方法適合於冬季烹調前的初加工。

2.米醋

羊肉洗凈切塊後放入鍋中,500克羊肉和水500克,米醋25克,煮沸後,撈出羊肉再進行烹調,就沒有膻味了。此法用於冷盤更為適宜。

3.蘿卜

燒羊肉時,加放一些全身鑽上細孔的白蘿卜或胡蘿卜,和羊肉一起下湯,煮半小時以後,把蘿卜取出,然後紅燒白燒時,羊肉就沒有膻味了。

4.咖喱

燒羊肉時,500克羊肉加半包咖喱粉(約50克),即成沒有膻味的咖喱羊肉。

5.綠豆

把羊肉先在水中浸泡一段時問,漂盡血水,煮時放上一些綠豆、紅棗同煮,也可以除去膻味。

十四、燉雞應注意的常識

1.先爆炒

在燉雞時。可以先用香醋爆炒雞塊,然後再燉制,這樣不僅雞塊味道鮮美,色澤紅潤,而且能使雞肉快速軟爛。

2.不要放花椒茴香

雞肉里含有谷氨酸鈉。這是「自帶味精」。烹調鮮雞時,只需放適量油、鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美,如再加入花椒、茴香等厚味的調料,反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。

3.燉好再加鹽

燉雞過程中加鹽,既會影響營養素向湯內溶解,也影響湯汁的濃度和質量,且煮熟的雞肉會變得硬、老,吃起來感到肉質粗糙,肉無鮮香味。應等雞湯燉好後降溫至50℃~90℃,加適量鹽並攪勻,或食用時再加鹽調味。

4.清燉雞

做清燉雞時,用紗布袋裝一些大米粒放入鍋內一起燉,能使雞肉的味道更鮮美。

十五、雞蛋吃法3不宜

1.不宜生吃

禽類的卵巢最容易帶有沙門氏菌,常常使蛋殼表面乃至內部物質受到污染。生喝雞蛋,潛在的沙門氏菌就進入人體,而使人發生食物中毒。

2.不宜沖吃

用熱水、熱粥、熱牛奶、熱豆漿等沖生雞蛋吃,也是不安全的。因為用熱水、熱粥、熱牛奶、熱豆漿沖,是不能把沙門氏菌全部殺死的。

3.不宜炸蛋

油炸雞蛋或煎荷包蛋,烹調簡便,色、香、味俱全,但由於溫度過高,使部分蛋白焦糊,會影響消化與吸收。

C. 瘦肉醬怎麼做好吃

用料

豬五花(偏瘦) 250g

海天黃豆醬 200g

大蔥 依個人口味適量

鹽,糖 少許

肉醬的做法

  • 豬五花切丁,不要太大也不要太小,大約小指蓋那麼大。蔥切碎,同豬肉丁大小。

  • 熱鍋冷油,放入豬肉丁快速煸炒,變色後加入蔥丁,少許鹽,糖。

  • 加少許水,不停的翻炒,小火熬制。

  • 等鍋內豬肉和黃豆醬融到一起成醬狀,關火,盛出。

  • 小貼士

    為了保證口感,加油不能太少,另,一定要一直翻炒不能停,以防粘鍋。

D. 豬肉炸醬怎麼做好吃竅門

朋友一直自製面條,因此醬變得非常有需求。備著一瓶醬在身邊,拌飯拌面都是在炎熱夏天打開胃口的方式。」

用料
主料豬肉1條
輔料洋蔥1個四季豆少量香菇少量
豬肉炸醬的做法
1.
肉切碎加點醬油和料酒腌制。

2.
由於院子里的四季豆成熟了,這次就准備加點四季豆進去。

3.
洋蔥切丁,生薑切末准備好。

4.
四季豆和香菇切丁准備好。

5.
熱鍋下腌制的肉末。等到顏色變白加料酒和醬油,然後盛出。

6.
加油熱鍋,炒洋蔥和薑末。

7.
然後放入三勺豆瓣醬,炒香後,倒入之前翻炒過的肉末。

8.
翻炒5分鍾左右加入四季豆和香菇叮,繼續炒。

9.
加水後沸騰後變小火燉,大概20分鍾後加糖繼續燉。大概15分鍾後關火。

豬肉炸醬成品圖
豬肉炸醬成品圖
豬肉炸醬成品圖
豬肉炸醬成品圖
烹飪技巧
1.油要夠多,水分要燉干,才可放冰箱保存。
2.如果喜歡辣的可以放辣醬。

家常豬肉炸醬的做法

我用的兩種醬肉末炸醬的做法

步驟1
兩種醬按比例混合一起肉末專炸醬屬的做法 步驟2
蒜,姜切末,量自己掌握,我用了一頭蒜,半塊姜肉末炸醬的做法 步驟3
豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡,也可以用五花肉切小碎丁,加入鹽,料酒,蛋清拌勻肉末炸醬的做法 步驟4
鍋中放油,燒至8成熱,放入蒜薑末炒香肉末炸醬的做法 步驟5
放入拌好的肉末翻炒成熟,炒散肉末炸醬的做法 步驟6
放入混合好的醬翻炒,用中小火肉末炸醬的做法 步驟7
放入一小碗清水,小火咕嘟10分鍾,至醬濃稠即可,期間可以根據自己口味放適量糖,來中和醬的鹹味,還可以提鮮肉末炸醬的做法 步驟8
關火,淋香油翻炒後出鍋肉末炸醬的做法 步驟9
拌入煮好的面里開吃

E. 水煮蛋蘸醬汁怎麼做好吃

水煮蛋蘸醬汁的做法步驟

5.拌一下,開吃↖(^ω^)↗

F. 雞蛋醬怎麼做好吃

雞蛋醬
1、打雞蛋到碗,攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里,加水,如果醬很咸,可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱後倒入底油,油熱後放入雞蛋,注意,此時火可以小些甚至關掉
再注意,雞蛋入鍋後,勤奮地攪拌之,使其成碎花狀,
對了,雞蛋成碎花狀後,放入蔥絲、姜,待飄出蔥花香味後放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋後的醬,略微攪拌
5、開鍋後關火
6、盛入容器
7、隨意吃
雞蛋醬的做法:雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鍾,盛出即可。
肉醬的做法:肉丁(牛肉等)、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬;炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鍾,盛出即可。

G. 醬香燉肉的做法,醬香燉肉怎麼做好吃,醬香燉肉

  • 主料

  • 豬肉

    500克

  • 輔料

  • 4克

  • 2克

  • 醬油

    2毫升

  • 豆瓣醬

    2克

  • 八角

    2克

  • 步驟

  • 7.炒好以後就可以吃了。

H. 燉肉鹵蛋的做法,燉肉鹵蛋怎麼做好吃,燉肉鹵蛋

主料
豬肉
1000g
雞蛋
5個
輔料
花椒
適量
八角
適量
大蔥
適量

適量
檸檬片
一片
山楂干
五片
冰糖
適量

適量
食用油
適量

步驟

1.輔料

2.豬肉洗好,水煮去血!

3.雞蛋煮熟剝好

4.用的電飯鍋,可以小火慢燉,鍋里放適量油,放入蔥姜花椒八角辣椒爆香

5.加入肉翻炒,倒老抽,料酒,翻炒一會兒

6.再加入剩下的作料

7.加水沒過肉,然後蓋鍋蓋,慢燉,隨時觀察水量,然後一會後加入剝好的雞蛋