Ⅰ 茄子干怎麼曬好吃
不知不覺已經入秋了，作為北方人，每年這個季節我都會曬菜乾，南方我不清楚，我們這是豆角干、蘿卜干、扁豆乾、茄子干、紅薯乾等，趁著現在陽光明媚，蔬菜品種多，價格也相對便宜，正是曬菜乾的好時節，曬過的蔬菜，除掉了水分，保留了蔬菜特有的香味，拿來燉肉吃，味道一絕，從理論上來說，大部分蔬菜都能曬干，無非就是殺菌、脫水、保存的一個過程，當然了，水分適中的蔬菜更好，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長霉，食用起來也更安全。
1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。
2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，5分鍾左右，蒸熟就失敗了。
3、茄子瀝干水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，也可以掛在晾衣架上進行。
Ⅱ 自製茄子干，到底怎麼曬才好吃呢
【自曬茄子干】
准備新鮮茄子就行了。
【做法】
第一步、茄子用清水沖洗干凈，瀝干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜歡的形狀，茄子條、茄子塊、茄子片都行了，但不能太小太薄，一曬干就沒啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。
第二步、做茄子時，最擔心的就是茄子發黑了，所以會用淡鹽水浸泡一下，曬茄子干不用。
一旦泡水，茄子會吸收更多的水分，曬乾的速度就慢了，容易變壞，茄子不要泡水。
第三步、提前看天氣預報，選擇連續一周都是好晴天的日子，找一塊干凈的板子或網子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太陽下去曬1天，曬干就行了。
第四步、找一些干凈的塑料袋，把曬好的茄子干裝起來，放在陰涼通風處保存，放一年不壞，隨吃隨取很方便。
現在大家知道了吧，曬茄子干無需焯水，切好後直接曬干就行了，不會壞，還更容易曬干。
Ⅲ 茄子干怎麼曬著吃
曬茄子乾的方法
第一步：曬茄子之前我們需要先去買一些新鮮肥美的圓茄子，不要買那種比較老或者是看起來比較瘦癟的茄子，否則做出來的茄子干口感會非常的不好。
第二步：將茄子洗干凈之後把茄子把給去掉，接著將茄子切成均勻大小的茄子條，切完之後往茄子條上撒鹽並且攪拌一下，讓鹽均勻的布在茄子條上，這是為了更好的去除茄子中的水分。
第三步：然後我們需要將茄子條放入蒸鍋中蒸一下 ，不要蒸得很熟，半熟得時候就可以將茄子拿出來將水瀝干，去除茄子內的水分。
第四步：當我們將茄子中的水瀝干之後，就可以將茄干擺開放到陽光下進行曝曬，曬得時候還需要將茄子進行翻面，這樣才會曬得更加的均勻。
第五步：當茄子完全曬干之後我們就可以將其放進薄膜袋中，密封好之後就可以放在陰涼的地方進行保存，要吃的時候取出一點泡開就可以了。
Ⅳ 茄子干怎麼曬好吃
曬茄子乾的好吃做法
1，先准備好鮮茄子，有泥土的就清洗干凈。同時還要看看天氣預報，選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦。
2，接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。條狀像食指粗一樣就行。片狀0.5厘米厚就行。
3，一個大太陽下來，茄子就已經曬的開始縮水了。
4，這是曬到8成乾的樣子。也可以完全曬干。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛哦。
5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成干。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬干，也好保存。曬到8成干或者天氣不好，不能繼續曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍保存。
6，曬乾的茄子，泡發。
7，今天准備的茄子干燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，像圖片里這樣就行了。把焯過水並控干水的雞肉下進來。
8，雞肉裹上糖色後，再把准備好的家常香料，如蔥姜蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鍾。
9，炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。
10，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。
11，開大火燒開，燉10分鍾。然後轉成中小火。把泡好的茄干下進來，再燉35分鍾左右。湯汁不要燉太干，帶點湯更好哦。
12，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了。
13，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。
Ⅳ 茄子干怎麼曬好吃還耐存放
茄子干好吃還耐存放的曬法如下：
主料：茄子幾斤。
輔料：~~。
步驟：
1、把茄子去蒂，洗凈泥巴。
Ⅵ 茄子干怎麼曬好吃還耐存放
茄子干曬的好吃還耐存放的方法如下：
1、用食鹽塗抹腌制這一步，可以起到殺菌的效果，並且經過食鹽的腌制，茄子就不會再氧化變黑了，而且食鹽可以殺出茄子中多餘的水分，更方便曬干。
2、上鍋蒸這一步對於茄子又是一個殺菌的作用，這樣曬好的茄子干在保存的時候，不容易發霉變質。另外高溫蒸制的過程，可以激發出茄子的香味，曬好的茄子干香味會更濃。最後經過蒸的過程，可以增加茄子肉的韌性，曬干以後，口感會更加柔軟耐嚼。
Ⅶ 茄子干怎麼曬好吃
將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
如果希望做成半乾的茄子干，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點了。首先就是要准備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子干都浸上糊之後曬干，隔水蒸2個小時，悶著；隔天再曬干；這樣來回倒騰個幾次後，曬幹了之就可以留用了。
做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整隻茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。
弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。
END
注意事項
茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
Ⅷ 茄子乾的做法竅門
在江西吃過一種茄子干，口感軟糯，鮮甜香辣，剛接觸如果不告訴你，還以為吃的是果脯非常好吃
茄子干在江西幾乎很多人都會做，但是做工比較復雜，現在手工製作的越來越少，做了也是自給自足市面上很難見到了，不過食品廠生產的有包裝的還是可以買到的
如果不嫌麻煩也可以自己製作一點
首先，製作茄子干要有連續多日的陽光明媚的好天氣，有好的天氣才是做好茄子乾的前提，其次是選擇肉質細嫩較粗壯的茄子
茄子選擇好洗凈（做多少看個人喜歡）洗干凈整個上蒸鍋蒸熟，只要蒸透不可蒸爛，大約8-9分鍾晾涼，然後放到有空隙大竹篩里晾曬，大約有四五個有陽光的日子，茄子在陽光的照射作用下，慢慢的收縮變小
接下來就是讓茄子好吃的步驟來了，選擇提前2小時浸泡的糯米，大概10斤茄子用1.5斤的糯米，上鍋蒸熟出鍋晾涼，然後放入適量辣椒面和白糖，把糯米充分的拌勻，再用擀麵杖搗碎一點，糖和辣椒看自己喜歡，喜歡辣的可以多放一點，但也要適量哦
曬蔫的茄子豎著掰開，把拌好的糯米鋪滿茄子的一半，然後合在一起
繼續接受陽光的照射，每天都有變化，直到茄子干變干變的有韌性
准備蜂蜜把茄子干用小刷子刷上蜂蜜，然後繼續陽光照射，這時上面要蓋上紗布，以免蒼蠅來蹭食，直到曬的烏黑發亮，韌性十足就好了
Ⅸ 怎麼曬茄子干好吃
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干凈，晾乾水份後也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准備好、將所有的食材混合均勻、放在壇子里，蓋上蓋子保存。