❶ 牛小腿肉怎麼做好吃
用料
主料
紅蘿卜250克
洋蔥1個
百里香適量
白葡萄酒250ML
番茄醬1份
胡椒粉適量
香葉少許
紅蘿卜燜牛小腿肉的做法
1.
准備牛小腿肉2塊。
2.
將兩面帶骨髓處抺上一點生粉和撒少許胡椒粉在肉上。
3.
准備紅蘿卜250克和洋蔥1個。
4.
准備適量的百里香和少許香葉。
5.
准備一份自製的番茄醬。
6.
准備鹽、胡椒粉和白葡萄酒250ML。
7.
將紅蘿卜去皮切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。
8.
熱鍋倒上少許油。
9.
將牛小腿骨兩面略煎一下。
10.
加入洋蔥塊炒香。
11.
洋蔥爆出香味後加入白葡萄酒。
12.
將番茄醬和香料下鍋。
13.
將切好的紅蘿卜塊下鍋。
14.
往鍋中雖入熱水要沫過材料為好。
15.
蓋上鍋蓋煮開。
16.
開鍋後調小火燜2個小時。
17.
要經常開鍋翻動防止粘鍋。
18.
煮至肉爛醬汁濃稠就可以下鹽調味了。
19.
配上自己喜歡的主食就可以開動啰。
❷ 牛 肉怎麼做好吃
1製作方法
家常
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥
、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
周末製作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時
加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
2大師級醬牛肉
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法一
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
做法二
主料：牛肉（小腿） 1000克
醬牛肉[1]
調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
准備時間：10分鍾
人數：2人份
烹飪時間：60分鍾
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
做法三
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
做法四
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
做法五
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鍾，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鍾；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。[2]
做法六
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[3]
做法七
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。[4]
做法八
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八角、香葉
調料：黃醬、甜面醬、醬油、黃酒、白糖、老抽
醬牛肉
做法：
1、准備好材料，牛肉用水煮大概10分鍾，煮的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛肉撈出，用冷水沖洗干凈，直至沖至變冷變硬。放一鍋水，在裡面放上蔥姜、蒜、兩顆八角，兩片香葉，再放入牛肉。
3、放入甜面醬，黃醬，放2勺白糖。水滾後再放點料酒。把所有的材料放進去後，會出來很多浮沫，這時候就都要把這些浮沫撇干凈。
4、浮沫撇干凈後，放入一點老抽，讓它繼續煮，大概煮1小時，然後撈出牛肉，在風口吹上一小時以上，再放回湯料中繼續煮45分鍾後就可以撈出了，密封好放進冰箱，第二天就可以直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水沖洗這個步驟非常重要，一則是洗干凈血水，可以為牛肉去酸；二則是為了醬肉可能切成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜可以使牛肉增加鮮美，所以一定要放。
3、老抽不要放太多，否則牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼勁。[1]
3食材
牛腱子肉1000g
輔料
茶葉2小勺、八角2個、桂皮5g、老抽1大勺、鹽適量、糖1大勺、白酒適量、香葉適量
花椒適量、蔥25g、姜25g
步驟
醬牛肉
1.准備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火
6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10.最後將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可
13.涼後即可撈出切片
❸ 牛小腿肉怎麼做好吃
牛小腿肉也是我們平時說的牛腱子肉，牛腱子肉有筋，適合做鹵牛肉，醬牛肉，或者是鹽水牛肉比較好吃。這里分享做鹵牛肉的做法，將牛小腿肉洗凈，放入容器中，放入料酒適量，花椒少許，八角少許，生薑片適量，老抽，生抽各適量，少許鹽然後用手抓勻，腌制六到八小時。鍋中放水，加入冰糖，鹽，八角，香葉，桂皮，小米椒，生薑，大蔥段，生抽，老抽，放入腌制好的牛小腿肉（將牛小腿肉上的腌制的調料去掉），大火燒開，轉小小燉兩小時左右至牛小腿肉爛關火，燜兩小時後撈出即可，美味的鹵牛肉就做好了，特別好吃。
❹ 牛腿肉怎麼燉
牛腿肉的製作方法還是非常多的，牛腿肉燉煮起來需要花費比較長的時間，否則就很難嚼，想要把牛腿肉燉爛，也需要注意正確的方式方法，不要直接放到鍋裡面煮，下面就跟著蘋果綠養生網來看一下牛腿肉怎麼做。
牛腿肉怎麼做
烤牛腿肉，需要准備黃油，金針菇，醬料，糖，鹽，蚝油，牛腿，先把牛腿切成薄片，然後再加入一些糖，鹽，醬料，蚝油，蒜腌制60分鍾，需要一邊腌制一邊捶打，把烤箱預熱20分鍾，然後放倒裡面230度烤8分鍾，加入適量的黃油金針菇，翻面繼續烤10分鍾，然後裝盤撒上一些白芝麻黑胡椒就可以吃了。
還可以做慢燒牛腿肉，需要准備可樂，面醬，黑胡椒，紅辣椒，義大利葡萄酒，月桂葉，海鹽，辣椒粉，肉桂粉，迷迭香，小茴香籽，橄欖油，蒜，香芹，洋蔥，胡蘿卜，紫薯，牛健子肉，先把肉和香料攪拌在一起，撒上一些橄欖油，香料和肉充分混合在一起，保鮮膜蓋好腌制24個小時，鐵鍋預熱，加入適量的底油燒熱以後，把腌制好的肉放進去，兩面煎到變色，香芹，大蒜，洋蔥放進去翻炒一下，需要放在最上層，烤箱預熱以後，把可樂倒進去剛好蓋過肉，然後再加入做面醬，放上一些紫薯以及胡蘿卜，整個鍋放進烤箱裡面，大概180度烤三個小時，胡蘿卜肉取出湯汁過濾，把湯汁倒進小鍋裡面熬制，收汁以後加入適量的胡椒以及鹽，淋在肉上面就可以吃了。
牛腿肉為什麼燉不爛
很多人燉煮牛腿肉燉煮了幾個小時仍然沒有辦法把它燉爛，而且還會有一股腥味，就證明選擇的牛腿肉不好，燉煮方式方法不正確，應該選擇前腿牛腱子肉，這個部位的肉做出來肉質蓬鬆，鮮香可口。
還要注意不要把牛肉直接放進鍋裡面煮，有一些人把牛腿肉買回來切成塊狀直接煮，這樣做沒有辦法把裡面的血水以及臟東西去除，應該放到清水裡面泡30分鍾以上，然後清洗干凈以後燉煮，燉煮牛腿肉中間不要加冷水，這樣會讓牛腿肉更難煮熟，在燉煮期間可以加一些熱水，這樣才能避免熱脹冷縮，燉出來的牛腿肉也會更加軟嫩。
帶骨頭的牛腿肉怎麼做
帶骨頭的牛腿肉可以製作醬香黑椒牛排，准備生抽，醬料，紅酒，黑胡椒粒，鹽，小柿子，洋蔥，蘑菇以及帶骨頭的牛腿肉，可以把白筋的地方切上幾道，洋蔥切開再切成細丁，另外一半的洋蔥切成薄片，鋪在牛腿肉上腌制一下，蘑菇和牛腿肉排相互搭配也是非常合適的，把蘑菇對半切開，洗干凈放在盤子裡面，平底鍋加油燒熱，蘑菇放進去煎一下，味道很香，用黑胡椒粒撒在蘑菇上面，反過來煎到金黃，再撒上一些鹽調味，翻炒均勻以後出鍋，蘑菇煎好以後把鍋清洗干凈，然後重新加入適量的油，油燒熱以後把帶骨頭的牛腿肉排放進去，煎到7成熟或者九成熟，中途撒一些胡椒粒，淋上一些醬汁，出鍋之前再淋上一些紅酒，牛排放到平盤裡面不要關火，繼續把醬汁加熱，這樣就可以吃了。
牛腿肉的營養價值
牛腿肉裡面含有非常豐富的蛋白質，和人體需求很接近，能夠讓身體抵抗疾病的能力變得更強，還可以起到補血補氣作用，讓受損的組織得到修復，在寒冷的冬季適當的吃一些牛腿肉，就能達到暖胃作用。
牛腿肉還可以達到強健筋骨，滋養脾胃，補中益氣效果，可以增長肌肉，讓肌肉的力量變得更強，可以讓身體鍛煉的時間維持得更久。
吃一些牛腿肉能夠讓免疫能力增加，新陳代謝的速度提高，促進蛋白質的合成，這樣在經過緊張鍛煉以後，身體也可以更快的恢復過來。
吃一些牛腿肉能夠促進身體恢復，生完孩子以後或者做完手術以後，處在調理期間的人群，會因為失血過多或者組織受損而出現不舒服的症狀，這個時候適當的吃一些牛腿肉就非常適合。
吃牛腿肉還能達到補鐵作用，鐵元素是造血功能必不可少的元素，牛腿肉裡面的鐵元素含量非常豐富，適當的吃一些就能預防缺鐵性貧血問題出現。
上面介紹的就是牛腿怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要製作出好吃的牛腿肉就可以按照以上的方法來製作，牛腿肉一般的人群都是可以吃的，但是如果有腎臟疾病，肝臟疾病或者感染性疾病，最好能夠避免。