㈠ 怎麼炒海鮮
辣炒花蛤，是讓人忍不住舔殼的一道經典海鮮菜。宵夜街邊大排檔必定少不了它的身影。蛤蜊本味鮮甜，也無需太多香料提味，簡單烹飪，便是極美的！辣炒更下飯，更有食慾。
主料：
花蛤(2斤)，料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
做法：
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用
4.准備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟
6.中火下花蛤翻炒
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋
小貼士：
1.吐沙時間，賣海鮮的老闆告訴我的1-2小時；
2.確保吐沙干凈，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程；
3.花蛤，肉質鮮嫩烹飪時間不可過長，以免口感過老；
4.鹽的調味，有言最好不放，以免鮮味反失，我這里給了一點點；
5.花蛤屬寒性，姜絲必不可少，量可略多
蟶（Cheng，第二聲）子，很多人誤讀為sheng(第四聲)子，在貝殼中網上的教程比較少，也不如花甲普及，不知是不是因為很多地方沒有這種食材，還是因為它的口感及味道都不及花甲抓味覺，或者真的只是因為它的學名不好念，其實沿海的產蟶子地方都有自己的叫法。
食材准備：蟶子(圖片量為160g）、辣椒少量、蔥、姜、蒜、食用油、耗油（耗油有增鮮的作用）
前處理：蒜切成蒜蓉、蔥切斷（蔥白、蔥綠分開）、辣椒切圈（適量）、姜切絲、蟶子用淡鹽水讓其吐盡泥沙，並洗干凈。
製作步驟：
1、大火、蒜爆香、再依次加入蔥白、姜絲、辣椒圈、一起爆香；
2、加入蟶子，大火翻炒，注意一定要控干水分；
3、炒至蟶子開口，到入適量蚝油，翻炒；
4、出鍋前加入蔥綠的部分，稍事翻炒，注意不要炒過了，不然殼和肉就分開了，肉也炒老了。
TIPS：
1、基本上我家各種海鮮都是用這種方法煮出來的，不喜歡辣椒可以不加，姜其實也可以不加，耗油也只是增加鮮味和上色的作用，我想如果我下次做，嘗試下蒸應該也不錯。
2、記得一定要吐盡泥沙，一口沙子一口肉再美味恐怕也只有牙齒的疼痛感。吐沙時記得水裡加入少許的鹽，蟶子是生活在海水裡的，泡在淡水裡很容易就掛掉了。
3、下鍋一定要控干水分，因為貝殼類炒起來還是會有少少的水吐出，如果你不控干水分，恐怕就變成水煮。
扇貝粉絲
食材：扇貝6隻、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量
做法：
1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鍾取出
4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
油燜大蝦
食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量
做法：
1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。
2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。
3)蔥姜切絲備用。
4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。
5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。
6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個
做法：
1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然後加入白酒搖晃清洗幾遍：
2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色：
3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!
㈡ 貝殼肉怎麼炒才好吃
貝殼肉可以做成小炒貝殼肉。
所需食材有貝殼肉、大蒜4、小米辣、生薑、料酒、生抽、雞精。
下面是具體方法步驟：
一、貝殼肉手揉清洗干凈；
㈢ 怎麼炒海鮮，快來收藏吧
海鮮多指海味，中國素有「山珍海味」之說。海鮮歷來是為人們所稱道的一種食物，其肉質鮮美，味道鮮香可口，營養價值也很高。相信很多人都很愛吃海鮮，也經常喜歡出外面吃，但卻不一定會做。那麼， 怎麼炒海鮮 呢？或許這篇文章能教你。
怎麼炒海鮮
一、爆炒蝦尾
原料
蝦尾 紅油 薑片 花椒 鹽 雞精 味精 糖 醬油 辣椒面 花椒面 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣醬 油
做法
1.鍋內放入紅油,熱後放薑片,花椒炒香。
2. 在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒面/花椒面翻炒
3.在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒 .
4.出鍋裝盤。
二、炒蟶子
原料
蟶子在水裡泡兩小時，吐凈泥沙。 蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒後，盛起備用。 燒熱油，下薑片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續炒。 打明油出鍋。
做法
1、取材（關鍵）要取燥蟶（就是撈上來後沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太臟，臟得是外面，裡面較干凈，鮮度最佳
2、洗凈，在蟶子背後的筋割斷
3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來）
4、三四個小時後，用清水洗凈，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好
5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可
6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質鮮美無比
三、辣炒蜆子
備料
蔥、姜、紅干椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。
做法
蔥姜均切長絲、紅椒切段，滾油時將蔥姜辣椒入鍋煸炒，再將吐好沙子洗凈的蜆子 入鍋翻炒，放入鹽雞精適量，糖少許，料酒半匙。蓋上鍋蓋，等開鍋後撒些香菜末，再炒至蜆子開殼即盛出。
四、姜蔥螃蟹
原料
螃蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法
1。螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
2.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
五、牛油蒜蓉蟹
材料
蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙) 芡汁： 水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法
1.蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
2.蒜頭剁碎，蔥切碎。
3.燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
4.將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。 (五)灑下蔥蓉即可上碟。
6、姜醋蒸蟹
材料
活蟹200克(2隻)子姜15 克香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1湯匙
做法
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。
2.嫩姜颳去皮，切成細末備用。
3.取小碗放醬油，米醋，白糖和薑末調成姜醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
怎麼炒海鮮呢？其實方法有很多種，這里就提到了6種食譜——炒蟶子、爆炒蝦尾、辣炒蜆子、姜蔥螃蟹、牛油蒜蓉蟹、姜醋蒸蟹。大家不妨挑自己感興趣的試試。海鮮雖然含有豐富的營養物質，但是不宜多吃，一定要注意適量適度哦！
㈣ 蝦肉怎麼炒好吃家常菜
做法一：油燜大蝦
材料：准備適量的蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蚝油、蒜末、植物油、香菜。
做法：
1、蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可；鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。
2、蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味；然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，蚝油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1～2分鍾即可。
特點：油燜大蝦味道鮮美，不僅口感好，而且營養豐富，對於改善腸胃，滋補調理十分有益。
做法二：香草鹽焗蝦
材料：准備十二隻鮮蝦、兩斤海鹽、三十克鮮百里香。
做法：
1、鮮蝦洗干凈後，用廚房紙吸干表面的水份。海鹽與新鮮百里香放入鑄鐵鍋內用小火炒熱。
2、炒熱後，將蝦一個個均勻的擺放在海鹽表面，再蓋上鍋蓋，小火焗5份鍾左右。直到聽見鍋內有噼噼啪啪的響聲時，即可關火出鍋。
特點：香草鹽焗蝦口感香嫩，營養全面，對於滋補身體很有幫助。
做法三：滑蛋蝦仁
材料：准備二十個蝦仁，雞蛋3個，植物油2勺，鹽1/2勺，料酒1勺，雞精1/2勺，小蔥2根。
做法：
1、雞蛋加入少許鹽、雞精、料酒，打散；蝦洗凈加入少許鹽和料酒腌制5-10分鍾；小蔥切碎。熱鍋小火下少許植物油，5成熱後放入蝦仁。
2、蝦仁翻炒變色斷生後撈出，放入蛋液中，熱鍋下油（比上一步多一些），冒煙後，倒入帶有蝦仁的雞蛋液。雞蛋凝固成形後，快速翻炒均勻，放入小蔥，翻炒均勻，關火，出鍋。
功效：滑蛋蝦仁吃起來清香可口，對於促進腸胃健康非常有幫助。
㈤ 如何炒海鮮好吃
1、油蛤清洗干凈，泡在鹽水裡吐沙;
2、起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜爆香;
3、下油蛤翻炒;
4、下小米辣，倒一勺生抽，一勺料酒，適量清水，翻炒均勻;
5、油蛤開口就關火，煮太久肉質變老，殼肉分離;
6、海鮮本身就有鹹味，又加了生抽，所以沒有加鹽和雞精。撒上蔥花，就可以出鍋了。
㈥ 蝦肉怎樣炒好吃
青紅椒炒蝦仁
材料：
蝦仁適量、青紅辣椒兩個、油鹽一勺、姜一個、生抽番茄動力一瓶
做法：
1、蝦去殼，去蝦線，青紅辣椒切片，姜切片備用。
2、油鍋燒熱，炒香姜絲，蝦仁倒進去翻炒至微微變色。
3、再倒入青紅椒一起翻炒片刻，撒入鹽，翻炒均勻，倒一點水，再倒一點生抽。
4、好了，美味就做好啦。
5、喝點番茄飲料可助消化，而且營養高，價格也實惠，還起到美白的作用。
㈦ 蝦肉怎麼炒
小知識
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。 吃蝦後，1小時內不要食用冷飲、西瓜等食品。
食用蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。 吃蝦應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。
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㈧ 生蚝肉怎麼炒好吃又簡單
【爆炒生蚝】
材料：湛江生蚝、蔥、生薑、大蒜、辣椒
調料：料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽
【詳細做法】
1.把生蚝清洗干凈後，把生蚝肉挖出來，然後用清水沖一下，防止有泥沙。鍋里水燒開，把挖出來的生蚝肉倒進去焯一下水，然後倒一點料酒去腥。
2.生蚝肉大概焯水20秒鍾就可以撈出來備用了，不要焯水太久，不然生蚝肉比較老，影響口感。生蚝肉准備好之後，可以把蔥、生薑、大蒜跟辣椒也切好備用。
3.鍋里放油，把蔥、生薑、大蒜跟辣椒放進去炒香，香味出來後，把生蚝肉倒進去快速翻炒40秒左右。然後來調一下味，鍋里放入生抽、蚝油、胡椒粉、鹽，繼續把它們翻炒均勻。鹽可以不放，如果口味比較重，可以放一點點，鹽不要放太多，不然會咸。
4.生蚝肉翻炒均勻後，放入蔥段，繼續翻炒一會就可以關火出鍋了。這一道又香又好吃的爆炒生蚝就算是做好了，口感獨特，味道很不錯，喜歡的可以試一下呀。
㈨ 如何炒扇貝肉好吃又簡單
扇貝的營養價值高，味道鮮美，被列為海八珍之一素有海鮮極品的美譽，是一種極受歡迎的貝類食物。今天咱們就用韭菜來搭配扇貝肉來做這道珍饈佳餚。韭菜炒扇貝肉，扇貝肉一咬松軟香嫩，筋道軟彈，韭菜炒熟了之後有迷人的清香味，口感鮮嫩，即養生又好吃的一味家常食補菜！
扇貝肉的營養成分非常豐富，因此對人體來講有很高的營養價值。扇貝中富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等營養物質，其中蛋白質就高達60%以上，比雞肉、牛肉等以蛋白質高著稱的肉類還要高。扇貝中礦物質的含量也要高於魚翅、燕窩等食用珍品。
韭菜是大多數人愛吃的菜，韭菜自帶香氣，好搭配，最喜歡的就是放上雞蛋一起炒出來非常的香。次吃將韭菜和扇貝一起炒，不知道要鮮成什麼樣了。作為八珍之一的扇貝肉，這樣炒營養還美味，好吃到舔盤子。
【韭菜炒扇貝】
需要准備的食材：扇貝肉500克、韭菜300克、花生油適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽適量、蚝油一小勺、鹽3克、雞精適量。
【開始製作】
第一步、先將以上的所有食材准備好，將扇貝肉的黑色部分去除掉，然後用清水洗凈後，再用開水焯一下，備用；
第二步、將韭菜摘干凈葉子，放入清水中洗凈，切成小段，備用，切好 蔥花、姜絲；
第三步、炒鍋洗凈燒熱，鍋中倒入適量的食用油，起鍋燒油，倒入花生油，油溫七成熱，放入蔥花、姜絲、花椒 爆香；
第四步、等將配料炒出香味後，放入扇貝肉煸炒，將扇貝肉炒制八分熟後，放入生抽、蚝油、鹽，翻炒均勻；
第五步、接著把切好的韭菜也放進去，翻炒均勻,最後出鍋；
這樣美味想想的扇貝肉就炒好了，既有扇貝肉的海鮮氣息又有韭菜的濃厚醇香，而且韭菜的好處自然就不用多說了 可是有「還陽草」的美稱呢。
韭菜一定不要早放，早放容易變軟影響口感，只等到出鍋前翻炒一下就可以了。扇貝肉需要焯水去去腥氣，扇貝肉一定要處理干凈哦，若是沒有新鮮的扇貝的話買冷凍的扇貝肉也挺好的。
作為八珍之一的扇貝肉，這樣炒營養還美味，好吃到舔盤子。
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