Ⅰ 藠頭怎麼腌制才好吃 藠頭腌制方法
1、材料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2、將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。
3、1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天後取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。
4、將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋。
5、2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。
Ⅱ 酸甜藠頭的腌制方法
藠頭是一種野生的草本植物，很多靠近山坡，草叢附近都能看到這些植物，頭大而圓，皮薄色白，嫩而無渣，是不錯的美食之物，很多人會用藠頭來腌制，經過加工後的藠頭更加的美味，顆粒晶瑩，香味濃郁，酸酸甜甜的，味道很棒，是很多人都比較喜愛的食物，那麼泡製藠頭的詳細做法有哪些呢？
一．腌藠頭
1.原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
2.製作過程：將藠頭用清水洗干凈，切去根須，和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行腌制。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即為成品。
二．甜藠頭
1.原料：選用個大，肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克，精鹽10千克，白酒3千克，鮮紅辣椒7千克，紅糖40千克。
2.製作過程：將藠頭須根剪掉，晾乾，然後與精鹽、新鮮的紅辣椒、紅糖、白酒混合，拌勻，入缸腌制。每周用木棍翻動一次。1個月後，加蓋封泥貯存。3個月後即成甜藠頭。
三.酸甜藠頭
1.原料：鮮藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。
2.製作過程：將鮮藠頭切根須和外皮，用清水洗干凈，控干、入缸，加鹽800克進行腌制，一層藠頭一層鹽放置。1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天後取出藠頭，用清水洗凈，再用涼開水浸泡6小時，撈出控干。將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋漬。2天後再加入適量的醋，密封10天後即成。
四.糖醋藠頭
1.原料：選取肉質白嫩脆的藠頭10千克，另需白糖1千克，鹽500克，醋2千克。
2.製作過程：將新鮮藠頭洗凈濾干，入缸，加鹽水浸泡7-8天，用其乳酸發酵。撈出後用清水浸泡，使藠頭略帶鹹味。然後削去藠頭根須、頭尖、外皮等，再入缸，加進白糖和醋腌漬。密封缸口，20天後即成。成品酸甜可口。
糖醋藠頭——藠頭（又名薤)為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖，蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹飪調佐料和佐餐佳品。
藠頭的吃法，很講究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制，個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止。
Ⅲ 腌制藠頭的正確方法
食材
藠頭 500克
小米椒 8個
生薑 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精鹽 5克
香醋 10毫升
方法/步驟
1
准備新鮮的藠頭。
注意事項
小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。
生抽的量，盡可能把全部藠頭浸泡為佳。
Ⅳ 泡藠頭怎麼泡好吃
藠頭2500克（五斤）（因為泡藠頭可以保存一年所以一次最好多泡一些），鹽50克，冰糖或白糖1000克，釀制白米醋1000克。藠頭泡得好不好跟白米醋有很大關系，建議去老市場買手工的白米醋。
做法：
1.首先將藠頭剝掉外面的老皮，注意老皮一定要剝干凈，剪去頭尾，再次將藠頭放盆里沖洗干凈，洗凈後還要晾乾水分；水分最好晾幹些。
2.倒入鹽，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制12小時；
3.將腌過的藠頭撈出放入無油無水的容器里，將腌出來的水倒掉不要；
4.將糖與米醋1比1的比例混合均勻，倒入裝藠頭的容器中，以沒過藠頭一指為好；
5.腌制7天以後即可食用，初食會有辛辣氣，泡製久後辣會味逐漸消失。
小貼士：
1. 做甜酸藠頭的料汁有糖和醋，喜歡有顏色的可以用紅糖和陳醋，喜歡清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本為1比1；
2.藠頭用鹽先腌制一下，可以去除一些辛辣氣；
3.裝藠頭的容器一定要擦洗干凈，無油無水乾燥才好；
4.藠頭腌制好後放冰箱冷藏可以保存一年之久，因為糖和醋都有殺菌的作用
Ⅳ 藠頭怎麼腌制好吃 藠頭怎麼腌制
1、藠頭在腌制的時候要准備新鮮藠頭5千克辣椒，1千克白糖，500克食用鹽，1千克生抽1千克，另外還要准備適量的花椒和白酒，把准備好的藠頭要用清水清洗干凈並去掉它的根須，然後把它放在清水中浸泡34小時，泡好以後取出控干水分。
2、把藠頭和洗干凈了以後的辣椒放在一起切碎，然後放到干凈的保鮮盒或者缸中，加入准備好的鹽調勻以後蜜蜂胭脂兩個月，再把准備好的糖醬油花椒以及清水白酒等調味料放在一起熬煮，煮成料汁以後直接倒入到腌好的藠頭中，再腌制一個月，這時裡面的藠頭就能腌好，取出以後可以直接吃。
Ⅵ 酸甜藠頭怎麼腌制方法
貴州黔東南，苗家特有的一種藠頭腌制方法，看著都流口水了
1、首先將從地里採回來的藠頭倒在盆里用自來水清洗掉泥巴；
2、去掉藠頭表面淡粉色的皮，並將藠頭根部多餘的部分用刀削去；
3、再次將藠頭清洗一遍，並把多餘的水過濾掉，放在盆里備用；
4、在放有藠頭的盆中撒入適量的鹽，用手來回揉搓，鹽最好少量多次放入揉搓，可以保證藠頭能夠充分入鹽（第一次腌制）；
5、將用鹽腌制好的藠頭放在家裡陰暗一點的地方靜置一天；
6、准備適量的自製辣椒面，將辣椒面少量多次地撒在藠頭上，用手來回揉搓，直至每一個藠頭表面都附有辣椒面後停止揉搓（第二次腌制）。
7、准備一個清洗干凈並且無油無水的壇子，將腌制好的藠頭放入壇中，全部放完後，將壇子外延的辣椒面用帕子擦乾凈，並蓋上壇蓋；
8.在壇子的外延放入適量的清水，最後將壇子放在家裡陰暗一點地方儲存，一個星期過後就可以吃到美味的藠頭了
Ⅶ 泡藠頭的腌制方法
泡藠頭的腌制方法
食材
藠頭 500克
小米椒 8個
生薑 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精鹽 5克
香醋 10毫升
方法/步驟
准備新鮮的藠頭。
注意事項
小米椒的用量，可隨自已吃辣的程度來加減。
生抽的量，盡可能把全部藠頭浸泡為佳。
Ⅷ 酸甜藠頭怎麼腌制
糖醋藠頭的做法：
備用食材：藠頭1000克，食鹽30克，白糖200克，紅糖200克，生抽35克，香醋130克，涼白開適量；
製作過程：第一步，藠頭准備出適量，將其去掉根和須，將藠頭仔細清洗干凈，然後控一控其中的水分，注意要保證藠頭的表面無生水；
第二步，處理好的藠頭放入一個大碗中，加上食鹽，用手將其抓拌均勻後，靜置腌制3個小時，同時重新准備一個帶蓋的容器，放入白糖、紅糖、醋和生抽；
第三步，用一個無油的筷子將其攪拌下，然後放入腌制好的藠頭，加入涼開水，涼開水可以沒過藠頭的表面便可，不用放得太多了；
第四步，再次用筷子將其攪拌下，將容器的蓋子封住，然後將其放入在冰箱中冷藏腌制，每天都記得要將其取出來，用無油的筷子攪拌下；
第五步，差不多5天的時間，藠頭便可入味了，這個時候可以將其裝入在事先殺毒並且保證無水無油的小瓶子中保存，隨取隨吃便可。
小編總結：以前每到這個時候總是奶奶做糖醋藠頭，如今變成了我來做，總之每年做糖醋藠頭的習慣總是沒有改變，不得不說奶奶用了30年的糖醋藠頭方法還是很不錯的，每次做好的糖醋藠頭酸甜脆爽，而且還特別開胃，尤其是在大魚大肉之後吃還可幫助解膩味，效果非常好，藠頭本身便是食用和葯用皆佳的食材，其適當吃對於消食、補維C等等都會有很好的幫助，適當吃是非常有好處的，而糖醋藠頭的做法也並不難，掌握好方法和技巧，便可輕松搞定好吃的糖醋藠頭，每次在這個時候做一次糖醋藠頭能吃1年了。
烹飪小技巧：
1、藠頭清洗干凈後，記得一定要控干其中的水分，保證藠頭的表面無生水，這樣的藠頭才可存放更長的時間，加鹽腌漬是為了將其中多餘的水分逼出，吃著才會干凈脆爽；
2、糖醋藠頭中加的水別太少了，最少需要沒過藠頭，讓藠頭完全浸泡在其中，才會更加入味好吃，另外注意一定是用涼開水，不能用生水或者是熱水，否則做的糖醋藠頭都容易不成功；
3、腌制的過程中需要每天翻動，讓其均勻浸泡，口感會更好，注意要用無水無油的筷子翻動，並且最後裝入殺毒處理好的容器中，這樣的糖醋藠頭保存時間更長。
Ⅸ 怎麼腌制蕎頭好吃又脆
1首先要.購買新鮮的蕎頭；
2.然後把蕎頭根部和上部分苗剪掉；
3.把蕎頭放一無油容器里，加適量麵粉搓洗幾遍；
4.再撈起瀝干水分，拿到外面曬兩三小時；
5.把鹽和白糖放進壇子里，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢出），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。
6.再把曬了兩三小時食材小心放進壇子里，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在壇子邊上加些涼開水便可。大概兩周就可以了，但是為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃會比較好（在此期間必須每天在壇子邊上更換涼開水）即可。
Ⅹ 藠頭怎麼腌制才好吃
原味藠頭的腌制方法
材料：新鮮藠頭、涼開水、食鹽。
做法：
1、將新鮮的藠頭去除苗葉部分，然後洗凈，徹底的瀝干水分。
2、將瀝干水分的藠頭放入缸內，加入涼開水和食鹽。
3、密封起來之後搖晃一下，一個星期左右的時間即可食用。
3
酸辣藠頭腌制方法
材料：新鮮藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。
做法：
1、將新鮮的藠頭用清水洗干凈，切去根須。
2、新鮮鮮辣椒剁碎，然後一起入缸，加入食鹽進行腌制。
3、密封半個月的時候以後，加入熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封半個月時間，就成為了美味的酸辣藠頭。
4
食用價值
藠頭是屬於一種高營養價值的食品，也是一種能夠降脂、消炎、預防心血管疾病的綠色保健蔬菜，被稱之為是「菜中靈芝」。藠頭內含大量的營養成分，對於預防治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、干嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症都有良好的治療、輔助治療的左右哦。
什麼人不可以吃腌制藠頭？
1、氣虛者慎食。2、陰虛、發熱者不宜用。3、不耐蒜味者不宜用。除此之外，一般人都可以吃腌制藠頭。
藠頭的食用禁忌
1、久服對胃黏膜有刺激性,易發噫氣。2、不宜與牛肉同食。